自助餐厅火锅组岗位职责.docx
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自助餐厅火锅组岗位职责
自助餐厅火锅组岗位职责
自助餐厅领班岗位职责
1、自助餐厅领班岗位职责
督导本班组服务员优质、高效的完成各项餐饮服务。
1.检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务,进行合理分工,并督导服务员的工作。
2.开餐前,带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。
(1)摆台并检查台面是否标准,即洁净、美观、规范,包房整体氛围要好。
(2)督导并完成餐厅清洁工作,保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损,桌椅、转盘及其它用具干净、完好。
(3)补充服务台内的餐具及用具。
(4)按预订要求摆好宴会餐台。
3.了解当日厨师长推荐及厨房供应情况,与备餐间、厨房密切合作。
4.对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人的问询。
5.确保服务员按照服务程序与标准为客人服务,督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。
6.严格要求自己,以身作则,营业繁忙时带头为客人服务。
7.面控制本服务区域的客人用情况,及时解决客人所提出的问题,妥善处理客人投诉,并记录在案,如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。
8.了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好的关系,争取回头客。
9.餐厅营业时间结束后,做好收尾工作,全面检查餐厅摆台是否标准,卫生是否达标,是否存在安全隐患,认真填写交班本。
10.负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。
11.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》,杜绝一切事故的发生。
12.加强与下属员工的沟通,了解员工的思想动态。
13.带领员工搞好培训,并对员工进行绩效评估,向主管提出奖惩建议
14.努力学习餐饮服务与管理知识,不断提高个人的业务水平和工作能力。
15.完成经理交办的其他工作。
2、自助餐厅领班岗位职责
1、带领员工认真做好餐前准备,确保质量标准;
2、正式开餐后,督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;
3、及时跟踪、检查台面,对不合格的地方进行指正、改正;
4、及时对餐台上菜速度、情况了解,及时催菜;
5、餐后组织服务员及时清台,整理好餐厅桌椅卫生,保持餐厅整洁和环境良好;
6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;
7、搞好本班组与其他班组的协调;
8、做好班组员工考勤、培训工作。
3、自助餐厅领班岗位职责
1、按照领班安排认真做好本部门工作,准备好各种用品,确保正常营业使用;
3、运用礼貌语言,为客人提供最佳服务;
4、善于向顾客介绍和推销本店外卖品;
5、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;
6、积极参加培训,不断提高服务技能。
4、自助餐厅领班岗位职责
1、带领员工认真做好餐前准备,确保质量标准;
2、正式开餐后,督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;
3、及时跟踪、检查台面,对不合格的地方进行指正、改正;
4、及时对餐台上菜速度、情况了解,及时催菜;
5、餐后组织服务员及时清台,整理好餐厅桌椅卫生,保持餐厅整洁和环境良好。
5、自助餐厅领班岗位职责
1、协助经理负责餐厅日常管理工作。
2、负责处理餐厅宾客投诉。
3、负责餐厅各种信息传递,协助相关部门搞好对客服务工作。
4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。
5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。
6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施,开展应急演练,查找安全隐患,发现问题及时处理和上报。
7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。
8、根据客情需求,做好餐厅餐前摆台及指导工作。
9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。
10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。
自助餐厅员工的岗位职责制度
一、前厅主管岗位职责描述[直接上级]前厅经理[直接下级]服务员、迎宾[岗位职责]1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序,督导并监督员工严格履行岗位职责;
2、根据营业情况,给本班组服务员分配工作任务,检查本班组的对客服务工作,保证提供优质服务;
3、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有工作高峰时段要亲自服务,以确保服务的高水准;
4、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息,不断提高产品质量和服务质量;
5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉,并及时向前厅经理汇报;
6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度,并将结果汇报给前厅经理;
7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作,保证达到餐厅的规定标准;
8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高服务员的服务技能;
9、协助前厅经理完成环境目标达到标准,使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点;
10、完成前厅经理交给的其他工作;
11、遵守餐厅内各项规章制度。
二、前厅迎宾岗位职责描述[直接上级]前厅主管[岗位职责]1、热情大方、积极主动,保持微笑,熟悉餐厅经营特色,流利对客介绍;
2、热情主动对客迎送,迎接时将客人引领至相对应台位服务员,送别时将客人引领至电梯或步梯口,及时返回岗位,熟记常客的姓名及喜好;
3、在餐厅客满时,向客人礼貌地解释并建议客人等候,同时将排位卡号交由客人,有位置时及时合理安排等候客人;
4、开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐;
5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题,收集客人的意见及投诉,并及时向前厅经理汇报;
6、参加餐前准备工作和餐后结束工作,并做好本岗位清洁卫生工作;
7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作;
8、在服务过程中不发生客人投诉事件,禁止与客人发生任何形式的争吵理论;
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。
节约物资及能源的消耗,不随意丢弃废弃物品;;
10、参加餐厅组织的各种培训活动;
11、自觉遵守餐厅的各项规章制度;
12、完成前厅主管布置的其他各项工作;
三、服务员岗位职责描述[直接上级]前厅主管[岗位职责]1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配;
2、负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌及补充各种物品;
3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报;
5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。
对餐厅的环境目标、环境指标负责;
6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作,负责前厅各类设施设备的维护和保养;
7、积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧;
8、遵守餐厅的各种规章制度;
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。
节约物资及能源的消耗,不随意丢弃废弃物品,服务时控制噪音在最低水平;
10、完成上级布置的其他各项工作。
四、传菜员岗位职责描述[直接上级]后厨主管[岗位职责]1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配
2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作;
3、确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度,开餐前确定传菜任务、注意事项;按照工作标准做好餐前准备工作(如准备底料及相应器皿等);
4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。
传菜过程中,不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度,如遇有投诉,及时与后厨主管进行沟通并上报;
5、及时传递各种信息,做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作;
6、确实做到不符合卫生标准不传菜,单据不符不出锅;
7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁;
8、每日营业结束时,收回各种用具,进行清洁等收尾工作。
9、积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧;
10、遵守餐厅的各种规章制度;
11、完成上级布置的其他各项工作。
五、切配员岗位职责描述[直接上级]后厨主管[岗位职责]1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配
2、服从后厨主管的工作安排,负责做好食品原料的切配和水发工作。
3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要领,掌握各厨房任务情况,做好原料准备,准确、及时地做好加工制作工作。
4、严格执行工作规程,确保质量要求,选料用料注意节约,做到整料整用,次料次用,边角料综合利用,切配制作注意规格,做到切丝长短粗细一样,切片长短一样,切块大小一样,切制数量注意定料,做到成本核算准确。
5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,确保卫生安全,做到加工场地干净整洁,各种用具、盛器清洁卫生,个人卫生符合要求。
6、爱护使用各种用具设备,负责做好保养、保管工作。
7、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率,做好各种食品原料的综合利用。
8、每日营业结束时,收回各种用具,进行清洁等收尾工作。
9、积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧;
10、遵守餐厅的各种规章制度;
10、完成上级布置的其他各项工作。
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总经理岗位描述
一、责任:
1、组织店内相关部门制定年度工作计划、预算等,并上报管理机构,经审核批准后实施。
2、按照管理机构要求制定营销计划。
3、按照管理机构要求制定人才开发计划、培训计划。
4、负责酒店的全面日常经营管理工作。
5、负责品牌的维护。
6、能够随时进行企业理念和企业文化的宣贯传播。
7、定期和不定期到管理机构相关部门述职。
8、按照管理机构的规定建立合理的组织结构。
9、保证酒店的资产、员工、客人的财产安全。
10、对企业的日常经营结果负责。
11、对品牌的维护和提升负责。
12、对企业文化、企业理念的定期宣贯传播负责。
13、对酒店员工的福利、薪资的提升、人员能力的提升负责。
14、对酒店合法经营负责。
15、对顾客满意度负责。
16、对管理机构负责。
17、对酒店培养对象的业务能力和管理能力的结果负责。
二、权利:
1、组织建立的权利。
2、人员的任免和建议任免的权利。
3、日常营业审批支出的权利。
4、代表酒店处理外事的权利。
5、除管理机构规定的出品外,有根据当地顾客的饮食习惯开发菜品和运作的权利。
6、对关系单位招待的权利。
7、固定资产购、设备、场地维护的建议权利。
8、按照有关规定标准实施正面激励员工的权利。
9、代表机构向员工解释各项规章制度的权利。
三、任职资格:
1、大专以上学历,三年以上大型酒店管理经验。
2、熟悉餐饮服务的全面运作和管理;熟悉同行业竞争的动向,具有服务、质量、市场、效益意识。
较强的计划、组织、管理及控制能力;具有强烈的责任心及团队精神,工作踏实,能承担较大的工作压力,有良好的职业道德。
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总经理工作流程
每日流程
9:
40—9:
50店内巡视:
环境卫生、人员,相应的各部门准备情况;
10:
00主持总经理办公例会——晨会;整理、解决、决策相关工作事宜;
10:
30—10:
50餐厅巡检时间;
10:
50—11:
00开餐前检查:
出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况;
11:
00—11:
20迎接第一批客人;
11:
20—12:
00票据处理;
12:
00—14:
00巡视店内各个环节,在现场巡视工作时间最少1小时以上;
14:
00—16:
50午餐休息或安排其他工作;
16:
50—17:
00开餐前检查:
出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况;
17:
00—20:
00店内巡视,累计时间1小时以上;
20:
00——闭店绩效考核汇总,综合办公。
其他应完成的工作项目:
1、2、3、4、5、6、
每个月需进行两次以上的同行业市场调研。
每个月需进行两次以上的主要采购物资市场调研。
每月需进行四次以上的与员工沟通。
每月需主持相应的会议:
月度采购会、月度经营分析会、全体员工会议。
每月向连锁机构汇报经营状况(报表形式)。
每日进行店内顾客调研(顾客调查表)并建立顾客资料卡。
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总经理工作标准
一、全力贯彻公司理念,要达到全员(正式员工)熟知并能够在工作中体现出来。
二、严格执行相关的各项规章制度,重要的常使用的要能够熟记、熟练运用。
如:
考勤、薪资福利、调职调薪、请假、绩效考核相关的制度等。
三、严格按照工作流程执行工作,不得擅自增减或改变,并要按时、保质保量的完成。
四、及时学习和了解各方面相关知识和资讯,以便在工作中迅速做出反应:
1、对同行业的了解—借鉴、防范;
2、对采购市场的了解——正确调整供应商和物资的选购;
3、对时事(病疫情)的了解——调整经营(或建议);
4、对当地顾客需求的了解——调整出品和服务;
5、对员工的深入了解——正确高效的选择管理方案;
6、对自身的剖析判断——自我约束与提升。
五、对店内和连锁机构的组织结构和人员要熟知。
要充分掌握店内人员结构,各岗位人员的相关资料(出勤、工资、工龄、阶段性表现等),尤其是重要岗位的:
加工间、烤肉、切肉、饼房、酿酒、收银、迎宾;同时要熟知连锁机构的工作程序和组织结构,这样才可以及时、准确、高效率地进行工作上的沟通。
六、进行日常工作检查、巡查时,要及时做好相应的绩效考核记录。
若发现问题应迅速做出反应,找到责任人、确定解决方案和完成的时间段,并要密切关注处理的过程和结果,针对结果要有总结反馈给下属并做好相应的整理备档
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鑫海汇餐饮管理有限公司
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出纳员岗位描述
一、主要责任:
1.收取营业款
2.按相关制度负责现金支付。
3.负责相关的银行业务。
4.负责店面水电、煤气等大宗金额的存汇业务。
5.填制相关报表并按时报送。
6.每日审单、核单。
7.对收银员业务进行审查、指导、管理。
二、权力:
1.对现金收支负责。
2.对正常营业收银负责3.对收银员任用有建议权。
4.对不合理支出有拒付权。
5.对收银员有培训、绩效管理权。
三、任职资格:
要求具备相关财务知识、爱岗敬业、为人诚恳、熟练使用计算机。
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出纳员工作流程
1、出纳员每天9:
40-10:
00,根据收银日报表及收银软件中收款员报表进行核对,金额核对无误后收取收银员上交的前一日的营业款,要求出纳员能够识别人民币的真伪,准确的收取营业款。
2、出纳员每天10:
00-10:
30要为收银员准备足够的零钱(最好提前准备7天的零钱),以备营业时使用。
3、出纳员每天10:
30-10:
50做完现金日报表,在11:
00之前将前一日的现金日报表先报送给店总经理,确认后发送至管理公司董事长、股东、财务部长的邮箱中,要求根据会计凭证摘要列明各项收入、支出明细及每日库存现金余额。
4、出纳员11:
00-13:
00根据收银员前一日的收款联、迎宾单据、吧员售酒单据,分别数出迎宾自助的人数、打酒员出售自酿酒的数量、吧员出售外购酒水的数量与收银软件中的数据进行核对相符,如不相符要找相关部门的经理查找原因,追究责任人的责任。
5、13:
00-14:
00到银行办理存、取款业务、换零钱。
支票要填写清楚,盖好财务章及法人名章。
6、出纳员14:
00-16:
00为自由时间。
7、16:
00-18:
00根据会计所制的凭证进行报销、记帐,要求摘要记录清晰,每日结出余额,每日要核对库存现金与帐面数据是否相符,如不符应立即查找是因为记帐有误,还是有其他原因,及时更正。
8、月末结出现金帐和银行帐的余额与会计对帐,做到帐帐相符;由会计盘点出纳库存现金,做到帐实相符;如不符要查找原因,到相符为止。
9、出纳员每月末根据会计凭证做现金流量表,采用统一的格式列明现金收入项,现金支出项用来反映本月的现金流向,计算出累计数,并于下月5日前先报送给店总经理确认后,发送至连锁机构总经理、股东、财务部长的邮箱中。
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出纳员工作标准
1、在会计领导下,按照国家财经法规和本酒店财务制度的有关规定,认真办理提取和保管现金,完成收付手续和银行结算业务。
2、根据审核无误的手续,办理银行存款、取款和转帐结算业务;登记银行存款日记帐,要求记录清晰;及时根据银行存款对帐单,在月末作出相应调整,做到与银行对帐单相符。
3、根据会计所制的凭证,登记现金和银行日记帐,做到日清月结,保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符,发现差错及时查清更正。
4、每日收取营业款时,点验钞的速度要快(要求在3分钟内点百元钞一万元)并要准确。
5、每日核对收银报表,数据无误后,在30分钟内完成现金日报表的填制工作;并在规定的时间内发送报表
6、出纳员应了解酒店所有出品名称、价格,以便于审单7、每日审单、核单要准确、迅速,在一个小时之内完成。
8、配合会计对应收帐款、其他应收款的清算工作,及时将其收回。
9、严格审核报销单据、发票等原始凭证,按照费用报销的有关规定,办理现金收支业务,做到合法准确、手续完备、单证齐全。
10、根据工资表,按时、准确发放员工的工资。
11、月末根据会计所制凭证做现金流量表,要求数据准确,项目罗列清楚。
月末与吧员一起盘点库存酒水。
12、妥善保管现金、有关印章、空白支票和收据,做好有关单据、帐册、报表等会计资料的管理工作。
13、酒店财务保险柜要做到人离柜锁。
14、完成上级临时交办的其他工作。
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出纳员管理制度
1.日常营业用款要有总经理签字、会计制证、领收入签字后方可付款,分红款经董事长同意并签字后方可付款。
2.处理每天的现金收付工作,做到账目日清月结,每月同会计核对账目保证账账相符。
3.每天认真审核收银日报并做好与收银员的交接工作,保证做到现金交接及时准确,认真核对服务员开出的酒水单、人数单,对于不符的及时上报总经理处理。
4.每日做现金日报表,在11:
00前报送给董事长、财务部长、总经理。
5.服从会计领导,积极配合会计工作,每月将收入、支出分类形成现金流量表与次月5日前传报董事长、股东、总经理处。
6.做好支票的领购、使用、保管、记录等工作,并按照银行的相关要求做好同银行部门的联系工作。
7.对于收付业务应严格按照内部审签程序办理。
8.不准白条冲抵现金,每月同会计一起清点库存现金,不准以任何理由任何形式占用公司现金。
不准让他人以任何理由任何形式占用公司现金。
9.出纳负责发票的领用、使用登记管理。
10.出纳掌握银行的存折及企业的财务章。
11.做好其他相关工作。
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_HH-ZD-RL-009单店财务经理兼会计岗位描述
一、责任:
1.参与预算的制定、监督预算的执行。
2.对出纳员、库管员、采购员(财务方面)、收银员进行管理。
3.定期到市场对采购价格进行调查,作好记录。
4.定期到一线对领用物品进行检查。
5.组织对库房进行盘点和抽查。
6.负责企业的税务处理工作(购发票、报税等)。
7.企业全部帐务的业务处理。
8.负责资产管理。
9、对帐务处理负责。
10、对核算结果负责。
11、对收银的状况、现金的收讫负责。
12、对资产、物品的管理负责。
13、对资产状况负责。
14、对外界关系(相应的职能部门)负责。
二、权力:
1.对下级员工有任免建议权。
2.对隔级下级有任免权。
3.对下级员工有培训和绩效管理权。
4.对不合理支出有拒付权。
三、任职资格:
要求大专以上学历,精通财务知识、库房管理、出纳管理、熟练使用计算机。
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会计工作流程
1、会计每天早9:
40-11:
00,先把前一日的收银日报表与收银软件中的数据进行核对,核对无误后,根据收银软件及收银日报表做出每日营业日报表,若有误要与相关人员共同查找原因;报表数据要求准确无误,能够准确的反映前一日的营业情况,并在每日的11:
00之前先报送给店总经理,确认后发送至连锁机构总经理和财务部长的电子邮箱。
2、11:
00-14:
00进行收款、付款等日常的收支业务(必须符合必要的签字手续)。
3、14:
00-15:
30进行凭证处理,录入财务软件中,要求进行的财务处理必须符合财务要求,不以个人意志为转移,并要符合金汉斯连锁机构财务部统一的帐务处理要求(参照财务培训材料);
4、15:
30-18:
00自由时间(可以到市场询价),整理一天的工作,对下属及相关部门进行绩效考核。
5、根据营业情况需要,会计要购买发票(需两个小时)、兑奖(时间较长)、送税票等;协调好与税务局之间的关系,按时报送税务局要求的各种报表(根据各地实际情况报送);
6、在每月的5日前将上月财务报表先报送给店总经理,确认后发送至连锁机构总经理、股东和财务部长的电子邮箱中,财务报表包括:
资产负债表、损益表、营业收入/营业成本/费用明细表、燃料明细表、财务分析(包括各店每月在4日前已进行过财务分析的结果)。
7、要求各店会计统一报表格式,按照规定的项目列支各项收入、费用等;财务报表数据准确无误,能够真实的反映各店的财务状况及财务成果,以便于管理者根据会计提供的财务报表作出相应的决策。
8、会计在月末最后一天营业结束后应同库管及相关人员一起进行盘点。
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会计工作标准
1.根据国家财务会计法规和行业会计规定,结合本公司特点,负责拟订本公司会计核算的有关工作细则和具体规定,报经领导批准后组织实施
2.每日核对收银日报表与收银软件中的数据,正确无误后在30分钟内做出营业日报表,各项数数据要准确。
3.准确、及时地做好帐务和结算工作,正确进行会计核算,填制和审核会计凭证,会计凭证的填制要规范,字迹清晰,会计科目的使用要符合财务规定。
4.发票的购买要及时,税金的计算、申报、缴纳、要正确、及时,协助有关部门办理年检、工商等事宜。
5.根据规定的成本、费用开支范围和标准,审核原始凭证的合法性、合理性和真实性,认真审核费用发生的审批手续是否符合规定,不符合规定的拒绝报销或请示管理机构批准。
6.协助做好部门内部工作,在合理的时间内完成上级临时交办的其他任务。
7.指导下属的工作,不断学习新的财务知识并传授给下属员工。
8.对固定资产进行管理,进行明细登记,每年及时办理财产保险。
9.协助总经理进行财务分析,编制月度财务报表和财务分析,要求数据正确无误,能够在5日前将报表报送给相关人员。
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会计管理制度
1.每日监督出纳员对收银单据的核对工作并按核对的单据入账,每日监督库管员的出入库工作并按准确、真实的单据入账.组织每月库品的盘点工作。
2.每日及时、准确填制营业日报,并于次日11时前将此表传报董事长、股东、总经理、财务部长处。
3.领导下属员工做好本职工作,并严格要求下属员工认真遵守公司的各项规章制度。
4.参于制定公司的各项预算指标,及时反馈预算的执行情况并上报总经理。
5.服从上级主管的领导,认真贯彻执行连锁机构下发的各项制度,定期同连锁机构财务部沟通反映情况,并做好本酒店财务的监督、核算工作。
6.对于直接下属员工的任免有建议权,