食品安全事故应急处置知识复习过程.docx

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食品安全事故应急处置知识复习过程

食品安全事故应急处置知识

单选题

1.在（）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。

（3.0分）

A.加工

B.流通

C.生产

D.食用

我的答案：

C ×答错

2.高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是（3.0分）

A.水中含有浮游生物

B.水中钠离子浓度超标

C.水压过高致水管爆裂

D.水箱对水的二次污染

我的答案：

D √答对

3.对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（）。

（3.0分）

A.牛的饲养

B.屠宰前的休药期

C.牛肉进入市场

D.牛肉制品的加工制作

我的答案：

B ×答错

4.人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。

（3.0分）

A.黄曲霉毒素

B.土霉素

C.红霉素

D.青霉素

我的答案：

A √答对

5.香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是（）。

（3.0分）

A.在批发零售环节进行全批次抽检

B.控制来自发展中国家的进口食品数量

C.在口岸流通环节严查食品安全

D.对所有进口食品留样封存

我的答案：

D ×答错

6.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒，下列措施正确的是（）。

（3.0分）

A.果蔬不经清洗直接食用

B.果蔬浸泡后清水冲洗

C.果蔬经过紫外线消毒后食用

D.果蔬要经过高温处理

我的答案：

B √答对

7.下列食品安全突发事件的处理措施中，错误的是（）。

（3.0分）

A.突发事件处置流程仅限管理层内部学习

B.突发事件处置流程应该有正规的文字化的版本

C.突发事件发生后要能够对食物进行溯源

D.突发事件发生后要尽快逐级上报

我的答案：

A √答对

8.下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中，错误的是（）。

（3.0分）

A.检测技术需求少

B.我国在近十年里食品安全检测技术提升很快

C.政府在分析仪器装备配置上投入很大

小饰品店往往会给人零乱的感觉，采用开架陈列就会免掉这个麻烦。

“漂亮女生”像是个小超市，同一款商品色彩丰富地挂了几十个任你挑，拿上东西再到收银台付款。

这也符合女孩子精挑细选的天性，更保持了店堂长盛不衰的人气。

D.一大批食品安全专业检测技术人才和管理人才成长成才

图1-3大学生偏爱的手工艺品种类分布我的答案：

A √答对

在现代文化影响下，当今大学生对新鲜事物是最为敏感的群体，他们最渴望为社会主流承认又最喜欢标新立异，他们追随时尚，同时也在制造时尚。

“DIY自制饰品”已成为一种时尚的生活方式和态度。

在“DIY自制饰品”过程中实现自己的个性化追求，这在年轻的学生一代中尤为突出。

“DIY自制饰品”的形式多种多样，对于动手能力强的学生来说更受欢迎。

9.国际公认的最安全的食品是（）。

（3.0分）

A.有机食品

B.绿色食品

三、主要竞争者分析C.无公害食品

夏日的街头，吊带装、露背装、一步裙、迷你裙五彩缤纷、争妍斗艳。

爱美的女孩们不仅在服饰搭配上费尽心机，饰品的选择也十分讲究。

可惜在商店里买的项链、手链、手机挂坠等往往样式平淡无奇，还容易出现雷同现象。

D.普通食品

我的答案：

B ×答错

据介绍，经常光顾“碧芝”的都是些希望得到世界上“独一无二”饰品的年轻人，他们在琳琅满目的货架上挑选，然后亲手串连，他们就是偏爱这种ＤＩＹ的方式，完全自助。

10.下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是（）。

（3.0分）

A.大型酒店

B.中型餐馆

C.学校食堂

D.路边大排档

我的答案：

D √答对

营销调研课题多选题

1.下列措施中，有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有（）。

（4.0分））

“碧芝”隶属于加拿大的ｂｅａｄｗｏｒｋｓ公司。

这家公司原先从事首饰加工业，自助首饰的风行也自西方，随着人工饰品的欣欣向荣，自制饰品越来越受到了人们的认同。

１９９６年'碧芝自制饰品店'在迪美购物中心开张，这里地理位置十分优越，交通四八达，由于是市中心，汇集了来自各地的游客和时尚人群，不用担心客流量问题。

迪美有３００多家商铺，不包括柜台，现在这个商铺的位置还是比较合适的，位于中心地带，左边出口的自动扶梯直接通向地面，从正对着的旋转式楼拾阶而上就是人民广场中央，周边４、５条地下通道都交汇于此，从自家店铺门口经过的９０％的顾客会因为好奇而进看一下。

A.查来源，索票证

B.根据不同的来源，查验检验报告、历史记录

C.查验个体工商户的营业执照等证件

据调查统计，有近94%的人喜欢亲戚朋友送给自己一件手工艺品。

无论是送人，个人兴趣，装饰还是想学手艺，DIY手工制作都能满足你的需求。

下表反映了同学们购买手工艺制品的目的。

如图（1-4）D.自备简单的检测设备

我的答案：

ABCD √答对

2.一种食品是否安全，需要符合下列哪些标准？

（4.0分））

A.无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.含有人体所需的全部营养物质

D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

我的答案：

ABD √答对

3.餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括（）。

（4.0分））

A.餐饮业全员培训计划

B.风险意识培养

C.制度化实施安全风险控制

D.发生突发食品安全事故时如何答记者问

我的答案：

ABC √答对

4.下列物质中，属于食物中的非法添加物的有（）。

（4.0分））

A.红心鸭蛋中的“苏丹红”

B.乳制品中的“三聚氰胺”

C.猪肉中的禁用兽药“瘦肉精”

D.水产品中的“孔雀石绿”

我的答案：

ABCD √答对

5.我国针对食品加工环节辅料的使用量的控制要求有（）。

（4.0分））

A.没有明确规定的食品添加剂可以随意使用

B.禁止超限量使用

C.配备相应的计量、称量工具

D.禁止添加非食品添加剂

我的答案：

BCD √答对

6.下列养殖过程中的药物使用，容易引发食品安全事故的有（）。

（4.0分））

A.鳗鱼养殖中使用硝基呋喃

B.对虾养殖中使用氯霉素

C.牛的养殖中对生病的牛注射青霉素

D.鸡的养殖中在饲料中添加多种维生素

我的答案：

ABC ×答错

7.食品安全危害控制中需要重点检测的有（4.0分））

A.食源性致病微生物及霉菌霉素

B.非法添加及残留农、兽药

C.致敏源

D.重金属

我的答案：

ABD ×答错

8.发生食品安全事故的常见原因有（）。

（4.0分））

A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒

B.误食有害物质导致食客中毒

C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒

D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒

我的答案：

ABCD √答对

9.突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作，交流的对象有（）。

（4.0分））

A.上级

B.同行

C.相关部门

D.受害者家属

我的答案：

ACD ×答错

10.国家标准规定，我国的饮用水包含（）。

（4.0分））

A.自来水

B.饮用矿泉水

C.饮用洁净水

D.海水

我的答案：

ABC √答对

判断题

1.发生食品安全突发事故后的信息传递和上报要及时，描述要准确。

（3.0分）

我的答案：

正确 √答对

2.食品安全是一门专门探讨食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域于生的原则是拖着笔走，而不能推着笔走。

（3.0分）

我的答案：

正确 √答对

3.复旦大学投毒案、乌克兰总统候选人维克托·尤先科中毒案都是投毒引起食品安全事故。

（3.0分）

我的答案：

正确 √答对

4.在自由市场或或肉制品定点销售部门购买肉类食品，相对超市来说更安全。

（3.0分）

我的答案：

错误 √答对

5.抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害，任何食物中不允许添加。

（3.0分）

我的答案：

错误 √答对

6.对食品安全突发事件，应该以预防为主、规范控制、科学处置。

（3.0分）

我的答案：

正确 √答对

7.食品安全事故中的样品收集、保存、传递、检测、记录等都是非常重要的物证。

（3.0分）

我的答案：

正确 √答对

8.我国的农产品从种植、养殖到消费、流通全部由食品药品监督管理部门负责监管。

（3.0分）

我的答案：

正确 ×答错

9.现代的餐饮业，应制定明确的添加剂及辅料的使用规定和使用规程。

（3.0分）

我的答案：

正确 √答对

10.餐厅的食材采购人员掌握常见食品的基本常识，熟悉国家相关文件规定，有利于防范食品安全突发事件。

（3.0分）

我的答案：

正确 √答对