食品安全事故应急处置知识复习过程.docx

1、食品安全事故应急处置知识复习过程食品安全事故应急处置知识单选题1.在（ ）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。（3.0分）A.加工B.流通C.生产D.食用我的答案：C答错2.高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是（3.0分）A.水中含有浮游生物B.水中钠离子浓度超标C.水压过高致水管爆裂D.水箱对水的二次污染我的答案：D答对3.对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（ ）。（3.0分）A.牛的饲养B.屠宰前的休药期C.牛肉进入市场D.牛肉制品的加工制作我的答案：B答错4.人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。（3.0分）A.黄曲霉毒素B.土霉素C.红霉素D

2、.青霉素我的答案：A答对5.香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是（）。（3.0分）A.在批发零售环节进行全批次抽检B.控制来自发展中国家的进口食品数量C.在口岸流通环节严查食品安全D.对所有进口食品留样封存我的答案：D答错6.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒，下列措施正确的是（ ）。（3.0分）A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理我的答案：B答对7.下列食品安全突发事件的处理措施中，错误的是（）。（3.0分）A.突发事件处置流程仅限管理层内部学习B.突发事件处置流程应该有正规的文字化的版本C.突发事件发生后要能够

3、对食物进行溯源D.突发事件发生后要尽快逐级上报我的答案：A答对8.下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中，错误的是（ ）。（3.0分）A.检测技术需求少B.我国在近十年里食品安全检测技术提升很快C.政府在分析 仪器装备配置上投入很大小饰品店往往会给人零乱的感觉，采用开架陈列就会免掉这个麻烦。“漂亮女生”像是个小超市，同一款商品色彩丰富地挂了几十个任你挑，拿上东西再到收银台付款。这也符合女孩子精挑细选的天性，更保持了店堂长盛不衰的人气。D.一大批食品安全专业检测技术人才和管理人才成长成才图1-3 大学生偏爱的手工艺品种类分布我的答案：A答对在现代文化影响下，当今大学生对新鲜事物是最为敏感的群

4、体，他们最渴望为社会主流承认又最喜欢标新立异，他们追随时尚，同时也在制造时尚。“DIY自制饰品”已成为一种时尚的生活方式和态度。在“DIY自制饰品”过程中实现自己的个性化追求，这在年轻的学生一代中尤为突出。“DIY自制饰品”的形式多种多样，对于动手能力强的学生来说更受欢迎。9.国际公认的最安全的食品是（）。（3.0分）A.有机食品B.绿色食品三、主要竞争者分析C.无公害食品夏日的街头，吊带装、露背装、一步裙、迷你裙五彩缤纷、争妍斗艳。爱美的女孩们不仅在服饰搭配上费尽心机，饰品的选择也十分讲究。可惜在商店里买的项链、手链、手机挂坠等往往样式平淡无奇，还容易出现雷同现象。D.普通食品我的答案：B答

5、错据介绍，经常光顾“碧芝”的都是些希望得到世界上“独一无二”饰品的年轻人，他们在琳琅满目的货架上挑选，然后亲手串连，他们就是偏爱这种的方式，完全自助。10.下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是（）。（3.0分）A.大型酒店B.中型餐馆C.学校食堂D.路边大排档我的答案：D答对营销调研课题多选题1.下列措施中，有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有（）。（4.0分）“碧芝”隶属于加拿大的公司。这家公司原先从事首饰加工业，自助首饰的风行也自西方，随着人工饰品的欣欣向荣，自制饰品越来越受到了人们的认同。年碧芝自制饰品店在迪美购物中心开张，这里地理位置十分优越，交通四八达，由于是市中

6、心，汇集了来自各地的游客和时尚人群，不用担心客流量问题。迪美有多家商铺，不包括柜台，现在这个商铺的位置还是比较合适的，位于中心地带，左边出口的自动扶梯直接通向地面，从正对着的旋转式楼拾阶而上就是人民广场中央，周边、条地下通道都交汇于此，从自家店铺门口经过的的顾客会因为好奇而进看一下。A.查来源，索票证B.根据不同的来源，查验检验报告、历史记录C.查验个体工商户的营业执照等证件据调查统计，有近94%的人喜欢亲戚朋友送给自己一件手工艺品。无论是送人，个人兴趣，装饰还是想学手艺，DIY手工制作都能满足你的需求。下表反映了同学们购买手工艺制品的目的。如图（1-4）D.自备简单的检测设备我的答案：ABC

7、D答对2.一种食品是否安全，需要符合下列哪些标准？（4.0分）A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.含有人体所需的全部营养物质D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害我的答案：ABD答对3.餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括（）。（4.0分）A.餐饮业全员培训计划B.风险意识培养C.制度化实施安全风险控制D.发生突发食品安全事故时如何答记者问我的答案：ABC答对4.下列物质中，属于食物中的非法添加物的有（ ）。（4.0分）A.红心鸭蛋中的“苏丹红”B.乳制品中的“三聚氰胺”C.猪肉中的禁用兽药“瘦肉精”D.水产品中的“孔雀石绿”我的答案：ABCD答对5.我国针对食品加工环节辅

8、料的使用量的控制要求有（）。（4.0分）A.没有明确规定的食品添加剂可以随意使用B.禁止超限量使用C.配备相应的计量、称量工具D.禁止添加非食品添加剂我的答案：BCD答对6.下列养殖过程中的药物使用，容易引发食品安全事故的有（）。（4.0分）A.鳗鱼养殖中使用硝基呋喃B.对虾养殖中使用氯霉素C.牛的养殖中对生病的牛注射青霉素D.鸡的养殖中在饲料中添加多种维生素我的答案：ABC答错7.食品安全危害控制中需要重点检测的有（4.0分）A.食源性致病微生物及霉菌霉素B.非法添加及残留农、兽药C.致敏源D.重金属我的答案：ABD答错8.发生食品安全事故的常见原因有（）。（4.0分）A.食源性致病微生物污

9、染食物导致食客中毒B.误食有害物质导致食客中毒C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒我的答案：ABCD答对9.突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作，交流的对象有（）。（4.0分）A.上级B.同行C.相关部门D.受害者家属我的答案：ACD答错10.国家标准规定，我国的饮用水包含（）。（4.0分）A.自来水B.饮用矿泉水C.饮用洁净水D.海水我的答案：ABC答对判断题1.发生食品安全突发事故后的信息传递和上报要及时，描述要准确。（3.0分）我的答案：正确答对2.食品安全是一门专门探讨食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，

10、防范食物中毒的一个跨学科领域于生的原则是拖着笔走，而不能推着笔走。（3.0分）我的答案：正确答对3.复旦大学投毒案、乌克兰总统候选人维克托尤先科中毒案都是投毒引起食品安全事故。（3.0分）我的答案：正确答对4.在自由市场或或肉制品定点销售部门购买肉类食品，相对超市来说更安全。（3.0分）我的答案：错误答对5.抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害，任何食物中不允许添加。（3.0分）我的答案：错误答对6.对食品安全突发事件，应该以预防为主、规范控制、科学处置。（3.0分）我的答案：正确答对7.食品安全事故中的样品收集、保存、传递、检测、记录等都是非常重要的物证。（3.0分）我的答案：正确答对8.我国的农产品从种植、养殖到消费、流通全部由食品药品监督管理部门负责监管。（3.0分）我的答案：正确答错9.现代的餐饮业，应制定明确的添加剂及辅料的使用规定和使用规程。（3.0分）我的答案：正确答对10.餐厅的食材采购人员掌握常见食品的基本常识，熟悉国家相关文件规定，有利于防范食品安全突发事件。（3.0分）我的答案：正确答对