食品安全与质量知识.docx

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食品安全与质量知识

食品安全与质量知识

1.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（）起施行。

[单选题]*

A.2015年10月1日（正确答案）

B.2016年10月1日

C.2015年9月1日

D.2016年9月1日

E./

2.（）会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。

[单选题]*

A.国务院卫生行政部门（正确答案）

B.国务院法制办公室

C.国务院办公厅

D.人民政府办公厅

E./

3.食品安全标准是（）的标准。

[单选题]*

A.强制执行（正确答案）

B.推行性

C.国际性

D.企业

E./

4.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

[单选题]*

对（正确答案）

错

5.食品安全国家标准由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

[单选题]*

A.国务院卫生行政部门（正确答案）

B.国务院法制办公室

C.国务院办公厅

D.人民政府办公厅

E./

6.食品生产经营应当符合食品安全标准，用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

[单选题]*

对（正确答案）

错

7.中华人民共和国食品安全法中规定的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

[单选题]*

对（正确答案）

错

8.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

[单选题]*

对（正确答案）

错

9.食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

[单选题]*

对（正确答案）

错

10.食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

[单选题]*

A.食品安全管理制度（正确答案）

B.质量考核管理制度

C.员工行为管理制度

D.人员劳动管理制度

E./

11.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

经考核不具备（）能力的，不得上岗。

[单选题]*

A.食品安全管理（正确答案）

B.培训和考核

C.自主管理

D./

E./

12.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

[单选题]*

对（正确答案）

错

13.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

[单选题]*

A.健康证明（正确答案）

B.体检单

C.工作证明

D.食品安全检验证

E./

14.食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。

[单选题]*

A.食品安全自查制度（正确答案）

B.专项排查制度

C.化验检验计划

D.成本管理系统

E./

15.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

[单选题]*

对（正确答案）

错

16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

*

A.保质期（正确答案）

B.检验合格证号（正确答案）

C.销售日期（正确答案）

D.购货者名称（正确答案）

E./

17.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。

[单选题]*

对（正确答案）

错

18.预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明：

（）*

A.名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）

B.成分或者配料表（正确答案）

C.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）

D.保质期；产品标准代号；贮存条件（正确答案）

E.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（正确答案）

19.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得（）。

生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

*

A.含有虚假内容（正确答案）

B.涉及疾病预防（正确答案）

C.涉及治疗功能（正确答案）

D.含有产品标准代号

E./

20.食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识[单选题]*

对（正确答案）

错

21.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。

复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

[单选题]*

A.七（正确答案）

B.十五

C.二十

D.三十

E./

22.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

复检不得采用快速检测方法。

[单选题]*

A.四小时（正确答案）

B.两小时

C.一小时

D.三小时

E./

23.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。

进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。

[单选题]*

A.出入境检验检疫机构（正确答案）

B.第三方检验机构

C.公司单位化验室检验人员

D./

E./

24.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。

[单选题]*

A.中文标签（正确答案）

B.说明书

C.简称

D.化学式

E./

25.标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的（）。

*

A.名称（正确答案）

B.地址（正确答案）

C.联系方式（正确答案）

D.生产许可证号

E./

26.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

[单选题]*

A.食品安全事故处置方案（正确答案）

B.质量考核管理制度

C.员工行为管理制度

D.人员劳动管理制度

E./

27.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

[单选题]*

A.责任约谈（正确答案）

B.述职

C.签订协议

D./

E./

28.食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。

责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者（）档案。

[单选题]*

A.食品安全信用（正确答案）

B.企业质量信息

C.生产许可证审核

D./

E./

29.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

[单选题]*

A.三次（正确答案）

B.一次

C.二次

D.四次

E./

30.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

[单选题]*

A.五年（正确答案）

B.一年

C.三年

D.十年

E./

31.加工、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于（），防止灰尘积聚，避免（）、（）或（）等情形发生。

*

A.清扫.（正确答案）

B.结露（正确答案）

C.长霉（正确答案）

D.脱落（正确答案）

E./

32.供水设备及用具应取得（）卫生行政部门的涉及饮用水卫生安全产品卫生（）。

*

A.市级以上

B.省级以上（正确答案）

C.许可批件（正确答案）

D./

E./

33.不与食品接触的非饮用水如冷却水、污水或废水等的管道系统与生产用水的管道系统应（），并以完全分离的管路输送，不应有（）或（）现象。

生产用水的水质应符合（）的规定。

*

A.明显区分（正确答案）

B.逆流（正确答案）

C.相互交接（正确答案）

D.GB5749（正确答案）

E./

34.排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应有（）。

[单选题]*

A.一定弧度（正确答案）

B.一定坡度

C.弧度

D./

E./

35.排水系统入口应安装（）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出[单选题]*

A.带水封（正确答案）

B.带盖

C.防溢流

D.带过滤

E./

36.排水系统内及其下方不应有（）的供水管路。

排水系统出口应有防止动物侵入的装置。

[单选题]*

A.清洗用水

B.生产用水（正确答案）

C./

D./

E.／

37.个人卫生设施应符合（）的规定。

进入清洁作业区前应设置（）设施，必要时设置（）。

*

A.GB14881（正确答案）

B.GB12693

C.消毒（正确答案）

D.二次更衣室（正确答案）

E.／

38.应有（）贮存设备备件，以便设备维修时能及时获得必要的备件；应保持备件贮存区域（）。

*

A.专门的区域（正确答案）

B.单独的区域

C.清洁干燥（正确答案）

D.干净整洁

E.／

39.用于测定、控制、记录的监控设备，如压力表、温度计等，应定期（）、（），确保准确有效。

*

A.校准（正确答案）

B.维护（正确答案）

C.保养

D.清洁

E.／

40.对于生产设备应建立设备（）程序，并严格执行。

应建立设备的（），定期检修，并做好记录。

*

A.设备保养和维修（正确答案）

B.设备保养和校准

C.日常维护和保养计划（正确答案）

D.日常检修和保养计划

E.／

41.每次生产前应（）设备是否处于正常状态，防止影响产品卫生质量的情形发生。

[单选题]*

A.确认

B.检查（正确答案）

C.保证

D.确保

E.／

42.应制定卫生管理制度及（），并实行岗位责任制。

应制定（）计划，并对计划的执行情况进行记录并存档。

*

A.考核标准（正确答案）

B.卫生检查（正确答案）

C.奖罚标准

D.定期巡检

E.／

43.厂房内各项设施应保持清洁，及时维修或更新；厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，应立即修补，地面不应有（）。

*

A.破损（正确答案）

B.积水（正确答案）

C.坑洞

D.污水

E.／

44.用于加工、包装、贮存和运输等的设备及工器具、生产用管道、食品接触面，应定期（）。

*

A.清洗（正确答案）

B.冲洗

C.消毒（正确答案）

D..灭菌

E.／

45.已清洗和消毒过的可移动设备和用具，应放在能防止其食品接触面再受污染的（），并保持（）。

*

A.适当场所（正确答案）

B.清洁场所

C.适用状态（正确答案）

D.清洁状态

E.／

46.乳制品加工人员不应（）及饰物。

*

A.涂指甲（正确答案）

B.使用香水（正确答案）

C.佩戴手表（正确答案）

D.着奇装异服

E.／

47.企业应建立与原料和包装材料的采购、验收、运输和贮存相关的管理制度，确保所使用的原料和包装材料符合法律法规的要求。

不得使用任何（）的物质。

*

A.危害人体健康（正确答案）

B.生命安全（正确答案）

C.过期

D.污染

E.／

48.企业应建立供应商管理制度，规定供应商的（）程序。

企业应建立原料和包装材料进货查验制度。

*

A.选择（正确答案）

B.审核（正确答案）

C.评估（正确答案）

D.管控

E.／

49.使用生乳的企业应按照相关食品安全标准（）收购的生乳，如实记录质量检测情况、供货方的名称以及联系方式、进货日期等内容，并查验运输车辆（）。

*

A.逐批检验（正确答案）

B.逐一检验

C.生乳交接单（正确答案）

D.运输许可证

E.／

50.合格原料和包装材料使用时应遵照（）或（）的原则，合理安排使用。

保存原料和包装材料采购、验收、贮存和运输记录。

*

A.先进先出（正确答案）

B.效期先出（正确答案）

C.取用方便

D.随进随出

E.／

51.生产车间应保持空气的清洁，防止污染食品。

按GB/T18204.1中的自然沉降法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应控制在（）以下。

[单选题]*

A.10CFU/皿

B.20CFU/皿

C.30CFU/皿（正确答案）

D.40CFU/皿

E.／

52.加工中与食品直接接触的冰块和蒸汽，其用水应符合（）的规定。

[单选题]*

A.GB5749（正确答案）

B.GB14881

C.GB12693

D.GB5746

E.／

53.食品加工中蒸发或干燥工序中的回收水、以及循环使用的水可以再次使用，但应确保其对（）不造成危害，必要时应进行水处理，并应有效监控。

*

A.食品的安全（正确答案）

B.食品的稳定

C.产品特性（正确答案）

D.产品状态

E.／

54.应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的（），并提出控制措施。

应选择符合要求的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油，并按照产品说明书的要求使用；*

A.危险源

B.污染源（正确答案）

C.污染途径（正确答案）

D.污染方式

E.／

55.化学物质应与食品分开贮存，明确标识，并应有（）对其保管。

[单选题]*

A.专人（正确答案）

B.负责人

C.指定人员

D.专业人员

E.／

56.产品标签应符合（）、相应产品国家标准及国家其它相关规定。

。

[单选题]*

A.GB13432

B..GB7718（正确答案）

C.／

D.／

E.／

57.应按相关标准对每批产品进行检验，并（）。

[单选题]*

A.保留样品（正确答案）

B.样品无害化处理

C.／

D.／

E.／

58.产品的贮存和运输过程中应避免（）、雨淋、剧烈的温度、湿度变化和撞击等，以防止乳制品的成分、品质等受到不良的影响；[单选题]*

A.阳光直射（正确答案）

B.码放倒置

C.缺少防护

D.／

E.／

59.不应将产品与有（）一同贮存和运输。

*

A.有异味（正确答案）

B.有毒（正确答案）

C.有害物品（正确答案）

D.有腐蚀性

E.／

60.应建立（），确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

[单选题]*

A.产品追溯制度（正确答案）

B.产品召回制度

C.产品过程管控制度

D.产品质量管理制度

E.／