无公害猪肉生产质量控制措施.doc

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无公害猪肉生产质量控制措施

一、范围

本措施规定了猪场组织、技术、投入品的采购、加工、保管，

产品检测与管理、产地环境保护的基本要求。

二、引用措施准则

NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则

NY5031-2001生猪饲养兽医防疫准则

NY5032-2006无公害食品畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准

NY5033-2001生猪饲养管理准则

GB8978-1996污水综合排放标准

三、组织措施

1、场长职责

①制定饲养品种、决定全年生产计划。

②制定技术人员和饲养员的定位定岗、工作流程和生产指标。

③制定和修改猪场生产管理制度。

④负责对饲养员定期健康检查，按国家规定的传染病人员不得从事本行业工作。

⑤检查督促饲料原材料、预混料及其他添加药物，保证不使用国

家明令禁止的添加剂、兽药和霉变的原材料。

⑥负责督促检查技术员做好各项生产记录工作和档案建立工作。

⑦负责外来人员参观猪场的审批权限。

③负责活猪销售头数、重量、单价、销售地的记录工作及猪场内部的所有管理工作。

2、技术员职责

①协助场长制定环境卫生消毒制度，建立免疫程序，做好猪场保健工作。

②负责检查投入品（如原材料、预混料、兽药、疫苗）的质量。

③负责配种、免疫~治疗、猪只转移、病死猪无害化处理，并做好记录及建立档案工作。

④负责检查生猪饮用水源头水质情况，保护饮用水安全、卫生。

⑤定期投放鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并及时无害化处理。

⑥遵守场内制度，不准对外出诊治疗和猪的人工授精工作。

3、饲养员职责

①负责清扫和清洗猪舍内粪污水，保持地面干净。

②不准串栋，负责喂料，不喂霉变饲料。

③进入生产区必须严格消毒，更换工作鞋、工作服，工作服要经常洗，保持清洁卫生。

④不准从市场购买猪肉和其他肉类，所有吃肉问题由本场解决。

⑤意观察猪群，发现猪只有异常现象，如咳嗽、食欲减少，尿赤、粪稀或粪硬变化，应及时向兽医人员或场长报告。

⑥做好舍内空气通风，新鲜和保温工作。

⑦每天下班前检查饲料槽，将剩余的和地下的废料清扫装回饲料袋，不可随便扫落于水沟周围，防止招惹老鼠、鸟粪、生虫及霉变等，及时清理饲料槽内饲料。

四、技术措施

1、传染病的预防与控制技术措施

①卫生管理制度

整理：

清理出要不要的物品，不要的立即处理，猪场四周杂草给予割除。

整顿：

要留用的物品能随手取得，空间，以使工作环境一目了然。

并加以定位、定量，改善猪场

清扫：

定期清扫，检查畜具与设备，顺利维持工作效率的场所。

检查猪舍的设施、屋顶，以顺利维持工作效率的场所。

清洁：

维持整理、整顿、清扫的成果。

环境卫生标准

1．基本要求：

道洁、沟清、厕净、绿化区无卫生死角和脏乱现象。

2．场内机动车、非机动车的停放应在专门区域。

3．场内人行道和空地等应保持清洁卫生，无烟头、痰迹、纸屑、果皮等杂物。

各类垃圾应集中、分类存放，按时运出处理。

4．下水道和道旁水沟应保持畅通、清洁。

5．公共厕所（洗手间）有人每天清扫拖洗，每周消毒，随时保持洁净。

6．新建、改建、扩建和设备维修结束后清理现场，运走垃圾。

7．每年3-10月对环境定期喷洒药物消灭蚊蝇。

定期检查鼠害，及时消灭。

猪舍卫生标准

8．猪舍内无蜘蛛网、鸟窝；

9．每周对设备、猪栏上的积尘进行清扫；猪舍内保持干燥、清洁，及时清理粪尿，做到无积粪积尿，清出的猪粪应及时运到粪场。

猪只离圈后要及时冲洗圈舍和消毒。

10.一周不少于两次更换消毒槽和消毒盆的消毒液，时时保持消毒槽和消毒盆内有清净的消毒液。

11.每日上下班应检查自动饮水器是否有水或漏水，各种设备是否正常，并注意必要的保养、保洁、维修。

12.及时对工具进行清洗消毒，各种工具不得乱流动和互相借用、要堆放整齐有序。

13．应对操作现场随脏随扫，对设施管道、窗户、操作台、猪栏等经常清扫。

现场不得有烟头、纸屑等垃圾物。

14.驱体表寄生虫

每年至少两次对金场猪体表的寄生虫进行清除。

②卫生防疫制度

防疫：

从外地新引进的种猪或猪苗，必须隔离观察20-30天，经场内兽医人员检疫、确认无病健康的猪方准进入猪舍并群。

根据《动物防疫法》及其配套法规要求，结合当地疫情对猪只进行免疫接种。

严格对口蹄疫、猪瘟、伪狂犬、布氏病、蓝耳病等传染病进行检测，发现周围50公里出现疫情，立即采取应急方案对全群猪只紧急注射疫苗；同时加强环境、猪舍消毒，必要时采取封场。

根据公司兽医和技术员按照公司猪群的实际情况共同制定的免疫程序确定选购的疫苗种类和数量，紧急免疫按兽医要求上报执行除外；本场发生疫情采取措施的同时立即上报，每天对环境、猪舍严格消毒，采取封场。

所有购买和使用的疫苗必须有国家主管部门批准生产文号或进口批准文号。

严格检查疫苗生产厂家、生产日期、有效期、质量合格证书、内外包装完整性、标识清楚性。

认真阅读使用说明书，了解疫苗的性能、特点、使用方法及运输保存要求。

所使用的疫苗必须要与流行毒株血清一致。

注射疫苗前认真阅读使用说明书，了解疫苗的性能、特点、使用方法及注意事项；注射时严格遵守操作要求，杜绝遗漏、打飞针。

接种怀孕母猪时动作必须轻，严防机械性流产。

接种过程中必须做到每猪一个针头，防止疾病侍播。

保存时必须按使用说明存放，不许打开冰箱门不关，原则上是使用前一周内计划采购，不允许积压造成疫苗因储存影响效果。

消毒制度

猪场大门的消毒池使用2%的烧碱消毒，深度必须保持5—8cm。

小门消毒池应有浸透消毒液的麻袋且池底保持0.Scm深度的有效消毒液，并由门卫负责每星期更换2次。

特殊情况需进场的车辆必须消毒后再进场，进场前车身必须保持清洁，否则不予进场。

运猪车辆装运猪时需经门卫用指定消毒液对车身、车厢喷射消毒。

并指导前来购猪人员在规定范围内活动。

凡运输鲜畜、禽、肉灯及其粪便的车辆不能进入猪场内。

各栏舍前的消毒液可以交替使用碘制剂，荃制剂，氯制剂等。

进入栋舍人员必须洗手消毒，鞋子浸泡消毒液后方．可进入。

更衣室通道紫外线灯必须开启，进行紫外线消毒，不允许人员随便关闭，如有损坏应及时上报维修。

凡进入生产区核心群的人员，进入猪场时必须穿长筒胶鞋，经消毒池消毒方可进入。

所穿的鞋子必须放入消毒间24小时，以后不能带出生产区核心群。

铁锹、粪车、扫把、料车、料勺、栏栅每天必须清洗，一周进行一次消毒，和猪场消毒同步进行。

每周必须至少对猪只所在的地方进行冲洗一次、消毒一次，消毒必须彻底，不留死角。

体温计、断尾器、接生箱每周必须擦试消毒2次，注射器、手术剪、针头、手术刀柄用后必须煮沸消毒。

使用前必须确定已消毒。

③消毒

1）场内外环境、蓄水池消毒，每月安排三次。

用高压水枪，用2%菌毒敌喷雾，用2-3%烧碱水进行交叉消毒。

2）空栏猪舍消毒，每批猪调出后的空档猪舍彻底用烧碱水消毒3-6小时后，水洗，干燥数日后进猪。

3）产房消毒干净后，方可准许临产母猪进入产房。

消毒程序：

内容项目

消毒对象

操作步骤及注意事项

消毒（药）选择

进厂消毒

人员、车辆

车辆：

1、过消毒池消毒

2、整体喷雾消毒

人员：

1、着长筒胶鞋入消毒池消毒

2、以稀释后的消毒液进行手部消毒

1、1:

1000百毒杀

2、1:

1000大碱

3、1：

1000甲

酚皂溶液

用具消毒

铁锹、粪车、扫把、料车、料勺、栏栅等

1、使用后除去附着污物

2、用清水彻底冲洗干净

3、料车、料勺等平时不易污染物也要每周消毒一次（一般情况下，可与带猪消毒同时进行）

1、日光下暴晒消毒

2、1:

1000复合酚

器械消毒

接生箱、剪牙剪、耳缺钳、耳牌钳、刺耳针、断尾器、手术刀柄、手术剪、持针钳、注射器、消毒方盘（盒）、输液器、体温计、针头等

1、使用后除去附着污物

2、用清水彻底冲洗干净

3、按器械不同的性质、用途、材料可选择进行消毒

1、70%75%酒

精擦拭消毒

2、开水煮沸消

毒

3、其它消毒液

浸泡消毒（如

0.l%新洁尔

灭、l：

1000青

净农场、1：

1000劲碘等

3、高温消毒柜

消毒

猪舍、猪体消毒

带猪消毒

1、无特殊情况下每周进行一次，但要考虑天气、气候、湿度、温度及健康等因素灵活进行

2、消毒时，要认真小心，注意喷头的压力不能过大，小猪要做到喷雾消毒，要求猪体的每个部位都要充分接触到消毒液，冬季天冷应适当加强空气喷雾消毒

3、猪舍内部的栏舍、地面（特别是漏缝地板下的地面）、用具也应一并消毒，注意消毒液的用量应保证每平方米不得少于150ml，以一栋40m*8.5m的猪舍为例，加上舍内墙壁面积（以地面面积的一半计），消毒液的喷洒量应在70kg以上（生长舍、待配母猪等

合的墙壁面积可达一倍，故消毒液的用量应增至l00kg左右）

4、猪群转群时视情况进行消毒

1、1:

1000青净农场

2、1:

1000劲碘等

猪舍、猪体消毒

随时消毒

仔猪断脐、剪耳号、打耳刺、断尾、阉割时术部及猪只接受免疫、注射、手术等时的部位消毒

1、1：

800青净

农场

2、1：

800劲碘

等

栏舍消毒

空猪舍

空猪栏

选猪房

A、清理栏舍内用具，扫净栏舍内粪、料草、蜘蛛网等残留物

B、洒水浸泡后用高压清洗机对地面、栏舍、门窗、墙壁、天花板、猪舍用具等进行彻底清洗，做到不留污物

C、对地面用l：

800火碱进行彻底二次清洗消毒，墙壁用生石灰水进行喷洒消毒，墙壁发白为宜，栏舍、门窗及本舍周边道路喷洒1：

800浓度的百毒杀水毒剂，消毒液的喷洒量应保证每个喷洒部位充分接触、积液浸泡、不留死角

D、1-2天后对原消毒剂喷洒过的地方用清水彻底冲洗干净

E、栏舍、地面较干后（有必要时可进行熏蒸或火焰消毒）选择对猪只皮肤刺激小的温和性消毒剂（l：

1000青净农场或1：

1000

劲碘）再次进行喷洒，消毒液用量以被喷洒处挂珠、有少许积液为宜

F、干燥3-5天后讲猪

l、1：

800火碱

2、1：

800百毒杀

3、生石灰水

4、1：

1000青净农场

5、1：

1000劲碘等

环境消毒

猪舍内过道、舍外通道、倒粪走道、管理房走廊、解剖台、售猪台及主要道路旁植被等

无特殊情况下每周与带猪消毒同时进行，对上述地方清理和扫净后用高压清洗机进行喷洒消毒，消毒液用量以被喷洒处挂珠、有少许积液为宜

1、1：

800百毒杀

2、1：

800甲酚皂溶液

饮水消毒

注意要选择可以用做饮水消毒的消毒剂并算准水的重量，以确保用量的正确

1、1：

2000青净农场

2、1：

2000劲碘等

消毒注意事项：

购入的同名消毒剂由于厂家不同，其有效浓度可能存在差异，使用时应加以注意，选择优秀品牌的消毒剂质量有保障；

环境中大量有机物的存在能使消毒效果大打折扣，故消毒前的清扫工作一定要做到位；

达到消毒的最佳效果，要保证消毒液的稀释浓度和单位面积上消毒液的用量；

消毒时要仔细认真、面面俱到、不留死角，真正做到彻底消毒；

消毒应选