火锅店服务员规章制度.docx
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火锅店服务员规章制度
火锅店服务员规章制度
篇一:
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度
1.工作时间:
上午9:
00—14:
00左右，下午16:
00—22:
00左右，轮流值班
2.休假:
每月有二天假。
3.辞职:
员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.迟到.早退:
上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
5.旷工:
无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。
6、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。
7.请假:
严禁电话请假，托人带信请假。
8、假权:
领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
订餐制度
一、电话订餐
.接电话人员:
收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
.接电话使用规范用语:
“您好，大悦老火锅”。
.记录内容:
根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。
2.通知有关部门和人员，提前做好准备。
电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧
台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:
您好,大悦老火锅,我可以为你做
什么?
2.注意事项:
通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
3.倾听注意事项:
仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11:
00，下午5:
00注:
A、班前会一定要严肃开会时间
、领班及主管负责检查员工的仪容仪表
、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
、班前会的内容:
列队点名总结昨天的工作，布置今天的工
作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。
卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服、刷牙。
.工作时间不配戴饰品（如:
耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2.玻璃门窗:
要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜:
餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6.桌椅:
无灰尘无油渍
7.灯具:
光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;
植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
篇二:
海底捞火锅餐厅管理制度.doc
海底捞火锅餐厅管理制度办公室管理制度
1.凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2.上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3.上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4.办公桌上应随时保持干净整洁。
不准大声喧哗。
5.上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。
不准在上班时间化妆。
6.接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7.原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。
8.上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9.所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。
否则，将按店或公司的相关制度严惩。
10.未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11.请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。
12.因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。
否则，将按旷工处理。
13.凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。
否则，按旷工处理。
14.未经批准不准将本店物品私自带回家。
15.不准在业务宴请中过量饮酒。
16.办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
17.本制度由店长监督实施。
请假制度
员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。
店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则:
所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假
1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。
、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。
、不准先休假后请假。
无特殊情况不准电话请假。
、各部门主管（经理）请假由店长批准。
、店长请假须报总经理批准。
二、病假
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假
1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。
越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施
员工寝室管理制度
1.员工寝室实行室长负责制。
2.室长由室员选举产生。
3.室长每月享受30元室长津贴。
4.室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。
5.寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。
6.自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。
7.不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。
8.注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。
9.未经室长许可不得留宿他人。
10.离职人员必须经保安检查后方可离开。
11.员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。
12.节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。
13.员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。
休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。
14.严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴;严禁男女混宿，寝室互串。
特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。
15.严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。
16.妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。
17.严禁私自外出留宿。
外
出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。
18.本制度由室长监督实施。
考勤管理制度
1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工
作时间时，由店办公室另行通知。
2.员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。
3.办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。
4.所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。
不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。
5.上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理;超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6.员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。
7.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，
三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。
8.员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。
当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。
无故累计旷工3天以上者，作除名处理。
9.员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准;领班以上员工出差由店长批准。
工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。
出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。
凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费
篇三:
火锅店规章制度
泸州私房菜规章管理制度
第一章员工行为规范
一、总则
第一条:
全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。
第二条:
忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。
二、员工须知
第一条:
所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。
第二条:
员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文
件如数交回;相关工作用具交回办公室，方可办理手续。
第三条:
员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款;属自然损耗者，则以旧换新。
第四条:
公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。
第五条:
任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。
第六条:
员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。
员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。
外来人员不得在员工餐厅用餐。
三、工作纪律
第一条:
本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。
调班须经上级主管领导批准。
上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。
第二条:
工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。
第三条:
员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。
第四条:
工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活。
第五条:
对客服务时，员工一律讲普通话。
第六条:
除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。
第七条:
上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。
第八条:
严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。
第九条:
不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。
不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人。
绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。
第十条:
在工作中严格执行交接班制度。
第十一条:
各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办。
如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委。
第十二条:
上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快。
第十三条:
不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。
第十四条:
不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽。
第十五条:
员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按时开关相应水电。
四、仪容仪表
第一条:
除公司另有规定外，员工上班时间必须穿着工作服，保持仪表端庄、整洁。
具体要求是:
1、头发:
员工头发要经常清洗，保持清洁。
男员工头发以前不过眉、发脚不盖过耳部及后衣领为适度;女员工要求发不过肩，除短发外，均需用发夹盘起，不得染怪异发色，梳怪异发型。
2、指甲:
指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。
3、胡子;男员工不得留胡子。
4、口腔:
保持口腔清洁，无异味，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。
5、女员工保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，不得使用香水，上班时严禁戴手链和戒指（结婚戒指除外）。
6、领带:
不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫平整。
7、鞋子:
保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。
第二条:
在工作场所，要面带微笑，保持优雅的姿势和动作，要礼貌待客。
第三条:
在开会或出席其他正式场合时，应尽量坐端正，把腿平行放好，离开时，应将椅子放回至原来的位置。
五、日常行为规范
第一条:
与同事和客人相遇时，应点头行礼问好。
第二条:
工作时间进入办公室或客人包间，应先轻轻敲门，听
到应答后再进入，进入后，若对方正在讲话，要稍等静侯，不要中途插话。
如有急事要打断说话，也要看机会而且要说:
“对不起，打断您们的谈话”。
第三条:
在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让，不能抢行，并礼貌地向顾客或同事问好。
第四条:
同事之间，不可敲击或拍打对方身体，不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。
第五条:
不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。
第六条:
各部门之间、同事之间应相互配合，真诚协作。
第七条:
员工必须忠实诚信，不得弄虚作假，伪造帐目，虚报费用。
第八条:
不得诬陷他人，搬弄是非。
第九条:
同事之间要互助、互敬、互爱，要和睦相处，要谦让、勤勉，不得以任何形式对他人打击报复。
第十条:
全体员工必须不断提高自己的工作技能，不断学习、不断充实自己，以达到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一条:
不得泄露公司商业机密。
未经批准，任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料，（包括专业技术，经营方针政策，营业收入等）。
第十二条:
不做任何有损公司名誉的事。
第十三条:
不得向顾客索要任何馈赠或财物。
第十四条:
不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、
表册及函件。
第十五条:
严禁撕毁餐厅张贴的各类公告，严禁在公司的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。
第十六条:
员工应有强烈的集体荣誉感，积极参加集体活动，不得迟到、
早退或缺席，不得私自行动不听指挥。
第十七条:
在公司公共场所不得随地吐痰，不得随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾。
第十八条:
不得打架、斗殴，不准组织或参与赌博。
第十九条:
未经许可不得食用客人剩余食品。
第二十条:
严禁偷吃餐厅食物，不得利用工作之便化公为私。
第二十一条:
不得破坏、侵占公物或挪用公款。
第二十二条:
工作中捡到顾客遗留物品应及时上交，不得据为己有;捡到同事遗留物品也应及时上交，不得隐瞒不报。
第二章:
员工奖惩条例
一、奖励种类:
（一）嘉奖
（二）记功
（三）记大功
二、奖励条例:
公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门或人力资源部酌情签报奖励。
（一）员工有下列情形之一者，应酌予“嘉奖”，并给予10---40元的奖励:
1、品行端正，工作勤恳，表现突出者;
2、拾金不昧者（奖励程度根据拾到物品价值或金额大小而定）;
3、积极提出合理化建议，并被采纳者;
4、为宾客提供最佳服务，工作积极热心，多次得到客人表扬者;
5、全年从未迟到、早退及请假而工作勤奋者;
（二）员工有下列情形之一者，应酌予“记功”，并给予50---90元的奖励:
1、对公司业务或制度提出合理化建议或意见，经采纳实施，卓有成效者;
2、节约成本，爱护公物卓有成效者;
3、检举、揭发违规或损害公司利益者;
4、研究发明，对公司有特殊贡献者;
5、全年受嘉奖累计达三次或三次以上者。
（三）员工有下列情形之一者，应酌予“记大功”，并给予100---500元的奖励
1、突发事故，奋不顾身，不避危难，将公司损失减至最小者;
2、维护公司利益，避免公司利益受到重大损失者;
3、参加比赛获奖和为企业争得荣誉者;
4、全年受记功累计达三次或三次以上者。
三、处罚种类:
（一）书面警告
（二）记过
（三）开除
四、处罚条例
公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门和办公室依情节予以惩处:
（一）员工有下列情形之一者，应酌予“书面警告”处分，并处以5--10元罚款:
1、各级员工对所承担的工作不争取时效，无故拖延、积压，主管人员通知加班时借故推委;
2、上班时间仪容仪表未达到要求者;
3、未经许可擅自使用客用洗手间;
4、不服从宿舍管理，不参加大扫除;
5、收市后未清理岗位或未检查设备;
6、跑单、漏单;赔偿，过失;
7、菜品上错台;赔偿，过失;
8、工作时间区域无服务生看台;
9、在通道、走廊里遇到客户不礼让、抢行者;
10、未按规定服务标准对客服务;
11、工作时间内不使用礼貌用语称呼或招呼同事者;
12、准备工作不充分或未完成;
13、因个人原因，未能如期完成工作任务，以致影响公司权益
者;
14、任意翻阅不属于自己负责的文件、帐簿、表册及函件者;
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