春季美味菜.docx

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春季美味菜

　也不多。

玉米有降脂功效，其中含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。

而猪肝中含有丰富的维生素A对眼睛有好处，含有的维生素B2则被称为“皮肤的维生素”。

清爽解腻、降脂明目的汤。

玉米番茄猪肝汤

原料：

甜玉米一根、番茄两个（中等个）、猪肝一小块、姜丝少许。

做法：

1、所有食材洗净。

猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右；

2、玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟；

3、锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲；

4、把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用；

5、番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。

把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌。

【碎碎念】：

1、猪肝腌制前用清水浸泡可以泡出猪肝中的血水和可能存有的毒素。

2、番茄在煲汤的中途放入，既能避免番茄因放的太早、煮的时间太长散掉，导致汤混浊，又能避免番茄在锅中时间太短，导致汤中没有番茄味道。

3、猪肝很容易熟，所以这个汤要关火后再把猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，用汤的余温足够把猪肝烫熟，这样才能保持猪肝的嫩度，不必担心猪肝会不熟。

肝尖菠菜汤

老杨的厨房发表于2010-11-0514:

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收藏到我的 常做 做过 想做

∙菜品口味：

清淡

∙主要工艺：

煮

∙所需时间：

廿分钟

∙制作难度：

简单

∙所用厨具：

煮锅

食材明细

∙猪肝适量

∙菠菜适量

∙枸杞适量

∙火腿（或笋片）适量

∙胡椒适量

∙香油适量

∙盐适量

∙姜片四片

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症。

治疗贫血的话，当然是配菠菜最好了！

汤清，味鲜，不腥才是好汤。

∙1

去筋切片，用盐搓洗三次，搓一次冲洗一次，直到再怎么洗都不会出现杂质，最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会。

∙2

锅里放水，姜片，烧开，焯水，再次沸腾放料酒去腥，不要盖锅盖！

捞出来洗净。

@美食天下MeiShiChina.Com

∙3

菠菜到开水里就捞出来。

菠菜还是焯水后比较好，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好（我是先烫菠菜，再焯猪肝的）。

∙4

清水上锅，四片姜，猪肝煮开，调味：

盐，胡椒粉。

∙5

把菠菜火腿肠枸杞放进去，再次沸腾即可。

  喝的时候可以放点麻油，麻油对身体也不错，多放点没事。

小贴士

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。

猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

[美食中国]

  1，买回来的猪肝，先洗干净，再用水泡半小时。

  2，去筋切片，用盐搓洗三次，搓一次冲洗一次，直到再怎么洗都不会出现杂质，最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会

  3，焯水，再次沸腾放料酒去腥，不要盖锅盖！

  4，菠菜还是焯水后比较好，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸

  5，注意，吃猪肝不可一味贪图嫩滑，猪肝和一些肉，如果不作熟会有细菌的！

####1大豆及豆制品含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。

2海鲜类例如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，修复破坏的组织细胞、不受病毒侵犯。

但选择、烹调要得当否则会食物中毒，蒸煮应在100度加热半小时以上。

若对海鲜过敏则忌食，可多食香菇、银耳、海带、紫菜等

3西瓜有清热解毒、除烦止渴、利尿降压之用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。

蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

4含钾丰富的食物海带、米糠及麦麸、杏仁果、澄、葡萄干、、香蕉、李子、瓜子

5可食动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等高蛋白、适量脂肪的饮食

6新鲜的蔬菜、水果及金针菜、大枣、芝麻、山楂等7绿茶对肝脏有好处，有抗凝、防止血小板黏附聚集，减轻白细胞下降和活血化瘀作用。

但饮茶应适时适量，清晨可泡一杯不宜太浓，每天茶水总量不超过1000~1500毫升。

在饭前一小时暂停以免茶水冲淡胃酸，防碍食物吸收

#####“初春养肝正当季，饮食原则分享你，首选食物是谷类，糯米黑米高粱米，动物肝脏适当补，瘦肉鱼虾别忘记，新鲜果蔬多摄取，绿茶护肝疲劳去。

####五花肉炒猪肝

说实话，昨天晚上的这道五花肉炒猪肝真是太好吃了！

由于是晚饭，所以心里一直念叨着别吃太多别吃太多，可最后到底还是没控制住，来了个饭菜一扫光！

没办法，太开胃下饭了，俺目前的功力实在是还没修练到可以抵御它如此强大诱惑的境界哈！

所以，俺干脆彻底缴械投降，放开肚皮大饱口福吧……

原料：

猪肝200克、五花肉100克。

配料：

青尖椒2个、红尖椒2个、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、生抽、生姜、大蒜、湿淀粉、葱各适量。

做法：

1、将猪肝洗净，切成约0。

2厘米厚的片；五花肉洗净也切成约0。

2厘米厚的片；青尖椒与红尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜切粒，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；

2、锅中放入适量的水煮开，加入少许料酒，下入猪肝，焯烫至猪肝变色后迅速用漏勺捞出沥干待用；

3、热锅放油，下入五花肉，炒至变色后放入郫县豆瓣酱与生姜、大蒜，炒出红油；

4、下入青红尖椒，翻炒一分钟左右，再放入焯烫好的猪肝、蚝油、鸡精、盐，翻炒均匀；

5、放入葱花与生抽，炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

注：

1、焯烫猪肝时时间不可太久，猪肝变色后即可迅速捞出，以免口感太老（当然，如果喜欢吃较老口感猪肝的除外哈）；

2、郫县豆瓣酱中含有盐分，所以需酌量放盐。

###肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。

原料：

老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。

做法：

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可；

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。

（用砂锅炖3-4小时）

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