营养餐操作规范参考资料.docx

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营养餐操作规范参考资料

营

养

餐

校

内

操

作

规

范

一、.........................................校内规范操作流程

二、........................................存储管理制度

三、........................................领取分发制度

四、........................................废包回收制度

五、........................................管理员职责

六、........................................班主任职责

七、........................................值日生职责

八、........................................学生饮奶注意事项

九、........................................简单危机事件处理十、........................................危机处理预案

校内规范操作流程

环节一：

统计和配送，由专管员老师统计库存情况并汇总，通知配送企业按时、按量配送，并检查签收。

环节二：

储存，在专管员老师的监督下，依照存放场所标准储存，防止产品因保存不当产生质量问题。

环节三：

领取和分发，专管员或值日生负责检查产品外包装及生产日期，确保产品安全，并将营养餐按班级分好装篮，各班值日生在第二节课后领取本班的学生奶，并检查签收。

环节四：

饮用，班主任指导学生有序的在课间定时、定点、集中饮用，并教会学生正确饮用及辨别问题包装的方法。

环节五：

回收，饮用完后，值日生监督学生折起四角，压扁后统一进行回收。

营养餐存储管理制度

项目

标准

楼层

位于底楼、干净卫生、通风干燥、防盗

离地高度

产品底层垫托板，离地10厘米以上

叠放高度

利乐砖：

直垛高度≤6层，码连垛≤14层

康美包：

直垛高度≤6层，码连垛≤10层

和墙面间隙

四周离墙30厘米以上，或者放置隔离

板隔湿。

温湿度

1、温度：

0-30℃，湿度：

30%-70%；

2、库房温度低于0℃，必须有加热设施；

3、温度＞30℃、湿度＞70%，库房必须配备风扇等设施；

4、记录时间分为9:

00及14:

00；

5、按月记录归档，存储期限2年。

环境

干净，无“四害”，保持干燥，通风，避免阳光直照。

产品状态

纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等不合格现象；

产品无变味、胀包、变色等不合格现象。

领取分发制度

1.学校专管员每天按照各班级学生数量将学生饮用奶按班级分筐装好，并检查食品的外包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题产品发到学生手中；

2.班主任将每日领取营养餐的工作指定给值日生，第二节课大课间，由每班的值日生负责到营养餐指定存放处登记并领取；

3.值日生领取后负责再次检查包装的完好性；

4.学生拿到学生饮用奶，先检查外包装，如发现问题包装产品，马上报告老师并要求更换；

5.分发完毕开始在老师监督下集体饮用。

废包回收制度

1.食用完后，老师引导学生们把食品废包放到回收筐里，并由班级值日生统一送到回收地点。

2.要做到收发同数，即回收废包数量和发奶数量一致。

专管员职责

1.代表学校和生产配送企业沟通及审核各项指标；

2.协助校长传达国家营养改善计划工作要求；

3.接收产品、检查品质，安排安全存储及在分发前按班级分配营养餐等工作；

4.统计全校各班的食用情况，及时通知供应商送货；

5.和企业结算。

班主任职责

1.负责本班“国家营养餐改善计划”的组织、宣传工作；

2.做好本班学生不适宜食用营养餐学生（如：

蛋白过敏，有肠胃疾病者等）的调查统计工作。

3.组织日常学生营养餐的领取和发放工作；

4.做好如何正确食用的宣传工作，监督、指导废包的回收；

5.积极和家长沟通，及时为家长答疑解惑；

6.及时向专管员反馈本班学生食用情况；

7.发现食用问题立即和配送企业联系。

值日生职责

1.负责领取本班级的学生营养餐，并核对品种和数量；

2.下发前检查营养餐包装是否是问题包装，发现问题包装及

时向老师更换；

3.食用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的食用；

4.检查监督同学食用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地

点。

学生营养餐注意事项

学生在食用之前须遵循的行为规范

1.食用之前，要先将手洗干净（有条件的学校可要求学生自带湿巾纸）。

2.“营养餐”包装拿到手里，首先检查外包装。

如发现胖包、过期、外表脏或发霉、外包装严重损坏、吸管不密封的产品，坚决不能食用。

退给老师换新的一盒。

3.食用营养餐前，应先小口慢慢品尝，如有酸味或苦味，应立即停止食用。

并退给老师换取新包。

4.身体不适的学生，当日最好不食用学生营养餐。

5.根据学生个人的身体状况，最好不要连续过量食用。

6.不许学生之间交叉食用。

7.每包学生奶必须一次性饮完。

8.饮用后废弃包装盒要压扁，并且统一放在指定地点。

9.如饮用后，发生任何身体不适，要报告老师；老师严禁因部分学生身体不适询问全班学生是否饮奶不适等话语，以免引起群体性心里反应——群体癔症

简单危机事件处理

处理原则：

及时，有效，准确

1.第一时间了解事件真相，准确有效的采取果断措施，控制消息的散步范围，稳定局面，安抚学生，防止信息进一步扩散。

2.准确判断食品中毒和乳糖不耐。

3.不慌不乱，立即通知企业代表。

遇到突发事件除了要做一二提到的简单处理，必须第一时间通知企业代表。

4.将出现症状学生带离班级给予安抚询问，等待企业人员到达学校。

因为在正常情况下人都有一种潜意识提醒症状，也就是说群体性癔症反应。

一个孩子的反应可能带来全班学生的不适预期感。

学生食用不适反应处理流程：

第一步，安抚在场学生的情绪并隔离不适学生，单独询问并记录以下信息

是否食用了“营养餐”？

什么时间食用的？

食用了哪些食品，食用了多少？

是否空腹饮用牛奶？

家庭早餐吃了什么？

是否食用了摊贩食品或其它食品？

是否和其他同学交叉食用？

是否在校集体食用了其它食品？

是否是第一次饮用牛奶？

近期身体有无其它疾病或不适症状？

第二步，简单判断后，做出适当处理。

如为判断为身体疾病，要及时送医。

如判断为乳糖不耐受症，可安抚不适学生的情绪，让其暂时隔离休息，喝一些热水缓解症状。

第三步，第一时间通知企业人员。

第四步，联系学校学生奶专管员，将当天的学生奶收回并封存

“学生奶”饮用奶突发事件

应急预案

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》及《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学生防疫和食品卫生安全工作意见的通知》等法律规定，结合学校实际，特制定本预案。

一、学生奶的安全检查。

学生奶工作人员在发放学生奶时，要认真检查各批次的学生奶是否存在安全问题。

对有问题的学生奶要禁止发给学生，对初步检查时没有发现问题，但学生在饮用时发现变味或其他异常的学生奶要立即召回，并让学生停止饮用。

对已饮用的学生要立即进行处理、观察。

二、对突发事件的应急处理及报告。

⏹学校一旦发现个别学生饮用学生奶后出现不适的可疑情况，如为‘乳糖不耐症’，可以引导学生少量多饮，并坚持一段时间后，诱发肠道功能的恢复、正常的饮奶。

⏹学校出现学生群体饮奶不适或中毒事件时，立即停止饮用可疑学生奶，及时将感觉不适或出现胃肠道功能紊乱等症状的学生就近送医疗单位救治。

对有继发不适反应的学生多喝温开水，并给予支持疗法，仍有症状者送医疗单位治疗。

⏹可疑情况发生后，各班应立即向学校报告，由学校立即对身体不适学生采取措施，对可疑学生奶控制处理。

及时收集、控制包装完整的学生奶，已破损的由当班老师回收交学校统一保管。

并保留各类标本，如剩余学生奶、学生呕吐物、排泄物等，待交卫生部门化验。

⏹当班老师应以适当的方式稳定学生情绪，做好安抚工作，教育学生不要在校园内随意谈论，避免诱发群体癔病现象的发生。

⏹学校应注意和家长保持联系，告知突发事件发生经过以及在医院治疗情况。

⏹对突发事件实行即时报告制度，校长立即向上级教育主管部门反映情况，报告事件发生的时间、人数及主要症状。

禁止隐瞒、缓报、谎报。

同时第一时间内通知供应中心负责人（李勇超：

）,协助处理。

三、伊利学生奶邯郸供应中心危机处理流程：

1.学校发生饮用学生奶突发事件，学校专管员在得到信息10分钟内通知供应中心危机处理小组组员，并对事件进行深入了解，包括事件发生的班级、时间、地点、人数、发生事件的可能原因及需要采取的措施。

2.危机处理小组组员第一时间赶到事件现场，及时了解情况，并根据事件的严重程度，在赶到现场10分钟内向危机处理小组组长汇报事件具体情况。

3.危机处理小组启动突发事件处理预案，增派人员到现场具体落实事件情况，及时和学校校长、班主任沟通，控制事态发展。

4.危机处理小组人员密切跟踪事态发展，并将事件过程、处理办法等书面记录。

保持和学生家长、班主任、校长的联系。

5.对于5人以上的群体事件危机处理小组赶赴现场并控制处理的同时，必须在得到信息30分钟内向伊利集团通报，以便及时得到专业支持和援助。

6.严格区分乳糖不耐症和食物中毒症状，未经卫生部门检测和化验不得轻易得出食物中毒结论，避免产生不良社会影响。

7.处理完成的事件，危机处理小组需进行事件全过程记录备查。