家常菜菜谱大全word版本.docx
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家常菜菜谱大全word版本
糖醋排骨
菜谱做法：
∙
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
∙
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
∙
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
∙
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
∙
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
∙
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
菜谱小贴士：
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。
如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？
——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨
菜谱做法：
∙
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
∙
2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
∙
3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
∙
4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
∙
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
∙
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
∙
7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
∙
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
∙
9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
∙
10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
∙
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
∙
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
∙
13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
∙
14.撒上熟芝麻即可
鱼香肉丝
菜谱做法：
∙
1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
∙
2.冬笋、木耳切丝
∙
3.泡红椒切末
∙
4.葱姜蒜切末
∙
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
∙
6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用
∙
7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油
∙
8.再下葱姜蒜末炒香
∙
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒
∙
10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒
菜谱小贴士：
如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。
鱼香肉丝
健康功效：
姜：
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋：
润燥、增强免疫力、护眼明目
醋：
消食积、解毒、补血
食材用料：
里脊500克相克食物
剁辣椒3勺
小葱1根相克食物
姜一小块相克食物
蒜半头
鸡蛋2个（取蛋清）相克食物
醋3勺相克食物
白糖2勺相克食物
淀粉1勺
盐1勺
料酒1勺
菜谱做法：
∙
1.肉切成丝
∙
2.小葱切碎
∙
3.姜切丝
∙
4.蒜捣成碎末
∙
5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清
∙
6.放入1勺盐
∙
7.放入一勺料酒
∙
8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟
∙
9.放入3勺醋
∙
10.放入半勺盐
∙
11.放入两勺白糖
∙
12.放入一勺淀粉
∙
13.放入适量的水，搅拌均匀，备用
∙
14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝
∙
15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连
∙
16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝
∙
17.油锅加热，放入剁椒，炒香
∙
18.放入切好的蒜末和姜丝
∙
19.放入肉丝翻炒2分钟
∙
20.放入葱末翻炒
∙
21.放入调制好的料汁，收汁
菜谱小贴士：
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
萝卜红烧肉
健康功效：
白萝卜：
消食积、化痰、宽中
桂皮：
温中、祛寒、散瘀消肿
姜：
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
带皮五花肉600克
白萝卜一根相克食物
八角（大料）1-2个
桂皮1小块
姜3片克相克食物
香葱2根克相克食物
冰糖5粒相克食物
料酒1汤匙（15ml）
老抽1汤匙
生抽1汤匙（15ml）
盐1小匙
菜谱做法：
∙
1.准备所需材料
∙
2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟
∙
3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出
∙
4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。
锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒
∙
5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用
∙
6.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深
∙
7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
再加入料酒、生抽、老抽
∙
8.翻炒均匀
∙
9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。
放入姜、葱、八角、桂皮
∙
10.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）
∙
11.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮
∙
12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可
菜谱小贴士：
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。
用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
炖肉时要加热水。
炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
萝卜红烧肉
健康功效：
五花肉：
补肾、滋阴、益气
胡萝卜：
养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：
五花肉
胡萝卜相克食物
料酒、冷水
姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干
冰糖、生抽、老抽
菜谱做法：
∙1.我买了现成的五花肉块，清洗干净以后，在冷水里加料酒，将五花肉浸泡15分钟左右
∙2.这时候可以坐锅烧水，水里加姜片和料酒，水开后将泡好的五花肉焯一下，之后冲洗干净备用
∙3.锅内油大约4成热，放入冰糖，等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色，待到肉均匀的上了糖色后，加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，调入生抽，老抽料酒，炒匀后加水，水量要没过肉
∙4.大火煮开转小火焖半个小时，之后捞出调味料，连肉带汤转移到砂锅中
∙5.小火焖炖1个半小时以上。
起锅前半小时加入胡萝卜块。
等到肉块软烂胡萝卜绵软入味，就可以收汁起锅啦
菜谱小贴士：
如果不加萝卜，就是苏式红烧肉
土豆胡萝卜红烧肉
健康功效：
五花肉：
补肾、滋阴、益气
土豆：
和胃、解毒、消肿
胡萝卜：
养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：
五花肉
土豆相克食物
胡萝卜相克食物
蒜薹相克食物
大料
橙皮
姜相克食物
冰糖相克食物
老抽
生抽
盐
花生油
蒜末
菜谱做法：
∙
1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
∙
2.五花肉切2*3cm左右的丁。
∙
3.蒜薹洗净切碎丁备用。
∙
4.蒜头和姜切末，准备冰糖、炖肉香料备用。
∙
5.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
∙
6.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
∙
7.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒。
∙
8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水，没过红烧肉，烧开，）放入八角（大料）、桂皮。
∙
9.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
当肉烧软，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
∙
10.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均
土豆胡萝卜烧牛肉
健康功效：
牛肉：
补脾胃、益气、强筋骨
土豆：
和胃、解毒、消肿
胡萝卜：
养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：
牛肉400克相克食物
土豆1个相克食物
胡萝卜2个相克食物
生抽适量
老抽适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
花椒适量
八角适量
盐少许
鸡精少许
糖少许相克食物
菜谱做法：
∙1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水
∙2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀
∙3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟
∙4.土豆切滚刀块放入锅中
∙5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可
胡萝卜土豆焖牛肉
健康功效：
牛肉：
补脾胃、益气、强筋骨
胡萝卜：
养肝明目、健脾、化痰止咳
土豆：
和胃、解毒、消肿
食材用料：
牛肉相克食物
胡萝卜相克食物
土豆相克食物
洋葱相克食物
柱候酱
菜谱做法：
∙
1.材料：
牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。
如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所以只能用牛肉了。
∙
2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。
在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。
∙
3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。
∙
4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。
∙
5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。
∙
6.大火烧开，盖上盖子转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。
酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。
∙
7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。
∙
8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。
土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。
土豆胡萝卜炖羊肉
健康功效：
土豆：
和胃、解毒、消肿
胡萝卜：
养肝明目、健脾、化痰止咳
花椒：
温中、止泻、止痛
食材用料：
羊腿肉
土豆相克食物
胡萝卜相克食物
花椒
八角
料酒
葱姜
干辣椒相克食物
菜谱做法：
∙1.先把羊肉用开水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。
∙2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，葱姜，生抽一起炒，然后添水炖，大概四十分钟。
∙3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块，加盐，鸡精，添水继续炖二十分钟。
∙4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。
菜谱小贴士：
刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆，后来经过改良已经爱上这边的羊肉了，哈哈！
香菇乌鸡汤
健康功效：
红枣：
安神、补脾胃、辅助降血脂
姜：
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
乌鸡1只相克食物
干香菇12个相克食物
红枣6个相克食物
枸杞1小把相克食物
新鲜香菇6个
姜4片相克食物
盐少许
菜谱做法：
∙
1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片
∙
2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫
∙
3.将切好的姜片放入
∙
4.加入泡好的香菇
∙
5.泡过的红枣和枸杞也一起加入
∙
6.加盖大火煮开后用小火炖
∙
7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹
∙
8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖
∙
9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可
菜谱小贴士：
1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。
2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。
3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。
4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。
鲜菇红枣鸡汤
健康功效：
红枣：
安神、补脾胃、辅助降血脂
姜：
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
土鸡半只
鸡油菌500g
红枣6颗相克食物
枸杞15颗相克食物
姜1块相克食物
菜谱做法：
∙
1.鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。
锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。
（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）
∙
2.鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲
∙
3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用
∙
4.1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟
∙
5.15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可
宫保鸡丁
健康功效：
姜：
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：
温中、止泻、止痛
醋：
消食积、解毒、补血
食材用料：
鸡脯肉150克
油炸花生米1小把
葱10克相克食物
姜5克相克食物
蒜10克
干辣椒适量相克食物
花椒适量
醋2茶匙相克食物
糖2茶匙相克食物
老抽1茶匙
淀粉1/2茶匙
料酒1茶匙
盐1/4茶匙
水1汤匙
菜谱做法：
∙
1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟
∙
2.葱姜蒜切片
∙
3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁
∙
4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用
∙
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
∙
6.再下入葱姜蒜片翻炒
∙
7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入
∙
8.炒匀，最后放花生米
宫保鸡丁
健康功效：
醋：
消食积、解毒、补血
花生油：
辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
酱油：
升压、补血、护齿
食材用料：
鸡腿肉
花生米相克食物
干红辣椒
鸡蛋清
醋相克食物
一点鸡汤
水淀粉
花生油
豆瓣辣酱
酱油
盐
糖相克食物
胡椒粉
菜谱做法：
∙
1.．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
∙
2.．将鸡腿里的骨头去掉
∙
3.去掉外皮和筋膜、小骨头
∙
4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
∙
5.．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。
放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：
腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）
∙
6.．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
∙
7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）
∙
8.小火慢慢把花生炸熟
∙
9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色
∙
10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
∙
11.．热锅温油鸡丁入锅
∙
12.迅速滑散
∙
13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊
∙
14.．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味
∙
15.．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
∙
16.．放入鸡丁翻炒
∙
17.．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
∙
18.炒出红油和香味再烹入料酒
∙
19.．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
∙
20.．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
微波番茄虾
健康功效：
番茄酱：
辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
白糖：
富含碳水化合物
食材用料：
明虾15只
番茄酱两汤匙相克食物
料酒半汤匙
蚝油半汤匙
生抽一汤匙
白糖一点点相克食物
菜谱做法：
∙
1.明虾15个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥
∙
2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟
∙
3.塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入
∙
4.入微波炉高火叮1分钟
∙
5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面
∙
6.盖上盖子入微波炉，高火叮两分半钟，取出开盖拌匀撒香菜即可
菜谱小贴士：
1.虾要开背，比较容易入味。
2.生抽要选择颜色淡一点的，这样做出来的虾红亮好看。
3.各家微波炉功率不同，我家微波炉功率是750W的，根据自家微波炉功率来调整烹饪时间
番茄冬瓜汤
健康功效：
冬瓜：
化痰、利水、清热
西红柿：
健胃、消食积、生津止渴
香菜：
健胃、透疹、增强免疫力
食材用料：
冬瓜200g相克食物
西红柿150g相克食物
水三碗（750ml）
香菜少许相克食物
家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1块
菜谱做法：
∙
1.冬瓜切0.5cm左右的片备用
∙
2.西红柿切滚刀块备用
∙
3.锅中倒入三碗水，约750ml煮沸
∙
4.加入一块家乐清鸡靓汤口味浓汤宝，煮至微开
∙
5.放入冬瓜片
∙
6.再放入切好的西红柿块
∙
7.盖上锅盖中火煮约5分钟
∙
8.5分钟后打开盖子放入香菜即可
冬瓜番茄肉丸汤
健康功效：
冬瓜：
化痰、利水、清热
姜：
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
猪肉馅250克
冬瓜300克相克食物
番茄一个
葱相克食物
姜相克食物
清水60克
蛋清一个
料酒15克
盐5克
生抽5克
美极鲜5克
白胡椒粉4克
菜谱做法：
∙
1.肉馅放入大碗中，调入盐。
∙
2.料酒。
∙
3.生抽，美极鲜，白胡椒粉，搅拌均匀。
∙
4.分三次放入清水，搅到肉吃上水，放入蛋清继续搅拌。
∙
5.再放入葱姜末，沿着同一个方向快速搅拌。
∙
6.锅中清水烧开后，将手上涂一点水，把肉馅放入手心。
∙
7.握成拳，让肉馅从大拇指和食指中挤出，形成丸子，然后放入水中。
∙
8.待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。
∙
9.倒入冬瓜片与番茄片，煮熟后，调入盐，白胡椒粉，搅匀即可。
菜谱小贴士：
这道汤如果一次吃不完，一定晾凉后放冰箱冷藏，夏天气温高，如果放室外容易坏掉。
肉馅中加入适量清水，会让丸子吃起来嫩一点，如果喜欢有嚼劲的口感，可以不加清水。
下丸子前，将火关小，再下丸子，否则火大了，丸子容易被不断翻滚的水冲散掉。
开胃番茄冬瓜汤
健康功效：
冬瓜：
化痰、利水、清热
西红柿：
健胃、消食积、生津止渴
香菜：
健胃、透疹、增强免疫力
食材用料：
冬瓜200g相克食物
三碗水750ml
西红柿150g相克食物
香菜少许相克食物
家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1块
菜谱做法：
∙
1.冬瓜切0.5cm左右的片备用。
∙
2.西红柿切滚刀块备用。
∙
3.锅中倒入三碗水，约750ml煮沸。
∙
4.加入一块家乐清鸡靓汤口味浓汤宝，煮至微开。
∙
5.放入冬瓜片和切好的西红柿块。
∙
6.盖上锅盖中火煮约5分钟。
5分钟后打开盖子放入香菜即可。
酸辣土豆丝
健康功效：
花椒：
温中、止泻、止痛
醋：
消食积、解毒、补血
食材用料：
大土豆1个
青辣椒1个
小红椒2个
蒜几瓣
葱姜几片
油3汤匙
花椒一小捏
醋3汤匙相克食物
盐1茶匙
辣椒油1汤匙
菜谱做法：
∙
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮。
∙
2.青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。
∙
3.先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上。
∙
4.然后这样再继续切片，就稳定了。
∙
5.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。
∙
6.切好的土豆丝放入凉水中浸泡。
。
∙
7.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。
然后放入葱姜小红椒爆香。
∙
8.倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟。
∙
9.加入青辣椒和盐，翻炒均匀。
∙
10.加入蒜。
∙
11.加入辣椒油。
∙
12.拌匀关火即可。
菜谱小贴士：
切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。
土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。
酸辣土豆丝
健康功效：
土豆：
和胃、解毒、消肿
花生油：
辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料：
土豆300克相克食物
干辣椒3个相克食物
花生油30克
辣椒油少许
香油5克
盐3-5克
鸡精少许
镇江香醋少许
菜谱做法：
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1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
∙
2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
∙
3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
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4.干辣椒切小段备用。
∙
5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。
加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。
镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
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6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
酸辣土豆丝
健康功效：
土豆：
和胃、解毒、消肿
姜：
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：
温中、止泻、止痛
食材用料：
土豆2个相克食物
红辣椒1个
葱3根相克食物
姜3片相克食物
蒜2瓣
花椒1小把
干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）
盐1小匙
糖1小匙相克食物
醋1匙相克食物
菜谱做法：
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1.准备材料
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2.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点
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3.再将土豆片切成细丝
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4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
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5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
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6.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
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7.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
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8.加入土豆丝
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9.煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
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10.放入红椒丝翻炒均匀
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11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
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12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
菜谱小贴士：
1.将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
2.切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
3.也可以加点
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