家常菜菜谱大全word版本.docx

1、家常菜菜谱大全word版本糖醋排骨菜谱做法：1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。菜谱小贴士：备注窍门三个：1，如何外酥里嫩煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥

2、要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。糖醋排骨菜谱做法：1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入6.中大

3、火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12.放入25克香醋大火将汤汁收浓13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火14.撒上熟芝麻即可鱼香肉丝菜谱做法：1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟2.冬笋、木耳切丝3.泡红椒切末4.葱姜蒜切末5.糖3茶

4、匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油8.再下葱姜蒜末炒香9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒菜谱小贴士：如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目醋：消食积、解毒、补血食材用料：里脊500克相克食物剁辣椒3勺小葱1根相克食物姜一小块相克食物蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）相克食物醋3勺相克食物白糖2勺相克食物淀粉1勺盐1勺料酒1勺菜谱做法：1.肉切成丝2.小葱切碎3.姜切丝4.

5、蒜捣成碎末5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清6.放入1勺盐7.放入一勺料酒8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟9.放入3勺醋10.放入半勺盐11.放入两勺白糖12.放入一勺淀粉13.放入适量的水，搅拌均匀，备用14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝17.油锅加热，放入剁椒，炒香18.放入切好的蒜末和姜丝19.放入肉丝翻炒2分钟20.放入葱末翻炒21.放入调制好的料汁，收汁菜谱小贴士：做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。2、葱、姜、蒜的用量要

6、是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。萝卜红烧肉健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：带皮五花肉600克白萝卜一根相克食物八角（大料）1-2个桂皮1小块姜3片克相克食物香葱2根克相克食物冰糖5粒相克食物料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙生抽1汤匙（15ml）盐1小匙菜谱做法：1.准备所需材料2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里

7、放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用6.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽8.翻炒均匀9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮10.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）11.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可菜谱小贴士：五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分

8、，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。炖肉时要加热水。炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。萝卜红烧肉健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：五花肉胡萝卜相克食物料酒、冷水姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干冰糖、生抽、老抽菜谱做法：1.我买了现成的五花肉块，清洗干净以后，在冷水里加料酒，将五花肉浸泡15分钟左右2.这时候可以坐锅烧水，水里加姜片和料酒，水开后将泡好的五花肉焯一下，之后冲洗干净备用3.锅内油大约4成热，放入冰糖，等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色，待到肉均匀的上了糖色后，加入葱、

9、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，调入生抽，老抽料酒，炒匀后加水，水量要没过肉4.大火煮开转小火焖半个小时，之后捞出调味料，连肉带汤转移到砂锅中5.小火焖炖1个半小时以上。起锅前半小时加入胡萝卜块。等到肉块软烂胡萝卜绵软入味，就可以收汁起锅啦菜谱小贴士：如果不加萝卜，就是苏式红烧肉土豆胡萝卜红烧肉健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：五花肉土豆相克食物胡萝卜相克食物蒜薹相克食物大料橙皮姜相克食物冰糖相克食物老抽生抽盐花生油蒜末菜谱做法：1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。2.五花肉切2*3cm左右的丁。3.蒜薹洗净切碎丁备用。4.

10、蒜头和姜切末，准备冰糖、炖肉香料备用。5.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。6.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。7.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒。8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水，没过红烧肉，烧开，）放入八角（大料）、桂皮。9.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。当肉烧软，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。10.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均土豆

11、胡萝卜烧牛肉健康功效：牛肉：补脾胃、益气、强筋骨土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：牛肉400克相克食物土豆1个相克食物胡萝卜2个相克食物生抽适量老抽适量葱适量相克食物姜适量相克食物花椒适量八角适量盐少许鸡精少许糖少许相克食物菜谱做法：1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟4.土豆切滚刀块放入锅中5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可胡萝卜土豆焖牛肉健康功效：牛

12、肉：补脾胃、益气、强筋骨胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳土豆：和胃、解毒、消肿食材用料：牛肉相克食物胡萝卜相克食物土豆相克食物洋葱相克食物柱候酱菜谱做法：1.材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所以只能用牛肉了。2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。6.大火烧开，盖上盖子

13、转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。土豆胡萝卜炖羊肉健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳花椒：温中、止泻、止痛食材用料：羊腿肉土豆相克食物胡萝卜相克食物花椒八角料酒葱姜干辣椒相克食物菜谱做法：1.先把羊肉用开水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，葱姜，生抽一起炒，然后

14、添水炖，大概四十分钟。3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块，加盐，鸡精，添水继续炖二十分钟。4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。菜谱小贴士：刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆，后来经过改良已经爱上这边的羊肉了，哈哈！香菇乌鸡汤健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：乌鸡1只相克食物干香菇12个相克食物红枣6个相克食物枸杞1小把相克食物新鲜香菇6个姜4片相克食物盐少许菜谱做法：1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫

15、3.将切好的姜片放入4.加入泡好的香菇5.泡过的红枣和枸杞也一起加入6.加盖大火煮开后用小火炖7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可菜谱小贴士：1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。鲜菇红枣鸡汤健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：土鸡半只鸡油菌500g红枣6颗相克食物枸杞15颗相克食物姜1块

16、相克食物菜谱做法：1.鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）2.鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用4.1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟5.15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可宫保鸡丁健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒：温中、止泻、止痛醋：消食积、解毒、补血食材用料：鸡脯肉150克油炸花生米1小把葱10克相克食物姜5克相克食物蒜10克干辣椒适

17、量相克食物花椒适量醋2茶匙相克食物糖2茶匙相克食物老抽1茶匙淀粉1/2茶匙料酒1茶匙盐1/4茶匙水1汤匙菜谱做法：1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟2.葱姜蒜切片3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香6.再下入葱姜蒜片翻炒7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入8.炒匀，最后放花生米宫保鸡丁健康功效：醋：消食积、解毒、补血花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智酱油：升压、补血、护齿食材用料：鸡腿肉花生米相克食物干红辣椒鸡蛋清醋相克食物一点鸡汤水淀粉花生油豆瓣辣酱酱

18、油盐糖相克食物胡椒粉菜谱做法：1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开2.将鸡腿里的骨头去掉3.去掉外皮和筋膜、小骨头4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）8.小火慢慢把花生炸熟9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色10.将酱油，

19、白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡11.热锅温油鸡丁入锅12.迅速滑散13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊14.倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿16.放入鸡丁翻炒17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）18.炒出红油和香味再烹入料酒19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘微波番茄虾健康功效：番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管白糖：

20、富含碳水化合物食材用料：明虾15只番茄酱两汤匙相克食物料酒半汤匙蚝油半汤匙生抽一汤匙白糖一点点相克食物菜谱做法：1.明虾15个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟3.塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入4.入微波炉高火叮1分钟5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面6.盖上盖子入微波炉，高火叮两分半钟，取出开盖拌匀撒香菜即可菜谱小贴士：1.虾要开背，比较容易入味。2.生抽要选择颜色淡一点的，这样做出来的虾红亮好看。3.各家微波炉功率不同，我家微波炉功率是750W的，根据自家微波炉

21、功率来调整烹饪时间番茄冬瓜汤健康功效：冬瓜：化痰、利水、清热西红柿：健胃、消食积、生津止渴香菜：健胃、透疹、增强免疫力食材用料：冬瓜200g相克食物西红柿150g相克食物水三碗（750ml）香菜少许相克食物家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1块菜谱做法：1.冬瓜切0.5cm左右的片备用2.西红柿切滚刀块备用3.锅中倒入三碗水，约750ml煮沸4.加入一块家乐清鸡靓汤口味浓汤宝，煮至微开5.放入冬瓜片6.再放入切好的西红柿块7.盖上锅盖中火煮约5分钟8.5分钟后打开盖子放入香菜即可冬瓜番茄肉丸汤健康功效：冬瓜：化痰、利水、清热姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：猪肉馅250克冬瓜300克相克食物番茄一

22、个葱相克食物姜相克食物清水60克蛋清一个料酒15克盐5克生抽5克美极鲜5克白胡椒粉4克菜谱做法：1.肉馅放入大碗中，调入盐。2.料酒。3.生抽，美极鲜，白胡椒粉，搅拌均匀。4.分三次放入清水，搅到肉吃上水，放入蛋清继续搅拌。5.再放入葱姜末，沿着同一个方向快速搅拌。6.锅中清水烧开后，将手上涂一点水，把肉馅放入手心。7.握成拳，让肉馅从大拇指和食指中挤出，形成丸子，然后放入水中。8.待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。9.倒入冬瓜片与番茄片，煮熟后，调入盐，白胡椒粉，搅匀即可。菜谱小贴士：这道汤如果一次吃不完，一定晾凉后放冰箱冷藏，夏天气温高，如果放室外容易坏掉。肉馅中加入适量清水，会

23、让丸子吃起来嫩一点，如果喜欢有嚼劲的口感，可以不加清水。下丸子前，将火关小，再下丸子，否则火大了，丸子容易被不断翻滚的水冲散掉。开胃番茄冬瓜汤健康功效：冬瓜：化痰、利水、清热西红柿：健胃、消食积、生津止渴香菜：健胃、透疹、增强免疫力食材用料：冬瓜200g相克食物三碗水750ml西红柿150g相克食物香菜少许相克食物家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1块菜谱做法：1.冬瓜切0.5cm左右的片备用。2.西红柿切滚刀块备用。3.锅中倒入三碗水，约750ml煮沸。4.加入一块家乐清鸡靓汤口味浓汤宝，煮至微开。5.放入冬瓜片和切好的西红柿块。6.盖上锅盖中火煮约5分钟。5分钟后打开盖子放入香菜即可。酸辣土豆丝健康功

24、效：花椒：温中、止泻、止痛醋：消食积、解毒、补血食材用料：大土豆1个青辣椒1个小红椒2个蒜几瓣葱姜几片油3汤匙花椒一小捏醋3汤匙相克食物盐1茶匙辣椒油1汤匙菜谱做法：1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮。2.青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。3.先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上。4.然后这样再继续切片，就稳定了。5.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。6.切好的土豆丝放入凉水中浸泡。7.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香。8.倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟。9.加入青辣椒和盐，翻炒均匀。10.加入蒜。11.加入辣

25、椒油。12.拌匀关火即可。菜谱小贴士：切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。酸辣土豆丝健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智食材用料：土豆300克相克食物干辣椒3个相克食物花生油30克辣椒油少许香油5克盐3-5克鸡精少许镇江香醋少许菜谱做法：1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。4.干辣椒切小段备用。5.锅洗净烧热，转小火，倒

26、入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。酸辣土豆丝健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒：温中、止泻、止痛食材用料：土豆2个相克食物红辣椒1个葱3根相克食物姜3片相克食物蒜2瓣花椒1小把干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）盐1小匙糖1小匙相克食物醋1匙相克食物菜谱做法：1.准备材料2.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点3.再将土豆片切成细丝4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末6.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了7.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味8.加入土豆丝9.煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝10.放入红椒丝翻炒均匀11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成菜谱小贴士：1.将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。2.切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。3.也可以加点