一些家常菜的做法.docx

一些家常菜的做法.docx

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一些家常菜的做法

鲁菜:

九转大肠的做法

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

主料

熟猪大肠（500克）

调料

生抽酱油（1大勺）、老抽酱油（1茶勺）、醋（1大勺）、绍酒（1大勺）、清汤（适量）、糖（2大勺）、鸡精（适量）、胡椒粉（1/2茶勺）、肉桂粉（1/2茶勺）、砂仁粉（少许）、花椒油（适量）、葱姜蒜末（各1大勺）、盐（1茶勺）、植物油（适量）、香菜末（适量）。

厨具

炒锅

做法

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

下大肠炸至金黄，捞出沥油。

5倒入清汤。

6、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7、再倒入大肠，大火烧开，8、待汤汁收粘稠时，

转小火将大肠煨透。

加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

十二道经典川菜做法

1、水煮鱼

材料：

3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，

豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

2、回锅肉

主料：

猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：

青椒红椒黄椒100克、豆干（豆腐干）适量

调料：

豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大蒜适量。

做法：

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3、郫（pí）县豆瓣酱剁成蓉。

4、炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可

回锅肉的制作要诀：

1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂

2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

3、鱼香肉丝

材料：

肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法：

1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤

4、糖醋排骨

材料：

猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。

将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。

炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

5、口水鸡

原料：

鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。

注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

6、麻婆豆腐

材料：

豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

做法：

1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠

5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）

注意：

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊

7、宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜末花椒胡罗卜青豆调料：

生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒

做法：

1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。

这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。

如果没这些计较的话可以直接煸炒。

2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。

花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。

3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可

8、干煸四季豆

材料：

四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法：

1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，

3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

9、水煮肉片

材料：

猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。

鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒

（红、尖、干）、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉（豌豆）、植物油。

做法：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料

酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；

3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，

待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒

、末撒上；

8、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

10、酸菜鱼

材料：

大头鱼身一条，酸菜

调料：

泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

做法：

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

11、辣子鸡

材料：

整鸡1只约1000克；干红辣椒80克；花椒20克；姜一块；蒜6、7瓣；

料酒适量；盐，白糖适量；白芝麻适量。

做法：

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。

盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。

吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜

12、鱼香茄子的做法一

菜谱材料：

茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

菜的做法：

1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

鱼香茄子的做法二

菜谱原料：

茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。

菜的做法：

1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；

3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可（出锅前撒点儿香菜就好啦）

鱼香茄子的做法三

　　菜谱原料：

　　茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。

　　制作方法：

　　1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

　　2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；

　　3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。

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　　风味特点：

　　色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。

鱼香茄子的做法四

　　菜谱原料：

　　茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。

　　制作方法：

　　1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；

　　2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

　　营养价值：

　　茄子：

又名落苏、茄瓜。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。

16、菜系：

特色：

原料：

毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。

它具有麻辣鲜香，汁浓味足，一锅菜热气腾腾的上桌，像吃火锅一样，在冬天食特别过瘾。

毛血旺的来历：

70年前，在重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫（有人说姓毛）每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

原料：

鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克、葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量

毛血旺的做法

1、将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。

2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。

3、炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中。

4、炒锅中放少量的油，烧热投入花椒炸香，趁热浇在原料上即可。

小提示：

垫底料也可以选用海白菜或芹菜，这道菜的特点为麻辣鲜香。

凉拌木耳的做法

材料:

干木耳35克、洋葱半个、海天老字号“零添加”头道酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个

做法:

1、干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。

2、洋葱切圈，红、青椒切丝备用。

3、将海天老字号“零添加”头道酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。

4、将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

做法一:

食材准备

原料：

木耳，胡萝卜，香菜。

调料：

鸡精，白糖，红辣椒，葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋

做法：

1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。

2、锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。

3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。

4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。

5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。

6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。

做法二

食材准备

原料：

木耳。

调料：

香菜，朝天椒，辣椒粉。

做法：

1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用。

2、香菜、朝天椒洗净切丝备用。

3、将木耳开水烫一下,撕好。

4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中，放入生抽，醋（可多放些）鸡精，香油少少许，拌匀即可。

做法三

食材准备（酸辣味）

原料：

秋木耳50克，青红椒圈各10克。

调料：

盐2克，味精1克，酱油5克，陈醋5克，蒜末2克，芝麻油1克，芥末油1克，红油5克。

做法：

1、将木耳入温水中泡发至透，用温水洗净，控干水分备用。

2、将发好的木耳及青红椒圈放入所有调料拌均匀，装盘。

提示：

木耳最好用温水泡发至透。

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做法四

食材准备

原料：

黑木耳，青红椒，胡萝卜。

调料：

蒜泥，盐，味精，胡椒粉，干辣椒泡的水，凉拌醋。

做法：

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

做法五

食材准备

油适量，盐适量，大蒜适量，花椒适量，辣椒适量，香菜适量，生抽适量，香醋适量，鸡精适量。

做法：

1.准备好所用食材。

2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

6.捞出过冷水后沥干。

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽香醋盐鸡精调办均匀。

成碗汁。

9.锅中加入油烧热，爆香花椒。

10.将花椒油趁热倒入碗汁中。

搅拌均匀成料汁。

11.沥干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁调拌均匀即可。

做法六

主料：

黑木耳、蒜头、红辣椒

辅料：

生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精

1.黑木耳干品50克。

2.在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。

3.红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。

4.将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。

（最好是放入冰箱冷藏，就更凉爽了）

5.用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就OK了！

营养价值

1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容

凉拌木耳

光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食用指南

宜食人群

适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

忌食人群

有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

食物相克

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

可乐鸡翅

用料:

鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽

做法：

步骤1：

鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分可

步骤2：

捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。

（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。

如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。

）

步骤3：

放2个整的干辣椒。

倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。

加老抽调色以及调咸味儿

步骤4：

大火煮开。

煮开捞一捞浮沫。

（换锅==。

平底锅太浅。

）

步骤5：

火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。

加一点儿鸡精或者味精

小贴士：

鸡翅是不需要改刀划口不需要腌制的。

也不用加料酒等去腥味的调料。

新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。

加上可乐煮过是不会有异味的。

麻辣香锅做法

用料：

平菇、金针菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋葱、八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖。

做法：

步骤1：

木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

步骤2：

其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

步骤3：

五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

步骤4：

洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段

步骤5：

烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

步骤6：

锅中放两勺油（和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

步骤7：

放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

步骤8：

加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

步骤9：

加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

步骤10：

最后放入焯熟的各种蔬菜

步骤11：

随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

步骤12：

最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅

步骤13：

在香锅上撒些香菜段

四川名菜坛子肉制作揭秘

1主料：

土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）

2坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）

3加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）

4加入虎皮蛋

5加入油炸圆子

6加入心俐肚

7加入响皮

8加入野山菌

9最后加入小酥肉

调味：

1加入四川老黄姜片

2加入香叶

3加入八角一枚

4加入几粒汉源花椒

5熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

6加盐后搅匀

7调味汁加入坛中

8双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧

9放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）

10五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）

11包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）

四川回锅肉

用料：

猪肉：

400克连皮五花；青蒜：

2根；青椒：

1颗；红椒：

1颗；姜片：

5片；

郫县红油豆瓣酱：

1又1/2大匙；料酒：

1大匙；生抽：

1大匙。

做法：

步骤1：

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

步骤2：

将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

步骤3：

锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

步骤4：

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

步骤5：

翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

步骤6：

投入青蒜白及红，青椒

步骤7：

翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

步骤8：

最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

酱猪蹄的做法

用料：

猪蹄：

两只、干黄酱：

40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋。

做法：

步骤1：

将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

步骤2：

将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

步骤3：

锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

步骤4：

随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

步骤5：

倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

步骤6：

锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

步骤7：

最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

小贴士

1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，