酒吧策划.docx

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酒吧策划

80年代出生的这一阶段的消费群已经成为市场消费的一个重要组成部分，但现阶段的娱乐消费方式已经不能满足其情感交流、情感释放、回忆过去以及文化品位提升的需求，同时这部分消费群的价值观、消费能力以及消费品位在现实社会中占有重要的地位，年龄结构的组成也可以影响到70及90年代具有一定消费品位的人群。

在现实社会家庭及工作的压力给这部分受过高等教育的消费人群在释压的时候没有在情感的释放方面提供一个特殊的平台，现有的酒吧及KTV只停留在一种表面的音乐及灯光的刺激，没有和消费者在情感上进行深层次的对话和交流，具有一定品牌忠诚度及消费品位的客户群还没有形成。

所以对这部分消费群来说这样一个综合性的以欣赏音乐为主，以艺术鉴赏红酒雪茄为辅的酒吧就具有了满足特定时代需求的必然性。

在21世纪，企业经营最需要的是创新，与众不同的构想，意想不到的组合往往会带来出乎意料的效果。

开创新的经营模式对于一个创业者来说，最需要的是严谨的态度和不畏风险的勇气，所以我希望☆清吧（户外主题咖啡酒吧）可以在市场上占有一席之地，并且能发展壮大。

第一章：

户外咖啡酒吧介绍（暂为☆清吧）

一．咖啡酒吧简介

户外主题咖啡酒吧是以提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒、咖啡等酒精类饮料为主，提供其他各类饮品、简餐为辅的特色音乐文化清吧，由于是户外咖啡酒吧，户外是酒吧的重要组成部分，本酒吧提供一块区域展示户外产品及户外各种经验，书籍等，以经典的爵士乐、蓝调，摇滚乐、乡村乐、嘻哈音乐等音乐为辅，为的是能向顾客提供一个幽雅、平和、温馨的休闲环境。

二．酒吧理念

本特户外主题咖啡酒吧，是户外，本土文化，咖啡，简餐，酒为一体的酒吧，也可以简称特色清吧。

全心打造一个一本土文化为元素、高品味的会谈交友、欣赏音乐、交流户外经验、放松心情的休闲场所。

清吧以“高品质产品、高品质服务，创新开拓市场，科学管理”为经营理念，以人为本，以产品为本，以特色文化为本，做到适应市场发展，让顾客满意，让酒吧经营团队满意，打造出鄱阳知名的户外主题咖啡酒吧品牌。

本咖啡酒吧不同于普通零售小型店面，仅仅与顾客是单一商品的交易，我们把出售酒品、咖啡、饮品、简餐，“出售”户外文化、“出售”本土文化当作酒吧营销的一部分，更重要的是提供一个类似于丽江清吧的高雅、温馨的休闲环境，于是我们把“价值交流，创造家的感觉”作为酒吧的营销理念，酒吧的营销人员不仅仅要充当商品交易的媒介，更重要的是与顾客建立一种良好的友谊关系，让顾客在酒吧里感受到家的温暖。

本酒吧以市场为导向，不仅能为顾客提供经典的酒品、饮品、咖啡、音乐，还能提供当下流行、时尚的消费产品。

我们把“继承创新，打造品牌”作为市场理念，我们在保持传统酒吧的基础上，吸收古今中外酒吧行业优秀的成果，满足更广大消费者的需求，拓宽酒吧的消费群体，为成功创业打下坚实的基础。

本酒吧把“相亲相爱一家人”作为管理理念，这并不代表酒吧不讲原则，任人唯亲，而是在科学管理、分工明确、高效率、高效绩工作的基础上与各个岗位上的工作人员建立良好的关系，爵士蓝调酒吧希望为顾客提供一个像家一样的温馨舒适的休闲娱乐环境，作为公司员工，更应该有“一家人”的意识观念，为共创优秀酒吧文化做贡献。

三．酒吧战略目标

本酒吧的终极目标是开出一家专门经营本土文化的户外主题酒吧。

酒吧经营前期以酒品、饮品类型多样，音乐类型较丰富，消费对象层次不一为主要特点，到后期以酒品、饮品类型多样，音乐类型相对专一（以爵士乐为主），消费对象趋于高品位、资金相对丰厚、对爵士乐喜爱的忠实客户为特点，逐渐开辟出有爵士乐文化交流新职能的休闲场所。

本酒吧肩负着产品经营和户外文化、本土文化宣传三重身份，不仅仅依靠饮品、户外经营发展，更要传扬鄱阳本土文化，让更广大的人民群众了解户外、了解鄱阳本土文化。

第二章：

酒吧经营项目介绍

一．经营项目概述

户外主题酒吧的经营项目大致分为三个方面，酒类饮品、各类饮料（各类碳酸饮料、果汁、咖啡、茶水等）、简餐、户外产品，各类小食品如各类坚果，甜点，小吃等。

（对于有些想自己回家去煮咖啡的客户，可以单买回家。

）另外酒吧内设有演出台，不定期邀请乐队表演，或者歌手驻唱。

二．酒类饮品介绍

户外主题酒吧作为一个名副其实的户外咖啡酒吧，酒类饮品是必不可少的。

酒吧经营店提供各类经典洋酒，具体酒水单如下。

本酒吧经营店面提供的酒水种类繁多，可供不同需求的顾客享用，但部分酒水按照季节不同会有空缺现象。

三．各类饮料介绍

户外主题酒吧为了迎合广大不饮酒的消费者的需要，同样经营除酒精类饮品以外的其他饮品，如各类碳酸饮料、果汁、咖啡、茶水、奶制品等，具体酒水单如下。

本酒吧提供的其他种类饮品种类繁多，尤其是果汁饮品很有特色，吧内设有榨汁机，所有果汁饮品都是榨汁师根据合理的比例混合而成，新鲜可口、健康时尚，我们坚持原生态饮品，所以果汁的供给随季节变化而变化。

还有未详细的另列酒水单。

四．户外产品及知识的介绍，本土文化，书籍等。

户外主题酒吧同时具有酒吧、咖啡馆和户外体验场所的三重职能，户外是酒吧的重要组成部分，是酒吧吸引顾客的重要因素之一，作为一个户外主题酒吧，通过户外活动的开展，作为俱乐部基地的酒吧，那我们不仅要做好专业户外宣传及购买，同时我们也因把俱乐部会员资源与清吧共享，带动消费。

作为清吧不能没有音乐，本酒吧音乐播放分为上午、下午、晚上三段，三段音乐在各自的时间段里以若干首曲目为一组循环，上午主要播放节奏欢快的爵士乐和少部分当下流行音乐，下午主要播放舒缓的爵士乐和少部分古典音乐，晚上主要播放经典爵士乐，时有有乐手演出，吧内设有舞台，台上有投影仪，也摆放有一般的管弦乐器供乐队使用（乐队也可以自带乐器），顾客也可以自己演唱。

本酒吧将把每天播放的乐曲在吧外公告栏内张贴展示出来，同时也会在本酒吧的网站上公布，每周收集一次顾客的反馈，把顾客喜欢的音乐收集起来在新的一周内重复播放。

本吧同样提供点歌服务，但是歌曲类型要符合酒吧的特色。

在墙上挂本土文化相片，放本土的特色家具，比如老的衣柜，老的橱柜，老的梳妆台，一些老而旧有历史的东西。

体现出鄱阳本地风土人情，让大家了解鄱阳，认识鄱阳。

作为特色清吧有音乐不可能没有书，因为结合了户外俱乐部去做，那么适当放一些户外的书籍，文化名俗书籍，文学书籍等等。

书籍可以换咖啡，也可以买。

五、二楼包厢规划，露天烧烤酒吧

为降低本土竞争力，提高资金回收能力，在二楼建立特色包厢，大小包厢各两个，分别取国内旅游景点的名字，包厢装修也类似。

露天酒吧是脱离清吧的另外一种经营模式，因清吧前期可能资金回收会慢，而露天酒吧虽然季节性强，但投资小见效快，这是一种快效回本的方式。

第三章：

户外主题酒吧SWOT分析

户外主题酒吧属于一种特色的户外酒吧，下面对目前市场运用SWOT分析法进行如下分析。

S（Strengths优势）:

1.因有☆清吧的前期经营，对于客人，产品都有一定了解和认识，这对从新扩大☆酒吧（清吧）有一个很好的基础、加上结合俱乐部一起经营，从而发展潜在客户就方便很多。

2.酒吧选址的区位优势。

本咖啡酒吧计划选址鄱阳东湖湾有空位经营露天酒吧的地方。

因为我们虽然是爵士蓝调音乐咖啡酒吧，其实也是清吧的一种，应选在靠近东湖环境不错的地方，而因要做露天酒吧（见露天酒吧项目书），所以场地需要找一个有空地的地方。

两者互相经营，互相拉动人气。

3.后发优势。

酒吧行业在国内发展有一定基础了，但是特色户外酒吧在鄱阳几乎是空白，由于这一板块尚未充分开发，所以具有很大的发展潜力。

4.服务理念，让顾客体会家的感觉。

本酒吧以人为本，用心创建一个高雅、温馨的休闲环境，注重服务人员与顾客间的沟通交流，同时尊重并鼓励顾客间会谈交流，努力打造一个高品位、高质量的社交环境。

5.为结合本地实际情况，提供客人私密聊天场所，酒吧内设大、小特色包厢4间。

5.特色宣传，以户外活动为主、特色装修、其它活动为辅。

服务员穿特色服装结合本地文化，打造属于鄱阳本地特色的户外主题酒吧（清吧）。

宣扬本土文化，才能立足于本土，这才是具有代表鄱阳本土文化之一的文化基地，同时通过俱乐部活动带动消费，俱乐部会员就是我们第一批忠诚顾客。

W（Weaknesses劣势）：

1.户外主题酒吧发展处于初步阶段。

目前市场上玩户外的人群较少，许多人不了解户外，或者更喜欢旅行社旅行、自驾等，这给以户外为发展招牌的酒吧带来许多市场开发的困难。

3.玩户外的人毕竟是一些人，还有更多的人有待去开发，比如文学爱好者，学生，文艺爱好者，音乐爱好者等等。

O（Opportunities发展机遇）：

1.鄱阳经济发展迅速，许多人的消费方式从物质消费逐渐向精神消费转型，参加户外活动，从KTV，喧闹的酒吧走向休闲、温馨的场所，不管是清吧还是户外俱乐部，这在未来会有很大发展。

2.宏观战略机遇。

我国“十二五”规划中明确提出要大力发展文化创意产业，中共十七届六中全会强调要加快发展文化产业，这对于以宣传户外活动、特色本土文化为重要组成部分的酒吧来说是一个很好的机会。

3．消费需求机遇。

酒吧的消费是以物质消费为形式，以精神消费为目的的场所，所以顾客宁愿多花钱到环境更好的休闲场所中消费，户外其自身有着健康、浪漫、自由、轻松等多种容易让顾客感到心情愉悦的特点，其容易让更多人接受，只要积极的宣传，消费需求是很大的。

T（Threats面临挑战）：

1.顾客的忠诚度不够高。

目前喜欢、热爱户外的人很少，而对于喜欢泡吧的人来说，拥有较高的户外意识的人又很少，这导致酒吧在前期的顾客源十分有限。

2.对酒吧（清吧）的正面宣传还不够。

在大多数人的印象中，酒吧（清吧）是游手好闲、无所事事的人去的场所，我们在前期需要做的一项重要工作就是，对酒吧（清吧）多进行正面宣传，而且要宣传出我们酒吧（清吧）的特色。

3.酒吧行业的创新能力还不够强。

许多酒吧做到后期会出现市场定位同质化的问题，作为特色酒吧更应该时刻保证经营内容的新颖。

所以说经营一家具有鲜明特色的户外主题酒吧（清吧），既有优势又有劣势，既有机遇、挑战，又有风险。

解决方案：

1.提高酒吧（清吧）的创新能力，定期推出新产品。

2.提高团队的协作能力，促进团结，共创优秀的酒吧（清吧）文化，用多种形式加大对音乐酒吧（清吧）的正面宣传。

3.重视服务，无论出于何种岗位，只要是酒吧（清吧）的在职人员都需要以诚待人，讲原则，尊重顾客，与顾客建立良好的关系。

4.提高酒吧（清吧）在职人员的各种文化修养，在酒吧（清吧）招聘时就把好关，招收热爱文艺、音乐的员工，并培养他们在以后的工作中宣传我们酒吧（清吧）特色文化的能力。

5.培养酒吧的忠实客户。

第四章：

竞争分析

酒吧（清吧）行业的市场定位最重要的是酒吧（清吧）内的环境，因此营造一种良好的环境氛围对于一个酒吧（清吧）十分重要。

户外主题酒吧不同于其他商业酒吧，众多商业酒吧会为了利益不择手段，有意或无意中传播了一种不良的文化和消极的生活态度，这种酒吧主要以18～40岁的人为消费群体，更多的看准了青年大学生和刚步入社会的工作人员这个年龄段的消费人群，认为他们需要通过酒吧来抒发或是宣泄自己的情绪，但这些人往往没有固定的资金来源，很难长久持续的在酒吧消费，不能成为酒吧的忠诚顾客。

所以本酒吧坚持优秀文化，把在国内发展还不算很蓬勃的特色酒吧文化当中，希望吸引一些有一定品味的忠实客户。

目前，户外主题酒吧（清吧）的主要竞争对手是茶馆、咖啡屋。

对于茶馆，我们的酒吧的优势是显而易见的。

首先，能够真正静下心来品茶、享受茶饮的人极少，加上现在人多少受到欧美文化的冲击，许多人对西方文化饱有浓厚的兴趣；其次，茶馆的销售产品较为单一，最起码酒吧里可以出售茶饮，但茶馆不能出售酒品，本酒吧（清吧）的特色在于，其肩负了音乐、本土文化传扬，品味美酒，会谈交友，提供幽雅的休闲娱乐环境等多重职能，音乐、文化（还有隐形的户外）作为酒吧的招牌，有很大的发展潜力；最后是国际发展能力，茶馆作为东亚较为经典的休闲娱乐场所，为了保持原有的滋味，很难在传统的基础上创新，想要创新则需要更周密的计划和更长时间实践来检验，发展速度较为缓慢，而我们酒吧（清吧），由于以户外、本土文化为特色，更容易让鄱阳本地人接受。

我们最大的竞争对手就是已打出品牌的咖啡屋，它们有着较长的发展历史和众多客户，市场占有率较高，针对于这个问题，我们需要做出的努力如下。

1.树立良好的形象和企业品牌，力求新颖，能在众多酒吧（清吧）还有隐形的户外中脱颖而出，从而有能力与咖啡厅展开竞争。

2.推出有特色的酒水、音乐，甜点，咖啡、温馨的服务留住顾客的心，提高顾客对我酒吧文化的认同感。

3.不断地在原有的基础行创新，走在品牌开发的前沿。

4.吸收借鉴咖啡屋经营的优秀成果，推出一道两款特色咖啡。

5.把握好酒吧（清吧）的核心价值，坚定不移地坚持酒吧（清吧）的战略目标，不能因有与咖啡屋的竞争，而把重点放在咖啡饮品的研制上，不能脱离根本属性。

6.注重与顾客的交流，不仅仅是生活交流，还要有思想文化交流，使顾客在享受酒吧（清吧）时光后，有一种身心轻松，有所收获的感觉。

近些年来，咖啡屋发展发展较为迅速，但始终无法越过研制销售咖啡的底线，除了销售咖啡饮品外，很少、甚至可以说不能销售酒精类饮品，反而许多酒吧里都有咖啡的销售，本酒吧的咖啡朴实无华，品质优良，价格也相对低廉，具有较大的竞争实力。

第五章：

营销计划

本酒吧的销售对象十分广泛，从大的方向讲，只要是喜欢户外活动，希望通过酒吧会谈交友，想要有一个舒适温馨的休闲娱乐环境，其中有任一一种需求的人都可以到本酒吧消费；

本酒吧（清吧）在发展初期不局限于某个特殊群体，是一个大众性的休闲娱乐场所，但在经营后期，希望培养出一批对酒吧忠诚的客户，我们也会随着顾客文化修养，生活水平的提高，逐步提升酒吧的各方面能力，最终实现经营专一带有浓厚户外意识、文化气息的高品位特色酒吧（清吧）。

我们的营销计划具体如下。

1.加大对我酒吧的宣传力度，发展对我们有帮助的场所作为我们的营销宣传网点。

2.组织酒吧（清吧）在职人员，在每日酒吧（清吧）营业前进行布点宣传。

3.每月设立新品免费品尝日，加快产品的更新速度，更好的掌握消费者的需求动态。

4.推出特色音乐，在酒吧门前滚动更新播放曲目，并推出每日必听歌曲。

5.每逢中西节日举行节日特别节目。

6．邀请外援乐队演出，如果没有乐队可以让酒吧内在职人员自行组织表演（这就要求酒吧在招聘员工时关注员工的特长）。

7.注意酒吧内的细节，从地面、墙面、天花板等各个角度，从展现本土文化，特色的装饰各个方面都要体现出我酒吧（清吧）温馨、高雅的感觉，，定期对酒吧（清吧）进行小面积布置，保持顾客对酒吧（清吧）的好奇心和新鲜感。

8、经常做一些学术活动，比如美容养颜知识，读书会，户外知识讲座等等。

第六章：

财务规划

一．财务支出核计

固定成本店门租金装修费用酒水器具电器设备广告费用

各种税费6万/年15万2万6万1万

可变成本较固定工资乐队演出费高端酒水其它饮品其它费用

资金数目2万元/月2千～5千元/月4万/月1万/月暂定

可变成本较固定工资乐队演出费高端酒水其他饮品其他费用

注：

基于上述表格具体描述如下。

1．店面租金：

30元/平方米，200平方米（楼上楼下）

2．装修费用：

10万左右，严格控制在15万以

水电工：

3千

石匠（含材料）：

3万

木匠（含材料）：

3万

装饰：

1.5万

餐桌、家具、窗帘4万左右

3、电器设备：

灯具、音响设施、电视、麻将机、空调、收银机、冰箱、冰柜、6万元

4、酒水器具（摇酒壶、调酒杯、酒杯、冰桶和冰酒杯、量酒杯、螺丝刀开瓶器、托盘、杯垫、调酒棒、榨汁机、咖啡机、简餐盘、吸管、餐巾布等）2万左右

5、广告费用（网络、电视走幕，DM单，黄包车挂宣传画）1万左右

6.各种税费（水电费、营业税等）1万左右

7、低端酒水饮料（啤酒、碳酸饮料、咖啡、茶、矿泉水）1万/月

8、水果与调味料1万/月

⑩其它费用（维修保养费、罚款、周转资金等）待定x/月

注：

开业前的费用。

二．融资计划

本酒吧通过民间集资、原始资本积累、借贷等方式进行融资，扩大资本的积累，实现酒吧（清吧）的正常运营。

三．盈利模式

本酒吧（清吧）以三种经营模式为业态，户外俱乐部，清吧，户外烧烤酒吧，以本店通过出售酒水，咖啡，简餐、小吃、影音资为主要盈利手段，通过特色（本土风情文化，爵士蓝调音乐，驻场歌手，书籍，专业户外游玩等）、决心和热情吸引有品位有资本的人投资，绝不追求短期经济利益而牺牲酒吧（清吧）的终极战略目标，酒吧人员要抱着一颗不把追求利益放在首要位置，而是营造和睦的休闲环境，宣传鄱阳本土文化，带动鄱阳户外为目标的心，做好服务，做鄱阳本土文化及户外的宣传者。

四：

投资回报

投资50万。

按桌台算：

清吧15个桌位，平均每桌消费200元，15*200=3000元，这是不翻台的情况下。

我们的经营时间是从上午9点到凌晨1点。

翻台的情况，不全部翻台，就做翻一半的台。

那就是7.5*200=1500，那么日均是4500元，4500*30=135000元，我们算百分之五十的利润，一个月纯利润135000*0.5=67500元，一年的利润67500*12=810000元除去投资50万，收益310000元

按位置算：

15个桌台每个位置平均四个位置15*4=60个座位，人流量按100人，每人最低消费38元（拿图兰朵简餐38元算），100*38=3800元每天。

3800*30=114000元，利润一半114000*0.5=57000元，一年纯利润57000*12=684000元，除去投资50万，收益184000元。

这样算一年回本，还有挣。

最差经营：

1.按桌位算：

15个桌位，平均每桌消费84元（简餐38元，茶18元，鸡尾酒28元），15*84=1260元，翻台一半，1260*0.5=630元。

日均1260+630=1890元，一个月1890*30=56700元，一个月纯利56700*0.5=28350元，一年纯利润：

340200元，除去投资50万，负159800元

2.按位置算：

60个座位，按人流60人，每人消费38元，60*38=2280元，一个月2280*30=68400元，一个月纯利润68400*0.5=34200元，一年纯利润：

410400元。

除去投资50万，负89600元

按一年回收投资：

一个月纯利润500000/12≈41700元，每天纯利润营业额41700/30=1390元，加上一半的经营成本，一个月的毛利：

13900*3=2780元。

按桌位算（不翻台）：

2780/15≈185元每桌，如翻台2780/（15+7.5）≈124元每桌。

按位置算（固定座位）：

2780/60≈46元，按100个人流量算：

2780/100=27.8元每个位置。

按两年收回成本：

500000/2=250000元，一个月的利润250000/12=20800元，每天纯利润：

20800/30=694元，一天应收入：

加上一半的经营成本，一个天的毛利：

694*2=1388元。

按桌位算（不翻台）：

1388/15=92.5元每桌，如翻台1388/（15+7.5）≈61.8元。

按位置算：

1388/50≈23元，按100个人流量算：

1388/100≈13.9元

以上只算清吧一种的经营，因还投资了户外俱乐部（淘宝和实体），户外俱乐部财务自主，作为培养清吧忠实顾客做后台。

露天酒吧回报：

露天酒吧需要30平方的地方，一个服务员，一个烧烤师，除掉两个平方的台面放烧烤等，两个半平方一个位置：

（30-2）/2.5=11.2桌，如果每桌消费100元，11*100=1100元，1100*30=33000元，除掉用资，33000/2=16500元，露天酒吧有季节性特别强做四个月，16500*4=66000元。

这是额外的纯收益。

当然都基于店的选址地段，还有宣传，所以都可以的情况下。

第七章：

酒吧团队结构

目前酒吧人员安排如下：

1.酒吧（清吧）总经理一名4000/月

2.服务员四名1400/月

3.调酒师（兼职榨汁师，咖啡师，吧员）二名1600/月

4.厨师3000元/月

6.收银员二名1500/月

7.清洗阿姨1000/月

8.乐队若干支（每周举行1～2次演出，每次演出300元）2000～4000/月

员工薪金总计：

17500～20500/月

本酒吧的人员配置理念是使店面中的人员人数尽量缩减到最少，一方面便于管理，另一方面便于员工与顾客建立良好的关系，尽量让每一位顾客熟悉每一位员工，这样更有利于酒吧工作人员与顾客交流户外、本土文化和西洋酒文化，打造一个温馨、畅通的沟通环境，搭建一个共同进步，共同发展的平台。

管理模式为“一对多”型，即一个酒吧总经理，直接管理下属各个员工，这样管理者可以及时接收到员工的反馈信息，由于每个人的工作内容都不太相同，也无所谓岗位的高低之分，更有利于吧内人员的合作，共创酒吧文化。