东阳特色小吃.docx

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东阳特色小吃

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东阳特色小吃

东阳特色小吃

馒头熓肉

在东阳，馒头熓肉为隆重宴席必用之食。

馒头是圆形，底平，面圆凸。

凡喜事还要在圆凸面印上“喜喜”“寿”红字。

每人一只。

熓肉用熟肉切成三角块状，每块三两至半斤，越大越体面，回锅烧至酥嫩。

每人两块。

吃法：

往往用馒头垫夹熓肉吃。

杨梅馃

办喜宴，除了熓头熄肉以外，红色杨梅馃也是必不可少的：

杨梅馃是以红白糖、芝麻等为馅的糯米团子，外面粘上染红的糯米，上笼蒸透。

其表面鲜红如杨梅，其内里藏气，其壁粘柔，其馅香甜。

宴后，杨梅馃还用以馈赠亲戚、本家和邻里。

择子豆腐

取择子磨成细粉浸于水中沉淀过滤数次，去涩味。

调浆后倒人沸水锅中，调成糊状，盛出凉透成咖啡色嫩糕。

吃时划成菱形小块，加食糖、米醋、冷开水，清凉可口，驱暑化湿。

烤豆腐

将豆腐切成方片，大小如扑克牌，贴于敷油的锅壁，两面烤黄即成。

农家常常杂以青菜、豆芽一起烧煮；也可杂以腌菜、猪肉用砂锅炖，待烤豆腐膨胀丰腴再吃；还可以在豆腐刚烤成时，趁热蘸酱油和米醋佐洒，味也极佳。

烤豆腐多用于祭祀仪典，因“烤”与“靠”谐音，馈赠邻里，以示互相依靠。

蒸鸡

鲜鸡去羽毛、肚杂。

置于瓦钵或砂锅中，加酱油、黄酒、生姜若干，坐瓦钵于铁锅中，钵底垫碎瓦二三片，上覆铁锅密封，蒸二三十分钟，香气外溢即可。

腊肉

用入冬猪肉腌制，一般需敷盐三次，腌一个月后，洗净外表，挂阳光下晾晒成红棕色，久藏不坏。

火腿是其中精品。

童尿蛋

用鲜鸡蛋数十只，洗净外壳，放人铁锅中．再取童尿（即男性儿童小便）若干，倒人锅中，将蛋淹没。

铁锅一般置于一庭院用砖块临时架起的野灶，烧柴加热待尿沸良久，待鸡蛋壳裂开，即成。

民间以为这种煮蛋大补元气，每年春天都要煮食，食量为一岁一只。

但只供大人吃，儿童不宜。

霉干莱

由东阳农家自种自制，可谓土色土香土味。

将毛菜、菘菜、萝卜菜、九头芥、青菜等洗净、晾瘪、切碎、加盐腌制后晒干而成。

东阳老百姓俗称“菜干”，是东阳农村家家户户所备、常吃的一种蔬菜，更是穷苦人家必备的当家菜。

由于穷苦人家的子弟上学读书带的多是霉干菜，久而成习，世代相传，而且造就了一代代硕彦鸿儒、博士教授，以致东阳被誉为“人才大市”,“霉干菜”被誉为“博士菜”。

这“霉干菜”便成了东阳学子勤奋刻苦，学有所成的一种象征。

东阳年长一辈莫不以“霉干菜、土布衫”精神自豪，也成了东阳地域文化的重要内容之一。

干菜肉经典的菜式。

麦角

一般都用萝卜丝作馅,麦角的大小一般都和家里大碗尺寸相当,做法也简单,一块面皮加上馅料,把面皮合上,拿一个大碗在外围转圈切掉,刚好转成半个碗的形状,然后放锅里烤熟就可以了

糖泱

糖糕子，一年当中只有两个月才有卖，一般乡下都用荷叶包着，打开的时候一股荷叶清香，味道非常好。

特喜欢吃的小吃。

米糖

又叫年糖，过年的时候才会做，大概是用米爆出大大的米花，然后放入麦芽糖，砂糖，有时候会加入芝麻，花生等各种各样的食物，年前做好，过年的时候小朋友的最爱。

烧饼

这不是平时说的金华酥饼，真正的东阳烧饼是大个的，皮薄，放在炉子里烤出来，中间鼓鼓的气泡会把饼撑的像馒头一样，外面放上芝麻，非常酥脆，不似金华酥饼的皮厚。

玉米糊

放一大锅水，水开后放入玉米粉，边放边搅拌，一直到出现厚糊状为止，然后放入自己喜欢的菜煮熟就成。

现在一般人吃新鲜会放入肉丝香菇等，一般都会先炒熟然后放水煮开进行下面的步骤。

桂花丸子

这个其实应该叫肉丸，外面裹上不加水的鸡蛋和面粉打成的糊糊，放入锅里炸出来的，一般都是大年三十炸好，春节放火锅或者放入青菜，菠菜，冬笋等等做汤吃。

索面

俗称长索面，单根面条的长度都在100厘米以上，象征着人生健康长寿，活过百岁。

六谷饼•六谷羹

六谷是东阳北乡人对玉米的称呼，而在南乡人的口里，玉米被叫成了“腰路”。

是昔日农家的菜肴，如今已经成为了充满浓郁地方特色的美味佳肴。

南马肉饼

南马肉饼以其色黄、口感脆、味道香而闻名遐迩、是东阳传统美食之一。

南马肉饼的馅是五花肉加咸菜或加豆腐，烤制前先在锅底上放几颗肥猪油熬油，肉饼入锅后，再用文火两面翻着烤。

上卢馄饨

上卢馄饨皮薄、个小、馅嫩、烧制方便而闻名，常和其他饼类相佐就餐，如上卢馄饨配上卢麦角，上卢馄饨配南马肉饼，上卢馄饨配防军火炸饼等。

上卢馄饨选料将就，肉选用猪前腿和头之间的五花肉。

肉馅中必须添加姜末和胡椒，面皮是手工擀制而成。

雪舫蒋腿

“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。

上蒋是东阳市以东40里许的一个中等村庄，也就是雪舫蒋腿的发源地。

雪舫蒋火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

千祥羊肉

千祥羊肉在东阳家喻户晓，其皮上擦有羊血，色泽红润有别于其它地方，是宴席上招待宾朋的一道主要冷菜。

沃面

北镇楼的沃面老城区的人都很熟悉，汤汁稠，佐料配上猪肚、虾、青菜等。