营销策划课程设计自助餐厅营销策划文案.docx

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营销策划课程设计自助餐厅营销策划文案

巴拉巴拉店铺策划

选址：

南门下面满庭芳二楼川流网吧旁边；

餐厅类型：

自助餐厅，主要提供午餐和晚餐；

经营理念：

在满庭芳打造一个高档次、低消费的餐厅；

经营主体：

中西结合；以自助火锅搭配热食、凉菜、小吃、水果沙拉；饮料自愿购买；客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。

菜式摆放形式：

1菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。

冷菜靠前或靠边，热菜居中，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。

②菜点台上铺台布要整齐，四周有台裙，美观大方，效果好。

③在开餐前顾客可以自己选取冷菜、点心或面包、水果沙拉、热食等；以上食品均按设计要求在菜点台上摆好。

④顾客进入店铺十分钟后保证端上主菜。

顾客可以根据自己的经济情况及个人喜好选择适合自己的餐品，具体选择有普通肉类（如鸡鸭鱼兔等）,海鲜产品，纯素菜、甜品点心四个样式。

每种样式收取的费用据实际原材料的情况而定。

⑤餐桌上铺上桌布，摆上花坛、五味架、牙签筒、口布纸巾等。

菜点台和桌面只提供简单服务。

餐厅门口设服务员，负责带领顾客到没有人的位置，顾客可以根据要求到自己想要的位置。

具体参照如下形式：

店铺装修格调：

以简单温馨为主，给顾客营造一种舒适之感。

餐厅设计如下：

⒈餐厅是就餐的地方。

目前我国餐厅的基本格局是厅室型结构。

条件好是腾出一个房间专做餐厅,但大多数是仍然是采用厅室型的,考虑到经济、室内大小等因素，我们依旧采用厅室型，但有所创新的是我们决定在相邻的餐桌之间摆放屏风，用屏风挡住的目的在于给顾客营造一种轻松自在之感，让顾客可以在就餐的时候不受他人的打扰，专心享受。

⒉餐桌的形式一般为圆桌或方桌。

圆桌围座的人员多,每个就餐者与菜肴之间的距离均等,就餐方便,气氛幽雅。

长方形的西餐桌也别具风格,另有一番情调。

但是考虑到人员因素，我们决定采用开合桌，主要是随着人的多少的变化来决定，人多的时候变为圆形、椭圆形。

人少的时候为长方条形桌子；餐桌铺上桌布，桌布以布料为主。

桌布要定期更换，一方面可保持清洁卫生,二是引起就餐者的愉快心情,增进食欲。

餐桌上方要安置照明，有利于营造家庭和谐温馨的氛围,也能促进身心健康。

在这个讲究美食的时代，餐桌的地位越发显得重要。

既能达到享受美食的“色”之美，又能营造出一种迷人的氛围。

在精心打扮的餐桌旁和亲朋好友一起享用一顿精心烹调的晚餐，浓浓乐趣，尽在其中。

椅子可以配套定做。

桌椅颜色采用咖啡色。

⒊随着经济的发展，当代人就餐时考虑到的问题已经不单单是吃饱的问题，他们考虑得更多的是能够有一个干净的地方、温馨的环境。

根据消费心理学研究顾客需求显示结果，我们决定在餐厅门口一边放一盆绿色植物,使餐厅生机盎然,感到舒心。

餐厅的侧面墙壁上可以挂上一幅山水画以增强文化气息，符合当代人的精神文化需求。

⒋餐厅可摆放大小适当的橱柜或酒柜,橱内摆放些不需冷藏的肉类食品,饮料,酒类,不仅操持了食品的卫生。

而且有装饰效果,使用起来也较方便。

⒌设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间，可以考虑将其放在摆放食品的长台下面。

⒍餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。

地面选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。

墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。

顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如雕花、局部木饰，并用，灯具作烘托，可适当降低顶棚，可给人以亲切感。

灯具在不同的位置设置不同；

⒎考虑到我们的餐厅空间不是太大，可以在墙角运用镜面和装饰，给人以宽敞感。

⒏餐具采用青花的瓷碗，显得比较有情调。

9.将价目表放在餐厅菜式台上方，让人一目了然；价目表只要包括的是我们店铺推出的特色菜以及主菜、饮料的相应价格；

总的来说，餐厅的设计与灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。

餐厅设计最重要是体现舒畅和自在的感觉。

让人置身于餐厅时，便感受到平静、放松的感觉，以达到利于饮食的目的这样的餐厅才能给客人以方便、惬意的生活。

餐厅的装修：

餐厅的装修，对于整个家装工程而言，并不是什么大项目，其装修难度也相对较低。

所以我们只需要提出自己的要求，其他的交由装修公司完成。

餐厅装修的具体要点主要集中在下面几个方面：

色彩的搭配：

餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。

对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，我们餐厅要求采用采用黄、红系列。

餐厅的风格：

餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。

其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。

我们采用的是深色木餐桌。

对应中式风格、简约风格。

餐桌的选择：

餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。

由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。

而我们采用的是开合桌，具体打算是将桌子放在两侧，进门正对的是自助需要的一部分食品和吧台。

餐桌布的选择：

餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。

使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。

餐桌与餐椅的配合。

餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。

巧的装修还要讲求人性化。

比如去订餐厅的桌椅，如果只是图便宜或好看便买回来用，可顾客坐下来吃饭时，就是感觉不舒服。

为什么?

就可能会因为桌椅之间的高度搭配不合理，趴着或者够着吃东西，自然会觉得累，顾客若下次再来消费时一定会产生某些顾虑而影响到你的生意。

这只是个装修过程中很小的一个细节，但却能直接影响到生意的好坏。

只有多站在顾客的角度思考，不断完善才有可能让你的店面环境更富有人情味，才能把你对顾客的尊重转化成无声的广告与良好的口碑，顾客也会不由自主地再回到你为他们营造的舒适的环境中来。

同时餐饮店的装修要能够反映出餐厅的品味、档次和格调，如大型的酒店一般以建筑恢弘和奢华见长;而小型的餐馆则以巧、新、特取胜，特别是在现今，时尚、新颖、个性化的气息已经渗透到餐饮世界里面的方方面面，对于一个中小额度的投资者来说，在有限的资金及场地中，我们需要更好地表现需传达给消费者的文化内涵。

装修时，在保持整体风格和效果的基础上，还要通过一些细节来有效的传达餐饮店的独特文化，这样既能节省了资金，又能充分向顾客传达我们的经营理念。

比如桌椅的布置巧妙，餐具的别具一格，菜单的一目了然等都可以有效提升消费者的购买欲;甚至对餐厅空间的合理分割，如屏风、挡板的利用，另外饰物、挂件、宣传画、留言版的合理布置，除了能体现餐厅品味外，还可以达到"移步换景"的效果，增加了就餐的乐趣，让人留连往返。

另一个成功的关键性因素是，要有独特的装修风格。

比如说，近来风靡全国的的泡泡烫骨汤麻辣烫，开到哪里都是食客云集。

其靓丽，扎眼的门头上举着红辣椒，额头上淌着汗的泡泡卡通人尤其显得活泼可爱，远远望过去，让人立刻就产生了亲近感，想马上走近看一看;黄底红字的泡泡烫骨汤麻辣烫几个大字显眼醒目，让人产生一定要去尝一尝的冲动。

步入店内，首先映如眼帘的是1幅关于泡泡烫骨汤麻辣烫的宣传画，讲述了骨汤麻辣烫的4种特色底汤：

红汤系列金不换、骨汤系列不老松、清汤系列香满街、海鲜系列誉满天;4种个性就餐方式：

火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫和奇特的保健原理：

能喝汤的麻辣烫!

让消费者快速了解骨汤麻辣烫的常识，传达出美食、时尚、浪漫、新奇、个性、健康、营养的消费理念，潜心默化中起到了文化营销的作用。

再往里走，大面积的墙体是苹果绿颜色，会让你烦躁等餐的心宁静下来，细细打量，浅绿色的桌子、红黑色的椅子、红黄两色的挂旗、通体透亮的灯箱画、一目了然的价格牌、琳琅满目的产品展示冰箱……墨绿色的碗里装的是麻辣烫、白色或黑色的砂锅里也盛的是麻辣烫、泡泡格里更插满了一串串麻辣烫，最吸引人的还是汤翻料滚的火锅麻辣烫，食客们围坐一团，边吃边聊，汤热料嫩，嘴暖心酣，温情荡漾。

狭长的就餐厅，有一面墙上安装了块大镜子，延伸了顾客的视觉空间，从镜面里映出随处可见的靓丽时尚美女们的倩影，抓住了不少帅哥们爱慕的眼神，也把美女们衬托得更加美丽动人。

泡泡堂留言板上写满了心跳脸红的热辣话语，呵呵，如果你也愿意，当然可以把自己的火热情话也写在上面哦。

魅力四射的泡泡烫，的确带来一种兴旺、幸福、快乐的味道。

而我们的店铺名巴啦巴啦给人的感觉就是充满青春，热情的地方，有助于更好的吸引顾客；因此我们在设计之时可以效仿该店的装修，但又得有自己的风格。

如我们可以采用他们的意见簿，而我们的店内更明显的是体现一种简约~~~

有人说：

"好的装修，远比做一个传统的广告有效。

在今天，人们已对四处泛滥的广告日益反感与排斥……如何让消费者从一大堆"垃圾"广告中牢牢记住?

宣传手段的转变已经势在必行!

而我认为装修中巧妙设计，利用文化营销带来的力量对消费者进行无声的渗透，更能够引发共鸣，而被广大消费者所牢记。

所以说，巧装修，是现今最省钱广告，最有效的营销!

".

餐厅营销策略：

⑴利用各种形式向顾客推销餐厅特色，具体可以从以下两个方面考虑：

A．菜单的种类尽量做到丰富多彩。

根据顾客需求推荐，如儿童推荐式菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单；另外有店长推荐、每周特选，本月新菜等来进行营销。

B．可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的意见簿、许愿簿；格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式等式样满足顾客的需求；让陌生人之间也可以进行心灵交流；

C服务周到，做到微笑服务；让顾客吃的安心、放心；

（2）餐厅形象营销：

餐厅的店标设计要体现鲜明特色，如我们是中餐切川菜为主，店标可以设置成大红色，吸引人的注意力且体现了我们四川的特色；我们要做到的是餐厅给人温馨舒适的感觉；重中之重便是菜品的味道；

⑶客户宣传：

由于我们地处满庭芳这么具有优势的一个位置，近的就有我们理工学院、肖坝旅游车站及附近居民的大客流量，远的还有乐山职业技术学院及乐山师院的大量学生；我们可以加大在学生群体中的宣传量，不单纯的采用老式的发传单，这样不但没有效果，还会给人以厌恶的感觉，最简单的方式就是在学校招聘兼职，传播速度快且给广大学生提供一个就业机会，这样便加深了我们店铺在客户群体心目中的印象；同时我们可以到居民区、车站、公交站牌处宣传；宣传重点在我们的店铺特色以及特色价位表，让人一目了然；

（3）向老客户推出专门服务：

餐饮应该有针对性的推出服务营销，即专门针对老客户推出的餐厅营销策略。

餐厅专门为老客户准备了顾客会员制服务，只要顾客出示有效身份证，并到餐厅会员办公室存入一定的消费金额，成为餐厅的会员，就能享受价格和服务方面的优惠措施。

此外，在餐厅发展成熟后，还可以为会员设置专门的定餐电话，并且有专人负责接听，此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便餐厅为顾客提供完美的服务。

（4）媒休营销对餐厅加以宣传。

我们可以尝试两种方式利用媒体进行营销。

一是直接邀请媒休人员参加餐厅活动，营销人员应邀请媒体代表参加，可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对餐厅加以宣传。

第二种，与媒体合作。

餐厅营销策略可以与电视台、电台、报纸、杂志.网络等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，这样可以提高餐厅的知名度，还可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

（5）合理利用餐厅内部人员推销。

人员推销一般又可以分为两种情形，专人推销和全员推销。

我们可以设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。

对于专人营销员，则要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况。

全员营销员是由餐厅的管理者及服务人员所构成。

经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法等；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。

（6）掌握顾客的需求动机，了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关服务部门，尽可能满足顾客的需求。

在接待过程中，也可适当推销特色菜品。

在与顾客面对面交流当中，保持自己良好的精神，以真诚热情的微笑和主动负责的态度迎接宾客。

接待中，及时了解客人的用餐目的，合理调配餐位，要留有余地，始终有空余座位作为备用，以应急一些重要特殊客人。

接待中，必须正确了解客人需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等，注意观察，正确判断主人和主宾，把信息及时反馈到相关部门。

（7）个性服务：

让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。

A．餐厅营销人员应该具备引导消费的能力。

首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯。

如爱吃的酒菜、对宴请目的、上菜速度要求，消费标准等，都要记住。

其次要在菜肴上做好文章。

例如：

根据不同年龄层次的人进行推荐；此外，在服务的过程中，服务人员要本着“真情服务，用心做事”的原则，做到人不动、眼睛动，注意每个角落变化，确保服务质量的到位。