营销策划课程设计自助餐厅营销策划文案.docx

1、营销策划课程设计自助餐厅营销策划文案巴拉巴拉店铺策划选址：南门下面满庭芳二楼川流网吧旁边；餐厅类型：自助餐厅，主要提供午餐和晚餐；经营理念：在满庭芳打造一个高档次、低消费的餐厅；经营主体：中西结合；以自助火锅搭配热食、凉菜、小吃、水果沙拉；饮料自愿购买；客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。菜式摆放形式：1 菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。冷菜靠前或靠边，热菜居中，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。菜点台上铺台布要整齐，四周有台裙，美观大方，效果好。在开餐前顾客可以自己选取冷菜、点心或面包、水果沙拉、热食等；以上食品均按设计要求在菜

2、点台上摆好。顾客进入店铺十分钟后保证端上主菜。顾客可以根据自己的经济情况及个人喜好选择适合自己的餐品，具体选择有普通肉类（如鸡鸭鱼兔等）,海鲜产品，纯素菜、甜品点心四个样式。每种样式收取的费用据实际原材料的情况而定。餐桌上铺上桌布，摆上花坛、五味架、牙签筒、口布纸巾等。菜点台和桌面只提供简单服务。餐厅门口设服务员，负责带领顾客到没有人的位置，顾客可以根据要求到自己想要的位置。具体参照如下形式：店铺装修格调：以简单温馨为主，给顾客营造一种舒适之感。餐厅设计如下： 餐厅是就餐的地方。目前我国餐厅的基本格局是厅室型结构。条件好是腾出一个房间专做餐厅,但大多数是仍然是采用厅室型的,考虑到经济、室内大小

3、等因素，我们依旧采用厅室型，但有所创新的是我们决定在相邻的餐桌之间摆放屏风，用屏风挡住的目的在于给顾客营造一种轻松自在之感，让顾客可以在就餐的时候不受他人的打扰，专心享受。餐桌的形式一般为圆桌或方桌。圆桌围座的人员多,每个就餐者与菜肴之间的距离均等,就餐方便,气氛幽雅。长方形的西餐桌也别具风格,另有一番情调。但是考虑到人员因素，我们决定采用开合桌，主要是随着人的多少的变化来决定，人多的时候变为圆形、椭圆形。人少的时候为长方条形桌子；餐桌铺上桌布，桌布以布料为主。桌布要定期更换，一方面可保持清洁卫生,二是引起就餐者的愉快心情,增进食欲。餐桌上方要安置照明，有利于营造家庭和谐温馨的氛围,也能促进身

4、心健康。在这个讲究美食的时代，餐桌的地位越发显得重要。既能达到享受美食的“色” 之美，又能营造出一种迷人的氛围。在精心打扮的餐桌旁和亲朋好友一起享用一顿精心烹调的晚餐，浓浓乐趣，尽在其中。椅子可以配套定做。桌椅颜色采用咖啡色。随着经济的发展，当代人就餐时考虑到的问题已经不单单是吃饱的问题，他们考虑得更多的是能够有一个干净的地方、温馨的环境。根据消费心理学研究顾客需求显示结果，我们决定在餐厅门口一边放一盆绿色植物,使餐厅生机盎然,感到舒心。餐厅的侧面墙壁上可以挂上一幅山水画以增强文化气息，符合当代人的精神文化需求。 餐厅可摆放大小适当的橱柜或酒柜,橱内摆放些不需冷藏的肉类食品,饮料,酒类,不仅操

5、持了食品的卫生。而且有装饰效果,使用起来也较方便。设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间，可以考虑将其放在摆放食品的长台下面。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。 地面选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如雕花、局部木饰，并用，灯具作烘托，可适当降低顶棚，可给人以亲切感。灯具在不同的位置设置不同；考虑到我们的餐厅空间不是太大，可以在墙角运用镜面和装饰，给人以宽敞感。餐具采用青花的瓷碗，显得比较有情调。9.将价目表

6、放在餐厅菜式台上方，让人一目了然；价目表只要包括的是我们店铺推出的特色菜以及主菜、饮料的相应价格；总的来说，餐厅的设计与灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐厅设计最重要是体现舒畅和自在的感觉。让人置身于餐厅时，便感受到平静、放松的感觉，以达到利于饮食的目的 这样的餐厅才能给客人以方便、惬意的生活。餐厅的装修：餐厅的装修，对于整个家装工程而言，并不是什么大项目，其装修难度也相对较低。所以我们只需要提出自己的要求，其他的交由装修公司完成。餐厅装修的具体要点主要集中在下面几个方面：色彩的搭配：餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国

7、内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，我们餐厅要求采用采用黄、红系列。餐厅的风格：餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。我们采用的是深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。餐桌的选择：餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。而我们采用的是开

8、合桌，具体打算是将桌子放在两侧，进门正对的是自助需要的一部分食品和吧台。餐桌布的选择： 餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。餐桌与餐椅的配合。餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。巧的装修还要讲求人性化。比如去订餐厅的桌椅，如果只是图便宜或好看便买回来用，可顾客坐下来吃饭时，就是感觉不舒服。为什么?就可能会因为桌椅之间的高度搭配不合理，趴着或者够着吃东西，自然会觉得累，顾客若下

9、次再来消费时一定会产生某些顾虑而影响到你的生意。这只是个装修过程中很小的一个细节，但却能直接影响到生意的好坏。只有多站在顾客的角度思考，不断完善才有可能让你的店面环境更富有人情味，才能把你对顾客的尊重转化成无声的广告与良好的口碑，顾客也会不由自主地再回到你为他们营造的舒适的环境中来。同时餐饮店的装修要能够反映出餐厅的品味、档次和格调，如大型的酒店一般以建筑恢弘和奢华见长;而小型的餐馆则以巧、新、特取胜，特别是在现今，时尚、新颖、个性化的气息已经渗透到餐饮世界里面的方方面面，对于一个中小额度的投资者来说，在有限的资金及场地中，我们需要更好地表现需传达给消费者的文化内涵。 装修时，在保持整体风格和

10、效果的基础上，还要通过一些细节来有效的传达餐饮店的独特文化，这样既能节省了资金，又能充分向顾客传达我们的经营理念。比如桌椅的布置巧妙，餐具的别具一格，菜单的一目了然等都可以有效提升消费者的购买欲;甚至对餐厅空间的合理分割，如屏风、挡板的利用，另外饰物、挂件、宣传画、留言版的合理布置，除了能体现餐厅品味外，还可以达到移步换景的效果，增加了就餐的乐趣，让人留连往返。另一个成功的关键性因素是，要有独特的装修风格。比如说，近来风靡全国的的泡泡烫骨汤麻辣烫，开到哪里都是食客云集。其靓丽，扎眼的门头上举着红辣椒，额头上淌着汗的泡泡卡通人尤其显得活泼可爱，远远望过去，让人立刻就产生了亲近感，想马上走近看一看

11、;黄底红字的泡泡烫骨汤麻辣烫几个大字显眼醒目，让人产生一定要去尝一尝的冲动。步入店内，首先映如眼帘的是1幅关于泡泡烫骨汤麻辣烫的宣传画，讲述了骨汤麻辣烫的4种特色底汤：红汤系列金不换、骨汤系列不老松、清汤系列香满街、海鲜系列誉满天;4种个性就餐方式：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫和奇特的保健原理：能喝汤的麻辣烫!让消费者快速了解骨汤麻辣烫的常识，传达出美食、时尚、浪漫、新奇、个性、健康、营养的消费理念，潜心默化中起到了文化营销的作用。再往里走，大面积的墙体是苹果绿颜色，会让你烦躁等餐的心宁静下来，细细打量，浅绿色的桌子、红黑色的椅子、红黄两色的挂旗、通体透亮的灯箱画、一目了然的

12、价格牌、琳琅满目的产品展示冰箱墨绿色的碗里装的是麻辣烫、白色或黑色的砂锅里也盛的是麻辣烫、泡泡格里更插满了一串串麻辣烫，最吸引人的还是汤翻料滚的火锅麻辣烫，食客们围坐一团，边吃边聊，汤热料嫩，嘴暖心酣，温情荡漾。狭长的就餐厅，有一面墙上安装了块大镜子，延伸了顾客的视觉空间，从镜面里映出随处可见的靓丽时尚美女们的倩影，抓住了不少帅哥们爱慕的眼神，也把美女们衬托得更加美丽动人。泡泡堂留言板上写满了心跳脸红的热辣话语，呵呵，如果你也愿意，当然可以把自己的火热情话也写在上面哦。魅力四射的泡泡烫，的确带来一种兴旺、幸福、快乐的味道。而我们的店铺名巴啦巴啦给人的感觉就是充满青春，热情的地方，有助于更好的吸

13、引顾客；因此我们在设计之时可以效仿该店的装修，但又得有自己的风格。如我们可以采用他们的意见簿，而我们的店内更明显的是体现一种简约有人说：好的装修，远比做一个传统的广告有效。在今天，人们已对四处泛滥的广告日益反感与排斥如何让消费者从一大堆垃圾广告中牢牢记住?宣传手段的转变已经势在必行!而我认为装修中巧妙设计，利用文化营销带来的力量对消费者进行无声的渗透，更能够引发共鸣，而被广大消费者所牢记。所以说，巧装修，是现今最省钱广告，最有效的营销!.餐厅营销策略：利用各种形式向顾客推销餐厅特色，具体可以从以下两个方面考虑：A菜单的种类尽量做到丰富多彩。根据顾客需求推荐，如儿童推荐式菜单、中老年人菜单、情侣

14、菜单、双休曰菜单、美食节菜单；另外有店长推荐、每周特选，本月新菜等来进行营销。B可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的意见簿、许愿簿；格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式等式样满足顾客的需求；让陌生人之间也可以进行心灵交流；C服务周到，做到微笑服务；让顾客吃的安心、放心；（2）餐厅形象营销：餐厅的店标设计要体现鲜明特色，如我们是中餐切川菜为主，店标可以设置成大红色，吸引人的注意力且体现了我们四川的特色；我们要做到的是餐厅给人温馨舒适的感觉；重中之重便是菜品的味道；客户宣传：由于我们地处满庭芳这么具有优势的一个位置，近的就有我们理工学院、肖坝旅游

15、车站及附近居民的大客流量，远的还有乐山职业技术学院及乐山师院的大量学生；我们可以加大在学生群体中的宣传量，不单纯的采用老式的发传单，这样不但没有效果，还会给人以厌恶的感觉，最简单的方式就是在学校招聘兼职，传播速度快且给广大学生提供一个就业机会，这样便加深了我们店铺在客户群体心目中的印象；同时我们可以到居民区、车站、公交站牌处宣传；宣传重点在我们的店铺特色以及特色价位表，让人一目了然； （3）向老客户推出专门服务：餐饮应该有针对性的推出服务营销，即专门针对老客户推出的餐厅营销策略。餐厅专门为老客户准备了顾客会员制服务，只要顾客出示有效身份证，并到餐厅会员办公室存入一定的消费金额，成为餐厅的会员，

16、就能享受价格和服务方面的优惠措施。此外，在餐厅发展成熟后，还可以为会员设置专门的定餐电话，并且有专人负责接听，此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便餐厅为顾客提供完美的服务。（4）媒休营销对餐厅加以宣传。我们可以尝试两种方式利用媒体进行营销。一是直接邀请媒休人员参加餐厅活动，营销人员应邀请媒体代表参加，可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对餐厅加以宣传。第二种，与媒体合作。餐厅营销策略可以与电视台、电台、报纸、杂志.网络等媒介联合举办“美容

17、食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，这样可以提高餐厅的知名度，还可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。（5）合理利用餐厅内部人员推销。人员推销一般又可以分为两种情形，专人推销和全员推销。我们可以设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。对于专人营销员，则要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员是由餐厅的管理者及服务人员所构成。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法等；服务人员则通过他们热情

18、礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。（6）掌握顾客的需求动机，了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关服务部门，尽可能满足顾客的需求。在接待过程中，也可适当推销特色菜品。在与顾客面对面交流当中，保持自己良好的精神，以真诚热情的微笑和主动负责的态度迎接宾客。接待中，及时了解客人的用餐目的，合理调配餐位，要留有余地，始终有空余座位作为备用，以应急一些重要特殊客人。接待中，必须正确了解客人需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等，注意观察，正确判断主人和主宾，把信息及时反馈到相关部门。（7）个性服务：让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。A餐厅营销人员应该具备引导消费的能力。首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯。如爱吃的酒菜、对宴请目的、上菜速度要求，消费标准等，都要记住。其次要在菜肴上做好文章。例如：根据不同年龄层次的人进行推荐；此外，在服务的过程中，服务人员要本着“真情服务，用心做事”的原则，做到人不动、眼睛动，注意每个角落变化，确保服务质量的到位。