酒店餐饮培训实施方案员工培训重要性的划分层次.docx
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酒店餐饮培训实施方案员工培训重要性的划分层次
员工培训重要性的划分层次
初级(备)培训表
(一)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介(员工手册)
2.礼节礼貌与仪容仪表规定(员工手册)
3.安全操作和卫生细则要求(资料)
4.掌握点心车操作技巧和推销技巧(资料)
5.重托及跑菜操作规程(资料)
6.点心印号、菜式配料及用具(资料)
7.餐具的认识、卫生班工作流程(资料)
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
培训目标:
1.基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介
2.具有良好的礼节礼貌与仪容仪表(微笑服务)
3.能了解安全操作和卫生细则要求
4.对备餐间的基本流程的了解
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
中级(备)培训表
(二)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.领用茶叶及物品放置
2.旅行团起点心操作规程
3.江畔餐厅备餐、收餐工作
4.熟客爱好点心的了解
5.(煎/灼/粥)档口操作流程
授课人:
刘健伟被培训者:
陈曦
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
5.
培训目标:
1.备餐间日常工作要求
2.档口的操作流程
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
初级(楼)培训表
(一)
注:
备餐间人员必须接受本培训
培训内容:
(一个月培训时段)
1.托盘技巧
2.餐台摆设(宣传栏)
3.酒水服务
4.散餐茶市操作程序
5.散餐饭市操作程序
6.楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
5.
6.
培训目标:
1.对备餐间知识的复习
2.对楼面知识的初步了解及掌握
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
中级(楼)培训表
(二)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.托盘技巧
2.餐台摆设(宣传栏)
3.酒水服务
4.散餐茶市操作程序
5.散餐饭市操作程序
6.楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
培训目标:
1.楼面知识的初步了解及掌握
2.楼面几种基本操作技巧的认识
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
中级(楼)培训表(三)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.婚(寿、弥)宴服务流程
(一)
2.婚(寿、弥)宴服务流程
(二)
3.婚(寿、弥)宴服务流程(三)
4.特别菜式操作(火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅)
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
培训目标:
婚(寿、弥)宴服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
中级(楼)培训表(四)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.会议租场服务流程
2.COFFEEBREAK服务流程
3.会议租场物品领借、认识及使用
4.安全防范意识
5.正确处理服务中的各种问题(案例分析)
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
培训目标:
会议租场服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
高级(楼)培训表
(一)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.宴会概述(台型设计与布置)
2.宴会餐前准备工作
3.宴会服务流程
4.餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
培训目标:
宴会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
高级(楼)培训表
(二)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.酒会概述(台型设计与布置)
2.酒会餐前准备工作
3.酒会服务流程
4.餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
培训目标:
酒会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
高级(楼)培训表(三)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.小型高级宴会概述(台型设计与布置)
2.小型高级宴会餐前准备工作
3.小型高级宴会服务流程
4.餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
培训目标:
小型高级宴会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
高级(楼)培训表(四)
培训内容:
(一个月培训时段)
1.国会概述(台型设计与布置)
2.国宴餐前准备工作
3.国宴服务流程
4.餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人:
被培训者:
培训日期地点计划所需时间实际时间
1.
2.
3.
4.
培训目标:
国宴服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
员工培训月度绩效表
受训者
培训内容
授课者
所属区分
责任人(领班)
A
B
C
D
(注:
可编辑下载,若有不当之处,请指正,谢谢!
)