酒店餐饮培训实施方案员工培训重要性的划分层次.docx

1、酒店餐饮培训实施方案员工培训重要性的划分层次 员工培训重要性的划分层次初级（备）培训表（一）培训内容：（一个月培训时段） 1宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）2礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）3安全操作和卫生细则要求（资料）4掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料）5重托及跑菜操作规程（资料）6点心印号、菜式配料及用具（资料）7餐具的认识、卫生班工作流程（资料）授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234567培训目标：1基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介2具有良好的礼节礼貌与仪容仪表（微笑服务）3能了解安全操作和卫生细则要求4对备餐间的基本流程的了解培训设备、辅助

2、材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：中级（备）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1领用茶叶及物品放置2旅行团起点心操作规程3江畔餐厅备餐、收餐工作4熟客爱好点心的了解5（煎/灼/粥）档口操作流程授课人：刘健伟 被培训者：陈曦培训日期 地点 计划所需时间 实际时间12345培训目标：1备餐间日常工作要求2档口的操作流程培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：初级（楼）培训表（一） 注：备餐间人员必须接受本培训培训内容：（一个月培训时段）1托盘技巧2餐台摆设（宣传栏）3酒水服务4散餐茶市操作程序5散餐饭市操作程序6楼面的几

3、种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 123456培训目标：1对备餐间知识的复习2对楼面知识的初步了解及掌握 培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：中级（楼）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1托盘技巧2餐台摆设（宣传栏）3酒水服务4散餐茶市操作程序5散餐饭市操作程序6楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间培训目标：1楼面知识的初步了解及掌握 2楼面几种基本操作技巧的认识培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅

4、助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：中级（楼）培训表（三）培训内容：（一个月培训时段）1婚（寿、弥）宴服务流程（一）2婚（寿、弥）宴服务流程（二）3婚（寿、弥）宴服务流程（三）4特别菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅）授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：婚（寿、弥）宴服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：中级（楼）培训表（四）培训内容：（一个月培训时段）1会议租场服务流程2COFFEE BREAK服务流程3会议租场物品领借、认识及使用4安全防

5、范意识5正确处理服务中的各种问题（案例分析）授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：会议租场服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：高级（楼）培训表（一）培训内容：（一个月培训时段）1宴会概述（台型设计与布置）2宴会餐前准备工作3宴会服务流程4餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：宴会服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：高级（楼

6、）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1酒会概述（台型设计与布置）2酒会餐前准备工作3酒会服务流程4餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：酒会服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：高级（楼）培训表（三）培训内容：（一个月培训时段）1小型高级宴会概述（台型设计与布置）2小型高级宴会餐前准备工作3小型高级宴会服务流程4餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：小型高级宴会服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：高级（楼）培训表（四）培训内容：（一个月培训时段）1国会概述（台型设计与布置）2国宴餐前准备工作3国宴服务流程4餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：国宴服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：员工培训月度绩效表受训者培训内容授课者所属区分责任人（领班）A BCD （注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）