这主要是因为也门咖啡在流行喝.docx

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这主要是因为也门咖啡在流行喝

这主要是因为也门咖啡在流行喝“土耳其”咖啡的国家和地区非常受欢迎。

在沙特阿拉伯，也门摩卡倍受宠爱，以至于那里的人们宁愿为质量不太高的摩卡咖啡付出昂贵的价格。

这种对摩卡的特别喜爱使得摩卡咖啡在世界咖啡市场价格一直居高不下。

特级摩卡咖啡

产地：

埃塞俄比亚Ethiopia

烘焙方式：

CityRoast

特性：

1.口感：

微甜带柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圆熟味其独特之甘,酸,苦味极为优雅。

2.香味：

浓郁的果香及草腥香。

3.视觉：

豆颗粒较小且豆色不均匀。

被称为咖啡发源地的埃塞俄比亚,拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，以其所生产的"摩卡-Mocha"咖啡最为有名,在西方Mocha除是咖啡品种名称之外,同时还是指冲泡制作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的调理方法，摩卡咖啡豆多为干燥式处理,但也有所谓的极品水洗豆,摩卡咖啡豆以其所散发的酸味著称,同时具有微甜,微酒香,咖啡因含量少。

酸味派

摩卡

它是咖啡中最酸的一种，摩卡咖啡有时又被称为“衣索匹亚咖啡”。

正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。

隔着红海对望的邻国埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡，因此埃塞俄比亚日晒处理咖啡也经常被称为摩卡（如摩卡哈拉尔EthiopiaHarrar）。

如今摩卡旧港因为泥沙淤积早已废弃（今日地名AlMakha），改由西北方的侯代依达港（Hodeida）出口，然而人们早已习惯摩卡名号，因为摩卡之名已经响彻云霄。

深焙的也门咖啡时常显现巧克力般的苦甜韵味，影响今日加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词。

因此，当你看到“摩卡咖啡”四个字，指的可能是纯种也门咖啡、或邻国埃塞俄比亚咖啡、或者单纯地表示加入巧克力酱调味的花式咖啡

6、哈拉尔咖啡生长在海拔2700米以上的高地上。

是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的异域风味，带着微醺、干果之香，是纯粹的摩卡咖啡。

年均产量约26,000吨。

埃塞俄比亚 （380万袋）

二、也门咖啡业发展现状

（一）近年来总产量持续下降

2001年起，由于种种原因，也门咖啡产量逐年下降。

从2001年年产量11906吨，降至2003年的11608吨、2004年的11590吨，到2008年，已经降至11000吨左右。

近年来，尽管国际咖啡市场价格不断上涨，也门的咖啡业并没有随之繁荣，反而急剧萎缩。

咖啡产量减少的原因主要在于两个方面。

首先，水资源短缺和土壤退化。

水资源短缺已经成为也门经济社会发展的严重制约因素。

咖啡种植用水主要依靠雨水和山泉水，缺乏灌溉设施，用水效率不高，受气候的不确定性影响极大。

土壤退化和水土流失现象严重，土地的肥力和生产力都在削弱。

其次，农民放弃种植咖啡，转而栽种卡特。

咖啡的生长周期长，成本高，管理困难，而卡特种植简便，生长期短，需求旺盛，所以很多农民把原来的咖啡地改为栽种卡特，在咖啡种植面积减少的同时，卡特的种植面积却在逐年增加。

咖啡种植面积萎缩，产量持续下降，再加上也门水资源紧缺和病虫害，更使咖啡的种植雪上加霜。

（二）高质量摩卡咖啡产量少，缺乏质量标准

尽管也门摩卡咖啡每年产量都在1万吨以上，但其中只有大约15%-20%能够达到发达国家进口标准。

也门咖啡的种植历史十分悠久，而咖啡业却一直处于无组织、粗放式的发展阶段。

由于种植分散，基本上都是一家一户作坊式分散经营，这导致咖啡的品质区别极大。

咖啡豆的采摘、干燥和炒制等工序和操作技术都没有统一的标准和规范。

手工加工的咖啡容易变色，破损率高，且含水率不一。

农民种植和加工咖啡的技术都是代代相传，不仅效率低下，而且缺乏科学性，远远落后于国际咖啡市场的发展趋势。

同时，也门目前并没有关于咖啡的鉴定标准和质量控制体系，没有按照国际惯例对咖啡的品质进行检测和分类。

咖啡质量缺乏有效保证，十分不利于打入发达国家市场，甚至有不法商人用产自其他国家和地区的咖啡掉包，加工之后冒充也门摩卡咖啡。

要提升也门咖啡的品质，提高市场竞争力，还有很长一段路要走。

（三）咖啡出口萎缩

咖啡曾经在也门的出口商品中排在前列，但随着大规模的石油开发和渔业的发展，咖啡作为主要出口商品的地位逐年下降。

从十年前的前五位降低到近年来的二十三、四位。

2001年起，也门咖啡产量连续四年下降，咖啡的出口也随着产量的下降而遭受严重打击。

2005年，也门农业和灌溉部提出在一年内种植100万株咖啡树的计划。

在也门农业和灌溉部的大力支持下，政府加大了对咖啡种植业的投资，积极鼓励农民种植咖啡树，并采取一系列促进措施，包括建设水利设施和推广种植技术等，希望能够发展咖啡生产，争取出口创汇。

在这些措施下，近年来，咖啡生产和出口都得到了一定程度的恢复和发展。

表一是生咖啡豆出口额的统计数据。

从表中可以看出，2006年起，生咖啡豆出口逐年下滑的趋势得到遏制，并开始回升，2007年的出口额已经接近2003年的水平。

但是总的来说，咖啡在也门的出口商品构成中所占比例仍然偏低，并没有充分发挥其咖啡品牌的优势和潜力。

（四）出口以原材料和半成品为主，出口结构不合理

也门咖啡的出口，90%以上都是咖啡豆，精加工的咖啡粉所占比例不超过10%。

也门出口咖啡以未加工和初加工产品为主，深加工能力不强，而深加工的价值及其附加值较初加工产品要大得多，这严重影响了咖啡贸易的整体品质和收益。

（五）缺少现代化的民族企业和销售渠道

也门咖啡生产经营主体是极其分散的农户，缺乏能够把农户组织起来、具有经营和销售实力的流通企业。

少数的几家民族咖啡企业，规模偏小，缺乏竞争力，也没有过硬的品牌。

这种分散经营的落后状况不能形成规模效益，更不利于减少成本和合理配置资源，严重制约了咖啡业的发展。

三、也门咖啡业前景

根据国际咖啡组织（ICO）的预测，受国际金融危机影响，由于西方发达国际消费者开始削减开支，高档咖啡的需求已经开始受到抑制，而质优价廉的原产地咖啡则仍处于供不应求的状态。

也门咖啡如果能够抓住机遇，充分宣传自身原生态无污染的特点，发挥物美价廉的优势，则仍有向上发展的空间。

也门应当从扶植本国咖啡企业入手，建立起更加市场化的咖啡流通与销售体系，改良咖啡生产技术，提高和稳定咖啡品质，改善产品外观包装，加强广告宣传，提升品牌形象，要走高附加值和品牌经营之路。

也门摩卡咖啡只有离开其原产地，开拓国际市场，才能充分体现其价值。

这就意味着，也门咖啡业在立足本国，做大做强的基础上，必须放眼国际大市场，以出口为目标和导向，才能迎来更大的发展。

1、定义

咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea。

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。

咖啡树在植物学上，属于茜草科（Rubiaceae）咖啡亚属的常绿树。

咖啡亚属有大约25个主要品种，既有低矮的灌木，也有高于10米的大树，叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异。

“咖啡豆”是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。

2、分类

目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡（Arabica）、罗巴斯塔及利比里亚，这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。

豆产量占全世界产量的70%；世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。

罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%~30%。

咖啡属类的两个主要品种是阿拉比卡咖啡（Coffeaarabica）和罗伯斯塔咖啡（Coffearobustra），罗伯斯塔咖啡也称作“粗壮咖啡”。

1753年林内乌斯确定了阿拉比卡咖啡（Coffeaarabica）在分类学上的位置，它结出的阿拉比卡咖啡豆，在全世界称得上是优质咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。

阿拉比卡咖啡有时被说是巴西咖啡（来自巴西）或综合类咖啡（来自其他各地）。

卡尼福拉咖啡（Coffeacanephora），更精确地说是罗伯斯塔卡尼福拉咖啡（C.canephora，var.robusta），能结罗伯斯塔咖啡豆，常被用来作为阿拉比卡咖啡豆的补充。

咖啡属类的两个次要品种是利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克赛尔沙咖啡（C.excelsa），它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克赛尔沙咖啡豆。

阿拉比卡咖啡的两个最好的品种是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。

但是其他许多品种也已得到长足发展，其中包括卡图拉咖啡（Caturra，生长在巴西和哥伦比亚）、蒙杜咖啡（Mundo，产自巴西）、梯高咖啡（Tico，在中美洲广泛种植）、圣拉蒙咖啡（SanRamon，一种矮小的植物）和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡（JamaicanBlueMountain）。

阿拉比卡咖啡树通常是较大的灌木，叶子为绿色、椭圆形，果实也是椭圆形的，一般有两颗较扁平的种子，如果只有一颗豆籽发芽，就叫豌豆形咖啡豆（peaberry）。

实际上，“罗伯斯塔（robustra）”这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡。

“罗伯斯塔”是一种很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但其树根却很浅。

它的果实是圆形的，成熟期长达11个月，种子是椭圆形的，比阿拉比卡咖啡豆小。

在非洲中西部、整个东南亚以及巴西的一个较科尼伦（Conion）的地区都种植罗伯斯塔咖啡。

利伯瑞卡（Liberica）咖啡树又高又壮，有18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。

马来西亚（Malaysia）和西非都种植利伯瑞卡咖啡，由于它的味道比较独特，需求量低，因此生产量也少。

目前，阿拉比卡咖啡的产量大约占世界咖啡总产量的70％，但是罗伯斯塔咖啡所占的比重正在增加，主要是因为罗伯斯塔咖啡树的果实质量比较好，而且，它比阿拉比卡咖啡树更不易于患病虫害。

3、种植条件

气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。

而这个咖啡生产地带，一般称为”咖啡带”或”咖啡区”。

咖啡树最理想的种植条件为：

温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米～2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。

当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。

最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。

日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会掏咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。

最理想的海拔高度为500米～2000米，生长在海拔800米～1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。

4、生长过程

咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。

花朵开花二三日之后即会凋谢，6-10个月后开始结出果实。

果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（CoffeeCherry），此时即可采收。

咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。

这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。

每个咖啡豆都有一层蒲蒲的外膜，此膜被称为银皮，其外层又披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。

整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。

三十七、也门

来自咖啡故乡的咖啡豆。

在公元6世纪前，也门（Yemen）一直被称为阿拉伯，因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。

但是这些树的原产地是埃塞俄比亚，是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。

向东航行绕过好望角（TheCapeOfGoodHope）的荷兰商人，在他们开始长途跋涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸行至也门的摩卡（Mocha）港。

1696年，荷兰人把咖啡树引入锡兰（现名斯里兰卡），然后又引入到爪哇的巴塔维亚（Batavia）。

摩卡咖啡豆

摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆—事实上豆形浆果咖啡豆（Peaberrybean）有时也被称为摩卡咖啡豆。

摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。

仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。

在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡提供生长所需要的荫凉。

如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。

除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。

但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮都和豆连在一起。

也门直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。

尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。

传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani）。

这些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。

过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物。

只有从霍德达（Hodeida）港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。

也门的咖啡绝大多数靠自然条件生长的，这主要由于种植者缺少资金的缘故。

二十六、埃塞俄比亚（伊索比亚）

咖啡的发源地――埃塞俄比亚。

咖啡树源于埃塞俄比亚（Ethiopia），它原先是这里的野生植物，“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇—“克法”（Kaffa）。

事实上，埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物，这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满，略带酒香。

人类可能早在9世纪就已经知道如何栽培咖啡树，但是到底是谁，如何培植，什么原因仍然是个谜。

埃塞俄比亚当地的传说是：

咖啡开始是僧侣用于晚间祈祷时保持头脑清醒的东西。

今天，埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。

这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。

咖啡树

在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：

从成片的野生咖啡树林和半开发土地，到传统经营的小块土地，直至现代种植园，应有尽有。

大约50%的咖啡种植在海拔1500多米的地方。

哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亚所有咖啡中生长地域海拔最高的一种。

哈拉咖啡可分为长咖啡豆和短咖啡豆两种，其中，长咖啡豆最受欢迎。

它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。

季马（Djimmah）咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利马咖啡（Limu）和巴贝卡（Babeka）咖啡两个品牌出售。

其他咖啡品名有来自中部的锡达莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊尔加查菲（Yirgachaffe）出售；还有来自拉卡姆蒂（Lekempti）的具有独特风味的咖啡，季马和锡达莫咖啡豆的外表不大讨人喜欢，但口味甚佳。

埃塞俄比亚咖啡豆中在市场上最少见的要算是伊尔加查菲咖啡豆，该咖啡豆出口日本和欧洲，但在美国极少见。

这是因为雀巢公司（Nestlé）所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔（Dallmeyer）公司同伊尔加查菲咖啡的种植者建立了密切联系，从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。

埃塞俄比亚咖啡的风味较难描述，它既不浓烈，酸味也不甚明显。

因此，不适于深度烘烤，否则很容易便会失去其特色。

说到特色，埃塞俄比亚咖啡倒是与著名的摩卡咖啡有些相似。

当然，优质的埃塞俄比亚咖啡可与来自世界各地的最好咖啡相比，包括其可观的价格。

埃塞俄比亚咖啡的国内消费量是非洲最高的。

在乡村，它经常与一种被称为“亚当的健康”（HealthofAdam）的香草一起饮用：

新咖啡豆烘烤后与香草一起捣碎，再将混合物冲调，用小茶杯饮用，这经常当作薄煎饼的配餐，可提吊出薄饼中的甜椒味。

咖啡业由埃塞俄比亚咖啡经营公司（theEthiopianCoffeeMarketingCorporation，简称ECMC）管理，该组织控制着90%的出口市场。

埃塞俄比亚咖啡经营公司控制权有可能即将放松而使地方得到较大权力，这一举措会使咖啡业整体受益，尤其是个体商人。

埃塞俄比亚咖啡在每日拍卖中出售，大多出口德国、美国、法国和日本。

25美元一磅袋

又称“威克兰娜咖啡”。

把摩卡咖啡的酸、香醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，一变而为最受女性欢迎的热门饮料。