1511营养三级理论A卷定稿.docx

1511营养三级理论A卷定稿.docx

《1511营养三级理论A卷定稿.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《1511营养三级理论A卷定稿.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

1511营养三级理论A卷定稿

科目代码：

130

职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级理论知识试卷

注意事项

1．考试时间：

90分钟

2．按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。

3．本份试卷共3道大题，满分100分。

4．请仔细阅读答题要求，在答题卡上填写您的答案。

一、判断题（第1~20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）

（）1．妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。

（）2．儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映较长期的营养状况。

（）3．钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。

（）4．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高。

（）5．最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴幼儿、老年人和育龄期的年轻人群。

（）6．DHA是指二十碳五烯酸。

（）7．“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。

（）8．高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

（）9．RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

（）10．维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。

（）11．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。

（）12．河豚毒素是一种肝脏毒。

（）13．酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。

（）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

（）15．营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。

（）16．食用含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症。

（）17．INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于其提供能量的能力。

（）18．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（）19．身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。

（）20．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

）

21．职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯

22．如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）

A．A型血　　　B．B型血　　　C．O型血　　　D．AB型血

23．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。

A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重

C．防骨骼发育异常D．防畸形

24．一些成年人体内（　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶

25．如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。

A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g

26．若被评价儿童的体重介于该年龄组标准体重百分位的P3～P25，则该儿童的体重状况属于（）。

A、中等B、中下等C、下等D、中上等

27．水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

A.3minB.10minC.20minD.5min

28.RNI可满足群体中（）个体需要。

A．50%B．97%-98%C．99%D．100%

29.一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。

A.5B.5.4C.5.8D.6.2

30．下列说法不正确的是（）。

A、日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低

B、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例

C、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低

D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例

31．学龄儿童膳食能量中应有（）由蛋白质供给。

A．10～12％B．12～14％C．20～30％D．55～65%

32．膳食调查中“标准人”折合系数l的规定是（）。

A．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

33．豆类脂肪酸含量最多的是（　　）。

A．油酸B．亚麻酸C．亚油酸D．棕榈酸

34．关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。

A.蛋白质供应不足，血酮相应降低B.脂肪供应充足，血酮降低

C.碳水化合物供应充足，血酮降低D.碳水化合物供应少，血酮相应减少

35．关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是（    ）。

A．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解 

B．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢

C．ATP是维生素B1的活性形成 D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收 

36．下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A．维生素EB．维生素KC．维生素B12D．维生素D

37．“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

A．维生素B1B．维生素AC．维生素Bl2D维生素B6

38．基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。

A．生命活动B．消化活动C．脑力活动D．体力活动

39．母乳化奶粉主要是减少了牛乳粉中（　　）等的含量。

A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．酪蛋白

40．新鲜猪肉烧成的肉汤（）。

A．浓白B．澄清C．汤上无漂油D．汤上的脂肪无味

41．（　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔　　　　B．食道　　　　C．胃　　　　D．小肠

42．下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（）。

A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖

43．大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B5D．维生素B6

44．描述食物中营养素含量高低的声称称为（   ）。

A．功能声称 B．比较声称    C．营养素含量声称  D．减少疾病危险的声称

45．砷的急性中毒多是由于（）引起。

A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当

46．蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

A.乳酸消毒B.高锰酸钾溶液消毒

C.沸水消毒D.氯亚明溶液消毒

47．碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素

48．在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

A．不变B．无法预计C．会降低D．会提高

49．“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。

A.知识的学习B.正确的信念C.积极的态度D.行为的改变50．（）不是钙缺乏的体征。

A.婴儿手足抽搐症B.儿童佝偻病C.痛风D.成人骨质疏松症

51．膳食叶酸当量（DFE）的表达式，其正确的为（）。

A.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）

B.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.8×叶酸补充剂（μg）

C.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.9×叶酸补充剂（μg）

D.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.6×叶酸补充剂（μg）

52．膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物

53．食品营养标签中最基本的信息是（）。

A．附加营养信息B．营养成分标示C．NRV%D．INQ

54．（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。

A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ

55．营养教育的目的在于（）。

A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识

C.丰富各类人群对饮食卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力

56．关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（    ）。

A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关  B．允许的误差越大，所需的样本量也越大 

C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小  D．总体越大，样本量越小

57．巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸。

58．（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂　B.营养素补充剂　

C.保健食品　D.营养强化食品

59．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%　　　　B．40%　　　　　C．50%　　　　　　D．60%

60．下列哪项不是印刷品的优点包括：

（）

A．编制容易、成本低廉B．易引起注意和重视

C．传播容易，不受场所的限制D．阅读容易，使用面广

三、多选题（第61~100题。

每题有两个或两个以上的正确答案。

错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

）

61．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（）

A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B．有助于维护和提高本行业的信誉C．促进本行业的发展

D．有助于提高全社会的道德水平E．有利于提高工作效率

62．胰液的有机物主要包括（）。

A．胆汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．胰蛋白酶E．糜蛋白酶

63．孕酮分泌增加对于孕妇消化系统的影响有（）

A．孕妇就易出现饱腹感以及便秘

B．消化液和消化酶分泌减少，容易出现消化不良

C．食物容易逆流造成烧心感

D．对钙、铁、维生素B12等营养素的吸收量降低

E．与孕期对营养素需要增加的情况不相适应

64．关于青春期生长发育，下列说法正确的是（）

A．体格生长突增是青春期开始的标志

B．骨骼完全融合、躯干生长停止、性发育成熟是青春期结束标志

C．青春期男女不具备生育能力

D．城市男女青春发育期早于农村

E．男性青春期体格突增要早于女性

65．用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有（）。

A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白

D、纤维结合蛋白E、视黄醇结合蛋白

66．关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（）

A．胆固醇构成细胞膜B．胆固醇可转化成类固醇激素

C．胆固醇能合成胆汁酸D．胆固醇可转变为维生素D

E．胆固醇可转变为血红素

67．下列属于核黄素生理功能的有（      ）。

A．构成黄辅酶参加物质代谢     B．参与细胞的正常生长       C．促进肠胃的蠕动 

D．与肾上皮质激素的产生有关   E．抗氧化作用

68．参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（）。

A．维生素CB．维生素B12C．维生素K

D．维生素B1E．叶酸

69．营养状况的评价，一般是通过（　　）来进行综合评价。

A．膳食调查B．人体测量C．心电图、脑电图检测

D．人体营养水平的生化检验E．营养缺乏的临床检查

E．新生儿低出生体重发生率增加

70．对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。

A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸

D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

71．下列情况中属于农药的间接污染的是（）。

A．大量施用农药附着农作物表面

B．农作物长期从受农药污染的空气中吸收农药

C．农作物长期从受工业“三废”污染的水体中吸收农药

D．农作物长期从受工业“三废”污染的土壤中吸收农药

E．农作物长期从受工业农药污染的土壤中吸收农药

72．下列对食物调查过程中毒询问调查描述正确的是：

（）

A．应询问每一个进餐者在大批患者发病前48h内的进餐情况。

B．被询问人应自己写或者签字。

C．对现场必要时可以拍照取证。

D．应对食物中毒的食物追根溯源。

E．应在公安部门在场的情况下调查。

73．300多种N-亚硝基化合物中最多见可以致（）。

A．肺癌B．胃癌C．肝癌D．食管癌E．膀胱癌

74．下列叙述正确的是（      ）。

A．防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的 

B．苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂            C．山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂 

D．焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂      E．苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐 

75．营养强化的意义是（）。

A．弥补天然食物的营养缺陷

B．补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失

C．简化膳食处理，方便摄食

D．适应不同人群的营养需要

E．预防营养不良

76．确定成人每日膳食营养目标的方法有（     ）。

A．直接查表法 B．检测能量法 C．食物交换份法   D．计算法   E．估测法

77．对鱼类组胺中毒的预防方法有：

（）

A．不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉鱼类

B．禁止食用青皮红肉鱼类

C．建议对过敏性疾病患者不食用青皮红肉类鱼

D．禁止捕捞青皮红肉鱼类

E．食用青皮红肉鱼类要科学加工，用水浸泡4-6h，同时可烹调时加雪里蕻或者红果。

78．下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：

（）

A．马铃薯储藏在干燥阴凉处B．烹调时加苏打C．烹调时加醋

D．食用前去皮E．采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

79．肥胖的并发症包括（）

A．睡眠呼吸暂停综合症B．心血管病C．PEM

D．糖尿病E．高血压

80．人体必需脂肪酸为（）。

A．花生四稀酸B．α-亚麻酸C．亚油酸D．EPAE．单稀酸

81．我国食品标签非强制性标的内容有（）。

A．批号B．食用方法C．能量和营养素含量

D．配料清单E．生产日期和保质期

82．下列各项中，不利于钙吸收的是（）。

A．脂肪B．草酸盐、植酸盐C．纤维素

D．乳糖E．蛋白质

83．下列关于维生素K描述正确的为（）。

A．维生素K1毒性大B．维生素K3毒性小

C．维生素K2毒性小D．缺乏维生素K易患“小儿出血症”

E．成人不易患维生素K缺乏症

84．对正常怀孕妇女血液的变化描述正确的是（）。

A．血浆和血细胞、血红蛋白均增加B．血浆容积和血红细胞增加程度不一致

C．容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血

D．补充营养素对孕期生理性贫血无影响E．血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升

85．对于减肥患者应严格控制哪类食物（）。

A．低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等）

B．蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）

C．含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）

D．蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）

E．酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）。

86．有降血胆固醇作用的营养素有（）。

A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．硬脂酸

D．果糖E．果胶

87．常用塑料有：

（）

A．聚乙烯B．聚苯乙烯C．聚氯乙烯

D．聚碳酸酯塑料E．尼龙

88．营养教育效果的近期效果包括：

（）

A．目标人群的营养知识的变化B．目标人群的科学营养态度的变化

C．目标个体身体营养状况的变化D．目标人群的身体营养状况的变化

E．目标人群营养生活质量的变化

89．从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括（      ）。

A．膳食食物与价格的性价比 B．从膳食中摄取的营养素 

C．膳食食物的烹调加工方法 D．营养素得到满足的程度 

E．从膳食中摄取的能量

90．下列是记账法的优点的是：

（）

A．适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查

B．可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定

C．不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查

D．可以分析个体膳食摄入情况

E．在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果

91．影响运动能量消耗的因素包括（）

A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间

D．运动温度E．运动频率

92．适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题是（）。

A．选题的角度小B．内容要广C．有针对性

D．内容要新E．有趣味性

93．每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（　　）。

A．鲜鸡蛋B．鲜活鲤鱼C．干黄豆D．干绿豆E．豆腐

94．下列属于营养成分功能声称的有（）。

A．蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸

B．脂肪提供高能量

C．钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

D．锌是儿童生长发育必需的元素

E．维生素C可以防治感冒

95．下列关于能量密度的正确描述是（）。

A．不同的食物能量密度相差很大

B．油料种子干果的能量密度大于蔬菜

C．肉类的能量密度小于水果

D．能量密度可直观表示食品所提供的能量多少

E．能量密度和营养素密度是一个概念

96．市场需求调查表的设计要注意（）

A．要与调查主题密切相关，重点突出

B．调查表中的问题要容易让被调查者接受

C．调查表的内容要简明

D．避免出现被调查者不愿回答或令被调查者难堪的问题

E．开放式问题在前，封闭式问题在后

97．主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（　　）。

A．蛋白质B．脂类C．矿物质D．维生素E．膳食纤维

98．下列属于计数资料的是（）。

A、有某种行为的人数B、按计划使用的经费C、持某种信念的人数

D、预期干预参与率E、在一定时期内某种行为改变的人数

99市场调查报告的基本要素包括（）。

A．标题B．目录C．概述D．正文E．结论建议及附件

100．GI值低的食物表明（）。

A．碳水化合物吸收慢B．碳水化合物吸收快

C．进食该食物后血糖易升高D．进食该食物后血糖不易升高

E．食物碳水化合物的营养价值较低