1511营养三级理论A卷定稿.docx

1、1511营养三级理论A卷定稿科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1考试时间：90分钟2按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。3本份试卷共3道大题，满分100分。4请仔细阅读答题要求，在答题卡上填写您的答案。一、判断题（第120题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）( )1妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。( )2儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映较长期的营养状况。( )3钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。( )4生物价越高，说明蛋白质被

2、机体利用率越高。( )5最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴幼儿、老年人和育龄期的年轻人群。( )6DHA是指二十碳五烯酸。( )7“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。( )8高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( )9RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。( )10维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。( )11氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。( ) 12河豚毒素是一种肝脏毒。( ) 13酸牛奶在销售前应该保存在2-8的仓库或者冰箱中。

3、( )14母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( )15营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。( ) 16食用含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症。( ) 17INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于其提供能量的能力。( ) 18食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( ) 19身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。( ) 20膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。二、单项选择题（第21-

4、60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯22如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ ）AA型血BB型血CO型血DAB型血23孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ）。A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B防止出生低体重 C防骨骼发育异常 D防畸形24一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶2

5、5如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。 A.80kJ/100g B.150kJ/100g C.170kJ/100g D.200kJ/100g26若被评价儿童的体重介于该年龄组标准体重百分位的P3P25，则该儿童的体重状况属于( )。 A、中等 B、中下等 C、下等 D、中上等27水禽蛋必须在沸水中煮( )方可食用。 A. 3 min B. 10 min C. 20 min D. 5 min28. RNI可满足群体中（ ）个体需要。A50% B97%-98% C99% D100%29. 一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是( )公斤。A. 5

6、B. 5.4 C. 5.8 D. 6.230下列说法不正确的是( )。A、日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低B、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例C、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例31学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供给。 A1012 B1214 C2030 D5565% 32膳食调查中“标准人”折合系数l的规定是( )。 A体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ B体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ C体重60kg的成年男子从

7、事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ D体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ33豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。A油酸 B亚麻酸 C亚油酸 D棕榈酸34关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（ ）。A. 蛋白质供应不足，血酮相应降低 B. 脂肪供应充足，血酮降低C. 碳水化合物供应充足，血酮降低 D. 碳水化合物供应少，血酮相应减少35关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是( )。A维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解B维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢CATP是维生素B1的活性形成 D结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收36下列维生素中，与骨钙

8、素的生物合成有关的是( )。A维生素E B维生素K C维生素B12 D维生素D37“蟾皮症”是由于机体缺乏( )而引起的皮肤病。A维生素B1 B维生素A C维生素Bl2 D维生素B638基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( )。A生命活动 B消化活动 C脑力活动 D体力活动39母乳化奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量。A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D酪蛋白40新鲜猪肉烧成的肉汤( )。A浓白 B澄清 C汤上无漂油 D汤上的脂肪无味41（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔B食道C胃D小肠42下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。A.美蓝、维生素C和葡

9、萄糖 B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖 D. 美蓝、维生素E和葡萄糖43大量食用生鱼可能造成（ ）的缺乏。A维生素B1 B维生素B2 C维生素B5 D维生素B644描述食物中营养素含量高低的声称称为( )。A功能声称 B比较声称 C营养素含量声称 D减少疾病危险的声称45砷的急性中毒多是由于（ ）引起。A污染 B误食 C食品添加剂 D“三废”处理不当46蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ ）。A.乳酸消毒 B.高锰酸钾溶液消毒 C.沸水消毒 D.氯亚明溶液消毒47碘在体内主要参与（ ）的合成。A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素48在植物性食物

10、的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。A不变 B无法预计 C会降低 D会提高49“知信行”理论模式中，最终的目标是（ ）。A.知识的学习 B.正确的信念 C.积极的态度 D.行为的改变 50（ ）不是钙缺乏的体征。A. 婴儿手足抽搐症 B. 儿童佝偻病 C. 痛风 D. 成人骨质疏松症 51膳食叶酸当量（DFE）的表达式，其正确的为（ ）。A. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g）B. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.8叶酸补充剂（g）C. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.9叶酸补充剂（g）D. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.6叶酸补充剂（g）52膳食结构

11、划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物53食品营养标签中最基本的信息是( )。A附加营养信息 B营养成分标示 CNRV% DINQ54（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为 ( )。A. GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D. INQ55营养教育的目的在于 ( ) 。 A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力56关于抽样中样本量大小的说法，正确的是( )。A抽样过程中，样本量的大

12、小与抽样方法无关B允许的误差越大，所需的样本量也越大C产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D总体越大，样本量越小57巨幼红细胞性贫血是由于体内（ ）含量不足引起的。A. 维生素B12与叶酸 B. 维生素B6与叶酸C. 维生素B1与叶酸 D. 维生素B2与叶酸。58（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A. 中草药制剂 B. 营养素补充剂 C. 保健食品 D. 营养强化食品59鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A30%B40%C50%D60%60下列哪项不是印刷品的优点包括：（ ）A编制容易、成本低廉 B易引起注意和

13、重视C传播容易，不受场所的限制 D阅读容易，使用面广三、多选题（第61100题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ）A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B有助于维护和提高本行业的信誉 C促进本行业的发展 D有助于提高全社会的道德水平 E有利于提高工作效率62胰液的有机物主要包括 ( )。A胆汁酸 B胰淀粉酶 C胰脂肪酶 D胰蛋白酶 E糜蛋白酶 63孕酮分泌增加对于孕妇消化

14、系统的影响有（ ）A孕妇就易出现饱腹感以及便秘B消化液和消化酶分泌减少，容易出现消化不良C食物容易逆流造成烧心感D对钙、铁、维生素B12等营养素的吸收量降低E与孕期对营养素需要增加的情况不相适应64关于青春期生长发育，下列说法正确的是（ ）A体格生长突增是青春期开始的标志B骨骼完全融合、躯干生长停止、性发育成熟是青春期结束标志C青春期男女不具备生育能力D城市男女青春发育期早于农村E男性青春期体格突增要早于女性65用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有( )。 A、血清白蛋白 B、前白蛋白 C、血清运铁蛋白 D、纤维结合蛋白 E、视黄醇结合蛋白66关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）A胆固

15、醇构成细胞膜 B胆固醇可转化成类固醇激素C胆固醇能合成胆汁酸 D胆固醇可转变为维生素DE胆固醇可转变为血红素 67下列属于核黄素生理功能的有( )。A构成黄辅酶参加物质代谢 B参与细胞的正常生长C促进肠胃的蠕动D与肾上皮质激素的产生有关 E抗氧化作用68参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。A维生素C B维生素B12 C维生素K D维生素B1 E叶酸69营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。A膳食调查 B人体测量 C心电图、脑电图检测D人体营养水平的生化检验 E营养缺乏的临床检查E新生儿低出生体重发生率增加70对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 ( )。A含量10%20% B生

16、物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白71下列情况中属于农药的间接污染的是（ ）。A大量施用农药附着农作物表面B农作物长期从受农药污染的空气中吸收农药C农作物长期从受工业“三废”污染的水体中吸收农药D农作物长期从受工业“三废”污染的土壤中吸收农药E农作物长期从受工业农药污染的土壤中吸收农药72下列对食物调查过程中毒询问调查描述正确的是：（ ）A应询问每一个进餐者在大批患者发病前48h内的进餐情况。B被询问人应自己写或者签字。C对现场必要时可以拍照取证。D应对食物中毒的食物追根溯源。E应在公安部门在场的情况下调查。7330

17、0多种N-亚硝基化合物中最多见可以致（ ）。A肺癌 B胃癌 C肝癌 D食管癌 E膀胱癌74下列叙述正确的是( )。A防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐75营养强化的意义是（ ）。A弥补天然食物的营养缺陷B补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C简化膳食处理，方便摄食 D适应不同人群的营养需要E预防营养不良76确定成人每日膳食营养目标的方法有( )。A直接查表法 B检测能量法 C食物交换份法 D计算法 E估测法77对鱼类组胺中毒的预防方

18、法有：（ ）A不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉鱼类B禁止食用青皮红肉鱼类C建议对过敏性疾病患者不食用青皮红肉类鱼D禁止捕捞青皮红肉鱼类E食用青皮红肉鱼类要科学加工，用水浸泡4-6h，同时可烹调时加雪里蕻或者红果。78下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（ )A马铃薯储藏在干燥阴凉处 B烹调时加苏打 C烹调时加醋D食用前去皮 E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴79肥胖的并发症包括（ ）A睡眠呼吸暂停综合症 B心血管病 CPEM D糖尿病 E高血压80人体必需脂肪酸为( )。A花生四稀酸 B-亚麻酸 C亚油酸 DEPA E单稀酸81我国食品标签非强制性标的内容有( )。 A批号 B食用方法 C能量

19、和营养素含量 D配料清单 E生产日期和保质期82下列各项中，不利于钙吸收的是 （ ）。A脂肪 B草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质83下列关于维生素K描述正确的为（ ）。A维生素K1毒性大 B维生素K3毒性小 C维生素K2毒性小 D缺乏维生素K易患“小儿出血症” E成人不易患维生素K缺乏症84对正常怀孕妇女血液的变化描述正确的是（ ）。A血浆和血细胞、血红蛋白均增加 B血浆容积和血红细胞增加程度不一致C容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血 D补充营养素对孕期生理性贫血无影响 E血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升85对于减肥患者应严格控制哪类食物（ ）。A低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽

20、糖、糖果、蜜饯等）B蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）C含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）D蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）E酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）。86有降血胆固醇作用的营养素有（ ）。A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶87常用塑料有：（ ）A聚乙烯 B聚苯乙烯 C聚氯乙烯 D聚碳酸酯塑料 E尼龙88营养教育效果的近期效果包括：（ ）A目标人群的营养知识的变化 B目标人群的科学营养态度的变化C目标个体身体营养状况的变化 D目标人群的身体营养状况的变化E目标人群营养生活质量的变化89从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括(

21、)。A膳食食物与价格的性价比 B从膳食中摄取的营养素 C膳食食物的烹调加工方法 D营养素得到满足的程度 E从膳食中摄取的能量90下列是记账法的优点的是：（ ）A适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D可以分析个体膳食摄入情况E在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果91影响运动能量消耗的因素包括（ ）A运动类型 B运动强度 C运动持续时间 D运动温度 E运动频率92适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题是（ ）。A选题的

22、角度小 B内容要广 C有针对性 D内容要新 E有趣味性93每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。A鲜鸡蛋 B鲜活鲤鱼 C干黄豆 D干绿豆 E豆腐94下列属于营养成分功能声称的有（ ）。A蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B脂肪提供高能量C钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度D锌是儿童生长发育必需的元素E维生素C可以防治感冒95下列关于能量密度的正确描述是（ ）。A不同的食物能量密度相差很大B油料种子干果的能量密度大于蔬菜C肉类的能量密度小于水果D能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E能量密度和营养素密度是一个概念96市场需求调查表的设计要注意（ ）A要与调查主题密切相关

23、，重点突出B调查表中的问题要容易让被调查者接受C调查表的内容要简明D避免出现被调查者不愿回答或令被调查者难堪的问题E开放式问题在前，封闭式问题在后97主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。A蛋白质 B脂类 C矿物质 D维生素 E膳食纤维98下列属于计数资料的是( )。A、有某种行为的人数 B、按计划使用的经费 C、持某种信念的人数D、预期干预参与率 E、在一定时期内某种行为改变的人数99市场调查报告的基本要素包括（ ）。A标题 B目录 C概述 D正文 E结论建议及附件100GI值低的食物表明（ ）。A碳水化合物吸收慢 B碳水化合物吸收快C进食该食物后血糖易升高 D进食该食物后血糖不易升高E食物碳水化合物的营养价值较低