流行面包店的装修新概念.docx

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流行面包店的装修新概念

流行面包店的装修新概念

最近几年国内烘焙行业运营绩效普遍成长迅猛，而面包蛋糕店随之遍地开花的进展势头也直接带动各地面包店投资经营者不断自我提升店铺装修风格与经营水平。

咱们能够从最近几年各家烘焙杂志陆续报导国内各地面包名店经营信息中，印证面包店提高装修水平的风潮。

例如位于上海、北京、南京、深圳等地开店的“面包新语”集团，一开始就以塑造简练敞亮店铺风格（图01）而威名远播，尤其卖场内全玻璃“屋顶型”中岛架（图02），更在一刹时盛行全国各地，成为国内许多烘焙行业经营者争相仿照学习的目标。

一样面包店装修设计适应

连年来，作者曾经不断对国内多数面包店筹备装修适应进行分析，并大致了解很多经营者关于面包店的装修风格，了解多数偏重于以经济、省钱为目标，例如：

一、委托装修工依据自己构思设计匆增进行装修；二、仿照心目中理想对象直接照抄施工；三、委托室内设计专家协助整体计划设计施工。

以致于不知不觉中，普遍给顾客产生“整体色彩杂乱、印象不鲜明，效劳动线无序”等现象者触目皆是。

依照上述一样面包店进行店铺装修的适应来看，在前期设计装修面包店进程，似乎都缺少如何达到业绩目标诉求的概念；以致于面包店整体布局及效劳动线方面，未能表现踊跃细致的功夫。

尽管许多新装修的面包店整体风格感觉还不错，但在整体表现方面，仍是有很多令经营者不能中意的地方。

为协助投资者在计划面包店整体布局设计的同时，也能将业绩目标纳入计划范围，兹将经营者预备计划面包店之前，应躲开“八大误区”的体会讲解于后，分享大伙儿参考：

误区一、是不是打算供给哪些品种给消费者购买？

由于烘焙品类与店铺装修陈列风格产生直接紧密关系，而其品类涵盖的范围极广，一样投资者在预备投入烘焙行业之前，除因为自己外行没有体会而无法了解烘焙产品全貌外；对自己以后要制作哪些烘焙产品供给本地顾客，也常常产生“无所适从或判定错误”的现象！

作者建议投资者在筹备开店之前，应先踊跃从熟悉它们的特性着手，自己先具有与烘焙师傅沟通的“一起语言”能力，以后在计划制作哪些烘焙品类方面的决策进程，才能顺利与烘焙师傅取得一致共识。

从一样体会来讲，一般一家面积约100平方米以下的面包店，假假想将全数烘焙品种做全，并能天天连番上架供给顾客选购，是超级不容易的事。

因此，一样港、日、台面包店经营者为达到迅速在顾客心中树立“专业”形象，多数适应先以自己“强项”产品作为供给市场的“主力”，进行“不同化”销售策略，而非以通盘通吃，样样都做的作风招徕顾客，其结果就可能沦为彼此恶性竞争的局面。

误区二、是不是依照烘焙产品不同保质期限特性、适当计划全产品陈列区域？

由于各类烘焙产品的配方、原料及制作工艺各有不同，自然产生各有不同造型及口感外；保质期限长短的约束也会依照品种特性各有不同，而经营者（生产部门主管）要门店可否达到营业目标，就需要重视各类烘焙产品保质期限的把握，与各类烘焙产品打算生产的“

品种数量”天天上架销售的任务，产生绝对关系。

因此经营者需在各类产品销售时期，依据各类产品的售价（市场定位）策略、保质期限长短及产品特性（例如预设产品销售对象）不断进行弹性调整生产打算及促销策略，才能慢慢完成各类烘焙产品销售的任务目标。

国内一样面包店经营者只适应把“生日蛋糕”看成销售主力，常忽略本地顾客群是不是重视其它（面包）类产品口感好坏的感受，没有踊跃将平常销售较佳的产品进一步“做精做强”。

无形中，经营者就可能遭遇顾客因买不到自己想买的产品而发生潜在的损失。

在长时刻积存下，面包店的卖场也就可能慢慢显现冷清场面；假设再加上效劳员可不能“热情礼貌”接待顾客，能够想象该面包店的业绩必然可不能理想，员工效劳士气也必然低落。

除开一年一度中秋月饼销售市场外；咱们从上述说明了解，国内大部份面包店经营者平常依托“生日蛋糕”的销售业绩盈利者甚众。

可是，因普遍不善用“立式双门冷藏冰箱”（图适当寄存一些新鲜成品“堂卖蛋糕”供给，以致天天碰上有些心急顾客可能因本店没有现成“生日蛋糕”选购又不耐现场久候，当即掉头不买的事例就不足为奇。

果真如此，经营者是不是曾经认真在卖场评估过：

究竟每一个月产生多少顾客因买不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少业绩的损失？

而一年损失的总和，是不是已足够买几台“立式冷柜”？

因此，经营者自己要评估是不是确实做到：

『依照烘焙产品不同保质期限、特性，天天确实按生产打算进度，将全产品系列适当陈列在卖场货架上』的经营原那么之前，第一需要考虑本店卖场整体陈列产品面积，是不是能知足本店营业额大体目标的要求？

第二，要达到该店业绩经营目标，就需要衡量自己可否制作哪些适当烘焙产品供给本地顾客的选购，才能知足本地顾客求购的愿望？

误区三、经营模式选择“前店后厂”仍是“纯卖场”？

随着国内个人的“人均所得”普遍急速升高指数来看，除一级大城市已经显现多数大面积“前店后厂”的面包店外；依照最近媒体报导了解，目前一样二三级城乡地域，拥有大面积“前店后厂”的面包店家数，似乎也有超越小面积“纯卖场”面包店家数的趋势。

为何国内面包消费会产生如此趋势呢？

其实道理很简单，此刻消费者的口袋普遍有钱，个人有了钱，平常“食衣住行育乐”方面就比较舍得花钱。

以“吃面包”来讲；以往较贫困地域，有钱人想要买到“好吃”的面包都很不容易；而较贫困地域的人们，除普遍以为“面包”是正餐之外的食物；假设光吃面包，也不能填饱肚子的感觉外；关于一样较廉价面包的口味（或商场内的包装面包）也不太情愿同意，因此，一样消费者“吃面包”的适应，无形中就呈现“两极化”观念。

另外，目前国内烘焙行业也兴起阵阵“连锁店”风潮，其连锁店多数具有中央工厂天天供给各地小面积“分店”（连锁店）销售产品的经营规模，各地小面积“分店”

（连锁店）没必要具有太大营业面积；而能够知足顾客群求购多种新鲜烘焙品类，是其经营特点。

但如果是读者刚打算入行投资经营一家面包店，在资金许可范围内，初期仍是建议以大面积“前店后厂”面包店的经营模式为佳。

不管消费者有钱没钱，他们假设有机遇在同一个商圈选择，通常以大面积（一样指面积大约在100~200平方米之间）“前店后厂”的面包店似乎要比小面积（一样指面积大约在70平方米以下）“纯卖场面包店”占有更多优势。

假假设投资经营者能认真分析上述消费趋势的转变，也就不难作出更明智的选择了！

误区四、是不是设定天天/周/月营业额标准目标？

咱们明白一样面包店经营者在开办面包店之前要设定营业额目标是最头疼的事；也是最重要的事。

但假使没有在每一个时期设定适当的营业额标准目标，就仿佛海上一艘没有航行目标的大船，一样的危险。

由于每家面包店会随着店铺的位置、商圈、屋型、大门方位、门脸宽度及地形地物不同条件，在计划进程会不断产生许多浮动元素。

而投资经营者如何设定该店以后天天/周/月的营业额目标；就与如何完善计划面包店整体布局动线产生直接关键性阻碍。

从运营理想业绩的一起目标来看；咱们不能仅仅依托一张简单的平面图，随意任由没有到过现场的外人说说布局体会了事，而将最重要的业绩达到计谋，置之脑后。

究竟开办面包店之前，要如何估量该店天天/周/月的营业额目标才算合理呢？

作者专门将以往在台湾估算的体会介绍如下：

（1）评估本地顾客群的平均消费水平。

（2）深切分析本地要紧顾客群属于哪一类：

例如是家庭主妇占多数、仍是学生或白领为主？

（3）探问商圈三千米内，相同经营性质的面包店，他们主力产品是什么？

天天营业额大约多少？

（4）依据评估，该店以后3到5天营业额的总和，假设能支付每一个月应付房租，就可考虑投入。

（5）由于产品售价的定位、毛利不同，上述说法，仅以门店经营为主，并非包括“批发型”业务。

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