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燕窝的基础知识
基础知识
（一）什么是燕窝
顾名思义，即是燕子的窝。
据统计，全世界共有75种燕子，只有一种燕子所筑的窝是可食用并且具有滋补功效，那就是金丝燕。
金丝燕的体形是雨燕科中体型最小的一种。
它的骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飞不起来了，但是上帝在给了金丝燕柔弱的身体的同时也赐给了它极其发达的唾液腺，让它能通过唾液搭建自己爱之家。
在东南亚，金丝燕素有“爱情鸟”之称。
金丝燕的寿命大约为14年左右，它只生活在北纬10度至南纬10度之间的热带沿海岛屿，生活环境天然洁净，空气清新，它们在此吐液筑巢，繁衍生息。
这里的自然生态系统保持得非常好，占据全球物种的3/5,拥有丰富的海洋食物。
尤其到了雨季，数不尽的花鸟虫草为金丝燕提供了丰富的食物。
（二）燕窝的历史来源
对华人来说燕窝确实是珍贵的补品，燕窝成为美味佳肴，可谓中国人的伟大发明。
鸟巢也可以拿来吃？
在西方人眼中简直不可思议。
他们给燕窝起一个很有趣的名字，叫做Edible Bird'sNest意思就是“可以食用的鸟巢”。
那么，谁又是第一个吃燕窝的人呢？
中国人食用燕窝已有500多年的历史，据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺。
他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。
于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。
数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。
回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。
从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品，郑和也成为中国史料记载中最早食用燕窝的人。
清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝，是宫廷皇室和达官贵人的最爱，由此可推断，当时的燕窝在中国已相当风行。
燕窝位列中国四大传统名贵食品———燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。
具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有裨益.
（三）燕窝的种类
1.采摘地点：
屋燕洞燕
（1）屋燕：
屋燕起初是一种金丝燕在类似于人类居民的屋檐下或屋内的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让他们专心做窝。
印尼的养燕事业已经有超过100年的历史，而马来西亚只有10几年。
因此，印尼的养燕技术和燕窝的品质都要远远优于马来西亚。
备注：
批判吃燕窝者依然甚多。
而原因却是始于对自然、对生态的关注。
因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍。
更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。
另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。
生态保护者不是有句话叫“没有买卖，就没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。
但是华人就是不同凡响，搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。
这样对生态、对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。
（2）洞燕：
洞燕也称岩燕。
它是最原始的野生燕窝，多产于沿海峭壁岩洞中，野生金丝燕用纯唾液筑成的巢窝称为天然洞燕。
2.按可食用度：
金丝燕、草燕、毛燕
（1）金丝燕：
是清洁后可食用的燕窝
（2）草燕：
非金丝燕科，燕窝含量极少，不能食用
（3）毛燕：
带毛燕窝，尚未清洁，不能食用
3.按颜色分类：
白燕、血燕、黄燕
（1）白燕：
又称官燕（宫燕），古代曾被列为贡品
（2）血燕：
是洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为“血燕”.
（3）黄燕
4.按形状分类
燕盏、燕条、燕饼、燕角、燕网、燕碎
（1）燕盏：
是工人从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。
盏形完美，是天然取出，故形状大小有别。
它的营养品质、香味、发头都是最好的.
（2）燕条：
是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，也被称为残盏，营养品质相对差很多.
（3）燕饼：
由加工后的毛燕和洞燕压制而成.
（4）燕角：
是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓
（5）燕网：
白燕网是燕窝中间支撑蛋及小燕的纤维网状物，营养品质极低.
（6）燕碎：
燕窝在采摘和加工过程中，出现断裂的情况特别少，即便发生了断裂，也会被固定在磨具中，而在挑洗过程中出现的燕碎等，绝大部分是被打碎后进行碾碎处理，也就是说，普通的燕窝原料几乎不可能为市场贡献燕条或者燕碎这类低价格产品。
至于廉价燕碎，绝大部分是来自草燕、毛燕或者黑燕的化学加工。
Ps：
由于近代人们生活水平的提高，食用燕窝的人群在快速增长，东南亚国家将燕窝作为支柱型产业。
从而兴建了“燕屋”。
从而达到了方便采摘、及时采摘、保护金丝燕繁殖的效果。
（四）燕窝的产地
世界燕窝产地只有三处：
印尼、马来西亚、泰国，泰国禁止进口，只有印尼、马来西亚十四家工厂在中国药监局有备案，我们的燕窝产自“世界燕窝圣地”印尼苏门达腊岛和加里曼丹岛两处；
印尼有百年历史，老燕子相对较多，所以燕窝的品质要好很多；
苏门答腊岛的燕窝,最好,气候适宜，空气和环境纯净无污染，是印尼当地稀罕的一块净土。
然而金丝燕在选地方做窝的同时条件也是非常苛刻和挑剔的。
气候要适中，环境要适宜，空气也要非常的达标，因此，只有是苏门答腊的燕窝才能堪称是燕窝中的极品，被誉为“苏门圣品”
（五）燕窝的主要成份
水溶性蛋白质。
碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、钠、钾及人体必需的成份氨基酸（赖氨酸、精氨酸、膀胱氨酸、神经氨酸、燕窝酸.
1.燕窝酸（新燕的燕窝酸含量在8-10%，老燕在17-18%）可促进大脑神经细胞的信息传递速度（燕窝酸被誉为“脑黄金”，是神经元、神经纤维的主要组成，可以促进胎儿的大脑发育和视网膜的发育）.
燕窝具有其独特的功效的原因之一是因为燕窝已被当今医学界证实富含特有的神经氨酸---燕窝酸。
国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元素，是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成份，也就是母乳中对婴儿提供早期生长发育所必需的重要成份之一。
随着研究分析手段的进步、现代生物技术的发展、及人类科学对细胞表面生物多糖的重要性的认识的不断加深，研究表明燕窝酸在参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用，并且具有延年益寿的功效；燕窝酸还对纠正儿童偏食，提高儿童的记忆力有良好的功效。
国际生物制药及功能性食品领域进年来正在积极开发新一代的功能性食品及生物制药原料–燕窝酸。
国际上有关专家认为，以燕窝酸及其衍生物为主要原料制作的产品将在国际生物制药及功能性食品领域中具有巨大的市场潜力。
由于燕窝酸对绝大多数消费者都很陌生，IPT公司将借此机会向广大消费者进行有关燕窝酸的系列知识讲座，以对经典东方补品从现代生物科学的角度进行解析。
·燕窝酸的来源与存在形式燕窝酸学名又称为唾液酸，是中国传统珍稀食品燕窝中具生物活性的主要成份，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要组份之一。
·母初乳中的燕窝酸及其生物学功能性大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。
·燕窝酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用机理近年来国际上的许多科学家研究发现，细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等具关键作用。
·燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力根据简单的异性相吸的物理现象，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素（如食物中极其微量的维生素B12、等）就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。
·燕窝酸延年益寿的机理燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用，唾液酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及醣蛋白的减少。
·燕窝酸与大脑的智力发展燕窝酸是作用于大脑细胞膜及突触的脑部营养素。
它能促进记忆和智力的发育。
动物实验发现，在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低的情况下，实验动物的学习及记忆能力均大大下降。
·燕窝酸的抗病毒作用流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂，是流感病毒粒子表面的一种主要结构蛋白质，介导病毒粒子与宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合，使病毒粒子进入宿主细胞。
·燕窝酸与动物的免疫体系:
机体免疫能力是根据细胞表面最外层的含有唾液酸的多糖物质的结构而定的，这些多糖物质的结构对熟悉的抗原具免疫反应。
越来越多研究表明，燕窝之所以名贵并非浪得虚名，燕窝酸的发现及其功效的揭密就是最好的说明。
燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道，阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抗多种病菌起到重要作用（母乳中的燕窝酸为婴儿早期生长提供免疫力，提高肠道对维生素及矿物质的吸收能力）
2.碳水化合物：
是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可以促进脂肪的代谢.
3.燕窝中三种最为特别及珍贵的物质：
唾液酸（燕窝酸）、表皮生长因子（EGF-epidemicgrowthfactor）和集落刺激因子（CSF）、
表皮生长因子（EHF）的作用
燕窝中就含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子（epidemicgrowthfactor，简称EGF）。
这种物质在人体的绝大多数体液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。
在人体内，它主要由颌下腺、十二指肠腺合成，有多种重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。
EGF还有一项非常重要的功能，并因此被誉为“美容基因”。
它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。
燕窝美容为历代后妃和港台明星首选，慈禧太后每天吃燕窝菜；宋美龄女士每天一碗冰糖燕窝；希望皮肤感觉滑一点的容祖儿平时都有进食即吃燕窝的习惯，实行内外一齐滋润，相信熬夜都不会皮肤干及有黑眼圈；杨恭如每次吃完燕窝都觉得精神特别好；关之琳除了每天早上吃半碗不加糖的燕窝外是不怎么吃补品的；梁芷珊自从吃燕窝之后皮肤就滋润了很多，现在连伤风感冒都很少；萧亚轩从小妈妈就规定起床后一定要喝两大杯水，喝完之后再喝一大杯牛奶，有时甚至牛奶拌着燕窝喝；陈慧琳认为多吃燕窝可以养颜美容,令皮肤光滑细腻,不会有皱纹；叶佩雯吃过燕窝后，发觉声腺真的好了；连蔡依林演唱会前都吃冰糖燕窝进补！
从17岁就开始疯狂钻研各种美容保养技巧、曾亲身试用过成百上千种美容保养品和所有民间流传与专业医师建议美白秘方的大S徐熙媛在05年新书《美容大王》中推荐：
“吃燕窝加牛奶，燕窝和牛奶，都有助于美容”。
刘德华连唱15场的秘密武器是“天天吃燕窝，晚晚敷面膜”
（六）燕窝的功效
1.补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。
包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热.
2.补虚养胃、止胃寒性、呕吐。
胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声.
3.凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中.
4.止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿.
5.使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹.
6.燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足.
7.孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效.
8.燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用.
9.凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善.
10.燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品.
（七）燕窝适宜人群
燕窝性温属平，可以说基本适合所有人食用的，只有四种人不适合吃，请参阅“什么人不适合吃燕窝详解”。
但不同人群吃可以获得什么样的功效和作用并不是每个人都很清楚，下面就让我们一一详解。
1.女性（对美容调理的作用）
燕窝所含的表皮生长因子和水堤物质能够强烈刺激细胞再生、分裂、组织后建，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰老并可调节内分泌循环；此外，燕窝富含氨基胶原，可令皮肤幼滑光泽、减少皱纹，对美白皮肤、延缓衰老有极好的功效。
2.孕妇（对孕期滋补的作用）
孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。
并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础。
新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。
另外燕窝中丰富的水溶蛋白能增加皮肤厚度和弹性，对预防妊娠纹有很好的效果（ps：
禧盏、3S、华盏等，燕窝酸含量是新燕的2倍，更适合孕妈妈食用）。
3.产妇（产后滋补调理）
燕窝中丰富而均衡的营养成分，提高母乳品质，帮助产妇迅速恢复元气，并能促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。
4.初生婴儿及儿童
初生婴儿脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶成水，用来开奶给婴儿饮，六个月起，也可用燕窝水来调米糊（即婴儿米粉）及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。
儿童于发育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。
5.青少年
青少年男女经常服食燕窝，可促进新陈代谢，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，调理内分泌，预防及治疗青春痘，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。
对于学业紧张及工作忙碌人土，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更提高。
6.中老年
燕窝，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。
促进新陈代谢，及增强机能功效。
7.精神紧张、工作忙碌人士
可消除疲劳，舒缓压力,常服燕窝,，对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。
8.病愈体弱人士,咯血吐血、久咳痰喘患者
燕窝具有非常好的滋阴、润肺、养胃、健脾的效果。
对于病后康复期，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，令呼吸畅顺，养活气喘，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。
在二十世纪八十年代，香港的学者研究发现，燕窝能增强人体对X射线及其他放射线损害的抵御能力。
可以看出，燕窝适合食用的人群非常广泛，你也不妨体验一下燕窝神奇的作用。
根据《本草纲目》记载：
"燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。
"中医认为燕窝功效有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血，和胃痛病人食用。
对于阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
（八）针对不同人群燕窝的功效
1.女性：
女性常食燕窝能保养肌肤，使肌肤滋润、光滑、富有弹性，这也是香港众多明星热衷食用“燕窝”保持容颜亮丽的一个秘诀。
2.男性：
《本草纲目》称燕窝“能使金水相生，肾气上滋于肺而胃气亦得以安，食品中直最则良者”。
因此它具有润肺、益气、补脾等功效，长期食用可使人精神饱满、精力充沛，不易虚弱，更能增加体力和体能。
3.孕妇：
妇女在怀孕期间最需要营养的补助，在新加坡就有一半以上的孕妇食用燕窝。
因燕窝里含有丰富的活性蛋白，可促进人体组织生长，提高免疫能力。
孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙、增强抵抗力。
对于妊娠后的产妇，用燕窝进补吃燕窝可润肺止咳、补中益气。
4.老人：
老年人身体各项机能下降，肠胃不好，身体虚弱。
燕窝为老年人全面补充优质蛋白质及多种微量元素，并且特有的蛋白质成分能提高老年人免疫力，改善老年人胃肠道及身体机能。
5.吸烟者：
吸烟会导致喉干多痰，并可能引起支气管炎、肺气肿、肺癌等疾病。
燕窝中所含有多醣抗体维生素，可以增强免疫系统，长期食用燕窝，还可以润肺，化痰止咳。
6.对于小孩、体弱多病、病后健康以及工作忙碌劳心伤神者：
燕窝更是上等、最佳的天然滋补调理食品。
7.青少年：
·全面补充各种成长所需的微量元素。
燕窝内含有丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物。
微量元素有：
钙、磷、铁、钠、钾及燕窝酸、氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸），儿童食用燕窝更有利于各种营养的全面摄取。
·儿童生长发育提供优质易于吸收的钙质。
儿童成长期需要补充大量的钙，而燕窝出自天然，含有丰富的活性钙，能给儿童成长期补充充足的钙质。
·促进生长，增强免疫力。
此外，燕窝还富含活性蛋白和胶原蛋白，能促进表
皮细胞生长及其它人体所需的各种微量元素的吸收，能增强体质。
温馨小贴士：
⑴对于身体较虚弱的小孩子：
适当进食燕窝有利于提高身体抵抗力。
燕窝中不仅含有活性蛋白，易于人体吸引，还有丰富的氨基酸和对人有益的微量元素，对于正长身体的儿童很有帮助。
⑵对于进入学习阶段的青少年：
孩子面临中考或高考，特别耗费脑力。
而燕窝含有一种叫“燕窝酸”的成份，能作用于脑部，对提高脑力十分有益。
因此，已有不少家庭选择燕窝当作孩子们考前的必备营养品。
（九）哪些人不适合吃燕窝
传统中医认为：
燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。
养阴即能保持皮肤光泽；润燥使皮肤不易干燥；益气使血液循环良好，精神饱满；补中则是补足中气，增进胃的消化和肠的吸收能力。
燕窝具有祛痰止咳之效用，能治虚损、肺结核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎隔反胃、癌症等。
燕窝性温属平，是适合所有人食用的，但哪些人不适合吃燕窝哪？
据了解仅有以下四类人群不适合吃燕窝：
1.不满6月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。
4月以后就可以食用，食用炖的时间稍长一点的燕窝粥可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。
2.感冒过程中的人不适合吃燕窝。
《随息居饮食谱》记载燕窝“病邪方炽勿投”。
曹炳章记载燕窝“有表邪人切忌”。
《中华本草》、《中药大辞典》等分别引用。
中医表邪病症即感冒。
外感六淫之邪，多从口鼻或皮毛侵入，其停留于浅表部位时称表邪。
常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状。
所以急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系统功能下降，自身各器官功能都受影响，特别是呼吸道和消化道最明显。
感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。
等急性疾病高峰期过后、感冒好了以后，再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力，以后就会少得表邪--感冒了。
如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状就可以吃。
3.燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。
但对未经治疗或癌症晚期的人如同抱薪救火，没有任何帮助，所以不适合吃燕窝。
香港某著名艺人癌症晚期食用燕窝就仍然无效。
（原因：
燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子（epidermicgrowthfactor，简称EGF）,被誉为“美容基因”。
它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。
但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞，促进其进一步生长。
所以如果是未经治疗或癌症晚期患者，请不要食用。
）
4.对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者，可以每次1克干燕窝、隔天一次。
如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。
不过请务必购买不用药水清洗的燕窝，有些商贩用药水洗燕，多快好省，但对人体健康有害，尤其会诱发过敏症状。
（1）燕窝中含有较多蛋白质，所以避免同一时间同食酸性食物（强酸性食物：
蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
）
（2）在服用其他药物时避免和燕窝同食服用，一般间隔1-2个小时。
（3）吃燕窝时应避免喝茶，因为茶中含有茶酸，会破坏燕窝的营养，隔开1小时.
（4）对于服用阿司匹林过敏的朋友，建议不要食用燕窝
（十）燕窝的保存储藏
1.干货保存
买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。
或者彻底晾干后（但不可日光直射），放到通风阴凉无潮的地方。
若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水分擦净，将之风干即可（切记不要太阳晒哦。
严重影响质量）。
注：
若发现燕窝湿度大，即使打算放入冰箱保存也建议先风干。
若燕窝已发酶到变黑色，则不再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成分亦已经丧失。
燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。
2.湿货保存（已经浸发）
用干净的器皿盛装，密封，防生水，防油可以放在保鲜或者冷藏7-15天。
最好是做到用多少，发多少，一次不要发太多，太透。
3.浓缩保存
在未开封之前贮存于冰箱的冷藏室，当打开之后请尽快食用完，也是存于冰箱冷藏室。
注：
注意区分冷冻、冷藏室的区别。
（十一）燕窝的炖煮方法
a）将燕盏置于盛有纯净水的容器中浸发/泡发90分钟
b）泡发90分钟后，待盏身稍松软后将燕窝顺着燕盏的纹理分条。
c）继续泡发30分钟。
d）待分条后的燕丝完全松软，进行淘洗。
淘洗时，用手指轻轻搅拌，一些小绒毛会浮到水的表面，倒掉表面的水即可除掉
（十二）真假燕窝的鉴别
1.常见的干燕窝造假方法
方法一：
化学除毛“化毛”工序一般在原料准备阶段进行，把燕窝原盏浸泡在化学药剂中，数分钟后捞出沥干，并放在通风处进行风干，药水浸入原料的空隙处溶化或者漂白绒毛等杂质，数十小时后，药水逐渐挥发，该批原料便可投入泡胀和挑洗工序。
用于化毛的药剂的配比、浓度、浸泡的时间等均属于各自的商业机密。
由于经过化毛处理，绝大部分细小的绒毛或者杂质被烧除或者漂白成和燕盏相同的颜色，在接下来的挑洗阶段仅仅挑出肉眼可见的大毛和大块杂质就可以了，和未经化毛的古法工艺相比，节约人工成本80%以上。
方法二：
刷浆/刷胶首先用的什么样的“胶”：
a）刷胶，粘燕窝十分有效，粘性足，可以将燕窝修复的十分完美，几乎没有缝隙，但是涂有这样胶水的燕窝外表会比较发亮，不易泡发，泡发很长时间后仍能看见白色的“梗”；b）刷浆是所谓的食用胶，如木薯粉和鸡蛋清，木薯粉顾名思义即可，但是注意木薯粉泡发时间短，泡发发头大，用手可以搓成糊状，刷鸡蛋清会比较亮，打湿后会粘手；c）燕碎打成的粉末，这种方法可以起到增重的效果但确是安全的。
方法三：
喷水有的消费者买回商家号称足干的燕窝储存一段时间后，无端减重25%。
燕窝“缩水”，这其实是不法燕窝商家设置的另一个造假陷阱。
在市面上很多黑心商家在进货后给燕窝喷水增湿多达25%。
更有甚者在喷水后燕窝表面刷上无色无味类似发胶的胶水。
一旦胶水凝固，从而获得高额利润。
。
方法四：
粘碎正常的底座应该是正常蓬松，而且只在底部存在粘回去的囊丝，而不正常的底座会粘比较多的囊丝（占内侧面积过大），显得不自然；或者会用力压紧燕碎，以求能增加更多的重量，底座会显得密致，不自然。
2.干燕窝的真假辨别
（1）看形状：
看燕窝盏形：
优质燕盏的特点是形状天然，燕丝粗而密，盏形大而厚。
而形状整齐漂亮的燕盏是用人工组合粘贴而成的（例如用蛋清，明胶，淀粉等物为粘合剂）。
（2）看燕丝的线条：
燕窝的结构应该为丝状结构，线条错落天然比较不整齐，而经过人工加工过的燕窝线条排列细密整齐。
而由片块结构构成的不是真燕窝。
（3）看颜色：
1）纯正的燕窝无论是干的还是浸透后，在光源下观看都不完全透明，而显半透明状。
真的燕窝颜色自然呈现天然的象牙白色，淡米黄色和淡土黄色，且颜色分布不均匀，表面比较粗糙；
2）假的燕窝经过人工漂白，颜色均匀漂亮，而且表面整齐光滑。
同一盏燕窝的色泽不一，有深浅之分，盏盏燕窝的颜色也各不相同，而假燕窝经过漂色则趋于相同。
3）屋燕透光性较好，而以马来胶或者猪皮黏制的赝品透光度低，猪皮制的甚至完全不透光，但其下水
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