粉蒸排骨好吃的关键就在这一碗汤上呀原来自制米粉.docx
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粉蒸排骨好吃的关键就在这一碗汤上呀原来自制米粉
粉蒸排骨好吃的关键就在这一碗汤上呀原来（自制米粉）
（2009-08-0611:
38:
39）
标签：
apple爱自己粉蒸排骨自制米粉鸡汤美味关键美食
分类：
apple-do-some-cooking
Apple的感性时间：
首先要表扬几位同志：
昨天我那么一说，立马改口管我叫苹果妹了~~哈哈
说一下偶昨天的晚餐吧，单位孕妇同志突发奇想说想吃油条，我说你不要命了啊~
但是架不住她强烈要求，我被逼去吃单位楼下的永和豆浆，疯了~~
反正也是一切以她为准，我就直接找了个位子坐下，最后她给叫了一份雪菜肉丝炒年糕、我淡浆、她甜浆，一份油条。
我老喝这家永和的豆浆，中午经常会打包回单位，这一家店很奇怪，在打包的时候经常看到很多人面前那一盘盘极其恐怖的量，盖浇饭的盘子堪比洗脸盆，望而生畏，一次也没吃过。
先上的豆浆，一大碗，这个我不怕，呵呵~~
肉丝炒年糕，慢死了，一上来，我有点惊呆，完全没了食欲，太多了，吓死人，这个时候基本上豆浆也喝饱了我。
孕妇同志也说没欲望，我们两个在那一个劲的消灭雪菜跟肉丝，把那一盘炒年糕弄得面目全非，最后象征性的各吃了几片，犯罪啊！
！
油条，被分成四份，我们俩没一个愿意动手的，一个劲的在那闻，一致表示这次的油条有KFC的味道，动手吃，她还边吃边问：
这里头有明矾吧？
汗！
！
！
最后一人吃了1/4。
实在看不下去了，剩下的油条，让孕妇同志打包回家了。
年糕实在被折腾的够呛，没脸打包。
怕被饿死，晚上回到家又吃了一大碗红豆汤。
吃这顿晚饭，算是干了一件没营养嘀事。
不过真要找出点有意义来还是有的：
在吃雪菜肉丝炒年糕的时候，我在研究他家那个肉丝怎么可以炒的那么那么的嫩，口感太好了，应该用的是猪里脊，找机会我要试试！
！
！
就差没杀去他们家厨房了~~
上菜喽，有点小小重量级-----粉蒸排骨。
还是那句话：
好吃就行，咱不管正宗与否。
用了自己做的米粉，特别香~
在外面吃饭也会偶尔点这道菜，不过碰到不好的，那个排骨和裹着的米粉就显得特别干。
咱今天就来解决这个问题吧----用一碗鸡汤。
在拌米粉的时候加适量鸡汤进去，不仅解决了排骨干的问题，而且排骨本身的鲜美度也提高了一个级别！
~~
还有腌排骨，试过放腐乳汁，味道很好，不过这次我试着放了些蚝油。
对了，关于那个自制米粉，我试了用糯米粉做过一次，虽然口感也不差，但是我还是建议用大米~~
粉粉嘀~
排骨很入味~~
关键是碗底那个地瓜，最好吃了~
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学习就是在不断的摸索中前进
粉蒸排骨
做法：
一、材料
用到了：
ab:
排骨、大米、地瓜一个
c:
料酒、白糖、老抽、苹果醋（香醋也行）、蚝油、适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）
米粉制作~~很简单！
1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。
2、炒好的大米稍稍晾凉。
3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。
一次可以多做一些，放到密封罐中。
正式开始了~~
1、 腌制排骨：
排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。
2、地瓜去皮切小块备用。
3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。
4、 取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。
Apple提醒~
1、排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，这一步很重要。
2、鸡汤的量也不要太多，不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。
3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。
4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆，芋艿之类的。
5、家里有蒸笼的最好用蒸笼，我这次是偷懒直接用碗了。
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