单元卷18生物技术.docx

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单元卷18生物技术

单元卷18　生物技术

（时间：

15分钟　分数：

50分）

1.（2015·新课标卷Ⅱ）回答与胡萝卜素有关的问题：

（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是　　　　（填“α－胡萝卜素”，“β－胡萝卜素”或“γ－胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子　　　　，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为　　　　，胡萝卜素是　　　　（填“挥发性”或“非挥发性”）物质。

（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，　　　　（填“需要”或“不需要”）将新鲜的岩藻干燥。

（3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的　　　　作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_____________________________________。

2.（2014·高考海南卷）已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。

为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：

刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。

回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：

用　　　　　　　　和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：

用刻度移液管分别吸取一定量的　　　　　　　　，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个　　　　分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅　　　　的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

（2）下图表示的是泡菜中　　　　　　趋势。

（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是　　　　（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。

3.（2014·高考江苏卷）为了获得植物次生代谢产物，先用植物外植体获得愈伤组织，然后在液体培养基中悬浮培养。

请回答下列问题：

（1）外植体经诱导后形成愈伤组织的过程称为　　　　。

（2）在愈伤组织悬浮培养时，细胞干重、蔗糖浓度和pH的变化如下图所示。

细胞干重在12d后下降的原因有　　　　　　　；培养液中蔗糖的作用是　　　、

　　　。

（3）多倍体愈伤组织细胞中产生的次生代谢产物量常高于二倍体。

二倍体愈伤组织细胞经　　　　处理，会产生染色体加倍的细胞。

为检测愈伤组织细胞染色体数目，压片前常用纤维素酶和　　　　酶解离愈伤组织。

若愈伤组织细胞（2n）经诱导处理后，观察到染色体数为8n的细胞，合理的解释是　　　　　、

　　　　　　　。

（4）为了更好地获得次生代谢产物，生产中采用植物细胞的固定化技术，其原理与酵母细胞固定化类似。

下列说法正确的有　　　　（填序号）。

①选取旺盛生长的愈伤组织细胞包埋　②必须在光照条件下培养　③培养过程中需通空气　④固定化后植物细胞生长会变慢

4.（2013·新课标全国卷Ⅰ）回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时所用盐水需煮沸，其目的是　　　　。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是　　　　。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行　　　　的过程。

该过程发生在乳酸菌的　　　　中。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有　　　　、　　　　和　　　　等。

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　　　　　　　　，原因是：

____________________________________________________________________。

5.（2013·山东卷）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用　　　　或平板划线法接种。

采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是　　　　。

（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供　　　　和　　　　。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和　　　　以防止胡萝卜素的分解；萃取过程中宜采用　　　　方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是　　　　。

（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。

鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为　　　　。

6.（2013·海南卷）根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和　　　　，以提高萃取效率：

水蒸气蒸馏法　　　　（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用　　　　法，并以　　　　样品作为对照。

（2）若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入　　　　酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的　　　　或　　　　；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加　　　　酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是______________________________________________。

（时间：

60分钟　分数：

100分）

1.（2015·江西省重点中学联考）（7分）江西人喜欢吃辣椒，以“不怕辣”著称。

辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有很强的镇痛和消炎作用，能够起到降血压和降胆固醇的功效，应用前景广阔。

请回答有关问题：

（1）根据辣椒素的性质，我们可以用萃取的方法提取。

萃取的效率主要取决于　　　　　　　　，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。

萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是　　　　。

萃取过程中应采用　　　　加热，原因是________________________________________________________。

（2）如果要用植物组织培养的方法对具有优良性状的辣椒进行大规模种植，在对辣椒外植体进行接种前，需要进行　　　　　　　　、　　　　　　　　两项工作。

（3）辣椒的组织培养过程依据的原理是　　　　　　　，整个培养过程要在

　　　　条件下进行。

2.（2015·湖南省十三校第二次联考）（8分）

（1）玫瑰精油能使人产生愉悦感，化学性质稳定，难溶于水，挥发性强，所以提取时常用的方法是　　　　。

向用这种方法得到的乳浊液中加入　　　　并放置一段时间后，将出现明显的分层现象，原因是　　　　　　　　。

（2）橘皮含有橘皮精油，具有诱人的橘香味。

由于用上题所用方法提取橘皮精油的有效成分时会发生　　　　，而使用　　　　法又会产生原料焦糊的问题，所以一般用压榨法提取。

压榨后压榨液中含有橘皮精油和大量水分以及一些糊状残渣等杂质，可用　　　　法除去固体物和残渣，然后需要进一步除去质量较小的残留固体物时可以用　　　　法。

（3）萃取胡萝卜素前，将胡萝卜彻底粉碎的主要目的是　　　　　　　　。

从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和　　　　以防止胡萝卜素的分解；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是　　　　。

3.（2015·西安质检）（7分）下面是将四倍体兰花的叶片通过植物组织培养形成植株的示意图，请结合图解回答相关问题：

（1）选取四倍体兰花叶片时，要选择　　　　的叶片；剪下叶片后需要经过一系列的消毒过程，一般先用流水冲洗20min左右，在无菌操作台上用体积分数为　　　　的酒精消毒30s，取出后在无菌水中清洗，再用质量分数为0.1%的　　　　溶液灭菌1～2min，最后用无菌水冲洗3次。

（2）离体组织培养常用MS培养基，其主要成分包括大量元素、微量元素、有机物（如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素以及　　　　等），在配制好的MS培养基中，常常需要添加植物激素，其中，　　　　和　　　　是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素。

（3）①过程称为　　　　，所形成的愈伤组织细胞与正常体细胞相比，前者在结构上的特点是　　　　　　　　；从①②的结果看，它们的实质都是　　　　　　　　　　　　。

（4）现代药理研究表明，兰花的芳香成分——芳香油使人心旷神怡，提神醒脑。

实验室提取植物芳香油的方法有蒸馏、　　　　和　　　　等，根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为　　　　、　　　　和　　　　。

4.（2015·湖北七市（州）教科研协作体4月模拟）（7分）某植物园中种植的有菊花、玫瑰等花卉，还有葡萄、橘子等水果，其中玫瑰、橘子都可以作为植物芳香油提取的原料。

请回答下列问题：

（1）植物芳香油的提取方法有　　　　、压榨和　　　　等，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。

（2）玫瑰精油适合用　　　　提取，其理由是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点。

蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是　　　　。

经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出　　　　层和水层。

如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是　　　　　　　　　　　。

（3）橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用　　　　法提取橘皮精油，其中将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是　　　　。

5.（2015·武汉4月模拟）（8分）用多倍体育种的方法培育三倍体无子西瓜，每年都要制种，很麻烦，某活动小组同学们想到了利用植物组织培养的方法来解决此难题，请回答与此实验相关的问题。

（1）离体的组织和细胞，对营养、环境等条件的要求相对特殊，需要配置适宜的培养基，常用的一种培养基是　　　　，其主要成分包括：

　　　　、微量元素、有机物，还常常需要添加　　　　；对培养基要采用　　　　方法灭菌；植物组织培养需要的环境条件有　　　　　　　　。

（2）选取合适的外植体作为起始材料，接种前还要对其进行　　　　处理。

为提高植物组织培养的成功率，常选择　　　　的材料做外植体。

（3）如果外植体选取的材料为茎段，插入培养基时应注意　　　　，培养一段时间后，会通过　　　　形成愈伤组织，愈伤组织的特点是________________。

6.（2016·石家庄考前模拟）（7分）生物技术实践与人们生产和生活密切相关。

请回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染，常用的灭菌方法有　　　　灭菌、干热灭菌和　　　　灭菌。

（2）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是　　　　。

（3）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：

制备MS固体培养基、　　　　、接种、培养、移栽、栽培，花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是　　　　，花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中　　　　　　　　。

（4）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为该方法会导致原料

　　　　和有效成分　　　　等问题。

7.（2016·巴中市高三“零诊”）（10分）生物技术与我们的生活息息相关。

请回答下列问题：

（1）PCR技术能把某DNA分子片断进行扩增，依据的原理是　　　　；每次循环需要经过　　　　、复性、延伸三步。

（2）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应　　　　和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

请写出酒精生成醋酸的化学反应式：

　　　　　　　　　　　　。

（3）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。

在　　　　条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　　反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　色溶液。

（4）进行月季花药离体培养，一般选择在五月初到五月中旬开的花。

对于花粉而言，要采用　　　　期的花粉，为了鉴定该时期的花粉，常采用醋酸洋红法进行染色鉴定。

若是某些植物花粉细胞不易着色，常采用　　　　法染色，能将花粉的细胞核染成　　　　色。

（5）分离、纯化菌种时为得到单菌落，常用　　　　法和　　　　法接种。

8.（2015·黄冈八校联考）（7分）请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：

（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是　　　　；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的　　　　，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过　　　　制作出不同风味的腐乳。

（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到　　　　　　　　时食用。

（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到　　　　，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是　　　　，以杀死物体表面或空气中的微生物。

（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要，为了选择单核期的花药，通常采用的方法是　　　　，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是　　　　。

9.（2016·湖北模拟）（7分）橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，请回答下列相关问题：

（1）利用橙子的果肉制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在　　　　等条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时　　　　。

（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后，可通过比较实验前后　　　　　　进行发酵能力的测试。

（3）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵几乎未能得到果醋。

原因最可能是__________________________________________________________________。

（4）研究发现橙皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，如图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图，请据图回答：

①橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是　　　　。

②筛选乳酸菌A时，所用培养基须经　　　　法进行灭菌。

③图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是　　　　，最终可通过　　　　　来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

10.（2015·吉林长春四模）（7分）下面是月季花药培养产生花粉植株的两种途径，请回答：

途径1：

花药中的花粉

①

丛芽

生根→移栽

途径2：

花药中的花粉

愈伤组织

丛芽

生根→移栽

（1）途径1和途径2没有绝对的界限，主要取决于培养基中　　　　　　　　，途径1中的①为　　　　，经途径2形成的花粉植株，　　　　常常会发生变化，因此还需要对培养出来的植株作进一步的鉴定和筛选。

（2）一般说来，　　　　期的花药培养成功率最高，选择花药时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，某品种月季的花粉细胞核不易着色，操作时应先在　　　　中处理20min，取出放在载玻片上，加　　　　溶液染色，盖上盖玻片后在普通光学显微镜下检查，剥离花药接种时，要尽量不要损伤花药，否则接种后容易从受伤部位产生　　　　。

（3）试验中发现愈伤组织被真菌污染，试验人员做了探究培养基灭菌时间与污染率关系的实验，结构如图所示：

据图可初步判断：

随培养基灭菌时间的延长，　　　　　　，可见，污染不是培养基灭菌时间造成的。

11.（2015·青岛高三自主诊断）（7分）请回答下列生物技术方面的有关问题：

（1）在果酒的制备过程中，若实验过程中发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是　　　　，果酒发酵后是否有酒精的产生，可在酸性条件下用　　　　来检验。

（2）菊花的组织培养常用的培养基是　　　　，该实验操作成功的关键是　　　　　　　　。

（3）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高又不与水混溶等特点。

在鉴定胡萝卜素粗品时，常用　　　　法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是　　　　　　　　　　　　。

（4）用凝胶色谱法提取分离血红蛋白时，用　　　　洗涤红细胞，如果装填的凝胶色谱柱中出现气泡，气泡会　　　　　　　　　　　　，降低分离效果。

12.（2015·天门4月模拟）（6分）根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取　　　　（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）制作果酒时可选用图乙的装置。

为适当提高果酒的生产速率，进气口应　　　　，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是____________________________________________________________________。

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图。

樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之　　　　（填“前”或“后”）进行的；为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的　　　　酶。

（4）从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和　　　　，樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用　　　　溶液来鉴定，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌　　　　（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸。

13.（2016·黑龙江大庆实验中学初考）（6分）葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示，据图回答：

（1）在筛选菌种A时，需要在接种前用　　　　法对葡萄果汁进行灭菌。

对于需要长期保存的菌种，可以采用　　　　的方法。

（2）在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.1mL样品并培养。

其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是　　　　，推测出现平板乙可能的操作失误是涂布不均匀。

其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、220、480、200，则样品中菌种A的数量为　　　　个/mL，用该方法统计的结果，一般　　　　（低于、高于）实际值。

（3）与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和细胞分裂素，这些植物激素一般需要事先单独配置成　　　　保存备用。

14.（2016·银川市唐徕中学月考）（6分）科学家已成功地将一些植物细胞进行培养，最终发育成完整的新植物。

请根据下面实验过程示意图分析回答下列问题。

（1）植物组织培养所用到的培养基为固体培养基，原因是培养基中添加了　　　　，培养基的主要成分是　　　　、　　　　、有机物和激素。

（2）③过程在生物技术中称为　　　　，由单个细胞形成细胞团需要经过　　　　过程。

（3）④过程由细胞团形成胚状体要经过　　　　过程，其结果是　　　　　。

此实验成功证明了　　　　　　　　。

单元卷18　生物技术

三年真题优化重组练

1.解析　该题考查胡萝卜素的相关知识及与其萃取有关的知识，难度较小。

（1）胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的β－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化系统疾病影响维生素A的吸收，致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲（暂时性夜盲症可由补充维生素A得以痊愈）。

（2）提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分需要进行干燥。

（3）乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂与水不互溶，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它作萃取剂。

答案　

（1）β－胡萝卜素　维生素A　夜盲症　非挥发性

（2）需要

（3）乙酸乙酯　萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果（其他答案合理也给分）

2.解析　本题考查不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐含量的测定等知识。

难度较小。

（1）在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

（2）据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。

（3）制泡菜时使用的微生物是乳酸菌。

答案　

（1）①不同浓度亚硝酸钠标准溶液

②不同泡制天数的泡菜滤液　③样品管　一致

（2）亚硝酸盐含量的变化

（3）乳酸菌

3.解析　本题考查的是植物组织培养、染色体变异及细胞固定化。

难度较小。

（1）外植体在人工、无菌条件下，经脱分化可形成愈伤组织。

（2）由图蔗糖浓度下降，可知外植体离体培养过程中需要消耗蔗糖，12天后蔗糖浓度变化不大；pH下降会影响酶的活性，愈伤组织细胞对物质的合成小于分解，细胞干重下降。

植物组织培养过程中，蔗糖既能维持一定的渗透压，又能提供植物细胞生命活动必需的营养物质（能量）。

（3）一定浓度的秋水仙素或低温都可抑制纺锤体的形成，使子染色体不能移向两极，从而使细胞中染色体数目加倍。

植物细胞间的成分主要是纤维素和果胶，可通过纤维素酶、果胶酶破坏细胞间的物质，从而使愈伤组织细胞分离。

在培养过程中，各个细胞所处时期不同，在用秋水仙素或低温处理后，一定时间内不同时期细胞分裂次数不同，从而会出现染色体为2n、4n、8n等的细胞，4n的细胞在有丝分裂后期着丝点分裂染色体数目加倍至8n；8n的细胞在有丝分裂中期能清晰看出8n条染色体。

（4）为了更好地获得次生代谢产物，应选用生长旺盛的愈伤组织。

愈伤组织不能进行光合作用，因此要通入无菌空气确保其正常的生命活动。

细胞的固定通常使用包埋法，由于包埋材料的影响，营养物质和氧气的扩散都受到一定的限制，所以固定化细胞生长速度慢。

答案　

（1）脱分化

（2）蔗糖浓度下降，pH降低　提供能量　调节渗透压

（3）秋水仙素（低温）　果胶　经加倍到4n的细胞处于有丝分裂后期　经加倍到8n的细胞处于有丝分裂中期

（4）①③④

4.解析　本题考查泡菜制作的相关基础知识，主要考查识记能力和对相关知识的判断能力。

难度较小。

（1）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。

陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。

（2）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。

该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。

（3）在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。

（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存。

答案　

（1）杀灭杂菌　增加乳酸菌数量

（2）无氧呼吸　细胞质基质

（3）温度　腌制时间　食盐用量

（4）乳酸菌数目增多，杂菌数目减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸

5.解析　本题考查了微生物培养技术、植物有效成分提取等知识和理解能力。

难度较小。

（1）接种微生物的方法主要是稀释涂布平板法和平板划线法，接种过程为了避免其它杂菌的污染，要做无菌操作，所以接种前需对接种环进行灭菌操作。

（2）蔗糖主要提供碳源，硝酸盐含氮元素，主要提供氮源。

（3）温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解；由于萃取剂往往有挥发性，直接加热时挥发出来的有机溶剂遇明火易爆炸；萃取后需将原料中的固体物滤去。

（4）纸层析鉴定法鉴定胡萝卜素时，萃取样品与标准样液形成对照。

答案　

（1）稀释涂布平板法（或：

稀释混合平板法）　灭菌（或：

防止污染）

（2）碳源　氮源

（3）时间　水浴　滤去不溶物

（4）（实验）对照

6.解析　本题考查胡萝卜素的提取和酶的相关应用，考查学生记忆分析能力。

难度较小。

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥。

粉碎是为了提高胡萝卜与萃取剂的接触面积，干燥是为了祛水，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取，因为水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出；胡萝卜素为