长沙餐饮老字号的可持续分析.docx

长沙餐饮老字号的可持续分析.docx

《长沙餐饮老字号的可持续分析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《长沙餐饮老字号的可持续分析.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

长沙餐饮老字号的可持续分析

目录

序言……………………………………………………………1

发展背景………………………………………………………2

现状……………………………………………………………4

发展障碍………………………………………………………6

内部障碍………………………………………………………6

外部障碍………………………………………………………8

发展的核心思路………………………………………………9

发展的举措……………………………………………………10

总结……………………………………………………………11

附件……………………………………………………………12

序言

为什么人们对老字号情有独钟?

从经济学的角度来看，经营时间越长，诚信度越高。

企业在长期经营过程中，诚信收益大于诚信成本，百年企业总是潜心打造优质产品，因为产品最具有说服力，可以培养顾客忠诚度，带来长期效益。

美国有“肯德基”、“麦当劳”等全球知名品牌，而中国却未曾有过如此知名的餐饮连锁企业品牌，中国餐饮连锁企业应该以一种虚心的态度去学习、研究它。

比方说，对服务的标准化，对企业的明确定位，对员工培训的重视，对供应商的严格要求，对公共关系的灵活运用等等，都是值得中国企业认真学习的，更要体会肯德基对价值链的理解。

还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。

值得庆幸的是，当很多人只知道哀叹“百年老店”穷途末路的时候，长饮集团通过访名师、览古籍，追寻百姓情结，整理出了长沙十大传统特色餐饮名老字号产品工艺秘笈。

我相信，以后到德园、火宫殿、洞庭春等老字号喝茶、吃早点，不光是老长沙的一大嗜好，同时也是长沙老百姓的一种休闲方式，一种时尚，一种生活乐趣。

长沙老字号餐饮企业以其传统特色、独到的经营方式闻名，历史悠久，底蕴深厚，传承着长沙的城市文化。

然而，面对日益激烈的市场竞争，老字号企业陷入经营困境。

据有关部门统计，长沙二百余家老字号餐饮企业中，经营效益好的不足10%，几十年来一直维持现状的占到20%，长期亏损、面临或已经倒闭破产的高达70%。

如何抓住机遇、克服发展障碍，制定符合自身特色的发展战略已成为长沙老字号餐饮企业急需解决的难题。

所以，我因此通过对长沙火宫殿等几家老字号的经营状况的分析研究出更有利于老字号发展的措施。

   摘要：

据《长沙晚报》3月2日报道，十大老字号将重现长沙，长沙饮食集团决定逐步恢复德园等十家传统特色餐饮老字号，再现长沙餐饮老字号的饮食文化特色。

“长沙老字号餐饮企业历史悠久，传承着长沙的城市文化。

然而随着时代的发展，面对日益激烈的市场竞争，其发展也陷入了困境。

本文系统地分析了长沙老字号餐饮企业持续发展的内、外部障碍，并据此提出了长沙老字号餐饮企业持续发展的核心思路。

关键词：

长沙九大餐饮老字号发展障碍发展思路

一、长沙九大餐饮老字号的发展背景

1、火宫殿

明朝年间据传明代此处（火宫殿现址）有一座小庙，供奉火神祝融君，习称火神庙。

后因年久失修，朽毁不堪．

1577年（明万历五年）火宫殿有一大铁香炉，香炉上标有“明万历五年铸造”等字样，在“文夕大火”中不知去向。

1747年（清乾隆十二年）《长沙府志》十五卷第十页载：

“火宫殿在小西门坡子街。

”

1826年（清道光六年）客绅蔡世望等倡省城绅商贾重建火神庙，并将其规模扩大。

使火宫殿分前坪、后院，前坪包括古牌坊、戏台、火神庙，后院包括财神庙、弥罗阁、普慈阁三个寺庙。

形成南通坡子街、东通保安巷、西通三王街的大型庙群格局。

根据商家建殿意愿，取《易经》“乾元亨利贞”之义，而名“乾元宫”．古牌坊中门上面，为清代书法家黄自元书的“乾元宫”三字，戏台两边柱上雕刻了—对楹联：

“象以虚城，具几多世态人情，好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘．”系清代书法家何绍基撰写。

1852年曾国藩创办的湘勇与绿林军大闹火宫殿。

1871年（清同治十年）《长沙县志》省城图标为“乾元宫”

1910年以来火宫殿长期由叶德辉把持，叶德辉系文字版本学家，长沙名人。

1912年8月（民国元年）火宫殿在神庙后坪创办丽泽小学（今火后街小学），叶德辉任校长。

1927年叶德辉被镇压，由老八董（董事）掌管火宫殿．（“老八董“是：

余太华金号、李文玉金号、叶公和酱园及东协盛、西协盛、九芝堂、福芝堂、寿芝堂等药号．）

1932年李子泉从国民党部队当兵回来后，向姑母家借了两元银洋作本钱，在火宫殿内煮汤锅、卖卤菜．后经营有方，发展成为火宫殿内最大私营业主，人称“李半边”。

1937年12月9日徐特立与王凌波奉中央之命来长沙建立八路军驻湘办事处。

徐老来长沙不久，在火宫殿作了抗日救国十大纲领的讲演，他批驳了“速胜论”和“亡国论”。

当时《观察日报》在一篇特写火宫殿的报导中写道：

“不要小看了这地方，老教育家徐特立先生还在这里演过讲呢!

徐先生本来是深入民间的，以他那滑稽的口吻，把国家大事说得很周详，抢去不少说书人的买卖，听众越聚越多，徐先生一讲就讲到了午餐的时候，大家公请了徐先生一顿．这充分表现了那一群的民众，并不是不关心国事的．”

1938年初《观察日报》的本地风光栏标题《火宫殿，吃唱玩光乐门门有，油炸豆腐最著名》一篇报道中写道：

“火宫殿的零食品中，油炸豆腐最负盛名。

……不必说吃，只要远远闻着那股味儿，就该使你垂涎三尺了，到那里去逛的人谁不是人手一块呢!

”

1938年11月13日凌晨3时“文夕”大火，除“乾元宫’’牌坊外，火宫殿庙宇和神像付之一炬。

庙内明朝万历五年（公元1577年）铸造的大铁香炉在火后不知去向。

1938年“文夕大火”后，火宫殿救火队开救火机的徐菊生，征得董事会秘书李仰贤的同意，第在庙坪内搭了2个棚子，开一爿小饭铺．

1941年市政当局拨款、地方商贾集资再建火宫殿．庙宇内泥塑神像没有恢复，改用一块樟木厚板雕刻了“赤皇上品三火宫殿洞阳大帝南丹纪寿天尊神”的神位。

1941年以来火宫殿由新八董主持。

（“新八董”是：

詹恒大、詹彦文笔墨铺；杨正泰、杨振兴锡铺；老八和王福鸣铜铺；阜昌参茸号、朱义新金银首饰号。

）旧城西区区长程前任董事长，叶德辉的儿子叶尚农任副董事长；设有秘书1人，由李仰贤担任，文书2人，跑庄的1人．下面还有打更的管伙食的勤杂、泥木工等。

火宫殿庙产收入的开支用于小学、救火会、祭祀3部分。

，

1942年经神庙主事人与商贩协议，由小商贩在神殿前二千二百平方米的空坪里建造简陋木架棚屋48间，分成四线，名日“东成”、“西就”、“南通”、“北达”。

1943年徐斌编写的《长沙纪实》，把火宫殿与北京的天桥、上海的城隍庙、天津的三不管、南京的夫子庙等繁荣市场竞相媲美。

1938—1945年（抗日期间）田汉在长沙等地组织抗战戏剧运动，经常与友人在火宫殿聚餐，尤爱火宫殿的姐妹团子。

1949年8月湖南和平解放，政府拨款修缮火宫殿木架棚屋，安置了一些失业的饮食商贩，小吃风味不减当年．

1956年公私合营，火宫殿改为国营饮食店。

1958年3月彭德怀品尝了火宫殿风味小吃。

吃完饭后，彭德怀起身用脚抖了几下木楼梯，看是否扎实，并对火宫殿当时的公方经理何炳炎讲，过一阵子，还会有位领导来。

1958年4月12日毛泽东主席在黄克诚将军和湖南省委书记周小舟的陪同下视察火宫殿，毛主席向公方经理何炳炎详细询问了营业情况，品尝了火宫殿风味小吃，连声称赞：

“火宫殿臭豆腐闻起来臭，吃起来香。

”

1958年6月由政府房地部门投资新建剥壳式房屋一栋，占地312平方米。

1959年由政府部门拨款建造民族式房屋一栋，有楼地两层，占地520平方米。

60年代文化革命前徐特立，王震、王首道前来火宫殿品尝风味小吃．

1966年9月“文革”期间，火宫殿古牌楼上的浮雕被作为“四旧’’被扫除，数百年古迹惨遭破坏．

1967年外国朋友赠送给毛主席一批芒果，毛主席将芒果分送给有关省市，火宫殿作为毛主席视察纪念地分享念了这一荣誉，并举行了隆重的迎接“芒果”仪式。

1968年4月12日火宫殿在鸡鸭巷市饮俱乐部举行“热烈庆祝毛主席视察火宫殿十周年大会”，与会人数2000余人，会后在长沙市五一路、中山路、黄兴路、坡子街进行游行活动。

1969年冬沈阳音乐学院院长李劫夫来火宫殿品尝风味小吃。

1972年5月叶剑英元帅去广州看望解放军英雄麦贤德，归途中停长沙视察火宫殿，品尝了火宫殿的风味小吃．

1972年“文化大革命”破“四旧”中，庙内神位牌被坡子街办事处收去做了一张条桌的面子，神牌座被坡子街卫生院收去。

1973年火宫殿被政府外事部门定为涉外单位。

1973年5月华罗庚在火宫殿进行为期一个多月的“优选法”实险，实险得出结论：

小油条在油温达到224℃，中油条在油温达到155℃、大油条在油温达到195℃一200℃时，所炸出的油条体积最大，口感最好，耗油量最小．

1973年6月一对瑞士记者夫妇，看到了店里的《毛主席视察情景》宣传资料，查阅了毛泽东当年吃饭时的营业间的像片后，感慨地说：

“毛主席深入群众，平易近人，不愧是革命领袖。

”

1974年4月12日火宫殿在本店东栋二楼举行“热烈庆祝毛主席视察火宫殿饮食店十六周年大会”．

1976年一位年过花甲的香港归侨，吃了火宫殿的姐妹团子后，用食品袋细心地装了一、二十个准备带给他那位思恋故乡的爱人品尝，以实现其多年心愿。

1976年10月省委常委、组织部长赵处琪深入火宫殿餐部厨房参加劳动。

1977年3月16日毛主席著作第五卷同一天在全国进行首发式，省新华书店选定火宫殿作为首发式单位．

1977年秋湖南第一师范学校重建，火宫殿饮食店作为毛主席视察纪念单位，参加了建设湖南第一师范的义务劳动．

1977、1978年美国食品杂志社对火宫殿作试探性的考察，了解湘菜与湘风小吃．

1978年前美国驻我国联络处主任布什（老布什总统），多次听到人们赞赏火宫殿的臭豆腐，便在他的私人手册上记着：

“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。

”

1978年9月谭盾考入北京中央音乐学院，在火宫殿摆下三桌谢师宴。

1979年5、6月间国家副主席、中央军委副主席叶剑英、王震再次来到火宫殿品尝风味小吃。

1981年著名电影演员达式常、高博来火宫殿品尝风味小吃．

1981年12月原美国总统肯尼迪之弟艾德华·肯尼迪议员访问中国来到长沙火宫殿品尝小吃，并购买了火宫殿的猪油糯米糍粑一斤，带回在美国的家人分享．

1981、1982年日本银座亚寿多大酒楼对火宫殿进行考察访问，法国一家旅游杂志也造登了火宫殿部分风味小吃品种，香港旅游出版的《中国导游图》以醒目标志介绍了火宫殿。

1984年火宫殿进行了解放以来第二次规模较大的翻修改造，主楼改建成厅、楼、亭、阁式的仿古建筑．更名为“火宫殿酒家。

”

1985年著名作家康濯在火宫殿品尝风味小吃。

饭后，挥毫就诗：

“名扬古殿味香浓，二百余年老火宫；传统创新无止境，攀衡必上祝融峰。

”

1987年有位自名“洞庭归客”的台湾同胞旧地重游，在火宫殿品尝臭豆腐和姐妹团子等小吃时，追忆往时田汉在火宫殿品尝的情景，情不自禁，欣然命笔：

“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾；青年田汉回湘日，姐妹团子当早餐。

”

1989年1月6日胡耀邦在火宫殿品尝风味小吃。

1993年10月火宫殿被国内贸易部授予“中华老字号”的称号。

1993、1994年火宫殿进行了第三次规模较大翻修改造，在主楼西、北两侧建起了裙楼在南侧兴建了一座七层古典式建筑，解决了企业无停车场和营业厅面积过小等问题。

1993年4月火宫殿成功的开办东塘分店。

1998年9月成立五一分店。

2001年5月-2002年元月火宫殿在市政府的大力支持下，火宫殿进行了有史以来最大规模的改扩建工程（水宫殿历史中第六次修建）。

恢复了火神庙、古戏台、火宫茶馆，修饰了古牌坊，新建了西栋美食街、宴会楼、石坊、水池凉亭。

改扩后的火宫殿环境优美，古香古色，风味小吃，物美价廉，形成我国南方独特“火庙文化”的现象。

2002年2月4日火宫殿改扩后重新开业，举行盛大的开业典礼，省、市领导、宗教界人士、市民近千人参加了庆典活动。

2002年4月1日-15日长沙火宫殿总部、东塘分店、五一东路分店三家联合举办“火宫殿首届庙会美食节”。

美食节期间举行了庙会会祭祀活动和民谷文艺表演。

组织了皮影戏、露天电影在坪内演出。

4月12日为纪念毛主席视察火宫殿44周年，三家分店隆重推出了毛主席视察火宫殿进就餐的宴单“主席宴”，受到各届人士的高度赞扬。

2002年6月15日我国著名经济学家厉以宁1951年在火宫殿品尝过小吃，51年后的今天再次来到火宫殿品尝湘菜、风味小吃，感到风味不减当年，欣然命笔赞火宫殿“艺绝声名远，情深客自来”。

2003年10月2号全国人大副委员长李铁映在湖南省人大副主任胡彪和湖南省委常委、长沙市委书记梅克保的陪同下视察火宫殿。

2002年10月23日,中央电视台《正大综艺》栏目组来火宫殿拍摄中秋庙会节目。

2004年7月，中国烹饪协会授予火宫殿“以人为本实现双赢优秀餐饮企业”。

2004年11月，火宫殿被评为“湖南省著名商标”。

2005年3月30日，原中央军委副主席张震在省委常委、长委书记梅克保、省人大副主任董志文陪同下来到火宫殿，参观了古牌坊、火宫殿茶馆、火神庙，并品尝火宫殿著名的臭豆腐及小吃、传统湘菜。

用餐中，张震副主席吃得很满意，并欣然为火宫殿题词“慕名而来，兴尽而归”草原用来赞扬火宫殿的小吃、湘菜。

2005年6月“火宫殿及图”商标被认定为中国驰名商标。

2006年4月著名金石书画家李立老先生来火宫殿为火宫殿书写牌匾。

2006年5月火宫殿“火神庙会”被认定为省级非物质文化遗产。

2007年7月澳门特别行政区行政长官何厚铧来到火宫殿。

2007年7月香港特别行政区行政长官曾荫权来到火宫殿品早茶。

2007年7月云南省省长秦光荣在长沙市副市长向力力的陪同下来火宫殿指导工作。

2007年11月长沙火宫殿坡子街总店被评为长沙市五星级餐馆。

2、杨裕兴

杨裕兴面馆创建已百余年。

创办人杨心田为图利市大吉，取名杨裕兴。

其店开始以经营米粉为主，1937年，其子杨菊村任老板，随增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市，成为省内著名面馆。

杨裕兴面馆配料独特，做工精细。

该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。

当然，在油码配置上，该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细，色艳香鲜。

尤以杂酱面油码风味独特。

不论熟人生人，均保质优量足，童叟无欺。

3、玉楼东

长沙玉楼东是一家驰名中外的“中华餐饮名店”、“中华老字号”，一直被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。

目前正在向集团化、规模化、连锁化的方向迈进，现已形成“五直属门店四加盟连锁店”的经营格局，拥有玉楼东远大路店、玉楼东五一路店、新玉楼东美食文化广场、玉楼东星沙店和玉楼东张家界店五大直属门店；拥有玉楼东北京店、玉楼东兰州店、玉楼东宁乡店三大加盟连锁店。

 玉楼东作为湖湘饮食文化的重要组成部分，它的创立和发展，对弘扬湖湘饮食文化，创新和发展湘菜做出过贡献，一直受到饮食界同行的敬重和广大顾客的青睐。

清末翰林曾国藩之孙曾广钓曾登楼用膳，留下了“麻辣仔鸡汤泡肚、令人常忆玉楼东”这样脍炙人口的佳句。

历代湘菜名厨谭奚庭、舒桂卿等都曾在此掌勺主理；中国烹饪大师、湘菜大师许菊云现在此潜心研艺，授技传徒。

玉楼东因其雄厚的技术和特有的历史文化底蕴，成为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”的美誉。

玉楼东作为湘菜的突出代表，其菜品更新换代快，获奖菜品层出不穷。

如“柴把鳜鱼”、“发丝百页”、“酱汁肘子”“龙舟载宝”、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等先后在全国烹饪大赛上获奖。

   现在，玉楼东这块金字招牌更加光芒四射，湘菜“黄埔军校”的称谓更加名副其实，“玉楼东”已在广大食客心目中深深扎根，玉楼东已成为人们品尝湘菜，领略湖湘饮食文化的首选地方。

企业简介

   长沙玉楼东有限公司是一家大二型餐饮企业，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。

被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”的美誉。

目前公司正在向集团化、规模化、连锁化的方向迈进，现已形成一总部三分店的经营格局。

   长沙玉楼东始建1904年，有一百多年的历史，作为湖湘饮食文化的重要组成部分它的创立和发展对宏扬民族饮食文化，创新和发展湘菜作出了巨大的贡献，一直受到了同行的尊敬和顾客的青睐，现有在册员工21412人，各类专业人员共270人，清末翰林曾国藩之孙曾广钓曾登楼用膳，留下了“麻辣子鸡汤泡肚、令人常忆玉楼东”这样脍炙人口的佳句。

历代湘菜名厨谭奚庭、舒桂卿等都曾在此掌勺主理；中国烹饪大师、湘菜大师许菊云现在此潜心研艺，授技传徒。

玉楼东因其雄厚的技术和特有的历史文化底蕴，作为湘菜的突出代表获奖菜品层出不穷。

如“柴把鳜鱼”、“发丝百页”、“酱汁肘子”“龙舟载宝”、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等先后在全国烹饪大赛上获奖。

   多年来，玉楼东有限公司先后被评为“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等多项荣誉。

4、和记

和记粉馆的前身为一米粉摊担。

1929年，寡妇李氏吴有珍，因生计所迫，带着两个儿子李益和、李福生，在长沙北门外（外湘春街），摆米粉摊为生。

由于汤粉货真价实，待客热情，便于次年，购得一间30平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店名为“和记”，渐渐名声远播。

粉馆开业一年后，李氏在店后面种的南瓜上面竟又长出两胡须（两条蔓），人称“卧龙瓜”，招来众人观赏，“和记”店名更加兴隆。

李氏兄弟制作汤粉方法独特，以质取胜。

其兄李益和专管进货，其弟李福生专门操持制粉、煨码。

煮粉时保持水宽火旺，粉条既洁白柔软，又有拉力，色香俱佳，令食者赞不绝口，一些达官贵人，小姐阔太，也成了这里的常客。

5、德园

德园始建于清光绪年间，初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，名之“德园”。

民国初年，几位失业官厨集资入伙，盘下几经易手却无建树的德园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜、点招徕食客。

因菜肴制作总有海味鲜货等上乘余料留下，为免浪费，故将其剁碎，拌人包点馅芯，谁知这竞使他们的包点风味异人，倍受垂青。

从此，德园包子大振名声，遂有“出笼热喷喷，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香菇爽鲜嫩”的民谣之赞。

长沙“文夕”大火后，原班部分师傅重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点，并逐步形成驰名长沙的“八大名包”。

“八大名包”为：

玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。

长沙解放后，德园茶馆获得了新生，曾荟萃一批烹任名师和白案高手，使德园的美食形成五大系列，300个品种。

　　老长沙都知道这么一首民谣：

“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。

”百年老店德园位于长沙的繁华地带，每天早上，买包子的人排成长龙，在店门前延伸折曲，也算是长沙街头一景。

　　德园包子选料精细。

糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，油而不腻。

德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性。

6、徐长兴

徐长兴烤鸭店（今奇峰阁酒家）是一家富有民族风味特色的清真酒家。

该店原建于南京，1902年（光绪二十八家），因生意纠纷，迁来长沙，由徐佩斋经营，以经营烤鸭、油鸡著称，不久生意日丰，卖出了名气，其中尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。

烤鸭，从选料、宰杀加工制作到吃法，都有自己的独创。

烤鸭的吃法也很独特，名曰：

“一鸭四吃”，一吃薄饼包烤鸭皮；二吃鸭肉小炒，即将鸭肉切成丝或丁，镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等，下锅精炒。

三吃鸭油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鸭骨汤。

“一鸭四吃”，香脆鲜嫩，甜咸兼备，菜点两全，风味独特，久盛不衰。

著名画家、金石家齐白石曾对此情有独钟。

除了烤鸭外，油鸡也是该店的特色菜。

用来制作油鸡的母鸡，全都选用嫩肥鸡。

精制后嫩香鲜皆备，颇受顾客青睐。

提到徐长兴，不可不提两样特色菜。

一是红烩鸭舌掌，入口柔软鲜香，风味独特。

一是溜胰子白，即接近胰子白部顶的鸭肠子，剪开洗去粪便，用细盐、醋揉洗干净，开水内焯去杂味，切条在热油内稍炸，加玉片、香茹、辣椒、调味品、勾芡淋麻油即成。

这道菜鲜嫩可口，不愧为佐酒佳膳。

7、九如斋

九如斋始创于1915年，由绸缎庄的股东饶菊生创建。

开办的动机，据说是饶与某人聊天，谈起长沙的吃食方面是“有钱难买称心货”，饶听后甚觉有理，随决定在是年冬季年节到来之前，筹备开办南货店。

饶的一个堂弟尺珊说：

“《诗，小雅·天》中云‘如山如阜，如岗如陵，如川之方至，以莫不增……如同之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩；如松柏之茂，无不尔或承’。

诗《天保》篇中又连用九个“如”宇，以‘天保九如’为祝寿之辞。

我看你要取店名，不如就用‘九如’吧，不仅吉祥、有福寿绵延不绝之意，又含敌克三元斋、三吉斋、三多斋（指当时的三家南货店）之势。

”于是“九如斋”便诞生了，并在以后的20多年间（“文夕”大火前）成为名闻于世的南货店。

当时长沙南货店中有3家冠以“三”字的名店：

“三元斋”、“三吉斋”、“三多斋”。

因此，“九如”也有“克二”之意。

有副趣联的上联就是“三元斋三吉斋三多斋三三如九九如斋”。

　　1931年，“九如斋”扩股为食品股份有限公司，设作坊8个，分公司3个，职工多时达500人，日营业额达1000多银元，人称湖南“冠生园”。

“九如斋”在沪、汉设有分庄，广罗南北特产，名酒罐头，品种达2000个以上。

自产名产亦多，且别有风味。

辣椒油色香味俱佳，耐久储；菌油由野生寒菌、优质菜油熬制而成，质糯软，味鲜美；五香牛肉干，色泽乌亮，香气浓郁，酥韧味美；光酥饼，色泽黄褐，昧甜带鲜。

该店常推出时新食品，或以时令抢先，或以廉价竞争，或以新鲜招徕。

顾客进店，请入内堂，免费品尝。

如遇妇孺，由女店员出面接待。

对殷实大户，可赊销记账，三节（春节、端午、中秋）结算，一次总付。

“九如斋”1951年转为国营，“文革”中改名“东方红食品店”，1979年恢复原店名，至今仍是长沙副食品行业的大店、名店。

8、又一村

清乾隆八年（公元1743年）湖南巡抚蒋溥想起南宋诗人陆游诗句“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，遂把自己新建巡抚衙门所在地取名为“又一村”。

这片官荫之地自此而兴，荟萃“中岳楼”“明明”等百年字号名肴老店。

1956年众店合而为“又一村饮食店”，即为现有“长沙饮食集团又一村有限公司”前身。

潇湘风味，古风犹存”，这是日本中菜名厨吴祥勇先生对又一村烹制菜品水准的高度评价。

由于先后有蔡海云、王墨泉、张力行等湘菜、湘点大师的精心主理和潜心钻研，有“花菇无黄蛋”、“子龙脱袍”、“麻辣子鸡”、“烧方肉”、“银丝卷”、“菊花烧卖”等湘菜、湘点传世经典的独特制作，故又一村名声早已远扬海外，在东南亚一带尤为响亮，外宾和归侨来长也多到又一村光顾，点名品，尝名肴，又一村也以此成为湖南省首批定点涉外酒家。

快餐为近十年中国餐饮市场新生饮食文化，随社会发展进步而日显生机。

1986年4月，又一村从国外引进先进快餐生产线，率先在湖南经营中式快餐业务。

多年的苦心经营，又一村又先后投资1000多万元，开设了三家快餐分店，分布在长沙各主要繁华商业区。

“小、便、低、薄、优、洁、快”尽显其经营特色，“规模化、集约化、标准化”经营已显端倪；“又一村快餐，又一份享受”已深入人心，“依拓业发展，靠名牌兴店”战略得到有效实施。

4000多万的年销售使之跻身全国中式快餐企业四强。

多代人的艰苦创业，又一村今