咖啡西餐厅营销策划方案.docx
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咖啡西餐厅营销策划方案
咖啡西餐厅营销筹划书
目 录
内容摘要——————————————————————————p2
一、背景分析
1、宏观分析
——————————————————————————p2
2、餐厅自身——————————————————————————p3
3、竞争对手——————————————————————————p4
4、消费群体——————————————————————————p5
5、媒介分析——————————————————————————p6
二、营销策略
1、营销方案目标———————————————————————p7
2、餐厅自身定位———————————————————————p7
3、三种消费群体具体策略————————————————————p8
4、三种消费群体通用策略————————————————————p12
三、营销策略实施阶段方案分析
1、前 期——————————————————————————p17
2、中 期——————————————————————————p18
3、后 期——————————————————————————p18
4、特定节日宣传策略——————————————————————p19
四、门面装饰 —————————————————————————p19
五、媒介投放—————————————————————————p20
六、预介介算 —————————————————————————p20
附件泽峰筹划机构收费详单
春秋咖啡西餐厅营销筹划合同书
内容摘要：
随经济文化进一步开展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。
济南咖啡市场开拓较晚,但开展迅速。
春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。
无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有一定竞争优势，但经营效果却不尽人意。
追其症结主要有二，一是本身管理不标准和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能采取有效营销策略。
对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进展全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并逐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培养消费群体的品牌忠诚度。
一、背景分析
1、宏观分析
a、地理环境：
济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。
是山东省政治经济文化中心，有良好的经济根底和文化底蕴。
市内有众多的知名企业，外企公司比拟多，形成了一定规模的白领消费群体。
b、人口构造：
济南市常住非农业人口为260万人，流动人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。
c、交通现状：
截至XX年底，全市公路通车里程9833.1公里。
目前，济南向东有济青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京沪高速公路，向西有济聊高速公路，绕城高速公路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。
济南已形成了以绕城高速公路为核心的高等级公路网络，并在全国率先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速公路连接,济南作为全省公路网络中心和高速公路枢纽地位已经确立。
XX年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程工程的逐步建成通车，济南公路通达深度和公路集疏能力将进一步提高。
d、平均收支构成：
济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费能力增强。
e、消费心理及偏好：
济南人的消费习惯有着较强的可塑性,不管是什么广揭发布形式,只要说的在理,大家都会认可。
消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。
f、饮食习惯：
人们对于咖啡的概念比拟模糊，消费习惯不凸显。
2、餐厅自身（swot分析）
s（strength）优势
★位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。
★安静优雅，交通便利，停车方便。
★地处经十路繁华地段，周围企事业单位多，潜在顾客群体规模大。
★背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的大学群，教师学生群体基数大。
w（weakness）劣势
★尚未树立良好的品牌形象。
★效劳意识薄弱。
★菜单品种没特色，味道有待提高。
★对于本身宣传不到位，知名度不够。
★星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。
★依托四星级酒店，高档次定位。
o（opportunity）时机
★潜在顾客群不断增大。
★目标消费群可引导性强。
★酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。
t（threat）威胁
★目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。
★早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。
★目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。
3、竞争对手
目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。
主要竞争对手及其优势有：
a、上岛咖啡——距离稍远，但知名度、美誉度高。
b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧——距离近，最直接地竞争对手。
c、周围餐饮单位——属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。
4、消费群体
通过对100名济南市民进展调查，发现80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，经常去的仅占3%。
其中43%的人喜欢里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。
根据春秋咖啡西餐厅的实际情况，以下是对其三类主要消费群的分析：
a、翰林大酒店内部客房住户
★群体特点：
较高的经济收入，流动性大，但重复入住酒店可能性高，容易就近消费，住店期间消遣需要强。
★消费动机：
休闲娱乐，议事，朋友聚会。
★消费心理：
优雅舒适，有风格，方便但不随便，讲求高质量的效劳。
★收入水平：
中高薪阶层。
b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层
★群体特点：
固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。
★消费动机：
休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。
★消费心理：
放松心情的地方，幽静高雅，有特别的气氛。
★收入水平：
中高层消费为主。
c、附近山师大等诸高校的学生、教师
★群体特点：
学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于承受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。
教师——具有高文化修养，有一定经济能力。
★消费动机：
情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐
★消费心理：
追求温馨高雅，注重口味和心理感受，学生消费追求新鲜，感性消费。
★消费水平：
中低层消费。
5、可用媒介分析
a、传单、宣传册——校园散发，商务办公大厦电梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡厅内
优点：
方便，及时，其引导性强，本钱低。
缺点：
易被抛弃，传阅率低，所以要在印刷设计质量与价格本钱之间的权衡。
b、酒店附近宣传广告牌
优点：
本钱低，视觉冲击力强，关注度高。
缺点：
位置固定，承载信息量少，受众范围有局限。
c、电梯口电视
优点：
到达率高，播放频率高，识记率高，本钱较低，动态影视，音影并茂，形象生动，受众的文化层次较高、收入较高、消费能力较强，展示时间长，干扰度低，可以满足新产品、品牌宣传的需要;传递新产品上市信息、产品促销信息，贴近性强，电梯媒体直接面对目标受众。
缺点：
受众群比拟固定，面对受众均是白领一族。
d、附有优惠卡或代金券的宣传单
优点：
顺应目标受众的消费心理，有效开发新客户，增加客户流量和回头率。
缺点：
增加经营本钱，回复率不确定。
e、精英杂志
优点：
印刷质量高，图文并茂，可以长久保存，针对性强，到达率和传阅率高。
缺点：
本钱高，出版周期长。
二、营销策略
1、此次筹划的主要目标是在综合分析春秋咖啡西餐厅的内外环境的根底上，对咖啡厅进展整体的筹划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品效劳质量的提升，增加效益。
2、自身定位策略
本地商圈内，以高档商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感交流的时尚场所。
鉴于本餐厅的位于翰林大酒店，背靠山东师范大学，从地理环境、“春秋〞、“翰林〞等方面考虑，建议餐厅能够表达浓郁的文化特色。
具体策略有：
★在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。
★在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。
★表达文雅，建议在餐厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。
3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：
【翰林大酒店内部客房住户】
★在翰林大酒店大厅内设置咖啡西餐厅宣传彩页
目的：
在刚入住的顾客心中留下潜在印象，在其有需求时会不自觉想到咖啡厅。
样式规格：
长____宽____后面以铁架支撑，设计美观，形状不局限于矩形，也可以是彩页中所包含元素的轮廓。
设计样式风格应符合翰林大酒店的星级背景。
内容：
介绍咖啡厅效劳理念以及餐饮品，所列餐饮品的图片要具有色彩鲜艳，有视觉冲击力，引起受众的食欲。
★在酒店客房内的宣传单页
摆放位置：
在酒店客房内的电视机旁、圆桌、洗手台和床头柜等最容易引起消费者注意位置放置宣传彩页。
彩页规格：
设计立体彩页，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以长期重复使用，有效节约投资本钱。
彩页大小一为与酒店宣传册同样大小，二为单独放置时，尺寸稍大，根据具体样式而定。
内容：
宣传咖啡厅效劳理念和特色,对咖啡厅季节性新推饮品进展介绍。
★会员卡制度
具体情况参见下文【通用策略】。
★假设能出示住店证明，餐厅消费一是打折优惠，二是赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋〞字样的精巧打火机等物品留念，但消费金额要与赠送物品对等，保证餐厅收益。
★提供休闲等类的书目。
目的：
考虑消群体士约见客人时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅效劳细致。
书目内容：
介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一局部商业信息等内容的杂志
【翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层】
★发放宣传册
目的：
宣传咖啡店品牌，使附近白领对咖啡店有新的认知，在他们心目中结实地树立自身形象，从而带来更多的效益。
样式规格：
参照翰林酒店的宣传册大小。
内容：
以高雅安静为主旋律,向商务白领传递春秋咖啡店适合商务谈判,放松身心的理念。
★在精英杂志以及电梯媒介（平面和电视）上投放广告
目的：
有效利用与商务白领联系最严密的媒体对所有目标受众进展宣传，不断提醒这局部消费群。
★会员卡制度
具体情况参见下文【通用策略】卡片分制。
★针对棋牌室的顾客，建议印制一局部扑克牌
内容：
54张扑克牌印上餐厅老总、面带微笑的效劳员和各式各样的餐饮品的图片。
样式：
正面上面内容提到的为主要内容，反面以变形的或加以装饰的“春秋〞二字为背景。
风格：
艳而不妖，淡而颇雅。
★消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋〞字样的精巧手机链留念。
★特定节日特定职业的顾客有优惠或赠送优惠卡券或纪念品，比方护士节对医生搞优惠活动。
【附近山师大等诸高校的学生、教师】
春秋咖啡西餐厅附近的高校学生数量确实可观，但目标消费者应以情侣和少量朋友聚会为主。
★持续策略：
套餐打折周末兼职赠送礼品
发放传单：
目的：
宣传咖啡店品牌，在学生中加深对咖啡店认知度，增加购置欲望。
样式规格：
内容：
以流行、时尚为主旋律，主要表达在颜色搭配和文字描述上，在学生中树立喝咖啡流行、时尚观念。
赠送优惠券：
目的：
短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购置欲望，增加客流量。
样式规格：
内容：
以宣传咖啡馆特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，容易吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。
赞助或冠名校园活动：
目的：
进一步加深咖啡店品牌，树立咖啡店品牌知名度。
样式规格：
内容：
以主办方等方式赞助学生舞会或者朗读会等学生团体活动，以礼品奖例为主，在奖励里面可以设置到咖啡店消费代金券，可以一方面宣传咖啡店，另一方面拉近与学生距离，消除之间隔膜。
发放累计积分卡：
目的：
加深咖啡店在目标受众心里地位，培养他们忠诚度，增加他们重复购置率。
样式规格：
见【通用策略】之‘卡片分制’。
内容：
采取发放累计积分卡，凡在咖啡店购置单价饮品到达10个，可以免费获得由咖啡厅提供的饮品一份。
校园杂志（或报纸）宣传：
目的：
进一步深入学生日常生活，在学生心里形成咖啡馆是他们生活中一局部的具体形象概念，加深咖啡馆品牌印象，增加客流量。
样式规格：
根据具体情况进展商定。
内容：
选择影响度深的校园内部杂志，在形象突出局部对咖啡店新形象和新的定位进展描述。
招聘兼职：
目的：
一是让学生深入咖啡厅了解咖啡文化，培养其对咖啡厅忠诚度，二是扩大春秋咖啡西餐厅的知名度，引起学生的关注，三是让学生提供兼职时机，也是给自己的一个展示时机，四是学生兼职特别是学生干部参与时，可以深入学生内部，是连接咖啡厅与学生、咖啡厅与教师的一个桥梁。
内容：
可以在学生会挑选局部兼职代表，或者是比拟有影响的学生社团，由他们负责校园内的各类宣传活动。
联系本区域几个重要高校的学生会组织和学生社团，举行一些沙龙派对、读书活动，这样有利于提升品牌知名度和影响力，吸引学生和年轻人消费。
注重节日活动宣传
具体情况参见下文【通用策略】特定节日。
尤其是情人节、圣诞节、五一、十一和中秋、清明（倘假设国家规定这两个节日有较长假期）。
开设学生外卖窗口：
目的：
直接面对学生，方便学生购置，另一方面咖啡厅对学生的营销策略可以通过外卖窗口对学生进展传达。
规格样式：
考虑到女生比男生更频繁消费外卖，以及男女情侣之间一般也是以女方为主，所以外卖窗口样式设置以得意浪漫为主题，外观可以酷似西方古城堡充满卡通色彩。
★消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋〞字样的精巧手机链留念。
4、三种消费群体通用策略
★上午茶、下午茶
上午9：
00—11：
00，19元定量餐点，好茶续满。
下午2：
00—4：
00，29元定量餐点，咖啡续满。
目的：
在咖啡厅营业消费群体低潮，制定以上两种策略，可以在消费低潮时期，吸引更多的消费者光临咖啡厅。
形式内容：
可以过学生外卖窗口对学生进展传达，针对周围企事业单位和酒店入住客户，可以把广告信息放在传单中进展宣传，这样既到达宣传目的，而且可以有效减少广告宣传本钱支出。
★建立会员积分制度
卡片分制：
a、普通会员卡
持卡对象：
学生干部，情侣（建议卡面图片有所区别），周边企事业单位一般白领，教师。
卡片规格：
85.60mm×53.98mm（3.370×2.125英寸，即银行卡大小）或者是普通卡大小57%的迷你卡（48.792mm×30.7686mm）或者是形状不规那么的异型卡。
积分形式：
以人民币____元为一个单位分值，积满____分即可升级为银卡会员。
卡片内容：
正面印有企业名称（或企业标志），反面是企业效劳理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。
质地风格：
普通材质，设计精巧，以流行时尚为主。
优惠政策：
消费打____折,升级为银卡顾客同时，赠送礼品或代金券。
b、银卡
持卡对象：
升级普通会员，周边企事业单位领导和餐厅常客直接办理。
卡片规格：
85.60×53.98mm（3.370×2.125英寸，即银行卡大小）或者是普通卡大小57%的迷你卡（48.792×30.7686mm）或者是形状不规那么的异型卡。
积分形式：
以人民币__元为一个单位分值，积满__分即可升级为金卡会员。
升级时同时赠送____元的代金券。
卡片质地：
比拟普通会员卡更精巧，既可以表达身份，又能彰显稳重大方的人格魅力。
卡片内容：
正面印有企业名称（或企业标志），反面是企业反面是企业效劳理念和文化底蕴，设计以稳重大方元素为主。
优惠政策：
消费打____折,升级时同时赠送____元的代金券。
c、金卡
持卡对象：
咖啡厅的常客、酒店常驻客人、周边企事业单位的领导和常客。
卡片规格：
85.60×53.98mm（3.370×2.125英寸，即银行卡大小）或者是普通卡大小57%的迷你卡（48.792mm×30.7686mm）或者是形状不规那么的异型卡。
卡片质地：
材质更为精巧，凸显持卡者高贵的身份。
卡片内容：
正面印有企业名称（或企业标志），反面是企业反面是企业效劳理念和文化底蕴。
优惠政策：
打____折。
特殊效劳：
除打折外，减免夜宵酒店效劳费等等。
建议：
a、金卡会员，可享受夜宵效劳费全免优惠，并酌情赠送小菜或糕点。
b、银卡会员，可享受夜宵效劳费打折优惠。
c、一般酒店住客晚上送餐效劳费打折。
目的：
方便长途坐车（或飞机）顾客,由于身体疲惫不愿意下来就餐,可以以方式预定,进一步替顾客着想,从心理上满足他们的需求，提高咖啡厅美誉度。
内容：
设置一系列套餐供顾客选择,让住店客户不出门就可以享受到咖啡厅一流餐饮效劳。
另注：
a、建议情侣卡等特殊人群的卡面应表达群体特征和行业特点。
比方情侣所持卡片应给人以温馨浪漫的感觉。
b、普通会员升级为银卡会员与银卡会员升级为金卡会员两者有所不同。
假设前者升级需200积分，那么后者升级应表达出等次，至少再需要400左右积分。
★设立意见薄：
目的：
一方面拉近与目标受众距离，另一方面表达咖啡馆追求更好的效劳态度，到达双向沟通的目的，从而更好满足目标受众要求，增加客流量。
样式规格：
选择一高档次的笔记本，放置柜台醒目位置，建议样式采用问卷形式，便于顾客提出意见。
内容：
在柜台处设置意见薄（内容涉及咖啡厅食物、员工效劳、风格、装饰等顾客关心的方面），向顾客征集意见和建议，一经采用，咖啡厅会提供一定物质作为回报。
★24小时外卖活动
目的：
扩大咖啡厅营业点，增加收益。
内容：
主推效劳质量，让消费者在家也一样可以享受到在咖啡厅一样的美食和效劳。
★特定节日：
中国节日：
元宵节、五一、十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，特价餐，吸引顾客。
元宵节吃汤圆，为吸引人气，可以为在校无法吃到元宵的学生提供元宵外卖。
五一、十一黄金周假期时间较长（包括以后可能延长假期的中秋节和清明节），可以于放假前一周在学生中招收兼职，扩大影响。
教师节赠送50或其他面额代金卡，直接促使他们前来消费。
西方节日：
圣诞节等可以向消费者赠送精巧礼品留念，或赠送小点心。
餐厅内也要适时进展一些装扮，使之具有节日气氛。
情人节前夕，加大宣传，推出情侣套餐，凡进店消费的情侣，赠送玫瑰等精巧礼品或特色点心。
复活节推出火鸡等节日餐，在酒店大厅、客房、餐厅等主要位置放置彩页，内容是介绍复活节的来历、庆祝方式等知识。
感恩节平时各类餐饮食品均作出让利，回报顾客。
★从季节上划分：
根据不同季节采取不同重心的宣传策略，如冬春季节推出具有温馨感的策略，夏秋季节那么以清爽怡神为主题。
该策略亦可以通用。
三、营销策略实施阶段方案分析
以下营销策略根据餐厅具体情况实施。
★前期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：
春秋咖啡西餐厅开业前夕
目的：
在咖啡厅开业前的宣传，以提醒式宣传为主，让目标受众对咖啡厅全新的形象和效劳理念有初步认识，产生心理印象，并使一局部消费群体产生消费欲望。
宣传策略具体实施：
a、开设学生外卖窗口，包括窗口外部装饰设计和内部装修。
b、新开门口装饰制作，包括霓虹灯、悬挂条幅、咖啡厅指引性设施制作。
c、宣传单制作及印刷，包括咖啡店重新开业对外宣传单、学校宣传海报、开业优惠券制作、翰林酒店大厅宣传单页制作。
d、开业礼品的准备，包括手机挂坠、打火机等小礼品的准备。
e、针对学生的招聘兼职活动，包括前期组织宣传和后期活动执行，招聘人员包括内部工作人员和表演人员。
活动组织宣传招聘学生组织，可以有效节约本钱，而且学生与学校沟通方便。
f、前期传单和优惠券的发放，招聘兼职人员在开业前3-5天开场宣传，建议招聘学生，可以节约本钱，有一定可靠性。
g、金卡、银卡及普通卡的设计和制作。
★中期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：
*****
目的：
在前期提醒式宣传以后，进入中期劝导式宣传阶段。
宣传重点是效劳理念和餐饮食品。
使消费者初期消费欲望转化为实际消费行动，增加客流量，扩大咖啡店经济收益。
宣传策略具体实施：
a、校园报纸或杂志上宣传，选择校园内部发行阅读率较高报纸或杂志作为宣传的载体。
具体活动实施可以让校园兼职进展协调。
b、校园文娱活动的赞助或冠名，利用兼职人员对学校活动了解，寻找宣传的切入点，到达更好宣传效果。
（具体形式另定）
c、翰林大酒店内部宣传单的设计和制作，主要放在内部客房床头柜、电视柜等容易吸引客房住户目光地方。
d、针对学生发放累计积分卡，凡购置同样饮品超过一定数额，可以享受免费同样饮品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。
e、传单派送，传单内容根据餐厅时令季节及销售策略制订。
f、投放咖啡厅附近办公大楼楼宇电视广告，相对价格不高，针对性强，宣传效果直接。
g、在咖啡厅内部设置休闲书架，内容主要是经济金融和西餐文化等方面的杂志。
★后期宣传策略具体实施
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