餐饮人事制度.docx

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餐饮人事制度

水

手

铁

板

烧

人

事

制

度

水手铁板烧人事管理规章制度

第一章员工考勤制度

第一节、工作时间

1.前厅、铁板、日料所有员工出勤分为早晚班，早班9：

30～21：

30，晚班10：

30～10：

30，中午有午休2.5小时，忙时午休时间视工作量需求决定。

根据需要排出午休值班人员。

早餐9:

30~9:

45，午餐15:

30~16:

00，晚餐20:

00~20:

30。

2.如果员工因加班22：

30以后，次日可相应推迟上班时间。

部门主管填写《考勤说明单》，并在月底报一起报上。

3.由于运营需要，不同部门的具体班次及休息日由部门主管根据岗位及工作需要进行安排。

员工到岗前，应安排充分的时间更换制服，以便准时到达工作岗位报到；员工在工作时间内不得擅离职守，临时有事外出，应先征得主管的同意，擅自离岗或私自调班按旷工处理；

4.员工因病、有事或休假应按照酒店规定办理请假手续。

病假、事假及请假制度见《薪酬管理制度》。

第二节、打卡制度

1.员工应自觉遵守酒店的考勤制度。

2.员工上下午上下班必须打卡，不打卡视为事假，下午值班人员如不离店下午可不打卡，禁止员工代打卡，代打卡一次，当事双方各给予200元罚款，第二次给予开除处理。

3.如员工忘记打卡，需及时告知主管，主管签字确认后方可生效，可不记事假，但给予口头警告并罚款。

基层忘打卡一次罚款10元；2次20元，3次扣半天工资，4次扣一天工资，以此类推，管理层忘打卡一次罚款20元，2次半天工资，3次1天工资，以此类推。

所有员工忘打卡1次取消全勤奖。

4.员工工作期间如有突发事件需要处理，可向主管提出申请，填写《外出单》，得到签字批准后方可外出。

外出不得超过一个小时，一个小时需要填写事假单。

事假一小时扣除一小时工资算，以此类推。

一小时工资=日工资/8。

5.出勤情况将纪录在册，作为考核员工工作态度和工作表现的一项重要内容。

第二章、员工休假制度

第一节、公休

按酒店的有关规定，部分岗位根据工作需要合理安排每月4天休息（休法定假日除外）。

1、试用期员工头七天没有休息，七天后按正常休息安排。

具体休假方法见关于员工休息和工资制度。

2、转正员工根据排班表合理安排休息时间，每7天休息一天。

如特殊情况需要安排倒休，需主管签字批准。

2天以下（含2天）的连休，需主管签字批准；如超过2天，需店长签字批准。

每月连休两天两次（含两次）以上没有全勤奖。

3、员工平时若根据需要加班，主管签字批准，凭考勤记录按加班天数支付加班工资。

店面各部门负责人对店面员工进行排休，如需员工加班由店长填写加班单，人事根据加班单计算员工加班工资，加班单应于加班次日上报，如无加班单或加班单推迟上交，公司将不给与加班费。

4、如遇法定假日元旦、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节当月可多休一天，国庆节和春节当月多休3天。

各部门负责人根据实际情况进行排休，如因实际情况不休补日工资。

员工春节3天法定假日期间工作按3倍日工资计算。

第二节、婚假

1、在公司工作1年及以上的员工：

自领取结婚证书之日起3个月内凭结婚证书到人力资源部可申请3天的带薪婚假。

3天以上15天以下，按病假处理（每天扣除日工资）。

超过15天按事假处理。

员工结婚如在外地，单次路程超过500公里以上，可额外给带薪路程假2天。

2、转正后工作未满1年的员工：

自领取结婚证书之日起3个月内凭结婚证书给予15天无薪婚假（每天扣除日工资）。

超过15天者按事假处理（每天扣除日工资）。

员工结婚如在外地，单次路程超过500公里以上，可额外给无薪路程假2天。

第三节、慰唁假

1.在公司工作1年及以上的员工：

如遇直系亲属不幸去世，享受3天带薪丧假。

3天以上7天以内，按病假处理（每天扣除日工资）。

员工直系亲属如在外地埋葬，单次路程超过500公里以上，可额外给带薪路程假2天。

2.转正后工作未满1年的员工：

如遇直系亲属不幸去世，可申请7天无薪慰唁假，超假部分按事假处理，未办理续假手续者按旷工处理。

员工亲属如在外地埋葬，单次路程超过500公里以上，可额外给无薪路程假2天。

3.本规定的直系亲属包括父母、养父母、子女、配偶、祖父母、外祖父母、亲兄弟姐妹、岳父母。

休慰唁假需提供户口簿或死亡证明。

第四节、年假

1.工作一年以上的员工，第二年开始享有4天年假；

2.年假每季度只能休一天，如前三个季度未休一天年假，最后一个季度经公司批准后可连休年假。

3.年假未休完或未休，将在满年的月份根据天数补日工资。

4.当月有连休3天以上者在当月不能再申请年假。

5.员工有下列情况之一者不享受本规定：

年累计病事假（包括产假）超过15天者；年累计旷工3天以上者（含3天）。

第五节、休假规定

1、各类假期原则上不得和其他假期累加连休。

各类假期2天以下（含2天）的连休，需主管批准；如超过2天，需店长批准。

连休（单次休假2天（含2天）以上）两次没有全勤奖。

2、店面所有员工休息选择半天休只能休上午班，不允许休下午班，上午休息的员工下午3:

30点之前必须上岗。

第三章、薪酬管理制度

第一节、薪酬级别体系

暂未定

第二节、工资核算制度

1.人力资源部负责工资核算。

2.财务部需于每月5日之前核算以下数据并提供给人力资源部（所有数据均为上月度）：

3.店面总客流、销售额、总成本（率）、管理费用（水、电、煤、物料消耗）、毛利润、厨师餐损；服务员提成表，服务员餐损。

4.店长于每月2日向人力资源部上交上月考勤数据，优秀员工奖励表和奖惩单。

5.主管以上管理层于每月3日之前向人力资源部上交直接下级的管理考核表。

6.总主管于每月5日之前向人力资源部上交下属管理人员个人考核表。

7.店长助理于每周一汇总客诉记录提交给人力资源部。

8.人力资源部于每月8日之前按照以上数据进行核对并将上月工资统计完毕。

9.财务部于每月10日完成上月工资发放。

10.本制度中的日工资统一按照基本工资/当月应出勤天数计算。

11.所有工资核算相关数据如不能及时提交，按计划未完成处理，对相关责任人扣除绩效分数。

第三节、员工休假及薪酬扣减制度

一、迟到、早退扣减

所有员工都应根据酒店规定按时上下班，上下班时间以刷卡纪录为准。

员工迟到或早退者扣发工资，5分钟以内扣10元，5-10分钟扣20元，以此类推，超过1小时按旷工处理。

二、病假扣减

1、病假员工在工作中感到不适时，可到吧台取药，严重者到医院诊断，诊断书由部门主管签字方可生效。

2、病假扣除当天工资，如发现开假证明，按旷工处理并给予行政处分。

3、如无病历按事假扣发两倍工资。

4、如遇偶发病痛，无法坚持工作，部门主管视实际情况，有权利给开病假条。

三、事假扣减

员工有特殊情况需请事假，必须提前申请，填写请假单，申报到部门主管，由部门主管审批。

事假一天扣两天工资。

所有员工两天以上（含两天）事假必须店长同意。

四、旷工

员工无故缺席将视为旷工，旷工一天扣除3天工资，旷工是严重违反酒店规定的行为，连续旷工3天将被解除劳动合同。

五、满勤奖

员工每月无迟到早退、忘打卡、无病事假、旷工、无两次连休2天或一次连休2天以上者，可获得200元全勤奖金，经批准休年假者可获满勤奖。

第四节、基本工资计算方法

一、试用期及试用期休息日规定

1、试用期期限

基层员工试用期一个月，即从入职之日累计至下月该日期，例如2014.7.7入职则试用期为2014.7.7~2014.8.7；其他管理层员工试用期3个月。

2、试用期内休息天数

员工在试用期间内头7天无休息，过后休息正常。

二、试用期员工月工资计算方法

1.考勤天数=当月天数－本月休息天数－病假－事假－旷工－缺勤（指入职当月以前的天数）

病假：

扣日工资的1倍

事假：

扣日工资的2倍

旷工：

扣日工资的3倍

缺勤：

扣日工资的1倍

2.应发工资=基本工资÷应出勤天数×考勤天数

3.应出勤天数=当月天数—当月公休天数（含法定节假日）

4.25日之后入职的员工，当月工资累计到下月补发。

补发工资的计算方式同以上的应发工资计算方法。

三、转正员工工资计算方式

1、当月应出勤天数：

每月有4天休息，当月如有法定假日本月多休一天。

①、1月、3月、5月、7月、8月、10月、12月的应出勤天数为：

31－4=27天

②、2月的应出勤天数为：

28或29－4=24或25天

③、4月、6月、9月、11月的应出勤天数：

30-24=26天

2、考勤天数=当月天数－休息天数－病假天数－事假天数－旷工天数

病假：

扣日工资的1倍

事假：

扣日工资的2倍

旷工：

扣日工资的3倍

休息日未休：

补日工资的1倍

3、应发工资=基本工资÷当月应出勤天数×考勤天数。

例如：

服务员2014.1.1~2014.2.1日期间正常休息4天，无病假，无事假，无旷工则此期间的工资计算方式：

应发工资=2500÷27×27=1800

第五节、奖金提成

根据各店运营情况制定

第六节、伯乐奖计算

老员工介绍新员工入职，新员工试用合格并且自入职之日起工作满2个月以上的，奖励介绍人100元，被介绍员工自入职之日起工作满6个月以上的，再奖励介绍人100元。

新员工为部长及主厨以上级别员工，试用合格并且自入职之日起工作满2个月以上的，奖励介绍人200元，被介绍员工自入职之日起工作满6个月以上的，再奖励介绍人200元。

第七节、工龄工资算法

1、厨师团队的工龄工资算法

主厨以上级别满一年100元，满两年加200元，满三年加300元，一次类推，1000元封顶。

2、其他员工的工龄工资算法

每年100元，以此类推。

1000元封顶。

3、所有员工均享受工龄工资。

第八节、员工津贴、补贴和福利规定

水手铁板烧员工享有以下津贴、补贴和福利。

1.工龄工资：

主要体现员工的工作经验和服务年限对公司的贡献，具体参照工龄工资规定。

2.工作餐：

公司为所有在职员工提供免费工作餐，包括早餐、午餐及晚餐，重大传统节日为员工提供节日工作餐；

3.寝室：

优质住宿环境。

4.劳保用品：

公司免费为正式员工提供统一的工作服及特殊岗位员工必要的劳动保护用品。

5.生日宴：

公司每个月为本月生日的员工集中举办一次生日宴。

6.员工聚餐：

每个月末举办一次员工聚餐。

7.免费办理健康证：

如果员工在水手铁板烧工作期间办了健康证，则以健康证上的日期为准，满半年返还健康证费用。

如果员工领取健康证以后工作不满半年，则费用自行承担。

8.社会保险：

在公司工作一年及以上的关键岗位员工，经本人自愿申请，公司可按照国家和地方相关法律规定为其缴纳三险（养老、失业、医疗），个人缴纳部分由公司从每月工资里代扣代缴。

第四章、工资晋级制度

待定

第五章、入职、试用、离职制度

第一节、员工入职规定

1、新员工入职后当日通知人事部，提交入职申请表，一张身份证复印件，两张彩色照片。

2、新员工入职当日到行政部领取工装，根据工作性质及面料薄厚的不同对不同岗位的员工给与发放不同数量的工装，公司为员工提供免费工装，同时对于领取工装的员工，将从工资里分月扣除服装保证金，金额为200元，如员工工作不满六个月离职，将扣除服装保证金的20%。

如员工工作超过六个月离职则全额返还保证金。

第二节、重新入职规定

1、对于到店面重新入职的员工，店面应及时通知人事部，人事部根据离职原因给与店面建议，对于被公司开除或劝退的员工店面坚决不予与录用。

2、工龄工资：

对于重新入职的员工如离职间隔在三个月以内者工龄累计，如超过3个月重新计算工龄。

试用期：

重新入职的员工必须视同新员工重新进行试用。

试用期1个月，试用期内无绩效。

第三节、员工试用期管理规定

1、岗前培训：

员工试用期起始时间为岗前培训结束后，岗前培训算半薪。

2、试岗期：

培训结束后有7天试岗期，试岗期内离职，不予发放薪资，岗前培训期间的薪资也不予发放；

3、所有新员工上岗如果上岗7天内离职，无工资。

4、试用期（基层）：

基层试用期原则上为1个月，在1个月内离职工资按80%发放。

基层员工无相关工作经验者原则上从本岗位最低级起薪，有相关工作经验者由相关领导考核实后确定。

5、试用期工资（管理层）：

部长以上管理层（含部长）试用期为1-3个月；管理层试用期期间工资为80%试用期后工资定级：

试用期满根据试用期考核结果重新定级。

工资根据定级确定。

6、新员工可提前申请结束试用期，由公司批准决定。

第四节、员工离职规定

1、员工若要求辞职，应提前一个月向人力资源部申请领取《离职申请书》并认真办理交接。

对于基层员工的离职申请，公司最晚1个月批准；对于部长以上（含部长）管理层的离职申请，公司最晚2个月予以批准。

员工如果未经批准离职，视为自动离职。

离职员工必须按酒店规定，在离职两日内到人力资源部办理离职交接手续，填写离职交接表，店内交接工作要求主管签字，酒店财物，包括员工名牌、员工手册、工作服、更衣柜钥匙等交还行政部并签字，住寝室的员工的行李被褥等其他备品交还寝室长并签字。

2、员工按正常程序主动辞职，基本工资、绩效、提成、奖金按规定发放。

根据收据返还其服装被褥押金。

3、普通员工自动离职，处以1000元罚金。

发放基本工资，根据收据返还其服装被褥押金。

绩效、提成、奖金不予发放。

4、管理层员工自动离职，处以3000元罚金。

发放基本工资，根据收据返还其服装被褥押金。

5、员工若能力不适合本店的工作，本店将给予调职，薪随岗动；员工违反店内的规章制度，本店将视情节的轻重，给予必要的教育、处分，直至劝退开除。

对于劝退员工，发放基本工资，根据收据返还其服装被褥押金。

6、员工若因违反制度而被开除，造成经济损失需要予以赔偿，赔偿金额参见《奖惩纪律》。

发放基本工资，根据收据返还其服装被褥押金。

7、如员工未交纳罚金，则从剩余未结算薪金、服装被褥押金中扣除。

8、离职手续办妥后，将每月固定时间（10日）结算离职前薪金，如损坏或丢失酒店财务将从薪金中扣除作为赔偿。

具体说明：

每个月10日只能领取上个月工资，如5月10日离职则6月10日领取05.01-05.10之间的工资。

第六章、员工奖惩管理制度

第一节、员工奖惩办法

1、奖罚流程

1）、优秀员工评选条件：

当月领取满勤奖、无罚单、无投诉、按时完成领导安排的各项工作、在工作中能起到带头作用或有突出事迹者，各部门将符合条件者每月底上报公司，经公司考察决定。

2）、奖惩一般由员工所在部门主管填写《奖惩申报单》，阐明奖惩事由及奖惩意见，并附相关证据材料；

3）、人力资源部对《奖惩申报单》进行汇总审核，对有异议的要会同申报部门调查核实；

4）、总主管负责员工奖惩的审批；

5）、奖金支付，罚金扣除，同月度工资发放一并进行。

2、奖励惩罚的名目、额度、认定程序、认定标准以《奖励条例细则》、《惩罚条例细则》为准，杜绝随意奖罚的现象。

3、对奖励事项主管应在店长审批后（一般为每月末）在部门内进行通报宣传，扩大正面影响。

4、所有奖惩事项公示三天；无异议上诉后随当月工资发放。

5、对受处理的员工，申报部门负责人要及时谈话，分析问题产生的原因，认清危害，做好思想工作。

6、处罚资金做为活动经费，交给财务部进行管理，用于员工活动等，定期账务公开。

员工如果对处理不服，可按申诉流程进行申诉。

员工若在一周内未进行申诉，则视为员工已经接受该奖励或处罚。

本条例如有未尽事宜，另行规定。

第二节、员工奖惩条例

纪律处分必须依据确凿证据，以及酒店的规章制度执行。

处理时必须严格、迅速、公平、公正。

甲类过失：

首次出现口头警告并扣除绩效分数；第二次出现时扣绩效分数并罚款。

如员工屡教不改，绩效扣分、罚款数额可累加。

乙类过失：

扣除绩效分数，并罚款。

丙类过失：

罚款并合并劝退开除处理。

罚款流程：

管理者开出罚单，月底交人力资源部汇总。

（1）甲类过失

以下过失，出现每次扣1分，罚款10元。

各级管理者填写员工绩效记录单、奖罚单，月底报人力资源部备案。

（礼仪礼貌）

1.上岗时仪容仪表不合格。

2.例会着装不整齐，站姿歪斜。

3.不右侧通行，见到客人、领导、同仁不打招呼。

4.值班时间打盹，迷糊。

（岗位纪律）

5.严禁穿便装进入营业区域，违者过失

6.工作时间严禁吃零食、闲谈及大声喧哗、嬉笑打闹、哼歌曲、听MP3、说脏话、骂人、玩手机或未经过允许接听私人电话、散漫打闹，违者过失。

7.不服从领导安排

8.上班期间散漫

9.前厅、后厨人员发生口角。

餐前

10.早晚到点准时站位。

不按照酒店要求标准站位过失。

11.准时参加早晚例会，违者过失。

12.未按照要求摆台或备餐

13.卫生未及时清理者，或清洁卫生，没有达到规定标准；

14.包括值班人员垃圾未倒者，过失

餐中

15、不及时清洁本区域用过的餐具。

1、对顾客需求无应答声、同顾客说话无笑脸，与顾客服务中态度不好者

2、恶意控制菜品成本，造成对客投诉者

3、没有及时退菜的，造成二次回收不能使用的

餐后

4、做完菜不收料、物品不归位的

5、客人离店后，未及时关闭空调、射灯等设施者

6、最后做完菜，未按时关煤气、排风者

7、客人用餐结束后，未送客人离开者

（考勤方面）

1、事假没有提前申请，病假不请假、无诊断书者按旷工一天处理。

绩效扣分10分，扣3天工资

2、迟到早退，1次扣2分，其他按考勤制度处理

乙类过失（50元---200元）

乙类过失一律罚款50-200元，扣除绩效分10分。

1.因服务质量、水平、态度受到客人投诉者，罚款50元。

严重者开除处理。

2.工作时间各岗位不配合，相互推卸责任，并私自传播煽动不利于团结的人和事。

罚款100元。

3.工作时间内进入包间休息、闲谈、工作期间不得坐岗，违者过失。

罚款50元。

4.私自串班、替班与下班未交接班，擅离工作岗位，罚款50元。

5.私自带非工作人员进入工作区域者（厨房），罚款50元。

6.偷吃酒店食品、饮料、罚款200元。

7.不服从上级领导的工作安排（如完成不了可上报），罚款200元。

严重者开除。

8.值班时间睡觉，一次罚款50元。

9.代他人打卡者，罚款200元。

10.工作时间及禁烟区吸烟者（11:

30-13:

30，18:

00-20:

00），罚款200元。

11.工作时间未带齐服务三宝者（点菜宝、打火机、酒起子），罚款50元。

12.使用客用物品和餐具，包括擦手纸，每张200元。

13.坐大厅的椅子或包间的沙发，每次罚款50元。

14.因个人买单时，对错单据或不核对单据及买错单据，自己承担后果。

如果给酒店造成影响的予以开除处理。

15.所有员工杜绝吃二餐，如有违反罚款200元（厨师掌握自己口味尝菜除外）。

16.擦地时必须把抹布拧干，如果因为个人未按要求流程清理卫生，罚款50元。

17.客人已经离店，酒水饮料未及时退回吧台者，一次罚款50元。

两次以上者开除处理。

18.搬弄是非诽谤他人,散播流言蜚语侮辱诋毁他人人格给予200元罚款.

丙类过失

丙类过失结合开除处理,性质较恶劣工资/保证金照常发放,给予罚款处理。

员工不低于500元,领导不低于1000元.

1.连续旷工三天或全年旷工七天以上者按自动离职处理。

2.顶撞领导、辱骂客人，打架斗殴予以除名。

3.多次违反公司条例，屡教不改者。

4.向客人索要小费或变相索要小费者。

5.无理拒绝应接受的工作任务，不服从正常调动，经教育不改者。

6.两个月客诉三次以上者。

7.服务员私自开单，偷吃或偷喝酒店食品者，开除处理。

8.任何员工不可以拒客，如有违反，开除处理。

9.私藏客人物品，偷盗酒店物品及员工物品者，交由公安机关处理。

10.传播淫秽录像或淫秽书刊,影响恶劣的给予开除处理.

11.员工必须遵守国家法律制度,违反国家法规,有损国家利益给予开除处理.

12.不遵守宿舍规章制度，私自带外人来，进入宿舍，开除处理。

如果是已经离职的员工带外来人，进入宿舍交给司法机关处理。

13.因为服务操作不当给酒店带来的损失，严重者开除处理。

14.因为推销，导致客人投诉或不买单，后果自负。

严重影响酒店声誉者，开除处理。

15.对外传播酒店保密资料,有损酒店利益者,开除处理.

16.私配酒店钥匙或私刻酒店公章等给予开除处理,情节严重者给予移送公安机关。

第七章、员工申诉制度

1、为促进员工与酒店管理层的双向沟通，使所有的员工投诉能得到及时、公正的解决。

保持员工良好的工作状态，给员工创造一个良好的工作和个人发展环境，特制订本申诉制度。

2、在员工感到受到不平等、不公平对待或某些问题的处理感到有疑问时，可以向其所在部门的主管提出。

部门主管需要在一天内给出答复。

3、员工如果认为问题在部门主管处没有得到解决，可向更高一层的主管申诉。

主管应立即处理员工申诉，并尽快给员工做出圆满的答复及决定。

4、如果员工对主管的决定不满，可以直接向人力资源部申诉，人力资源部在三天内就员工申诉的问题与店主管取得联系，并对申诉问题重新调查，在一周内答复员工。

5、员工如对人力资源部的答复不满意时，可以向公司提出。

公司将审核该员工、部门主管、主管、及人力资源部的书面材料，听取他们的陈述，并在必要调查后做出决定。

公司需要在一周内给出答复。

6、所有申诉的事宜都要严格保密。

管理层将不会因员工行使申诉权而歧视他们。