饮料对人体的利与弊论文共11页.docx

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饮料对人体的利与弊论文共11页

饮料（yǐnliào）对人体的利与弊

随着饮料（yǐnliào）行业的飞速发展，饮料多元化需要将整个饮料行业带来了新的市场机遇。

饮料越来越受到广大人民群众的喜爱，但是随着新闻里频频报道某或卫生不合格而倒闭。

这些消息引来了不少人的深思。

饮料对人家饮料企业因涉嫌往饮料里头添加国家违禁的食品（shípǐn）添加济类是利还是弊呢？

饮料，是以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品（shípǐn）。

饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成份，因引有一定的营养。

最早的饮料生产是谷物造酒。

中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。

还有在公元前三百五十年的中国辞书《尔雅》中有关于茶和茶树栽培的记载。

世界饮料工业从二十世纪初已有相当庞大的生产规模。

六十年代以后，饮料工业开始大规模集中生产并且高速发展。

矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、酒类、茶类饮料等都已形成了大规模自动化体系。

饮料品种繁多，按生产工艺可分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。

酒精饮料几乎都是以大梁、大麦、稻米等为原料，有些则是以水果为原料的调配酒和汽酒。

酒精饮料都是经发酵酿造造成或者是通过蒸馏而来的，包括各种酒、调配酒。

非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根部、茎部、叶子、叶芽、花或动物的乳汁等为原料，经过压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳制饮料。

　　市面上，最受人们欢迎的几种饮料分别是:

碳酸饮料、果蔬（ɡuǒshū）饮料、功能饮料、包装饮用水、酒精饮料、茶类饮料。

碳酸饮料，经过调查发现，现在大多数人称常喝碳酸饮料容易变胖。

经过走访各大医院（yīyuàn）的医生我们得知，以可乐为代表，一罐两百五十毫升的可乐所含有的热量相当于吃一两个巴掌大的馒头所生成的能量和正常人散步四十分钟所消耗的能量，仅仅一罐可乐所含有的热量为一百四十四kcal，就跟一顿干所产生的热量差不多。

而且可乐中的糖分被人体吸收的速度非常快，成为脂肪的速度相当惊人。

印度医生专家发现，凡是碳酸饮料消费量大的人群中，食道癌发生的几率都有增加，这意味着喝碳酸（tànsuān）饮料跟食道癌的发病有某种必然关系。

而珍珠奶茶（nǎichá）或者是普通的奶茶，我们随便拿了两三种知名品牌的产品，配方基本都是白砂糖、植脂末、全脂奶粉、麦芽糊精、食品添加剂（葡萄糖浆、稳定剂、乳化剂、抗结剂）等等。

当中的白砂糖添加量最多，糖分高最容易造成体型肥胖，血糖偏高，容易患上糖尿病。

而植脂末则是第二添加得最多的，植脂末又称奶精，是以氢化植物油（是对身体危害很大的一种产品）、酪蛋白为主要原料的新型产品。

可以在乳品、面食及冰品中全部或部分代替全脂奶粉。

植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品

质稳定（wěndìng）的前提下，可降低生产成本。

在奶精的生产过程中，使用熔点（róngdiǎn）高的油，其成品的形态和口感要好一些。

植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，所以熔点较低，常温下呈液态。

而通过催化反应，在部分不饱和键上加氢使之饱和，则可以提高植物油的熔点，从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。

氢化油正好有利于奶精的生产，所以一度获得了广泛使用，“植脂末”的名称也由此而来。

但科学研究显示（xiǎnshì），氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。

这些反式脂肪酸对人体没有任何好处，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外（yìwài）的危险。

美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。

 反式脂肪酸的危害并不是非常大。

FDA和WHO等机构认为，每天吃2克的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。

如果奶精只是作为咖啡增白剂使用的话，人体每天的摄入量很难超过2克；因此美国市场上的奶精依然有很多是用氢化油生产的。

如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品，那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸，对人体不益。

只是植脂末就那么多对人体有害的，那么其他的就更不用说了。

运动型饮料（yǐnliào），是根据人体运动的生理（shēnglǐ）消耗而配置的，针对特殊人群的饮料。

运动饮料中主要含有电解质，维生素，氨基酸等成分，能补充人体所需的营养成分，抗疲劳，平衡新陈代谢。

虽然有益于健康，但是不正当的饮用可能会损害身体。

虽然有益于健康，但是（dànshì）不正当的引用可能会损害身体。

虽然运动（yùndòng）饮料既能减轻运动疲劳又能提高运动耐力，但这并不是任何人、任何时候都能喝。

以下两种情况不适合饮用运动型饮料———

（1）高血压、心脏病患者尽量少喝运动饮料。

运动饮料一般都含有钠钾等电解质，容易加重血液、血管、肾脏的负担，导致血压升高，心脏负荷加大，引发心脏问题。

（2）两周岁以下的婴幼儿也不提倡饮用运动饮料。

因为婴幼儿的各脏器发育还未完全成熟，可能耐受不了运动饮料中的电解质和其它添加成分。

英国牛津大学等机构的研究人员在新一期《英国医学杂志》出版集团公开期刊上发表报告说，他们对104个运动产品广告中400多种号称其产品能提升运动表现的宣传说法进行了分析，这其中包括著名功能饮料葡萄适（Lucozade）以及著名运动鞋品牌耐克和彪马等。

分析显示，这些运动产品的宣传网页中大约有一半都没有提供任何科学研究数据来支持所宣称的功能；对于那些提到了相关研究的宣传，研究人员找到了146份相关研究材料，但他们认为其中约一半靠不住且经不起推敲；相对来说比较科学的研究只有74份，但其中绝大部分又有很高的偏差风险，真正高质量、低偏差的研究只有3份。

参与这项研究的卡尔·赫尼根说，研究小组联系了相关公司，希望这些公司能提供可以支持其宣传的研究材料，但大部分公司都没有回应。

只有生产功能饮料葡萄适的葛兰素史克公司作了积极回应，将过去40年中176项研究的材料发给研究人员，但研究人员对这些材料进行单独分析后，还是认为它们无法支持相关宣传中所声称的功能。

葛兰素史克公司已对这项研究的结论提出异议。

研究人员表示，他们对调查结果感到“担忧”，因为这些所谓提高运动表现的产品或许还会带来负面的效果。

比如，有的功能饮料含热量较高，对于那些希望靠运动减肥的人来说，喝这类饮料反而可能会抵消锻炼的成果。

果汁（guǒzhī），市面上的果汁，目前主要有三种：

跟水果没什么关系的果味饮料，含一定比例的果汁饮料，纯果汁。

且一样样分析其到底有哪些（nǎxiē）“健康”和“不健康”。

　　果汁罪状一：

热量（rèliàng）高过汽水

　　据美国媒体报道，越来越多医生、科学家和公共卫生官员认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。

喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。

一杯果汁把多份水果的糖分综合起来。

如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至（shènzhì）高过汽水。

你大概想不到，一杯240毫升的纯果汁一般有100大卡左右的热量，比公认为的“肥胖饮料”可乐还高一些。

美国农业部的数据，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。

同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。

上海市第六人民医院副院长、上海糖尿病研究所所长贾伟平教授形象地解释：

通常人吃一个苹果就感到饱了，可四个苹果只能榨出很少量的果汁，即使全部喝完也并不觉得饱。

但恰恰是这杯果汁，其包含的热量就要远远高于一只苹果。

“果汁饮料更是如此，相当一部分果汁饮料里还添加了糖。

”六院内分泌科医师刘芳介绍，“目前国际上有大量关于果汁以及果汁饮品的研究，许多研究结果都是为了保护儿童免受2型糖尿病的困扰。

”

　　果汁罪状二：

更易增加脂肪（zhīfáng）堆积

　　另外，果汁含有大量果糖。

加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出，摄取大量果糖会增加患心脏病和2型糖尿病的几率，因为果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪。

不少研究报告显示，果汁有益健康，并能降低体重。

2008年，一项针对3618名2到11岁的孩童进行调查发现，每天喝至少6安士（约177毫升）果汁的孩童，体重比那些（nàxiē）完全不喝果汁的孩童轻，体内也有更多维他命和矿物质。

但是，许多专家认为，这数据只是反映了果汁和健康饮食之间的相关性，而非因果关系。

耶鲁大学路德食品政策及肥胖症中心主任布朗内尔指出：

“喝更多果汁的孩童更有可能吃早餐，而吃早餐的孩童，体重比不吃早餐的孩童更轻。

”

　　果汁罪状（zuìzhuàng）三：

8天就让你依赖甜饮品

此外，也有专家（zhuānjiā）担心，喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱甜食。

荷兰一项2004年的研究发现，8到10岁的孩童在连续8天饮用含糖分的橙汁后，更偏爱较甜的饮品。

他们也因为习惯了橙汁的甜味而喝得更多。

　　果汁罪状四：

人工色素影响（yǐngxiǎng）智商

　　无论是果味饮料，还是低浓度果汁饮料，都会使用人工色素——鲜艳的颜色会让消费者在观感上将饮料与水果联系起来，当果汁含量少到不足以让饮料有着缤纷的水果色彩时，廉价的人工色素是最好的选择。

而人工色素对人体，尤其是儿童的伤害，在现代营养学上，早有研究。

2008年英国南安普敦大学的研究人员曾对100名儿童调查发现，人工合成色素会影响儿童智力发育。

常饮果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多动，脾气乖张，身高体重不足。

柠檬黄和落日黄等7种化学添加剂会使儿童的智商下降（xiàjiàng）5分。

柠檬黄是豌豆泥和棉花糖中含有的黄色食用色素，其禁止在3岁以下儿童的食品和饮料中使用；而喹啉黄则是果汁饮料、汽水和感冒胶囊中常添加的食用色素。

在果汁饮料中广泛应用的防腐剂苯甲酸钠对身体亦有伤害。

过量色素进入儿童体内，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

显然，用人工色素、甜味剂、酸味剂、香料等食品添加剂制作出来、不含任何果汁的果味饮料几乎没有任何水果的营养价值。

　　果汁罪状（zuìzhuàng）五：

果汁会让你贫血？

　　此外，果糖还会阻碍人体对铜的吸收。

而铜的缺乏将会影响血红蛋白的生成，从而导致贫血。

爱因斯坦医学中心对100多例贫血儿童进行回顾性调查发现，其中（qízhōng）80%以上有饮用果汁的嗜好。

国内调查资料表明，嗜饮果汁饮料儿童的体格发育呈现两极分化，要么过瘦，要么过胖。

由于果汁型饮料中糖分含量过高，儿童饮用后可从中获得不少热能，从而影响进食正餐。

长此下去，必然造成蛋白质、某些维生素、矿物质和微量元素摄入不足，影响体格和智力发育。

因此，美国儿医学会推荐1-6岁的孩子每天喝果汁不超过（chāoguò）4-6盎司（一盎司是28毫升）；7-18岁的孩子不超过8-12盎司

　茶类饮料（yǐnliào），茶饮料茶香扑鼻多靠香料勾兑我们走访市场发现，无论是大型超市还是路边的小卖店，茶饮料都是饮料货架上的主力军。

各大饮料品牌都推出了自己的茶饮料系列，包括红茶、绿茶、花茶、乌龙茶甚至凉茶等等，各种茶的名称都被茶饮料叫了个遍。

不过，仔细阅读产品配料表就会发现，市面上绝大多数的茶饮料并不等同于茶，而是一种只能称之为“调味茶饮料”的勾兑产品。

我们分别查看了四个主要茶饮料品牌各自的两三款主打茶饮料产品配料表，虽然在标签最醒目的位置都是直接称之为绿茶、红茶等，但没有一款产品是纯粹的茶饮料，全部都在其品名或标准号后面用不起眼的小字标注为“调味茶饮料”。

查看配料表可以发现，主要原料分为两种，一种是茶粉勾兑，一种是茶水提取液勾兑，后者的售价一般比前者略贵。

查阅现行的国家标准GB/T21733-2008可以看到，可以称之为茶浓缩液的产品，原料只允许有茶水和水；此外还有叫做茶饮料（茶汤）的产品，可用茶粉或茶水提取液勾兑甜味剂和糖；而市场上最常见的调味茶饮料在勾兑了甜味剂和糖以外，还可以添加香精、酸味剂等添加剂。

对此，大连工业大学食品专家农绍庄表示，在茶原料比例不高的情况下，调味茶饮料扑鼻的茶香就要靠茶香精等香精来补充了。

不少调味茶饮料不标注茶多酚含量茶之所以吸引人，很重要的原因是其中含有丰富的茶多酚，按照上述国家标准，茶饮料茶多酚含量也是排在首位的检测指标，茶饮料中茶多酚含量最低不能小于300毫克/公斤，而记者查看的近十种产品中，只有两款标注了茶多酚含量，最高的一款标注为260毫克/公斤，只能算作调味茶饮料。

对此，中国茶叶流通协会常务副会长王庆曾表示，茶饮料国标虽规定茶多酚含量，但没有强制要求标签上标注茶多酚含量，因此部分企业对茶多酚含量上打起了“擦边球”，其深层原因在于茶多酚含量太低。

除此之外，让很多消费者想不到的是，在这些茶饮料中，不少产品盐的含量要比碳酸饮料高。

在配料表中最后一项的钠含量一栏，极少部分标注为0，其他从1%~5%不等，而碳酸饮料一般在3%。

通过了各种市场调查，我们（wǒmen）得到了一个结论：

少喝饮料，多喝白开水！

自我评价：

这次调查（diàochá）比较成功。

指导老师评论（pínglùn）：

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指导老师：

内容摘要

（1）饮料对人体的利与弊随着饮料行业的飞速发展，饮料多元化需要将整个饮料行业带来了新的市场机遇

（2）经过走访各大医院的医生我们得知，以可乐为代表，一罐两百五十毫升的可乐所含有的热量相当于吃一两个巴掌大的馒头所生成的能量和正常人散步四十分钟所消耗的能量，仅仅一罐可乐所含有的热量为一百四十四kcal，就跟一顿干所产生的热量差不多（3）印度医生专家发现，凡是碳酸饮料消费量大的人群中，食道癌发生的几率都有增加，这意味着喝碳酸饮料跟食道癌的发病有某种必然关系（4）运动型饮料，是根据人体运动的生理消耗而配置的，针对特殊人群的饮料（5）除此之外，让很多消费者想不到的是，在这些茶饮料中，不少产品盐的含量要比碳酸饮料高