鸡内金知识及菜谱全套整合.docx

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鸡内金知识及菜谱全套整合

鸡内金知识及菜谱大全

鸡内金知识介绍：

本品为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。

杀鸡后，取出鸡肫，趁热立即剥下内壁（不要先用水洗，否则难剥离且易破碎），洗净，干燥。

鸡内金补充信息：

为不规则的长椭圆形的片状物，有明显的波浪式皱纹，长约5厘米，宽约3厘米，表面金黄色、黄褐色或黄绿色，老鸡的鸡内金则微黑。

质薄脆，易折断，断面呈胶质状，有光泽。

气微腥，味淡微苦。

以干燥、完整、个大、色黄者为佳。

性甘平、微寒、无毒，归脾、胃、肾、膀胱经；

可消食健脾胃、消积滞；

主治食积胀满，呕吐反胃，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。

鸡内金食疗作用：

性甘平、微寒、无毒，归脾、胃、肾、膀胱经；

可消食健脾胃、消积滞；

主治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。

炮制：

拣去杂质，漂净晒干。

炙鸡内金：

先将砂子放入锅内炒热，再把洗净之鸡内金放入锅中，用文火拌炒至棕黄色或焦黄色鼓起，取出，筛去砂子。

用法与用量，内服：

煎汤，1～3钱；或入丸、散。

外用：

焙干研末调敷或生贴。

选方：

1.治食积腹满：

鸡内金研末，乳服。

（《本草求原》）

2.治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：

白术四两，干姜二两，鸡内金二两，熟枣肉半斤。

上药四味，白术、鸡内金各自轧细焙熟；再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干。

空心时，当点心，细嚼咽之。

（《医学衷中参西录》益脾饼）

3.治噤口痢疾：

鸡内金焙研，乳汁服之。

（《纲目》）

4.治小儿疳病：

鸡肫皮廿个（勿落水，瓦焙干，研末），车前子四两（炒，研末）。

二物和匀，以米糖溶化，拌入与食。

忌油腻、面食、煎炒。

（《寿世新编》）

山楂红枣汤的做法详细介绍

菜系及功效：

肝硬化食谱

口味：

酸甜味      工艺：

煮

山楂红枣汤的制作材料：

主料：

鸡内金15克,山楂30克,枣（干）20克

教您山楂红枣汤怎么做，如何做山楂红枣汤才好吃

1.将山楂、鸡肫皮洗净备用；

2.红枣温水泡发，洗净备用；

3.将山楂、鸡肫皮、红枣一同放入锅中；

4.加适量清水煮沸后，用文火煮约40分钟即可。

小帖士-健康提示：

本品具有健脾消食、理气化痰之功效，适于食欲不振而便秘的肝硬化患者食用。

小帖士-食物相克：

山楂：

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

多味煎饼的做法详细介绍

菜系及功效：

胃调养食谱消化不良食谱健脾开胃食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

煎

多味煎饼的制作材料：

主料：

小麦面粉500克

辅料：

白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣（干）250克

调料：

大豆油500克,盐3克

教您多味煎饼怎么做，如何做多味煎饼才好吃

1.白术、干姜加水熬成汁后加入红枣；

2.红枣煮熟后捞起、去枣核，压成泥；

3.将鸡内金磨成细粉，与面粉、盐和匀；

4.将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。

多味煎饼的制作要诀：

可做点心也可当主食食用。

小帖士-健康提示：

1.驱风行气，活血养血，暖胃健脾，补肾；

2.白术补脾益胃，燥湿和中；

3.红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、调理胃、解药毒；

4.鸡内金性平味甘，有消积滞、健脾胃之功效；

5.红枣饼中含钾、镁、钙等矿物质，以及淀粉、蛋白质、核黄素、益血解毒，开胃健脾，能治疗消化不良。

小帖士-食物相克：

干姜：

干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

益脾饼的做法详细介绍

菜系及功效：

药膳偏方脾调养食谱补气食谱贫血食谱

口味：

原本味      工艺：

生煎

益脾饼的制作材料：

主料：

小麦面粉500克

辅料：

白术30克,枣（干）250克,鸡内金15克

调料：

姜6克,盐2克,植物油80克

教您益脾饼怎么做，如何做益脾饼才好吃

1.将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。

2.将鸡内金粉碎成细末，与面粉混和均匀，再将枣泥倒入，加盐、适量，和成面团。

3.将面团分成若干个小团，做成薄饼，在锅内放入菜油，用文火烙熟即成。

用法：

当主食吃，宜细嚼慢咽。

小帖士-健康提示：

效用：

健脾益气，开胃消食。

本方用白术健脾止泻，干姜温中健胃，鸡内金消食开胃，再与气味香甜、营养丰富，能健脾益气、补血壮神之大枣肉同用，共奏健脾开胃、消食止泻之功。

用于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等症，有较好疗效。

本方可作病后体弱或慢性肠炎、消化不良、贫血患者之膳食。

脾调养药膳

白术内金糕的做法详细介绍

菜系及功效：

脾调养食谱胃炎食谱

口味：

甜味      工艺：

蒸

白术内金糕的制作材料：

主料：

小麦面粉500克

辅料：

白砂糖300克,白术10克,鸡内金10克,枣（干）30克,发酵粉2克,干姜1克

教您白术内金糕怎么做，如何做白术内金糕才好吃

1.将白术、鸡内金、干姜、红枣洗净，放入沙锅内，加水煎取药汁，去渣。

2.将面粉、白糖和酵母一起置面盆内，加入药汁和匀，揉成面团，待发酵后，加碱调至酸碱适度，做成糕坯，上笼用武火蒸30分钟即可。

小帖士-健康提示：

1.健脾养胃，助消化。

2.适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、泄泻、食后胃痛等症。

小帖士-食物相克：

干姜：

干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

猪肚内金汤的做法详细介绍

菜系及功效：

脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱胃炎食谱

口味：

清香味      工艺：

煮

猪肚内金汤的制作材料：

主料：

猪肚250克

辅料：

鸡内金12克,人参须12克

调料：

姜12克

教您猪肚内金汤怎么做，如何做猪肚内金汤才好吃

1.猪肚洗擦干净；

2.猪肚、鸡内金、参须与生姜洗净放入煲内；

3.放水3碗，煲3小时，即可饮用。

小帖士-健康提示：

1.此汤水能健胃润燥，调中气，愈十二指肠溃疡，刺激胃肠之荷尔蒙，加强胃消化能力；

2.吉林参须，有促进新陈代谢作用，调中补气。

鸡内金赤豆粥的做法详细介绍

菜系及功效：

脾调养食谱胃调养食谱尿路结石食谱

口味：

清香味      工艺：

煮

鸡内金赤豆粥的制作材料：

主料：

赤小豆40克,粳米30克

辅料：

鸡内金20克

教您鸡内金赤豆粥怎么做，如何做鸡内金赤豆粥才好吃

1.将鸡内金洗净研粉，赤小豆，粳米洗净；

2.把赤小豆、粳米放入锅内，放清水适量，武火煮沸后，文火煮粥，粥成放鸡内金粉、白糖适量，拌匀再煮沸即可。

小帖士-健康提示：

健脾养胃、利湿排石；

尿路结石久留不去，属脾虚湿盛者，症见排尿困难，小便淋沥，尿痛时发，神疲体倦，食少乏力，腰酸背痛；胃酸过多者，宜调咸粥。

小帖士-食物相克：

赤小豆：

鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

粳米：

唐•孟诜：

“粳米不可同马肉食，发瘤疾。

不可和苍耳食，令人卒心痛。

”

清•王盂英：

“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

”

鸡内金安神粥的做法详细介绍

菜系及功效：

精品主食脾调养食谱补气食谱失眠食谱清热去火食谱

口味：

甜味      工艺：

煮

鸡内金安神粥的制作材料：

主料：

粳米100克

辅料：

鸡内金30克,蝉蜕10克

调料：

白砂糖30克

教您鸡内金安神粥怎么做，如何做鸡内金安神粥才好吃

1.将蝉蜕、鸡内金共研细粉备用；

2.将粳米洗净，入锅加水适量，煮粥至稠；

3.调入药粉3克，煮五分钟；

4.用适量白糖调味。

小帖士-健康提示：

1.健脾安神，补中益气；

2.适用于小儿夜惊不安、小儿佝偻病等症。

小帖士-食物相克：

粳米：

唐•孟诜：

“粳米不可同马肉食，发瘤疾。

不可和苍耳食，令人卒心痛。

”

清•王盂英：

“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

”

参芪内金方的做法详细介绍

菜系及功效：

脾调养食谱肺调养食谱小儿遗尿食谱小儿营养不良食谱

工艺：

煮

参芪内金方的制作材料：

主料：

黄芪10克,党参10克,桑螵蛸10克,鸡内金10克

教您参芪内金方怎么做，如何做参芪内金方才好吃

将黄芪、党参、桑螵蛸、鸡内金水煎服。

小帖士-健康提示：

本方适于脾肺气虚型小儿食用。

小帖士-食物相克：

黄芪：

黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

党参：

不宜与藜芦同用。

山楂麦芽鸭肾汤的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱老人食谱消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

煮

山楂麦芽鸭肾汤的制作材料：

主料：

鸭肫350克,猪肉（瘦）150克

辅料：

山楂30克,麦芽50克,鸡内金20克

调料：

盐4克,香油5克

教您山楂麦芽鸭肾汤怎么做，如何做山楂麦芽鸭肾汤才好吃

1.将鸭肾（鸭肫）剖开洗净，不要剥去鸭肾衣；

2.猪瘦肉洗净切块，入沸水锅中氽烫一下，捞起备用；

3.山楂、麦芽、鸡内金用温水浸软后洗净，置于干净纱布袋内，扎紧袋口；

4.炖锅内注入清水，置于旺火上烧开，倒入上述材，先用中火煮90分钟，再改用小火炖煮90分钟；

5.捞出纱布袋，下香油、精盐调味即可。

小帖士-食物相克：

山楂：

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

菊花锅的做法详细介绍

菜系及功效：

徽菜营养不良食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

火锅

菊花锅的制作材料：

主料：

鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉（瘦）75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克

辅料：

鲜菊花20克,虾米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉丝50克,香菇（鲜）50克

调料：

小葱20克,姜15克,盐5克,黄酒15克

教您菊花锅怎么做，如何做菊花锅才好吃

1.鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；

2.猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；

3.将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；

4.青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；

5.鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；

6.鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；

7.葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再

过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

8.然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；

9.将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；

10.菠莱洗净放在盘中；

11.鸡蛋外壳洗净放入盘中；

12.笋、火腿切成片；

13.雪里蕻切成3厘米长的段；

14.笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；

15.待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

菊花锅的制作要诀：

1.各种生料，去净筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口；

2.因有过油炸制粉丝过程，需准备熟猪油100克。

小帖士-食物相克：

青鱼：

青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

青虾：

虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

内金生肠的做法详细介绍

菜系及功效：

药膳偏方

内金生肠的制作材料：

主料：

猪生小肠500克,干鸡内金10克,葱丝10克,姜丝5克,细盐2克,香油3克,鲜汤50克,湿淀粉5克,黄酒20克,白糖3克,胡椒粉适量,花生油250克（实耗75克）,味精1克。

内金生肠的特色：

特点：

清香爽脆。

功效：

健脾缩尿。

教您内金生肠怎么做，如何做内金生肠才好吃

1.将生肠剖花刀纹，切4 厘米长的段待用。

2.将鸡内金焙黄，研细末，待用。

3.将锅烧热，放生油，待油至七成热时，将生肠倒入爆，并用铁勺翻动，至八成熟时，将生肠倒入漏勺沥油。

4.原锅下油30 克，烧至六成热时，加葱丝、姜丝、黄酒、味精、细盐、胡椒粉、鲜汤、白糖。

烧滚后，再将生肠倒入，并加入内金粉，颠翻几下，用湿淀粉着腻，淋上香油上盆即成。

期颐饼的做法详细介绍

菜系及功效：

药膳偏方

期颐饼的制作材料：

主料：

生芡实180克,生鸡内金90克,白面粉250克,白糖适量。

期颐饼的特色：

可以随时服食。

补益老人，化痰理气。

适用于老人气虚，不能行痰，至痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛。

凡气虚痰盛的老人皆宜，并治疝气。

教您期颐饼怎么做，如何做期颐饼才好吃

1、先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛；

2、将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许；

3、将芡实粉，白面粉，白糖用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。