比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法.docx

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比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法

比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法

【简介】：

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

【选购】：

基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。

购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。

新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。

不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。

【功效】：

1、增强体力、强壮身体。

2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

【提示】：

1、一般人群均可食用。

老人、病人、体弱者更宜食用。

2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

3、痛风症病人不宜喝鸡汤。

《家常烤鸡》【主 料】：

鲜嫩鸡1只。

【辅 料】：

味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

《家常焖鸡》【主 料】：

鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克【辅 料】：

辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

【制作方法】1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。

食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

《咖喱鸡翅》主 料】：

鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅 料】：

精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

《三仁烧鸡翅》【主 料】：

鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。

【辅 料】：

精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。

【制作方法】1.将加工好的鸡翅焯水过凉。

2.坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。

《辣爆鸡胗》【主 料】：

新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。

【辅 料】：

葱，姜，蒜蓉，生抽。

【制作方法】1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。

辣椒切小段。

2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。

加入辣椒，略炒。

3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅

《蚝皇凤爪》【主 料】：

鸡爪300克、蚝油50克。

【辅 料】：

葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

提示：

炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

《冬菇蒸滑鸡》【主 料】：

冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。

【辅 料】：

姜、葱各10克。

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

《酸辣口水鸡》【主 料】:

鸡1只。

【辅 料】:

花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。

【制作方法】:

1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。

换水烧开，姜块可继续用。

再把鸡放入煮10分钟，关火。

鸡取出，用冰水泡上。

2、鸡凉后，取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。

加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。

《红油鸡块》【主 料】:

鸡腿1只红椒、黄椒各100克。

【辅 料】:

葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙【制作方法】:

1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。

《香辣乡村小炒鸡》【主 料】：

鸡腿、青椒.【辅 料】：

木耳、姜、干辣椒.【制作方法】准备工作：

1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜.2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈.做法：

1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色.2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐.3、加一点点水，焖一会.4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：

《油淋笋鸡》【主 料】：

小笋鸡2只（共1公斤左右为宜）。

【辅 料】：

植物油800克（实耗约100克），姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。

【制作方法】：

1）将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。

葱、姜多数切片，少数切末。

把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。

2）把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁（勿太甜、过酸）即可。

《泡凤爪》【主 料】:

凤爪500克，泡山椒一瓶。

【制作方法】:

将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。

它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

《宫爆鸡丁》【主 料】：

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.【辅 料】：

水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

【制作方法】鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。

干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

《手撕鸡》【主 料】：

小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

【辅 料】：

1、酱油3大匙。

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

【制作方法】1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料

（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料

（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

《微波炉苹果鸡》【主 料】：

土鸡半只、葱白少许、苹果一个。

【辅 料】：

八角一粒、姜少许、柠檬半个。

【制作方法】1、苹果去皮，切成片。

放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。

摆上葱段，八角掰开，也放上去。

放一点点姜。

2、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。

腌几分钟就可以了。

然后在鸡肚子那一面，抹少许白酒。

把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。

最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。

3、包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。

微波炉高火叮8分钟即可。

《香橙鸡翅》【主 料】：

鸡中翅12只，香橙2个。

【辅 料】：

调味：

橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许。

腌料：

酱油1汤匙君度酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙。

【制作方法】1.鸡翅洗净沥干，加入?

Z料拌匀?

Z1小时。

2.橙榨汗留橙皮切长丝。

3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。

4.将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

《干?

山?

香鸡》【主 料】：

鸡1只（约3/2斤）.【辅 料】：

姜3两（约120克），生抽、生油各1汤匙。

【制作方法】1、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。

2、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞匀。

3、将砂锅放于炉火上，加入滚水两汤匙，用最小火?

稍级?

十五分钟，间中将鸡肉翻转三至四次，加入绍酒，即可进食。

《老姜?

h鸡》【主 料】：

嫩鸡1只。

【辅 料】：

老姜2两（约80克），水、盐各少许。

【制作方法】1、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。

2、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。

3、烧热白锅（不用油），放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入约2汤匙油将姜片炒香。

4、倒入鸡块同炒约2分钟，到鸡身转白色，加少许盐及水，盖上煮约15分钟至鸡熟即成。

《风沙?

h鸡》【主 料】：

清远鸡1只（重约750克）。

【辅 料】：

蒜泥100克，干葱末100克，洋葱丝20克，沙姜粉、五香粉各30克，鸡皮水（糖醋）100克，油1千克。

【制作方法】1、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡90分钟，然后取出用铁钩钩住翅膀，淋上鸡皮水，挂在通风处吹干。

2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约20分钟-25分钟，略上一点皮色即取出。

3、起油锅，烧至三四成热，将鸡放入，炸至呈金黄色至肉熟捞出，切开装盘即可。

《重庆辣子鸡》【主 料】：

鸡腿2只【辅 料】：

干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣【制作方法】1、首先将鸡腿里的主骨去掉（其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨），然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁，然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉，再加入少许生粉（生粉可视鸡肉的多少而定），并混和均匀备用。

2、一切准备工作就绪了，下面就要开始做了哟！

在锅内倒入适量的油，待油加热后，倒入全部辅料一起进行煸炒，待麻、辣的香味全部炒出。

注意事项：

炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了，不然炒出来的菜不仅颜色不好看，就连味道也会不好的哟！

建议可适当的把火调节稍小一点！

3、这时再倒入已切好备用的鸡丁，进行翻炒。

4、翻炒至鸡肉熟即可，加入适量的盐后即可装盘了！

（切忌不可翻炒得太久，不然会把鸡肉炒得很老，我一般翻炒2-5分种即可，完全依据鸡肉的多少而定！

）5、哈哈，我家的辣子鸡就这样做好了哟！