火锅店调研报告.docx

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火锅店调研报告

附件：

2014年南华大学关于市火锅店的市场社会实践活动调查报告

调查报告名称

市消费者对火锅看法的调查报告

作者

秀艳

仇一惠

所在院校及班级

经济管理学院跨级121班

容

提

要

（字数在400字以，仿宋5号，报告附后）

为了更好的做好火锅店创业计划，我们小组（仇一惠和秀艳）特地在湘西市做了一次市场调研。

我们采取区域分组调查的形式，集中时间进行顾客深度调查及分析，调查方式以问卷调查为主，社区走访为辅，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

经过资料的收集与整理，我们了解了市市民对火锅的消费状况，并得出了一些结论，例如消费者对火锅食材的卫生和口味比较看重，并且理想的人均价格偏低。

这些资料和信息的获得，一方面帮助我们了解了部分消费者对火锅的看法，另一方面也为我们创业计划书的完成提供了重要的数据，使我们能够准确地进行市场定位和产品设计。

在这次活动中，我们同意锻炼了社会实践能力，收获颇多。

学

校团委意见

签字（盖章）

年月日

市消费者对火锅看法的调查报告

目录------------------------------------------------------------------------1-

第一章前言------------------------------------------------------------------2-

1.1调研说明----------------------------------------------------------------2-

1.2调研思路---------------------------------------------------------------2-

第二章调研方案--------------------------------------------------------------3-

2.1调研目的---------------------------------------------------------------3-

2.2调研设计----------------------------------------------------------------3-

2.3调研对象----------------------------------------------------------------3-

2.4调研问卷----------------------------------------------------------------3

2.5资料收集----------------------------------------------------------------3-

2.6数据处理----------------------------------------------------------------3-

第三章调研数据统计分析------------------------------------------------4–

3.1问卷分析----------------------------------------------------------------4-

3.2综合分析----------------------------------------------------------------5-

第四章调研建议--------------------------------------------------------------6-

第五章心得体会--------------------------------------------------------------7-

第六章附录------------------------------------------------------------------8-

6.1调查问卷----------------------------------------------------------------8-

6.2原始统计据--------------------------------------------------------------9-

第一章前言

1.1调研说明

为了更好的做好火锅店创业计划，我们小组特地在湘西市做了一次市场调研。

为了更好的满足消费者的需要，尽快把我们的品牌打入市场，必须考虑优化所经营的商品品种结构、正确地市场定位，根据调研目的进行市场调研，以获得市场信息资料。

1.2调研思路

本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：

（有效答卷500份）

1、消费者的基本信息；

2、平均多久到火锅店消费一次；

3、吃火锅的理想消费价位是多少；

4、一般会在什么情况下去吃火锅；

5、一般会在什么地方吃火锅；

6、喜欢吃什么类型的火锅；

7、通过什么渠道了解火锅店并前往火锅店用餐；

8、选择火锅店时看重什么；

9、吃火锅时，喜欢吃什么类型的菜；

10、喜欢什么样的锅底；

11、对火锅的看法。

第二章调研方案

2.1调研目的

通过深入细致的调查地区各代表性群体样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析火锅餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

2.2调研设计

采取区域分组调查的形式，集中时间进行顾客深度调查及分析，调查方式以问卷调查为主，社区走访为辅，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

2.3调研对象

本次调查以在校大学生和社会年轻人为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。

2.4调研问卷

依据调研的目的设置问卷项目，问卷简洁，容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。

2.5资料收集

通过10位学生在校园进行现场问卷提问的方法获得原始资料。

选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析能提高问卷的回收率和信息的采集质量。

2.6数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

第三章调研数据统计分析

3.1问卷分析

1、在消费者基本信息调查中，统计得出：

年龄在18-25岁的青年人占绝大多数，而职业方面学生和社会上工作的白领是主力军，消费人群越平均收入在1000以下及3000-5000的占较大部分。

2、在多久到火锅店进行消费一次的统计调查中，统计得出：

绝大多数人消费时间不确定，随时都有可能。

3、在问及消费者心中的理想价位的调查中，统计得出：

人均在70元以下的价格比较合理。

4、在什么情况下去吃火锅、在什么地方吃火锅，吃的时候比较看重的是什么方面的统计调查中，统计得出：

大学生在火锅选择火锅时多数情况下是有聚会以及就近原则，社会上的年轻人一般在家庭聚会的时候选择区火锅店，比较注重的是口味和卫生。

5、在喜欢吃什么类型的火锅调查中，统计得出：

消费者对传统的点菜式火锅及自主式火锅都和青睐。

6、在通过什么渠道了解火锅店并前往火锅店用餐的调查中，统计得出：

很大部分都是通过别人介绍后去用餐的，其他的宣传方式，例如团购网及各类广告也有部分作用。

7、在吃火锅时，喜欢吃什么类型的菜以及喜欢什么样的锅底的调查中，统计得出各类食材的需求相当，麻辣锅和清汤锅较受欢迎。

8、在对火锅的看法的调查中，统计得出：

消费者希望店家在食材种类的供应和店面卫生方面多注意，也表示愿意尝试新式品种。

3.2综合分析

根据上述的问卷分析，可以得出以下重要结论：

1、我们的目标消费人群主要是在校大学生和社会上有一定经济来源的中低阶层。

2、消费者理想的人均消费价格偏低。

3、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素，产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素；

4、老顾客对消费者的影响占很大部分，其他宣传方式为辅。

5、必须具有自己的特色，以吸引消费者到此消费；

6、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣；

第四章调研建议

为了在较短的时间打入市场，吸引本区域更多的顾客，甚至覆盖到更远的区域，我们创业的技巧有必要设计和采用更具竞争力的经营手段。

根据调研结果，得出以下建议：

1、店面的选择应在市中心，人流量大的地方。

2、食材方面要从正规市场和超市购得，保证食品安全卫生。

3、火锅形式应多样化，采用传统点菜式和新式自助火锅结合的形式，回转火锅作为新兴形式也可以适当采用。

4、火锅的价格不应过高，可以采用传统火锅按食材价格计价，自助火锅按人数计价的形式。

5、火锅种类和品种要多样但也要有特色，除了平时吃的麻辣锅、清汤锅，我们还可以推出中国其他地方的特色火锅，如c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2833.htm的麻辣火锅、的海鲜火锅、c:

\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\subview\2621\13223029.htm的羊肉涮锅等。

5、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣，可以在开店之初和节假日采取一些促销形式，吸引消费者。

6、要针对不同的消费群体，推出不同口味的产品，还要不断改良产品经常研制一些新产品并提高产品质量。

如大学生消费者对新鲜时尚的事物感兴趣，可以针对推出冰淇淋火锅来享受冰与火的结合、KTV式火锅满足吃与玩的天性；有一定经济来源的工作者会比较重视吃的品质，可以推出豪华锅，实现蒸、烤、炒、涮，四位一体，“一锅吃天下”；中老年消费者注重养生，可以推出养生锅，以中药材或茶包为汤底，调养气血。

第五章心得体会

食，人之根本。

从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。

在中国，人们一向很讲究“吃”，中国被誉为“烹饪王国”。

在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。

火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。

如今吃火锅变的家常便饭。

大学生比较自主，并不一直固定在学校吃饭，通常交友，聚餐，庆祝都是校外的各类餐饮店吃饭。

消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系。

通过对这部分消费群体调查来更进一步来确定市场定位，以了解本店将来的经营工作重点；通过调查附近市场主要竞争的情况，对其优势及问题进行分析，以进一步完善的调查经营工作。

总的来说，本次调查是成功的,达到了预期的目的，较为全面地了解了市区各个消费群体到火锅店的消费情况。

餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需一定保证安全，食品质量安全问题不容忽视。

第六章附录

6.1调查问卷

消费者对火锅餐饮业的调查问卷

尊敬的先生/女士：

您好，我们是南华大学的在校学生，为了完成学校布置的实践任务，现在正在进行一项关于消费者对火锅餐饮业是市场调查，希望能了解到消费者对火锅的喜好，耽误您几分钟宝贵的时间。

感您的参与，您的每个答案都是对我们的莫大支持。

我们也保证不会泄露您的个人信息。

！

1，您的性别？

（单选）

A.男B.女

2，您属于哪个年龄阶段？

（单选）

A.18岁以下B.18~25岁C.26~35岁D.36~50岁E.50岁以上

3，您的职业属于？

（单选）

A.专业人士（律师、医生）B.普通白领C.高级管理人员D.学生

E.政府职员F.退休/失业人员/无工作G.其他

4，您平均每月的收入？

（单选）

A.1000以下B.1000---3000元C.3000---5000元D.5000---7000元

E.7000---10000元F.10000以上G.无

5，您吃火锅的理想消费价位是多少？

（单选）

A.人均50元以下B.人均50~70元C.人均70到90元D.人均90~120元

E.人均120元以上

6，您一般多久吃一次火锅？

（单选）

A.1周B.2周C.1个月D.2个月E.不一定，偶尔逛街逛到想吃就吃

7，您喜欢吃什么类型的火锅？

（单选）

A.点菜火锅B.食材和调料都自助C.仅调料自助D.回转火锅

8，您一般和几个小伙伴一起吃火锅？

（单选）

A.1人B.2~3人C.4~5人D.5~8人E.8人以上

9，您是通过什么渠道了解火锅店并前往火锅店用餐？

（多选）

A.推广广告B.团购网C.他人推荐D.商场广告

E.优惠券F.微博、微信等推广活动G.传单

10，您会选择什么时候去火锅店?

（多选）

A.朋友聚餐B.生日聚会C.节日庆祝D.商务聚餐E.家庭聚会F.情侣约会

G.其他

11，请从以下“火锅店选择影响因素”中选出您认为最重要的5个因素（多选）

A.口味好B.干净卫生C.菜品健康D.菜品种类丰富E.服务员态度好

F.性价比高G.装修有特色H.交通便利I.停车方便J.价格便宜

K.就餐环境安静L.就餐环境热闹M.品牌影响力

12，您吃火锅时，喜欢吃什么类型的菜？

（多选）

A.蔬菜B.水产C.肉类D.小吃

13，您通常吃什么底料的火锅？

（多选）

A.清汤锅B.鱼头锅C.麻辣锅D.菌类锅E.老鸭汤锅F.番茄火锅G.其他

14，您一般选择在哪里吃火锅？

答案：

15，谈谈您对火锅的看法或者建议。

答案：

6.2原始统计数据

题目

选项

百分比

1，您的性别？

A.男

50.91%

B.女

49.09%

2，您属于哪个年龄阶段？

A.18岁以下

4.5%

B.18~25岁

88.1%

C.26~35岁

3.54%

D.36~50岁

3.22%

E.50岁以上

0.64%

3，您的职业属于？

A.专业人士（律师、医生）

5.38%

B.普通白领

21.51%

C.高级管理人员

4.3%

D.学生

38.17%

E.政府职员

11.29%

F.退休/失业人员/无工作

2.15%

G.其他

17.2%

4，您平均每月的收入？

A.1000以下

19.35%

B.1000---3000元

16.67%

C.3000---5000元

22.04%

D.5000---7000元

15.05%

E.7000---10000元

6.99%

F.10000以上

3.23%

G.无

16.67%

5，您吃火锅的理想消费价位是多少？

A.人均50元以下

50.16%

B.人均50~70元

40.19%

C.人均70~90元

6.43%

D.人均90~120元

2.89%

E.人均120元以上

0.32%

6，您一般多久吃一次火锅？

A.1周

3.86%

B.2周

12.22%

C.1个月

28.94%

D.2个月

5.47%

E.不一定，偶尔逛街逛到想吃就吃

63.34%

7，您喜欢吃什么类型的火锅？

A.点菜火锅

33.12%

B.食材和调料都自助

45.66%

C.仅调料自助

17.04%

D.回转火锅

4.18%

8，您一般和几个小伙伴一起吃火锅？

A.1人

2.89%

B.2~3人

46.95%

C.4~5人

40.51%

D.5~8人

9.32%

E.8人以上

0.32%

9，您是通过什么渠道了解火锅店并前往火锅店用餐？

10，您会选择什么时候去火锅店?

11，请从以下“火锅店选择影响因素”中选出您认为最重要的5个因素

A.推广广告

11.25%

B.团购网

42.12%

C.他人推荐

71.7%

D.商场广告

20.26%

E.优惠券

17.68%

F.微博、微信等推广活动

13.5%

G.传单

20.26%

A.朋友聚餐

89.25%

B.生日聚会

24.73%

C.节日庆祝

19.35%

D.商务聚餐

8.06%

E.家庭聚会

31.72%

F.情侣约会

16.67%

G.其他

16.67%

A.口味好

94.62%

B.干净卫生

89.78%

C.菜品健康

53.76%

D.菜品种类丰富

66.67%

E.服务员态度好

50%

F.性价比高

48.39%

G.装修有特色

12.9%

H.交通便利

31.72%

I.停车方便

19.35%

J.价格便宜

13.44%

K.就餐环境安静

13.44%

L.就餐环境热闹

4.84%

M.品牌影响力

11.29%

12，您吃火锅时，喜欢吃什么类型的菜？

A.蔬菜

26.97%

B.水产

25.15%

C.肉类

25.15%

D.小吃

26.06%

13，您通常吃什么底料的火锅？

A.清汤锅

40.19%

B.鱼头锅

10.29%

C.麻辣锅

68.17%

D.菌类锅

26.05%

E.老鸭汤锅

11.9%

F.番茄火锅

8.04%

G.其他

17.04%