竞赛题库食源性疾病科普知识.docx

竞赛题库食源性疾病科普知识.docx

《竞赛题库食源性疾病科普知识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《竞赛题库食源性疾病科普知识.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

竞赛题库食源性疾病科普知识

竞赛题库2--食源性疾病科普知识单选68多选30

一、单项选择题（每题只有一个正确答案）

1、食品标签上必需标注的内容是（）。

A、保质期B、生产日期

?

C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

3.?

（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

?

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

4.?

食用大蒜最好的方法是（）。

A、切碎B、加盐生拌

C、炒熟吃D、捣碎成泥且放置10～15分钟?

5.?

鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素

C、龙葵素D、亚硝胺

6.?

在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文B、本国文字?

C、中文D、其他文字

7.?

用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

D、冰箱内温度低，食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

8.?

任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A、可以B、应当C、任意D、?

不得

9.?

以下有关绿色食品的表述正确的是（）。

A、?

绿色食品就是绿颜色的食品

B、 天然的食品都是绿色食品

C、 野生的食品就是绿色食品

D、 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

10. 酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A、 0摄氏度以下B、 4～8摄氏度

C、 0～4摄氏度D、 8～12摄氏度

11. 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。

：

A、不可以B、可以 C、 无规定D、 以上都不对

12. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

：

A、 2小时B、 6小时C、 12小时D、 24小时

13. 生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、 0℃B、 4℃C、 8℃D、10℃

14. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、 矿泉水标准要求B、纯净水标准要求

C、 生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

15. 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构B、 检验人

C、食品检验机构与检验人D、 质量监督部门

16. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）。

A、 4～10℃B、 -29℃～0

C、 -10℃～0D、-18℃～0

17. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。

A、纯牛奶B、 酱油C、奶油D、 火腿

18. 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。

A、 食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果

C、 食品安全风险监测结果D、 食品安全国际标准

19. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。

A、甲醇 B、 甲醛C、 乙醇D、 乙酸

20. 食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、 每年B、 每二年C、 每三年D、 每四年

21. 食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、 一年B、 二年C、 三年D、 四年

22. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A、 食品安全法B、 食品卫生法

C、 产品质量法D、 农产品质量安全法

 23. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。

A、 霉变的茶叶失去了香味

B、 发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、 发霉的茶喝后容易引起龋齿

D、 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

24. 以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

25. 下列说法中正确的是（）。

A、 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、 安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D、 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

26. 建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（）。

A、 不利于人体消化吸收B、 营养素损失严重

C、 容易饥饿D、 以上说法均不正确

27.食品生产经营人员上岗时应遵守（）。

A、 穿戴清洁的工作服、工作帽B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、 不涂指甲油和佩戴戒指D、 以上全是

28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（B）。

A、 材料用量B、疾病预防、治疗功能 

C、 保存方式D、 保质期

29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。

A、 食用辅料B、 食用配料

C、 食用原料D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

30.儿童不宜经常食用（）。

A、 五谷杂粮B、 坚果类的零食C、 各种保健品D、 自然食物

31.新腌制的蔬菜在第（）天时亚硝酸盐含量最高。

A、1-2天B、2-4天C、7-8天D、9-10天

32.为了防止食品变质，最常用的办法是（）

A、通风B、降低食品的温度

C、降低食品的含水量D、食品辐照

33.水体污染严重时，（）能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体内含高浓度。

A、二恶英B、多氯联苯C、汞D、铬

34.下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是（）

A、红烧五花肉B、卤牛肉C、烤羊肉串D、烤馒头

35.反映油脂早期酸败的指标是（）

A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、碘价

36.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）

A、56℃，30minB、100℃，15min

C、85℃，30minD、62℃，30min

37.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

38.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。

A、2年B、3年C、4年D、5年

39.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案D、健康档案

40.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

41.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

42.A、可以继续销售B、不得继续销售

C、食品生产经营者自行决定D、销毁

42．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加监督检查频次B、减少检查频次

C、吊销许可证D、吊销营业执照

43.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年

44.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

45.食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

46.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

47.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门

48.超过保质期限的食品（）。

A、可继续销售B、可降价销售

C、不能销售D、可作处理食品销售

49.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

50.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害

C、对人体安全、无害D、对环境无害

51.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

52.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

53.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、96311C、12315D、110

54.冻肉的最佳解冻方法是（）

A.热水中浸泡B.流动的自来水中浸泡

C.置于高温环境中D.置于常温下

55．餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）

A.一刮、二洗、三冲、四消毒

B.一洗、二刮、三冲、四消毒

C.一冲、二刮、三洗、四消毒

D.一冲、二洗、三刮、四消毒

56.下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）

A．煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面

B．用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹

C．瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白

D．用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手

57．食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、监督检验合格B、委托检验合格

C、出厂检验合格D、强制检验合格

58.添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

59.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准D、双方约定的标准

60.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检B、检查C、免检D、监督

61.生产经营的食品中不得添加（）。

A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂

62.新修订的《中华人民共和国食品安全法》自（）实施

Ａ、2015年2月28日Ｂ、2015年6月1日

Ｃ、2015年10月1日D、2016年1月1日

63.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。

Ａ、保证食品安全B、保障食品生产

C、保护食品经营D、严惩违法行为

64.下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用 。

A、发芽的土豆  B、未彻底煮熟的四季豆  C、发霉的花生  D、以上都是

65.下面哪种说法正确 （）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全  

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

D、超市食品安全

66.为什么不能过度喝饮料  （）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲  

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处  

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖  

D、以上都是

67.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是    （）

A、选购时令盛产的水果蔬菜  B、选购反季水果蔬菜  

C、常年选购一种特定的水果蔬菜D、颜色艳丽的水果蔬菜

68.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（C）

A.先洗后切B.大火急炒C.加少量碱D.现炒现吃

二、多项选择题（每题有两个或两个以上答案）

1.食品中的污染物根据其性质分为（）

A、内源性污染物B、生物性污染物

C、物理性污染物D、化学性污染物

2.最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A、稻谷B、小麦C、玉米D、花生

3.提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A、冷冻B、充氮C、盐腌D、糖渍

4.动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有（）。

A、慢慢蓄积而致病B、产生耐药性

C、急性中毒D、肠道菌群失调

5.日常食用的大豆、四季豆、蚕豆等食品中含有的有害成分主要包括（）。

A、毒性酶B、植物血凝素

C、蛋白酶抑制剂D、苷类

6.N-亚硝基化合物的前体物质是（）。

A、仲胺B、硝酸盐

C、亚硝酸盐D、钼盐

7.食品安全事故处置的原则（）。

A、以人为本，减少危害B、统一领导，分级负责

C、科学评估，依法处置D、居安思危，预防为主

8.自2007年1月1日起，全面禁止在农业上使用高毒有机磷农药包括（）。

A、甲胺磷B、对硫磷C、甲基对硫磷D、久效磷和磷胺

9.污染蔬菜生产的工业三废是（）。

A、废水B、废气C、固体废物D、放射性物质

10.目前我国有三类安全食品，他们是（）。

A、有机食品B、无机食品C、无公害食品D、绿色食品

11.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果

12.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料B、食品添加剂

C、食品相关产品D、所有产品

13.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）.

A、名称B、规格C、数量D、进货日期

14.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）。

A、准确B、及时C、客观D、全面

15.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、做好信息发布工作D、封存被污染的食品用工具及用具

16.食品生产经营企业的法定职责包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

17.以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会D、消费者协会

18.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。

A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性

19.食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

20.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

21.下列（）食品是食品安全法禁止生产经营的。

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品

C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

22.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

23.食品生产经营单位必须做到（）。

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查

24.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病

25.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）。

Ａ、召回已经上市销售的食品Ｂ、立即停止生产

Ｃ、通知相关生产经营者和消费者Ｄ、不用记录召回和通知情况

26.进口的食品添加剂应当有（）。

A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明

27.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）。

Ａ、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

Ｂ、超过保质期的食品

Ｃ、无标签的预包装食品

D、保健食品

28.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法有利于保护维生素的是（）。

A.先洗后切B.大火急炒C.加少量碱D.现炒现吃

29.反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）。

A、细菌菌相B、菌落总数C、细菌种类D、大肠菌群

30.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估，其目的在于（）

A.为食品安全标准的制定、修订提供科学依据

B.为食品安全监管提供科学支持

C.为食品安全事件应对提供科学解读

D.为在WTO框架协议下开展国际食品贸易、解决贸易争端提供科学支撑

E.为食品安全事故的病人救治提供指导