茶楼经理工作总结.docx

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茶楼经理工作总结

茶楼经理工作总结

　　篇一：

茶室XX年度工作总结

　　茶室XX年度工作总结

　　-----孙莉

　　今年8月13日今日茶食居至今已有四个月差九天的时间了，我从对茶一无所知到现在稍稍能分辨茶叶的品种以及泡发，能分清茶具的运用等，我非常感谢公司给我学习的机会，也感谢领导的赏识，委以重任！

由于文化园大的环境影响茶室及饮食行业环境相当严峻,如何搞好茶室经营和如何管理好茶室员工是我目前最为重要的工作，在领导一次次监督、帮助下,我不在逃避问题所在，将努力做好自我本职工作，全面落实以服务为导向、以顾客为中心，在不改变大体的情

　　况下，做好一切准备事项，工作计划如下：

　　一、茶室XX年收入情况如下:

　　实现营业收入5041元。

　　二、今年完成的主要工作:

（一）员工相处

　　从零到壹，我用了三个月的时间。

　　员工和茶一样，同样用了三个月去认识、了解，与其说管理不如说是大家一起学习，我们的起步是一样的，或许我比她们可能还要低。

也许是因为这样的关系，三个月的相处中几乎没有做任何的管理，所以才会出现11月份的事情。

这是我一个人的责任，我没做到一个管理者应该做到的检查、监督。

而是任其发展，以自认为的方式去和员工相处。

三个月的时间我了解她们的性格，同样认识到了自己所不足的地方。

　　三个月里，我们共同认识了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。

更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方法。

学会了初步的功夫茶、学会了茶具的认识、分辨，能简单阐述茶具的名称作用以及典故。

三个月给她们做了一个初步的岗位定位，慢慢运用每个人不同的性格针对性的设置岗位和领域。

（二）抓好规范管理。

强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1．健全管理机构,由茶食居办公室、各部门组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,完善了我在管理监督上的失职,使管理工作较顺利进行。

　　2．完善的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,使得我的工作计划实施到位，会议质量的提高让落实执行变的较快速。

　　3．加强协调关系。

由于茶室的地理位置以及个人不懂沟通，和各部门的协调工作一直都不是很理想，在发现问题解决问题上一直得不到更好的完善。

一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调。

　　4．提高综合接待能力。

个人认为茶室主要做的是接待工作，工作的本质上有别与常规的服务员。

首先，我们接待的是茶客，其次，我们接待的是领导。

茶桌与餐桌的区分，茶好、水灵、具精和恰到好处的冲泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一个品茶的幽雅环境，便不是单纯的饮茶了，而已上升为一门综合的生

　　活艺术。

因此，茶的品饮，除了对茶本身“啜英咀华”外，品茶环境的塑造，也是很重要的。

然后喝酒讲究气氛浓烈，对象、话题等，一种酒过三巡之后的轻松。

因为本质上的不同，服务的方式和注意事项也就不同。

由于环境优美、价格合理、味道可口、我们就必须给出一流的服务,使宾客高兴而耒,满意而归。

　　（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

　　由于茶室的进客量很少，在领导和相关部门进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试决定尝试开出有特色的简餐（筹备中）。

第二,开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。

第三、督促储备区分与其他茶室的茶艺演出以及接待方式。

争取在不影响大环境和不违背公司规章制度的前提下努力发展拥有自己特色的经营模式。

　　（四）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

　　严格按照公司下发文件强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。

员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。

另外,工程部负责人定期进行用电、用水调查,掌握市员工用水用电情况。

合理控制成本、节约开支。

　　（五）完善培训制度,提高员工素质。

　　1．完善培训制度。

为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确了培训的"目的性"、"实用性"、"时间性"。

其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

例如,每月一次茶艺培训演练、安全卫生演练;每周二次服务知识、服务技能培训等。

再四,定期进行考核,

　　（六）重视食品卫生,抓好安全防火。

　　1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,

　　2．抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

　　三、存在的问题:

　　1．员工的积极性不高，服务的理念不明确。

　　2．专业知识的不成熟。

　　3．管理效果不明显。

　　四、明年的设想:

　　1．提高自身的专业技能培训

　　2．抓好员工的精神面貌管理。

　　3．加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量。

　　4．多开展员工技能考核活动，增加员工工作的积极性。

　　篇二：

茶楼工作计划

　　XX年茶楼工作总结报告

　　一、抓好规范管理，提高综合接待能力。

　　1．健全管理机构，公司各部门组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,完善了我在管理监督上的失职,使管理工作较顺利进行。

　　2．加强协调关系。

由于茶室的地理位置以及个人不懂沟通，和各部门的协调工作一直都不是很理想，在发现问题，解决问题上一直得不到更好的完善。

每项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作；每周例会上反复强调，出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调。

　　3．提高综合接待能力。

个人认为茶室主要做的是接待工作，工作的本质上有别与常规的服务员。

首先，我们接待的是茶客，其次，我们接待的是领导。

茶好、水灵、恰到好处的冲泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一个品茶的幽雅环境，便不是单纯的饮茶了，而已上升为一门综合的生活艺术。

　　二、增强员工效益意识

　　1．完善培训制度。

为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确了培训的“目的性"、“实用性"、“时间性"。

其次,每项培训都依

　　照个人培训效果设置负责人员,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

　　三、重视食品卫生,抓好安全防火。

　　1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,

　　2．抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

　　四、存在的问题:

　　1．员工的积极性不高，服务的理念不明确。

　　2．专业知识的不成熟。

　　3．管理效果不明显。

　　XX年为让茶楼创造更好的业绩，在此将做出以下工作计划：

　　1．提高专业技能技巧的培训。

　　2．抓好员工的精神面貌管理。

　　3．加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量。

　　4．多开展员工技能考核活动，增加员工积极性。

　　5.规划一个小区域，让喜欢自己泡茶，享受泡茶乐趣的人DIY,同时有服务员在场,在茶楼放几个书架，书架上有各种各样关于茶和有

　　关于老峨山的文化书籍，如何泡茶，茶的功效等等，还有一些其他的书，杂志，让来这里喝茶的人不仅喝茶，还可以休闲娱乐，放松心情。

　　一、提升个人素质。

我将吸取遗憾的教训、收获的经验，脚踏实地，不断学习。

在思想上，始终如一的热爱本职工作，关心公司的前途，以公司的利益放在首位。

在与同事的相处中，注意加强团结，与同事相处融洽，合作愉快，组成一个团结协作的大家庭。

在实际行动中，培养主动意识。

勇于承担责任，主动为自己设定工作目标，并不断改进方式和方法。

势必在XX年让茶楼的生意有个新的突破！

　　二、加强管理。

　　1）监督员工的服务标准、个人的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中的纪律。

　　2）熟悉每位服务员，掌握它们的性格特征，关心员工生活。

工作上加强管理，培养出精明能干、落落大方的服务员。

　　3）加强对茶楼服务用品，消耗用品及固定资产进行控制和管理

　　4）观察员工的工作能力，进行绩效考评并给予奖惩，鼓励员工为公司创收。

　　6）积极与客人沟通，征求客人反馈意见及建议，保持良好的客户关系

　　三、规范茶楼服务操作流程。

使每个茶楼员工熟练掌握服务技能，以便于为游客提供标准化的优质服务。

　　感谢公司领导的重视和栽培，在以后的工作中我会加倍努力，不断学习，不负众望，用心把茶楼经营的更好。

　　望领导给出宝贵意见为谢！

　　老峨山旅游开发有限公司茶楼

　　篇三：

茶楼岗位职责

　　茶楼岗位职责

　　（天和茶道）

　　茶楼领班职责

　　直接上级：

茶楼主管

　　直接下级：

茶楼服务员

　　工作职责：

　　1.参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促

　　员工严格执行；

　　2.当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客

　　人在服务员服务中给予特殊的关注，必要时亲自参加重要客

　　人的接待工作；

　　3.正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主

　　管，提高服务、茶艺的质量；

　　4.督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应

　　有的特色；

　　5.负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所

　　需的各种物品领用单，设备维修等；

　　6.妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理；

　　7.督导员工遵守茶楼各项规章制度；

　　8.积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议；

　　9.协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以

　　不断提高服务员的服务技能与专业技能；

　　10.完成上级布置的其他工作。

　　茶楼服务员岗位职责

　　直接上级：

茶楼领班

　　工作职责：

　　1.按茶楼规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合茶楼要

　　求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排；

　　2.与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、

　　娱乐设施的摆放和维护；

　　3.负责服务接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特点及出品的大

　　致时间，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化。

　　如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，4.如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人

　　许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

　　5点茶：

要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：

“谢谢，请您稍等”。

　　5.搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭泡茶用具、餐具和服务用具，

　　并做好自我检查；

　　6.及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出

　　品，有特殊情况要请示客人，作适当推销；

　　7.主动巡台，了解客人需求；根据实际情况控制服务频率，做

　　到客人满意；

　　8.提前为客人准备好账单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无

　　误；

　　9.客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人；

　　10.主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报；

　　11.营业结束后，做好各部分收尾工作。

（检查门窗是否关好、

　　关闭电源等）

　　茶楼收银员岗位职责

　　直接上级：

茶楼领班

　　工作职责：

　　1.按时到岗，参加领班主持召开的班前会，接受工作指令；

　　2.做好本区域的卫生清洁工作；

　　3.精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）；

　　4.根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序

　　发放，

　　5.与服务员保存良好的合作关系，了解客人对茶品的意见；

　　6.把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）；

　　7、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。

　　8、备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

　　9、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。

　　10、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员（来自:

小龙文档网:

茶楼经理工作总结）向客人解释并调换。

　　11、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

　　12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

　　13、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

　　14、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

　　15、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。

每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．

　　16、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．

　　17、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

　　18、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。