学校食堂整改方案.docx

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学校食堂整改方案

学校食堂整改方案

篇一：

食堂整改方案

　　食堂等级达标自查报告

　　我校为了迎接郑州市食堂等级达标验收，组成领导小组对

　　食堂卫生、安全管理进行全面检查。

通过检查，存在的问题有以下几个方面:

　　1.操作间面积严重不足，精加工间与粗加工间不能分开。

　　2.储藏间墙壁粗糙，堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。

　　3.更衣间面积严重短缺，位置不当，不能充分发挥作用。

　　4.进货台帐记录不够完善准确，部分食品作料，没有上帐。

　　5.消毒记录不够详尽，每次消毒的餐具种类及件数没有记录。

　　6.留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。

　　为了贯彻市及教体局有关学校食堂卫生管理工作会议

　　的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。

　　一.整改时限：

XX年11月15日前

　　二.整改目标：

　　1.扩大操作间面积，精、粗加工间彻底分开。

　　2.整理储藏间墙壁，存放食品彻底分类分区存放。

　　3.彻底改造更衣间，充分发挥其作用。

　　4、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

　　5、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物保证卫生安全。

　　6、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

　　7、优化食堂环境，消除安全隐患。

食堂各功能室完整并符合卫生要求。

　　三.整改措施：

　　1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，闫花俊校长为食堂第一责任人，食堂管理孙秋涛为直接责任人，成员由副校长、分管总务和卫生的中层干部组成。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善郭岗小学食品卫生系列管理制度。

保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

　　3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

　　4、制订食堂教师轮值安排表。

由于爱芳为教师轮值组组长，每天安排五名教师到食堂值日、检查、监督。

　　5、学校少先队成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

　　6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。

每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

　　7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。

严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

　　8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。

食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

　　9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。

确保饭菜既卫生又保温。

　　10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴

　　1.8米以上。

　　11、烹调间打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

　　12、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。

配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。

　　新密市来集镇郭岗小学

　　XX.10

　　食堂等级达标自查报告

　　新密市来集镇郭岗小学

　　XX.10

篇二：

学校食堂整改措施

　　青林中学食堂整改措施

　　为了加强对学校食堂卫生安全的管理，确保师生的饮食安全，不断提高从业人员的卫生安全意识，不断提高就餐环境，XX年6月20日，青林乡卫生院对我校学生食堂进行了现场检查，并提出了食堂设施及卫生方面存在的问题，根据对我校学生食堂的检查结果，现结合我校实际，拟制定整改措施如下：

　　一、学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。

　　二、根据《学校食堂集体用餐卫生管理规定》中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，计划对食堂的墙面、电源线路进行改造。

购买消毒柜、学生餐桌。

　　三、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

　　1、加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

　　2、保持食堂内外环境整洁，采取切实有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的孳生地，做到墙壁、地面无灰尘、蛛网等。

　　3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。

严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

　　4、生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。

生熟工具要贴有标签，学校食堂不得制冷荤凉菜。

　　5、按食堂管理制度进行操作，岗位责任落实到人。

食堂设备操作定人管理，定人负责该设备的使用与卫生的清理。

　　6、个人卫生干净整洁：

食堂工作人员的服装保持洁净，勤洗、勤换。

手指甲不准过长，按时清理。

个人卫生勤洗澡、勤理发。

工作时出入操作

　　间回到工作岗位先洗手，养成良好的工作作风。

私人物品、用具不准放在食堂内。

　　7、食堂不准出售腐烂变质或有异味的食品，剩饭、剩菜要加热出售，各种饭菜要保证24小时留样，并留有记录。

以便查验。

　　四、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。

定期对炊管人员进行食品卫生安全方面的专业培训和学习，每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

　　青林中学

　　XX年6月20日

篇三：

食堂整改方案

　　金塔汽修中专食堂整改方案

　　为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据XX年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校及时召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。

　　一、整改检查出的问题

　　1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。

　　2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩（限XX年3月15日前整改完毕）。

　　3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于XX年2月28日前办理有效内的健康证。

　　4、食堂应采用食品专用袋。

　　5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

　　6、从业人员不得佩戴首饰。

　　7、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。

　　8、食堂不得超范围经营加工凉菜。

　　9、落实严格食品留样制度。

　　二、整改措施

　　学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法，现已全部整改完毕。

具体如下：

　　1、建立完善管理机构。

学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。

严格按照《金塔县学校食堂管理办法（试行）》规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力。

　　2、健全食堂卫生设施。

进一步完善了食堂卫生设施。

更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，

　　墙面瓷砖化。

目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

　　3、进一步规范内部管理。

一是健全组织。

开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小组”，，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管理。

进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。

从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

　　4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。

食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。

加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。

　　5、加强食堂证照管理。

食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。

　　6、加强了各种设备的安全检查。

现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。

　　7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元，购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制作食品留样专柜一个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生设施。

进一步完善了食堂卫生设施。

更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。

目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

　　四、管理措施

　　1、校长挂帅，责任到人。

　　为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担任组长，处室主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比，每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处理及时解决，明确提出了，食堂管理做到“三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

　　2、建立食品卫生管理监督网络。

学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。

　　3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。

我校依据有关法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。

如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。

　　4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。

计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。

利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。

　　5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。

为防止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作，坚持医务人员值班制度。

为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。

对招聘的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。

食堂二十四小时安排专人值班。

　　6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。

进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法

　　规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。

要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。

食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学有榜样。

定期请烹调专业技术人员到校传授经验，组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流，提高烹调技术水平。

　　7、认真落实常规管理工作。

（1）保持食堂内外环境整洁。

食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。

（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。

（3）严把食品采购关。

食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。

采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。

（4）

严把食品贮存加工关。

食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。

不制售冷荤冷菜。

食堂剩余食品都经冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，经高温彻底加热后，才继续出售。

坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。

（5）严把从业人员健康卫生关。

食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。

食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。

食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。

（6）严把消毒关。

安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。

　　（7）严把综合卫生关。

食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。

　　以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。

我们相信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。

　　金塔汽修中专

　　XX年3月11日