狗肉的营养功效及吃法.docx
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狗肉的营养功效及吃法
狗肉的营养功效及吃法.txt没有不疼的伤口，只有流着血却微笑的人有时候给别人最简单的建议却是自己最难做到的。
狗肉的营养功效及吃法
俗话说：
“寒冬至，狗肉肥”。
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。
寒冬，正是吃狗肉的好时节。
狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。
烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。
刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。
入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。
再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。
最后添加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。
食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。
狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。
《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。
”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。
故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。
现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。
但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
狗肉既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。
例如：
狗肉粥 狗肉250克，粳米（或糯米）适量，生姜少许。
将狗肉洗净切成小块，放入锅内，加水烧开后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐温服，用于年老体衰，阳气不足，遗精、阳萎、早泄、营养不良、小儿发育迟缓，畏寒肢冷等症。
煮狗肉粥还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等，称为五福狗肉粥。
狗肉煨黑豆 狗肉250克、黑豆50克，姜、盐、糖、五香粉各适量。
上述各味齐上锅，先用旺火煮开，后改文火煨熟，肉烂后即可食用，适用于遗尿、小便频数等肾虚症的治疗及补益。
红薯烧狗肉 取狗肉500克，红薯500克去皮并切成块，加清水适量，煮2－3小时，调味后食之，可治肾阳虚、夜多尿症。
淮杞炖狗肉 淮山药60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、盐适量。
将狗肉切碎烹炒后与诸味同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。
用于体弱、肾精亏脶及少气贫血等症的补养及治疗。
五香狗肉 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。
放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤，用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳萎不举等症。
活血通络狗肉汤 附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，将狗肉洗净切块；放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时，适用于冻伤、硬皮病。
党参附片狗肉汤 党参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。
将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。
方中党参补中益气，附片温中补阳；狗肉补中益气、温肾助阳。
适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻，畏寒肢冷者食用。
食疗狗肉御寒佳品（图）
俗话说：
寒冬至，狗肉肥，狗肉滚三滚，神仙站不稳。
寒冬正是吃狗肉的好时节，它与羊肉都是冬令进补的佳品。
狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力较强。
因此，一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，吃些狗肉是有好处的。
但吃狗肉后不要喝茶，以免给身体造成不利的影响。
这是因为，在狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。
这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。
因此，大便中的有毒物质就会在肠内停留时间过长，极易被人体吸收。
所以，吃完狗
肉后不宜立即喝茶。
参考药膳：
●番薯蒸狗肉：
番薯500克去皮切块，狗肉500克洗净切块，同放大碗内，加适量油、盐、水，隔水蒸熟食用。
有补中益气，固肾强腰作用。
适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
●狗肉粥：
狗肉200克切成小块，生姜20克，煮至半熟时，放入粳米（或糯米）100克同煮粥，加适量油盐调味食用。
有祛寒壮阳，温肾补脾作用。
适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、性欲减退等症。
暑热天或患有热性病患者忌食。
●壮阳狗肉汤：
狗肉250克，整块放入开水中氽透后捞出，放入凉水中洗净血沫并切成方块，放入热油锅内加适量生姜片煸炒，加入料酒，然后倒入砂锅，并将熟附片、菟丝子各30克装入纱布袋内，以及食盐、葱适量同煮汤。
有温肾助阳、补益精髓作用。
适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软、阳痿早泄、性欲减退等症。
●黑豆炖狗肉：
狗肉150-200克切块，黑豆60克，同放锅内煮烂，分早晚食用，可治腰痛等肾虚之症。
●淮杞炖狗肉：
狗肉1公斤，切成方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅煸炒，烹入料酒。
然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各60克，鸡清汤1公斤，用小火煲烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。
有滋补肝肾、益精明目作用。
适用于腰膝酸软、畏寒怕冷、阳痿早泄等症。
●生焖狗肉：
带骨狗肉1-2公斤，切块，放入锅内炒干血水取出；大蒜末、豆瓣酱、芝麻酱少许，下热油锅爆炒，再下姜片60克及狗肉，炒五分钟后加入料酒，加鸡汤（或水）、食盐、陈皮、酱油、红糖，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。
有温肾壮阳，补脾健胃作用。
适用于肾虚遗精、阳痿、早泄，小儿发育迟缓、营养不良等症。
温馨提示
狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。
凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺的人均不宜食用。
忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。
脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。
狗肉热性大、滋补强，食后会促进血压升高，甚导致脑血管破裂出血。
因此，脑血管病人不宜吃狗肉。
大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
（文张洪军）
狗肉
【来源】为犬科动物狗的肉。
【成分】含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等。
【性味归经】咸、酸，温。
入脾、胃、肾经。
【功效】补中益气，温肾助阳。
用于脾肾气虚、胸腹胀满、鼓胀、腰膝软弱、寒疟、败疮久不收敛。
【宜忌】
（1）非虚寒性疾病，不宜食用；
（2）反商陆，不宜与菱同食，畏杏仁；（3）如作为补气用，则不去血煮食为好。
雷州狗肉煲
在中国的饮食习惯中，狗肉是属于次类食品，是上不了桌面的。
但是在近几年中，菜肴的烹饪越来越多，渐渐地一些传统的菜肴甚至是大众化的小吃也逐渐出现在一些高级饭店和酒家中。
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，象狗肉这种“上不了席面”的菜肴你可以在雷州半岛的湛江品尝到。
在这里的狗肉煲，用广东话来说就是打边炉，一年四季都有。
在湛江的五县四区可品，在珠江三角洲等地，特别是开放源头深圳与夹在广州之间的东莞，都可以见到“雷州狗肉煲”的招牌。
尤其在晚间，在市区公路两旁的空地大排档等地，随处可见三五成群，谈笑风生的人们，聚在一起大啖狗肉，到处弥漫着狗肉的香气。
而在一些大酒店，宾馆，酒家中，也可以品尝到“白切狗肉”。
狗肉肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。
在《本草纲目》中载有狗肉“能安五脏，轻身，益气，补胃，暖腰，补力气，补五劳七伤，补血脑，实下焦带”。
狗肉不但营养价值高，且能防治疾病，尤其在冬季是补身的佳品。
狗肉
为犬科动物狗的肉，全国各地均有饲养。
宰杀后取肉鲜用。
[性味]味咸，性温。
[功用主治]补中益气、温肾助阳。
用于脾肾气虚、腰膝软弱浮肿、胸腹胀满、寒疟、遗精遗尿。
[临床应用]
1．治肾虚腰痛、畏寒、手足麻木：
狗肉250克，黑豆50克，陈皮3克，用少量油盐姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陈皮同煮烂服。
2．治胃寒腹痛：
狗肉250克，干姜10克，白术10克，党参30克，豆蔻仁12克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日1料。
3．治肾阳虚头痛、眩晕：
狗肉250克，天麻10克，党参15克，附子10克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日l料。
4．治久疟虚寒：
狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加适量油盐调味食，每日1料，连用5--7料。
5．治肾阳不足：
狗肉200克切成小块，生姜20克，煮至半熟时，放入粳米100克同煮粥，加适量油盐调味食用，有祛寒壮阳，温肾补脾作用，适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、肾虚阳痿、遗精遗尿、性欲减退等症。
6．治肝肾不足；狗肉1000克，切成4厘米见方的方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅炒，烹入米酒，然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各60克，鸡清汤1000克，用小火炖至熟烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。
有滋补肝肾，益精明目作用。
适用于年老体弱、肾精亏损、腰膝酸软，畏寒怕冷，阳痿早泄等症。
7．治脾肾阳虚：
带骨狗肉1000克，切块，每块约15克，放入锅内炒干血水取出；大蒜末3--5克，豆瓣酱、芝麻酱各15克下热油锅爆炒，再下姜片60克及狗肉边炒边加植物油30克，约炒5分钟后，烹入米酒，加鸡汤、食盐、陈皮、酱油、红糖，煮沸后倒入砂锅内，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。
有温肾壮阳、补脾健胃作用。
适用于肾虚遗精、遗尿、阳痿、早泄、小儿发育迟缓、营养不良。
8．治腰膝酸冷、夜尿多：
番薯500克去皮切块，狗肉500克洗净切块，同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水，隔水蒸熟食用。
有补中益气、固肾强腰作用。
适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
[用法用量]煮熟食。
视病情适量用。
[宜忌]阴虚内热及热性病患者忌食。
[成分与药用]
本晶含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等。
具有安五脏、壮元气、御寒冷、补血脉作用。
作者：
谢国材，谢裕辉资料来源：
《潮汕食疗药膳》
安顺狗肉享誉中外。
有“花江狗肉”、“六马狗肉”、“紫云狗肉”之分。
“花江狗肉”，讲究“杀、烫、烧、顿、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已驰名中外。
“六马狗肉”与“花江狗肉”不同之处主要在于用镇宁六马之磨石水炖煮，连皮带骨，配以用五味制成的狗灌肠，加上六马朝天椒醮水，辣而香。
“紫云狗肉”则与上述两者不同，主要用蛋清调匀细嫩狗肉，连皮下炒，佐以薄荷、青菜、白萝卜、青椒，香味扑鼻。
以上三种烹饪方法尤为讲究狗肉质地选择，有“头黄二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之说。
桂林人对狗肉可谓情有独钟，就像北京人喜欢吃烤鸭、天津人离不开狗不理包子一样。
桂林狗肉选料考究，制作精细，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳，在全国众多的狗肉佳肴中独树一帜。
桂林狗肉从选狗、宰杀、烹制到食用，都有一套严格的程序。
笔者这里就将它们分别介绍如下。
选狗
俗话说：
“斤鸡六狗”、“一黄二白三花四黑”。
说的是选狗的两条标准。
有人认为，前一条的“斤鸡六狗”说的是要吃１斤重的鸡，６斤重的狗。
其实这种观点不对。
６斤重的狗还是乳狗，肉很嫩，吃起来既不香也无味。
“六狗”应是指已生长６个月以上的狗。
事实上，狗养到了一年才算是标准的食用狗。
至于后一条“一黄二白三花四黑”，当然指的是狗的毛色了，其中以黄色、白色的狗为最好，花狗、黑狗次之。
选狗，要讲老嫩、肥瘦、粗毛、细毛等。
另外须注意，千万不要选“饲料狗”。
这种狗的肉肥而不香，十分腻人，让你吃上两口就厌了。
不过这类狗较易识别，只要你买狗时问一下卖狗的人：
这狗养了多久了？
他若告诉你这狗只养了三四个月。
那么三四个月的狗便长到了二三十斤，而且毛色光滑、后腿圆圆，那这肯定是饲料养的了。
此外，识别老狗和嫩狗也很重要。
生长一年的狗为嫩狗，两年以上的为老狗。
其识别方法是：
老狗有上下四个凶牙，牙尖稍圆且带黄色，毛粗硬，干燥无光泽。
至于你选什么狗来吃，那就看你自己的喜好了。
一般说来，老狗肉香，嫩狗肉甜，肥狗皮脆，瘦狗肉不腻人。
狗市场上还有本地狗和外地狗之分。
本地狗是指灵川、临桂等地喂养的狗，外地狗则指云南、贵州、四川、湖南等地喂的狗。
本地狗毛细光滑，骨架小，身短矮、头圆、重量一般不超过２５公斤；外地狗骨架大，毛粗身长，嘴大耳大，毛色黑灰。
另外还有一种狗，叫做广皮狗。
这种狗任你文火武火煮多久，直至狗肉都成渣了，其皮仍似铁皮，让你怎么也咬不动。
识别这种狗，只要你从狗后腿屁股相连处用手一捏，如果它的皮和肉紧紧粘连，又薄又皱，毛长得细而密，那就是广皮狗了。
不过，这种狗的数量已很少了。
宰狗
桂林人的宰狗方法是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血。
桂林治狗不需剥皮，而是将其刮毛，刮完后再用干稻草烧净狗皮表面的细毛。
烧毛时，必须把握好火候：
火太大则易爆皮，太小则很可能除不净毛根。
将狗毛燎净后，再开膛取出五脏，若五脏取得好，一般不用水冲洗腹腔，为的是保持狗肉的鲜美。
将狗肉剁成块时则要求大小均匀，块块带皮。
烹制
狗肉烹制得好不好，其标准是色、香、脆：
色是指肉块黄爽；香是指要有狗肉的醇香；脆是狗皮要脆。
真要达到这样的标准，烹制狗肉时就须注意以下几点：
先讲讲用油、盐调味。
狗肉本身就带有咸味，常言所说——“生吃狗鞭不放盐”。
所以，在烹煮狗肉时，定要掌握好放盐量。
至于用油，以用茶油为最好。
放油、盐时须注意：
用油需根据狗肉的肥瘦而定，放盐须一次将味调准，不能淡了又加盐，咸了又掺水，最终影响狗肉的鲜美。
烹制狗肉时，除了用茶油、盐、酱、酱油等调味外，还需配放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等１０余种香料。
香料应当用纱布包好，烹制时只取其味，而不能让香料散入狗肉中。
再讲一讲火功。
烹制狗肉的关键是火候。
不论是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗，其火候掌握都非常有讲究，不论什么样的狗，下锅后一定要先用武火，烧一阵后才逐步转用文火。
传统的烹狗方法有“煮狗不过三盖”之说，意思是从开始到煮好只需要揭三次盖、翻三次锅就行了。
这是有一定道理的。
若狗肉一下锅就三分钟一揭，五分钟一翻，这样不但跑味，而且还不能发挥火功的作用，最终影响到狗肉的质量。
如何掌握好这“三盖”呢？
这得根据狗肉的老嫩来定：
六个月的嫩狗，煮４５～５０分钟就可以了，揭盖可以１５分钟一次。
需要说明的是，第一次揭盖是放盐；第二次揭盖是加放治净的狗内脏；第三次揭盖是放豆腐乳。
放入豆腐乳后便可以不再盖上盖了，待翻匀后，即可起锅。
经过如此精心的烹制，狗肉色泽金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
食用
桂林人食用狗肉很讲究，追求原汁原味。
正宗的吃法是：
将装有狗肉的锅仔端上桌后，点燃酒精炉，撒上少许胡椒粉，再用木铲不停地在锅里翻动，等到狗肉出油时，就可以将其铲入碗内，慢慢品尝。
这里须注意：
千万不能将狗肉烧焦，若烧焦了，那一锅狗肉就全报废了。
锅仔内的狗肉可余下四分之一，另将豆腐、酸菜等倒入锅中，然后加入两块豆腐乳合炒，最后再放进桂林米粉，三者合拌，味道极佳，甚至会使你吃了还想吃，回味无穷。
吃狗肉后忌喝茶
狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力较强。
因此，一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。
但是，吃狗肉后不要喝茶，以免给身体造成不利的影响。
这是因为，在狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。
这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。
因此，大便中的有毒物质和致癌物质，就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。
所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。
灵川狗肉
干锅狗肉
灵川人爱吃狗肉，自古就有“好狗不过灵川”之民谚。
在灵川，特别要好的朋友称为“狗肉朋友”，类似北方“铁哥儿们”之称呼，后来则干脆直呼“狗肉”，连“朋友”二字也省略了。
在农村，秋冬两季，聚众垒窑烧石灰，抬石修堰坝，建房上大梁，开工和竣工之日一般均杀狗以庆贺。
有朋自远方来，若杀狗款待，则是至高的礼遇。
狗肉
又称地羊,是桂林传统名吃,盛行不衰。
狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。
其吃法也多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,夏天凉拌,冬季火锅。
还有腊狗肉,春夏上市,其于柔韧中又带甘美,为下酒佳肴。
狗肉有温补、滋阴作用。
其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
如何品尝灵川狗肉
品尝狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。
如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。
吃狗肉不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦。
可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。
酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。
灵川人吃狗肉，至今已有悠久的历史，其普及程度，上至龙钟老人，下至3岁孩童，没有闻到狗肉香而不流涎的。
灵川民间流传这样一个典故“七不待一”。
说的是很久以前，有8个举人进省城赶考，其中7人考完出场后，便去找地方小饮，结果，他们找到了一个灵川狗肉摊，被那飘溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲顿发，于是派人回考场去催仍在考试中的另一个举人，但那个举人却仍慢吞吞地在考，这7个举人实在忍耐不住了，顾不了君子风度，争着先尝为快。
灵川人大凡亲友聚会、岁修堰坝、冬烧石灰、放排起锚，无不以吃狗肉为乐事，雅如宴请新官，“有朋自远方来”，亦以“杀狗”相待以示敬意，故灵川本土甚至包括桂林一带，都有“好狗不过灵川”之说。
近年来，狗肉生意特别兴隆，在不到3万人的灵川县城，便有40多家狗肉餐馆，与灵川只20公里之隔的桂林市，大街小巷新兴的狗肉餐馆也比比皆是，且都挂起“灵川狗肉”醒目的招牌。
灵川人会吃狗肉，选狗、宰狗、烹煮、吃法都很讲究。
水锅狗肉
选狗
以毛色论优劣，其顺序为：
一黄二白三花四黑。
即黄狗肉质最好，白狗次之，其余类推，狗的重量10千克左右为宜，此时狗的肌肉丰满，肉质细嫩。
宰狗
以木棒敲击狗的鼻梁使之倒地，然后放血刮毛，再用干稻草烧尽细毛。
燎毛时，必须把握火候，火太猛则爆皮，火太小则除不了毛根。
燎尽洗洁之后，再将狗开膛取出五脏，若五脏取得完好，一般不用冲洗腹腔，以保持肉味鲜美。
砍狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。
烹煮狗肉下锅后不放水，干煮干焖，火候文武适当，力求熟而不烂，香而不焦，把狗肉煮至“五层搂”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。
煮狗肉除用茶油、盐、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等10余种香料。
香料以纱布包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。
狗肉上桌前再喷些三花酒，淋少许桂林腐乳汁，其香味更扑鼻醉人，大令“佛跳墙”。
吃法
一般是摆一张矮矮的火盆架，在中间放个炉子和一只小铁锅，将早已焖得颜色黄爽爽的熟狗肉放进铁锅红红的炭火加热，待薄薄的狗肉皮爆出一些油来，炸得噼叭作响时，食者便可下筷，尽品其香其味。
吃了大半，再将白嫩嫩的水豆腐和黄鲜鲜的酸芥菜加入锅，食起来更是油而不腻，酸而不寡，满口余香，遍体通泰。
狗肉味美，营养丰富，常吃于体大补，且能治病，明代大医学家李时珍在《本草纲目》称：
吃狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃。
暖腰膝、壮气实、补五劳七伤、填精髓等。
难怪灵川狗肉闻名遐迩。
被作为“灵川特味”荣登桂林旅游宾馆大雅之堂，令嗜狗肉美食者品尝后欣然命笔：
“地羊引出酒中仙，特味招来云外客”“闻香下马，知味停车”。
在首届“中国民族文化博览会”上对它评价很高，被誉为“天下第一美味”。
狗肉汤
配料：
鲜狗肉500克，豆油250克，酱油250克，精盐50克，味精10克，大蒜末200克，大葱末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），鸡蛋500克
特色：
肉香汤美，香辣可口，补气补血
操作：
1、韩国人宰狗方法，因地而异，主要的两种：
（1）将狗放血后，整剥皮或煺毛
（2）将狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割开后腿动脉放血，再用热水脱毛
2、煺毛后，破腹去内脏，用凉水洗净，剁切成6大块，放入冷水中浸泡。
再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，旺火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用
3、炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟，热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用
4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液，即可食用。
闲话狗肉
随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。
有不少人喜欢吃狗肉，这是有道理的，据测定，狗肉含蛋白质高达22.5%，脂肪仅为5.2%，而且含有多种丰富的维生素、微量元素和十七种氨基酸。
狗肉性温味甘，具有很高的药用价值，李时珍在《本草纲目》中谓之，狗肉“能安五脏、轻身、益气、强肾、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、实下焦”。
民间流传“狗蹄可以下乳汁。
狗肾可治疽痛、疮疡。
狗鞭能治肾虚腰痛，女子带下崩漏”；“熟附煨姜狗肉”有回阳救逆、强肾壮阳、祛寒止痛的功效，并能治疗四肢发凉、畏寒多便等；“狗肉粥”连食数日，可治脾胃虚寒、浮肿足冷、老年性肾虚体弱、腰膝软弱等症；“黑豆炖狗肉”连食之，补肾助阳，可治疗肾虚尿频、小儿遗尿等症。
故民谚云：
“十月小阳春，狗肉胜人参”；“今冬狗肉补，明春打老虎”。
这形象地说明了狗肉是具有味道鲜美、营养价值高的特点。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质品味极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及其器官功能有明显作用。
食用狗肉可增强人的体魄，提高消化、抗病能力、促进血液循环、改善性功能，《普济方》称“大病大虚者，食之最宜”。
狗肉的吃法多种多样，烧、炖、卤、炒等皆可成佳肴，如“辣子狗肉”、“酱油狗肉”、“砂钵狗肉”等均为人们的美味。
而以狗肉烹制的地方名菜亦不胜枚举，如江苏沛县的“鼋汁狗肉”，酥烂腴香，味美滋补；广东的“狗肉煲”肉质软烂，异香极浓；潮州的“狗肉全席”款式多样，吊人胃口；吉林延边的“狗肉汤”成了一道必不可少的家常佳肴：
江南的“炖狗肉”，曾有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”和“闻香下马，味压江南”之说。
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