怎么烧素菜全篇.docx

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怎么烧素菜全篇

怎样烧素菜

一、蔬菜

一、蔬菜

油烫茭白

【菜名】油烫茭白

【所属菜系】浙江菜

【特点】鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。

2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。

将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。

茭白炒毛豆

【菜名】茭白炒毛豆

【所属菜系】浙江菜

【特点】鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

凉拌茭白

【菜名】凉拌茭白

【所属菜系】浙江菜

【特点】鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。

2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

草菇烧笋

【菜名】草菇烧笋

【所属菜系】粤菜

【特点】鲜甜、香醇、爽口。

【原料】

冬笋１５００克，干草菇５０克，熟火腿２５克，肚肉５００克，生油５００克（耗１００克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。

【制作过程】

１、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成３厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。

火腿切片待用。

２、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。

肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约３０分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。

熘土豆丝

【菜名】熘土豆丝

【所属菜系】浙江菜

【特点】咸酸可口，佐餐佳肴。

【原料】

原料：

土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:

料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：

将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝

【制作过程】

锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。

翻炒即可。

椒盐土豆

【菜名】椒盐土豆

【所属菜系】全部

【特点】咸香、脆酥

【原料】

土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克（实耗70克），花椒盐8克、苏打1克

【制作过程】

1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。

2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。

炒茄丝

【菜名】炒茄丝

【所属菜系】浙江菜

【特点】咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。

【原料】

原料：

茄子一个番茄一个葱一根蒜两瓣调料：

盐味精花生油料酒

【制作过程】

锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。

翻炒即成。

香茹炒青菜

【菜名】香茹炒青菜

【所属菜系】浙江菜

【特点】咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。

【原料】

青菜一捆，香茹１０个,盐、味精、料酒、小磨香油、花生油

【制作过程】

锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。

麻辣白菜

【菜名】麻辣白菜

【所属菜系】全部

【特点】咸香适口，麻辣有味。

【原料】

主料：

大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。

调料：

植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒　　　25粒。

【制作过程】

（1）将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

（2）炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

酱烧茄子

【菜名】酱烧茄子

【所属菜系】浙江菜

【特点】咸鲜回甜、酱香浓郁。

【原料】

茄子500克、植物油500克、（实耗75）克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

【制作过程】

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。

2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

芥末拌黄瓜

【菜名】芥末拌黄瓜

【所属菜系】法国名菜

【特点】咸鲜微辣，酸香爽口。

【原料】

嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。

【制作过程】

1、将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。

2、将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。

瓦煲鸡饭

【菜名】瓦煲鸡饭

【所属菜系】浙江菜

【特点】瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康

【原料】

材料:

1鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯.3.红辣椒适量,姜丝适量,香菜适量调味料:

1酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯2.淀粉2大勺

【制作过程】

1.将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分.

2.起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.

3.在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透.

4.另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可.

黄瓜泡菜

【菜名】黄瓜泡菜

【所属菜系】韩国

【特点】甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓

【原料】

黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克

【制作过程】

1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层

2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味

3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊

4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊

5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去

6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用

红枣南瓜汤

【菜名】红枣南瓜汤

【所属菜系】全部

【特点】甜糯适口，尤适合支气管哮嚅病人食用。

【原料】

南瓜500克，红枣50克，红糖适量。

【制作过程】

将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。

糖醋炒藕丝

【菜名】糖醋炒藕丝

【所属菜系】全部

【特点】甜酸脆嫩。

【原料】

莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。

【制作过程】

1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。

2.油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。

糖醋萝卜丝

【菜名】糖醋萝卜丝

【所属菜系】全部

【特点】甜酸带辣，经济实惠。

【原料】

萝卜一斤葱白五钱白糖五钱醋六钱精盐一钱香油五分味精十粒

【制作过程】

将萝卜削去根须蒂缨洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在调盘里待用；葱白也切成细丝。

再将码过萝卜用凉开水冲洗一遍，

控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。

最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即好。

糖醋南瓜丸

【菜名】糖醋南瓜丸

【所属菜系】全部

【特点】甜酸软嫩，清香味美。

【原料】

南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、（实耗50克）。

【制作过程】

1.将南瓜洗干净，去皮、切成块，用笼陈熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状。

2.炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子，入热油锅中炸至2金黄色捞出。

3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。

凉拌三丝

【菜名】凉拌三丝

【所属菜系】韩国

【特点】甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化

【原料】

水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克

【制作过程】

1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干

2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干

3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉

4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可

红汁黄瓜

【菜名】红汁黄瓜

【所属菜系】法国名菜

【特点】甜咸酸辣、脆嫩清香。

【原料】

嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。

【制作过程】

1、黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。

2、将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。

随吃随取。

芝麻菠菜

【菜名】芝麻菠菜

【所属菜系】全部

【特点】颜色翠绿，咸酸爽口。

【原料】

菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。

【制作过程】

1.将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：

葱、姜切细丝。

2.锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。

3.将菠菜捞出用水轻?

蜜汁红芋

【菜名】蜜汁红芋

【所属菜系】浙江菜

【特点】颜色金黄,口感香甜.

【原料】

原料:

红芋1000克蜂蜜200克冰糖125克

【制作过程】

选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

凤冠鲍脯

【菜名】凤冠鲍脯

【所属菜系】全部

【特点】颜色金黄稍暗，质地软嫩润滑，味道鲜美香浓，形似凤冠别致。

【原料】

主料鲍鱼300克，鸡肉300克，鸡蛋清30克。

调料植物油60克，料酒30克，盐3克，胡椒粉少许，白糖10克，湿淀粉　　30克，酱油30克，味精少许。

【制作过程】

1.将鲍鱼发好,好干净,切成爷头块.

2.将鸡肉切成斜花纹形,用鸡蛋清,湿淀粉搓匀.

3.炒勺放旺火上,倒入植物油,烧至78成熟,下入鸡肉煽滑几下,然后将切好的鲍鱼放入,再加入料酒,白糖,胡椒粉,盐,酱油,味精等,翻炒几下,用调稀的湿淀粉勾芡即成.

海棠冬菇

【菜名】海棠冬菇

【所属菜系】粤菜

【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

【原料】

主料冬菇80克（最好为24个），猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。

调料白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。

【制作过程】

（1）用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。

（2）将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。

（3）将蟹黄切成细末。

（4）把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。

（5）将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。

酸甜莴笋

【菜名】酸甜莴笋

【所属菜系】法国名菜

【特点】颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】

嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。

精盐少许。

【制作过程】

1、莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。

2、将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

炒素什锦

【菜名】炒素什锦

【所属菜系】湘菜

【特点】颜色美观，口味清香微辣。

【原料】

鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。

【制作过程】

（1）鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。

香菇切梅花状。

黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。

西红柿去皮切菱形片。

姜去皮切锯齿片。

西兰花掰成小朵。

玉米笋切段。

马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

（2）全部主配料用开不焯一遍。

3＞起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。

仙人粥

【菜名】仙人粥

【所属菜系】全部

【特点】养血益肝，固精补肾，健筋骨，乌须发。

适于用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝软弱、梦遗滑精、崩漏带下、久痢等症

【原料】

何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红糖（或冰糖）适量。

【来源】民间方

【制作过程】

先将何首乌用砂锅煎取汁，去渣后加入粳米、红枣，文火煮粥，待粥熟，加入适量红糖或冰糖，再煮一二沸，乘热服食。

【用法】每天服1-2次，7-10天为一疗程。

间隔5天再进行下一疗程。

【宜忌】大便溏泄者不宜食用。

服药粥期间忌食葱、蒜，忌冷服。

熬煮时禁用铁锅。

炒胡萝卜酱

【菜名】炒胡萝卜酱

【所属菜系】全部

【特点】养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用。

【原料】

瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，酱油3克，米酒3克，熟猪油50克，玉米粉（湿）6克，香油3克，味精、姜末、食盐各适量。

【来源】民间方

【制作过程】

1.肉切成0.5见方的小丁，胡萝卜也切0.5厘米小丁放油锅中炸一下。

2.豆腐干切与萝卜同样方丁，海米用开水泡好待用。

3.炒锅放火烧热加油，将肉丁放入锅内煸炒，视肉丁内水分炒出，放葱，姜末及黄酱炒2～3分钟，待酱到肉中出酱味，加入海米，豆腐干，胡萝卜丁，料酒，酱油，味精等原料，锅内汁干时，加入少许高汤或清水，勾芡，淋入香油，搅均匀即成。

锅贴

【菜名】锅贴

【所属菜系】全部

【特点】要点:

煎锅贴时,锅要常转动,使其受热均匀.

【原料】

面粉500克,猪肉末300克,精盐10克,白糖10克,味精,黄酒,葱姜汁各适量,生油75克.

【制作过程】

1.面粉加开水和成面团,揉匀揉透后,搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用.

2.肉末放盆内,加盐,糖,味精,黄酒,葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心.

3.将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯.

4.平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动煎数分钟即可.

西兰花

【菜名】西兰花

【所属菜系】浙江菜

【特点】营养丰富,好吃好看

【原料】

西兰花1株火腿肉片100克意大利面300克鸡蛋2个奶酪粉5大勺冰淇淋粉1/2杯

【制作过程】

1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。

2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。

3．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。

4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可

炝芹菜

【菜名】炝芹菜

【所属菜系】全部

【特点】营养丰富，扑鼻喷香。

【原料】

鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱

【制作过程】

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放

上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

椒油炝芹菜

【菜名】椒油炝芹菜

【所属菜系】浙江菜

【特点】营养丰富，扑鼻喷香。

【原料】

鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。

【制作过程】

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

海南椰子船

【菜名】海南椰子船

【所属菜系】海派菜

【特点】椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名

【原料】

糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鲜奶200克（沸水易可）

【制作过程】

1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。

2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶（或沸水），用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3－－4小时，糯米熟透胀满后取出。

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。

蚝油扒冬瓜

【菜名】蚝油扒冬瓜

【所属菜系】浙江菜

【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。

2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

冬瓜盅

【菜名】冬瓜盅

【所属菜系】浙江菜

【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐、绍酒、胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。

【制作过程】

1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。

4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。

食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

酱烧冬瓜条

【菜名】酱烧冬瓜条

【所属菜系】浙江菜

【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。

2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

海米冬瓜

【菜名】海米冬瓜

【所属菜系】浙江菜

【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量。

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。

2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。

3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

麻辣冬瓜

【菜名】麻辣冬瓜

【所属菜系】浙江菜

【特点】汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。

2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。

3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

八仙过海闹罗汉

【菜名】八仙过海闹罗汉

【所属菜系】鲁菜

【特点】原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。

【原料】

鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。

【制作过程】

1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。

白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。

其余鸡脯肉切成长条。

活青虾做成虾环。

将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

海参做成蝴蝶形。

鲍鱼切成片。

鱼肚切成片。

芦笋发好后选取八根。

2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

关键:

海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。

用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。

宜用鸡汤烹制。

炝青瓜条

【菜名】炝青瓜条

【所属菜系】浙江菜

【特点】用简单的原料制作相当可口的大众菜肴是不易的，需要相当的烹技才能如愿。

【原料】

主料：

青瓜３００克。

调料：

精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。

【制作过程】

（1）将青瓜洗净，切成中指大小的条.葱、姜分别去皮洗净，改刀切成末。

（2）锅置火上，放少许油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条，适量精盐，少许味精、香油，１匙红醋，翻匀出锅，装盘上席。

说明：

青瓜也叫黄瓜。

人参粥

【菜名】人参粥

【所属菜系】全部

【特点】益元气，补五脏。

适用于老年体弱、劳伤亏损、食欲不振、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。

【原料】

人参3克，粳米100克，冰糖适量【来源】《食鉴本草》

【制作过程】

1、将粳米淘净