怎么烧素菜全篇.docx

1、怎么烧素菜全篇怎样烧素菜一、蔬菜一、蔬菜油烫茭白【菜名】 油烫茭白【所属菜系】 浙江菜【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。【制作过程】1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。茭白炒毛豆【菜名】 茭白炒毛豆【所属菜系】 浙江菜【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.【原料】嫩茭白250克，毛豆米100

2、克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。【制作过程】1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。凉拌茭白【菜名】 凉拌茭白【所属菜系】 浙江菜【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。【制作过程】1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成

3、片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。草菇烧笋【菜名】 草菇烧笋【所属菜系】 粤菜【特点】 鲜甜、香醇、爽口。【原料】冬笋克，干草菇克，熟火腿克，肚肉克，生油克（耗克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。【制作过程】、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。熘土豆丝【菜名】 熘土豆丝【所属菜系】 浙江菜【特点】 咸酸可口，佐餐佳肴。【原料】原料：土

4、豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝【制作过程】锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。椒盐土豆【菜名】 椒盐土豆【所属菜系】 全部【特点】 咸香、脆酥【原料】土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克【制作过程】1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。炒茄丝【

5、菜名】 炒茄丝【所属菜系】 浙江菜【特点】 咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。【原料】原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料：盐 味精 花生油 料酒【制作过程】锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。翻炒即成。香茹炒青菜【菜名】 香茹炒青菜【所属菜系】 浙江菜【特点】 咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。【原料】青菜一捆，香茹个 ,盐、味精、料酒、小磨香油、花生油【制作过程】锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、 盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌

6、架，填入少量水，即成。麻辣白菜【菜名】 麻辣白菜【所属菜系】 全部【特点】 咸香适口，麻辣有味。【原料】主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。【制作过程】(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。酱烧茄子【菜名】 酱烧茄子【所属菜系】 浙江菜【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。【原料】茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、

7、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。【制作过程】1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。芥末拌黄瓜【菜名】 芥末拌黄瓜【所属菜系】 法国名菜【特点】 咸鲜微辣，酸香爽口。【原料】嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。【制作过程】1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，

8、挤干水分，盛盘内。2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。瓦煲鸡饭【菜名】 瓦煲鸡饭【所属菜系】 浙江菜【特点】 瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康【原料】材料: 1鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯. 3. 红辣椒适量,姜丝适量,香菜适量调味料: 1酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯 2.淀粉2大勺【制作过程】1. 将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分.2. 起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.3. 在瓦煲中加入高汤2杯煮

9、开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透.4. 另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可.黄瓜泡菜【菜名】 黄瓜泡菜【所属菜系】 韩国【特点】 甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓【原料】黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克【制作过程】1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐

10、腌渍入味3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用红枣南瓜汤【菜名】 红枣南瓜汤【所属菜系】 全部【特点】 甜糯适口，尤适合支气管哮嚅病人食用。【原料】南瓜500克，红枣50克，红糖适量。【制作过程】将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。糖醋炒藕丝【菜名】 糖醋炒藕丝【所属菜系】 全部【特点】 甜酸脆嫩。【

11、原料】莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。【制作过程】1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。2.油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。糖醋萝卜丝【菜名】 糖醋萝卜丝【所属菜系】 全部【特点】 甜酸带辣，经济实惠。【原料】萝卜一斤 葱白五钱 白糖五钱 醋六钱精盐一钱 香油五分 味精十粒【制作过程】将萝卜削去根须蒂缨洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在调盘里待用；葱白也切成细丝。再将码过萝卜用凉开水冲洗一遍，控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即好。糖醋南瓜丸【菜名】 糖

12、醋南瓜丸【所属菜系】 全部【特点】 甜酸软嫩，清香味美。【原料】南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、(实耗50克)。【制作过程】1.将南瓜洗干净，去皮、切成块，用笼陈熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状。2.炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子，入热油锅中炸至2金黄色捞出。3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。凉拌三丝【菜名】 凉拌三丝【所属菜系】 韩国【特点】 甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化【原料】水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油

13、40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克【制作过程】1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可红汁黄瓜【菜名】 红汁黄瓜【所属菜系】 法国名菜【特点】 甜咸酸辣、脆嫩清香。【原料】嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜2

14、5克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。【制作过程】1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。芝麻菠菜【菜名】 芝麻菠菜【所属菜系】 全部【特点】 颜色翠绿，咸酸爽口。【原料】菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。【制作过程】1.将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。2.锅

15、内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。3.将菠菜捞出用水轻?蜜汁红芋【菜名】 蜜汁红芋【所属菜系】 浙江菜【特点】 颜色金黄,口感香甜.【原料】原料: 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克【制作过程】选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。凤冠鲍脯【菜名】 凤冠鲍脯【所属菜系】 全部【特点】 颜色金黄稍暗，质地软嫩润滑，味道鲜美香浓，形似凤冠别致。【原料】主料 鲍鱼300克，鸡肉300克，鸡蛋清30克。调料 植物油60克，料酒30克，盐3克，胡椒粉少

16、许，白糖10克，湿淀粉30克，酱油30克，味精少许。【制作过程】1.将鲍鱼发好,好干净,切成爷头块.2.将鸡肉切成斜花纹形,用鸡蛋清,湿淀粉搓匀.3.炒勺放旺火上,倒入植物油,烧至7 8成熟,下入鸡肉煽滑几下,然后将切好的鲍鱼放入,再加入料酒, 白糖,胡椒粉,盐,酱油,味精等,翻炒几下,用调稀的湿淀粉勾芡即成.海棠冬菇【菜名】 海棠冬菇【所属菜系】 粤菜【特点】 颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。

17、【制作过程】(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。(3) 将蟹黄切成细末。(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。酸甜莴笋【菜名】 酸甜莴笋【所属菜系】 法国名菜【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。【原料】嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。【制作过程】

18、1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。炒素什锦【菜名】 炒素什锦【所属菜系】 湘菜【特点】 颜色美观，口味清香微辣。【原料】鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。【制作过程】(1)鲜蘑去蒂，刀切进12深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状

19、。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。(2)全部主配料用开不焯一遍。3起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。仙人粥【菜名】 仙人粥【所属菜系】 全部【特点】 养血益肝，固精补肾，健筋骨，乌须发。适于用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝软弱、梦遗滑精、崩漏带下、久痢等症【原料】何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红糖（或冰糖）适量。【来源】民间方【制作过程】先将何首乌用砂锅煎取汁，去渣后加入粳米、红枣，文火煮粥，待粥熟，加入适量红糖或冰糖，再煮一二沸，乘热服食。【用法】每天服1-2次，7-10天

20、为一疗程。间隔5 天再进行下一疗程。【宜忌】大便溏泄者不宜食用。服药粥期间忌食葱、蒜，忌冷服。熬煮时禁用铁锅。炒胡萝卜酱【菜名】 炒胡萝卜酱【所属菜系】 全部【特点】 养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用。【原料】瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1 块，海米10个，黄酱6 克，酱油3 克，米酒3克，熟猪油50克，玉米粉（湿）6 克，香油3 克，味精、姜末、食盐各适量。【来源】民间方【制作过程】1.肉切成0.5见方的小丁，胡萝卜也切0.5厘米小丁放油锅中炸一下。2.豆腐干切与萝卜同样方丁，海米用开水泡好待用。3.炒锅放火烧热加油，将肉丁放入锅内煸炒，视肉丁内水分炒出，放葱，姜

21、末及黄酱炒23分钟，待酱到肉中出酱味，加入海米，豆腐干，胡萝卜丁，料酒，酱油，味精等原料，锅内汁干时，加入少许高汤或清水，勾芡，淋入香油，搅均匀即成。锅贴【菜名】 锅贴【所属菜系】 全部【特点】 要点:煎锅贴时,锅要常转动,使其受热均匀.【原料】面粉500克,猪肉末300克,精盐10克,白糖10克,味精, 黄酒,葱姜汁各适量,生油75克.【制作过程】1.面粉加开水和成面团,揉匀揉透后,搓条摘成40只坯子,擀 成圆形皮子待用.2.肉末放盆内,加盐,糖,味精,黄酒,葱姜汁和少许清 水搅匀即成馅心.3.将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯.4.平锅上旺火, 加油, 将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖

22、,续煎10分钟左右,再将 锅转动煎数分钟即可.西兰花【菜名】 西兰花【所属菜系】 浙江菜【特点】 营养丰富,好吃好看【原料】西兰花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 鸡蛋2个 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯【制作过程】1鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。2将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。3锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。4将炒好后的面放入作法1中混匀即可炝芹菜【菜名】 炝芹菜【所属菜系】 全部【特点】 营养丰富，扑鼻喷香。【原料】鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱【制作过程】将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（

23、粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。椒油炝芹菜【菜名】 椒油炝芹菜【所属菜系】 浙江菜【特点】 营养丰富，扑鼻喷香。【原料】鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。【制作过程】将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。海南椰子船【菜名】 海南椰子船【所属菜系】 海派菜【特点】 椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠（故有 “珍珠椰子船”别名【原料

24、】糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鲜奶200克（沸水易可）【制作过程】1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶（或沸水），用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约34小时，糯米熟透胀满后取出。3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。蚝油扒冬瓜【菜名】 蚝油扒冬瓜【所属菜系】 浙江菜【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，蚝

25、油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。冬瓜盅【菜名】 冬瓜盅【所属菜系】 浙江菜【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.【原料】新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐、绍酒、胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。【制作过程】1、将鸡

26、腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。酱烧冬瓜条【菜名】 酱

27、烧冬瓜条【所属菜系】 浙江菜【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。海米冬瓜【菜名】 海米冬瓜【所属菜系】 浙江菜【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌1

28、0分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。麻辣冬瓜【菜名】 麻辣冬瓜【所属菜系】 浙江菜【特点】 汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入

29、盐、酱油、糖和花椒末。3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。八仙过海闹罗汉【菜名】 八仙过海闹罗汉【所属菜系】 鲁菜【特点】 原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。【原料】鸡脯肉300 克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。【制作过程】1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊

30、花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。2、 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。炝青瓜条【菜名】 炝青瓜条【所属菜系】 浙江菜【特点】 用简单的原料制作相当可口的大众菜肴是不易的，需要相当的烹技才能如愿。【原料】主料： 青瓜克。 调料： 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。【制作过程】(1)将青瓜洗净，切成中指大小的条.葱、姜分别去皮洗净，改刀切成末。 (2)锅置火上，放少许油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条，适量精 盐， 少许味精、香油，匙红醋，翻匀出锅，装盘上席。 说明： 青瓜也叫黄瓜。人参粥【菜名】 人参粥【所属菜系】 全部【特点】 益元气，补五脏。适用于老年体弱、劳伤亏损、食欲不振、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。【原料】人参3克，粳米100克，冰糖适量【来源】食鉴本草【制作过程】1、将粳米淘净