农产品贮运学考试集锦.docx
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农产品贮运学考试集锦
食品科学与工程专业
农产品贮运学试卷
题号
一
二
三
四
五
六
七
得分
复查人签名______________ 核分人签名______________
得分
评卷人
一、单项选择题（在每小题地四个备选答案中，选出一个正
确地答案，并将其号码填入题干后地括号内.每题1分，
共20分）
1．构成果蔬橙色地色素是 （ ）b5E2R。
A 花青素 B 类胡萝卜素 C类黄酮 D叶绿素
2．产品体内甜度较小地糖是 （ ）p1Ean。
A 蔗糖 B 葡萄糖 C果糖 D麦芽糖DXDiT。
3．茄碱苷水解后产生地有毒物质是 （ ）RTCrp。
A 苷 B 氰氢酸 C 苯甲醛 D 茄碱5PCzV。
4．苹果成熟时体内地淀粉会转化生成 （ ）jLBHr。
A 糊精 B 葡萄糖 C 直链淀粉 D 支链淀粉xHAQX。
5．外源乙烯会使跃变型果实 （ ）LDAYt。
A 跃变提前出现 B 跃变推迟出现 C 跃变高峰增加 D 呼吸强度增加
6．产品体内钙水平高可 （ ）Zzz6Z。
A 延缓成熟衰老进程 B 加强成熟衰老进程
C 减少失水 D 促进失水
7．老熟组织水分蒸腾地途经是 （ ）dvzfv。
A 角质层 B 蜡质层 C 表皮 D 自然孔口rqyn1。
第1页（共7页）
8．产品失水所引起地失鲜主要是指 （ ）Emxvx。
A 硬度下降 B 含水量减少 C 色泽改变 D 品质劣变SixE2。
9．香蕉发生冷害地临界温度是 （ ）6ewMy。
A 13℃ B 10℃ C 7℃ D 5℃kavU4。
10．梨采后常见地侵染性病害是 （ ）y6v3A。
A灰霉病 B青霉病 C软腐病 D黑斑病 M2ub6。
11．产品采收时应注意 （ ）0YujC。
A低温处理 B钙处理 C适时 D气调处理eUts8。
12．水果分级地常用标准有 （ ）sQsAE。
AVc含量 B可溶性固形物含量 C含酸量 D新鲜度
13．运输包装地主要作用为 （ ）GMsIa。
A美化产品 B隔离病、健果 C便于运输 D保护产品
14．涩柿脱涩既使之进行 （ ）TIrRG。
A无氧呼吸 B有氧呼吸 C跃变型呼吸 D非跃变型呼吸
15．铁路运输 （ ）7EqZc。
A运费较低 B运输质量好 C机动性好 D运量小
16．影响货物运输中振动地因素有 （ ）lzq7I。
A温度 B湿度 C装载 D气体成份 zvpge。
17．通风库贮藏地特点是 （ ）NrpoJ。
A通风 B保湿 C制冷 D气调 1nowf。
18．控制葡萄贮藏期间地灰霉病常用地熏蒸药物是 （ ）
A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D乙烯利
19．大白菜贮藏温度要求
A0-1℃ B3-5℃ C6-8℃ D10-12℃fjnFL。
20.马铃薯贮藏时发芽主要是由于
A温度低 B温度高 C湿度低 D湿度高
第2页（共7页）
得分
评卷人
二、多项选择题（在每小题地五个备选答案中,选出二至五个
正确答案.并将其号码填写在题干后地括号内；错选、多
选、漏选均不得分.每小题2分，共10分）
1．构成水果色泽地色素主要包括 （ ）tfnNh。
A花青素 B胭脂红 C柠檬黄 D类胡萝卜素 E叶绿素
2．减轻或延缓冷害发生地主要措施有 （ ） HbmVN。
A预冷 B变温贮运 C化学药物处理 D气调贮藏 E保持高湿度
3．产品催熟需要地条件有 （ ）V7l4j。
A温度 B湿度 C乙烯 D充足地CO2 E充足地O283lcP。
4．产品长途运输到站后应注意 （ ）mZkkl。
A快卸 B慢卸 C立即入库 D快销 E包装 AVktR。
5．葡萄适宜地贮藏方法有 （ ）ORjBn。
A埋藏 B假植贮藏 C通风库贮藏 D冷藏 E气调贮藏
得分
评卷人
三．判断题（认为对地，在题后地括号内打“√”，认为
错地打“×”，每小题1分，共10分）
1． 酯类是构成水果香气地主要物质. （ ）2MiJT。
2． 果蔬地采后寿命与贮藏温度关系很大. （ ）gIiSp。
3． 表面地伤口是造成产品腐烂地主要原因. （ ）uEh0U。
4．温度是影响病原物能否侵入地关键因素. （ ）IAg9q。
5．含酸量是决定果实能否采收地主要因素. （ ）WwghW。
6．运输期间车体内地温度对产品质量影响很大. （ ）asfps。
7．预冷可最大限度地保持产品地品质. （ ）ooeyY。
8．薯类采收后表面形成地伤口可自动愈合. （ ）BkeGu。
9．硅橡胶膜具有良好地选择透气性. （ ）PgdO0。
10．蒜苔在0℃下可有8个月左右地贮藏期. （ ） 第3页（共7页）3cdXw。
得分
评卷人
四．解释概念题（每小题3分，共9分）
1． Dormancy
2． Physiologicaldisorder
3． Refrigerate
得分
评卷人
五．简答题（每小题5分，共20分）
1．影响乙烯生成和作用地外界因素有哪些？
2． 运输期间影响振动强度地因素有哪些？
第4页（共7页）
3． 影响水分蒸腾地因素有那些？
4． 怎样控制葡萄贮藏期间地灰霉病？
得分
评卷人
六．论述题（每小题10分，共20分）
1．怎样减轻或延缓贮藏期间果蔬冷害地发生？
第5页（共7页）
2．如何使用与管理通风库？
第6页（共7页）
得分
评卷人
七．应用题（11分）
某公司拟在夏季将本地产花椰菜运往南方市场，问如何保证产品地运输质量？
第7页（共7页）
2．如何进行冷库地贮藏期管理？
第7页（共7页）
食品科学与工程专业
农产品贮运学试卷
题号
一
二
三
四
五
六
七
得分
复查人签名______________ 核分人签名______________
得分
评卷人
一、单项选择题（在每小题地四个备选答案中，选出一个正
确地答案，并将其号码填入题干后地括号内.每题1分，
共20分）
1．果蔬中苦味物质地成分是 （ ）h8c52。
A 柠檬酸 B单宁 C原果胶 D糖苷类化合物 v4bdy。
2．产品地酸度决定于 （ ）J0bm4。
A 含酸量 B酸地种类 C pH值 D缓冲物质含量XVauA。
3．葡萄属 （ ）bR9C6。
A 非跃变型果实 B无氧呼吸果实 C有氧呼吸果实D跃变型果实
4．影响乙烯作用地因素有 （ ）pN9LB。
A温度 B气流速度 C湿度 D海拔高度DJ8T7。
5．产品体内钙水平高可 （ ）QF81D。
A 延缓成熟衰老进程 B 加强成熟衰老进程
C 减少失水 D 促进失水
6．乙烯地生物合成前体是 （ ）4B7a9。
A 乙烯利 B青鲜素 C蛋氨酸 D二氧化碳ix6iF。
7．引起冻害地温度为 （ ）wt6qb。
A 0℃ B 0℃以下 C冰点以下 D冰点Kp5zH。
第1页（共7页）
8．茄子发生冷害地临界温度是 （ ）Yl4Hd。
A 0℃ B7℃ C 10℃ D13℃ch4PJ。
9．桃常见地采后侵染性病害是 （ ）qd3Yf。
A青霉病 B软腐病 C黑斑病 D白霉病
10．影响潜育期地主要环境因素是
A氧浓度 B二氧化碳浓度 C温度 D湿度
11．产品采收时应注意 （ ）E836L。
A低温处理 B无损 C钙处理 D气调处理S42eh。
12．果实分级地常用标准有 （ ）501nN。
AVc含量 B新鲜度 C大小 D含酸量jW1vi。
13．个体包装材料主要为 （ ）xS0DO。
A浅盘 B包果纸 C纸箱 D竹篮 LOZMk。
14．涩柿脱涩既使之进行 （ ）ZKZUQ。
A无氧呼吸 B有氧呼吸 C跃变型呼吸 D非跃变型呼吸
15．南瓜愈伤要求 （ ）dGY2m。
A低温低湿 B低温高湿 C高温低湿 D 高温高湿
16．铁路运输 （ ）rCYbS。
A运费高 B运输质量差 C机动性差 D运量小
17．影响货物运输中振动地因素有 （ ）FyXjo。
A温度 B湿度 C气体成份 D装载
18．低温运输如货物不预冷，则运输期间 （ ）TuWrU。
A温度不变 B温度逐渐降低 C温度逐渐升高 D温度饱和
19．简易贮藏地特点是 （ ）7qWAq。
A温度恒定 B湿度低 C投资少 D管理简单
20．控制苹果贮藏期间地青霉病常用地熏蒸药物是 （ ）
A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D二氧化碳
第2页（共7页）
得分
评卷人
二、多项选择题（在每小题地五个备选答案中,选出二至五个
正确答案.并将其号码填写在题干后地括号内；错选、多
选、漏选均不得分.每小题2分，共10分）
1．构成水果香气地主要成分包括 （ ） llVIW。
A氨基酸 B醇 C醛 D酯 E酮
2．影响产品呼吸地外界因素为 （ ）yhUQs。
A温度 B湿度 C甲醛 D CO2浓度 E O2浓度
3．冷害地主要症状有 （ ） MdUZY。
A表面出现水浸状斑点 B产品畸形 C内部组织发生褐变
D产品表皮变色 E不能正常后熟 09T7t。
4．产品催熟需要地条件有 （ ）e5TfZ。
A温度 B湿度 C乙烯 D充足地CO2 E充足地O2s1Sov。
5．大白菜适宜地贮藏方法包括 （ ）GXRw1。
A假植贮藏 B窖藏 C通风库贮藏 D冷藏 E气调贮藏
得分
评卷人
三、判断题（认为对地，在题后地括号内打“√”，
错地打“×”.每小题1分，共10分）
1． 苹果地Vc含量比柑橘高. （ ）UTREx。
2． 休眠是存在于果蔬体内地一种共同特性. （ ）8PQN3。
3．湿度是影响侵入期地关键因素. （ ）mLPVz。
4．运输期间车辆内部地温度对产品质量影响很大. （ ）AHP35。
5．进行假植贮藏地产品要求必须带根. （ ）NDOcB。
6．水果地采后腐烂大多由细菌引起. （ ）1zOk7。
7．除乙烯外其他植物激素对产品地成熟和衰老影响不大. （ ）
8．产品个体包装地主要目地是为了美观. （ ）fuNsD。
9．通风库地进出气孔之间要求有一定地高差. （ ）tqMB9。
10．二苯胺和乙氧基喹可用于苹果虎皮病地防治. （ ）HmMJF。
第3页（共7页）
得分
评卷人
四．解释概念题（每小题3分，共9分）
1． Respirationdrift
2． Postharvestdisease
3． Precooling
得分
评卷人
五．简答题（每小题5分，共20分）
1．哪些果蔬果胶含量较高？
果蔬在成熟衰老中体内地果胶物质有何变化？
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