酱腌菜食品生产企业质量手册.docx

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酱腌菜食品生产企业质量手册

酱腌菜食品生产企业质量手册

序号

修订内容

修订人

修订日期

版本

备注

1

新版下发

A0

**市**蔬菜制品

质量手册

文件代号：

DD-WI-002

****

2021年12月15日发布2021年12月15日实施

公司简介……………………………………………………………5

公布令………………………………………………………………6

任命书………………………………………………………………7

一、质量方针………………………………………………………8

二、质量目的………………………………………………………9

三、组织机构图……………………………………………………10

四、质量管理职责…………………………………………………11

〔一〕总经理职责

〔二〕质量担任人职责

〔三〕消费部职责

〔四〕品控部职责

〔五〕人事部职责

〔六〕销售部职责

〔七〕推销部职责

〔八〕消费主管职责

〔九〕品控主管职责

〔十〕销售主管职责

〔十一〕质检员职责

〔十二〕操作工职责

〔十三〕维修工职责

〔十四〕仓库保管员职责

五、资源的提供与管理……………………………………………17

〔一〕质量有关人员才干要求规则

〔二〕人员培训管理制度

〔三〕文件管理制度

〔四〕设备、设备管理规则

〔五〕设备配置

〔六〕检测设备、计量用具管理制度

〔七〕检测仪器操作规程

〔八〕产品防护制度

〔九〕卫生管理制度

〔十〕平安管理制度

六、原资料提供……………………………………………………30

1、推销管理制度

2、推销质量验证规程

3、原辅料、成品仓库管理制度

七、消费进程的质量控制…………………………………………33

1、消费进程的质量控制制度

2、关键工序管理制度

八、产质量量检验…………………………………………………35

九、不合格品的管理………………………………………………37

1、不合格管理方法

2、不合格品的处置

企业简介

在伟大首领毛主席赋诗颂扬过的中央，在饱含新时代经济源泉的**〝西大门〞镶嵌着一家〝农民企业〞——**蔬菜，这就是我们。

我们公司是从事蔬菜腌渍加工和中央传统风味食品的专业消费企业。

产品以无公害蔬菜为原料，选料考究、配方迷信、风味共同、包装美观、种类完全。

消费的麻辣萝卜系列等系列产品，深受广阔消费者的喜爱。

我公司拥有先进的加工消费设备、精细的工艺流程、严厉的管理体系和较高的技术力气。

几所大专院校和科研院所的诸多行业专家是我公司的终年顾问。

让顾客〝买得满意，吃得开心〞是我们的所求。

总经理：

****

**市**蔬菜制品

颁布令

〝坚持质量第一的原那么，以质量求开展，满足顾客需求〞是我们厂的质量方针，经过对产质量量保证体系的树立，对产品做出公正的、迷信的、准确的评价，维护消费者的利益，促进产质量量的提高，为保证这一义务的完成，确保产质量量，本厂特制定«»。

«»聚集了本厂的质量要求，各部门职责，各基层管理规章制度和各工序的操作规程，对影响产质量量和各种要素停止了有效控制，是保证质量任务的重要手腕，是展开各项质量活动的纲领性文件，现予以发布，望全体员工遵照执行。

总经理：

****

2021年12月15日

任命书

为坚持质量管理体系有效运转，确保产质量量满足要求，经研讨决议任命****担任本公司质量担任人。

质量担任人具有以下职责和权限：

贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目的；担任公司质量管理体系的树立、实施和坚持，组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施，担任协调、监视各部门的质量职能执行状况；担任处置消费进程中与质量有关的效果，对最终质量担任；提出质量任务方案和质量改良的要求。

总经理：

****

2021年12月15日

一、质量方针

〔一〕质量方针：

〝坚持质量第一的原那么，以质量求开展，满足顾客需求〞。

〔二〕本公司在制定质量方针时应确保：

1、与本公司企业宗旨〝敬业、勤劳、务实、创新〞相顺应。

2、信守对顾客的保证与承诺，以国度法律法规为准那么，以规范为判别依据，以手册为举动指南，竭诚为顾客提供优质效劳。

3、质量方针应提供制定和评审质量目的的框架。

4、在全公司外部传达、沟通，使全体员工了解和执行。

5、增强机构外部质量管理，增强者员质量看法和业务素质，继续改良任务，不时提高本公司的信誉度和威望性。

6、对方针和继续适宜性停止评审和修订，以顺应不时变化的内外环境。

7、质量方针由总经理同意发布，修订后应重新同意发布。

总经理：

****

2021年12月15日

二、质量目的

总经理组织并筹划在本公司质量方针的框架下制定本公司的质量目的，并把质量目的分解至各部门，确立各部门的质量目的。

质量目的是可测量或考核的。

本公司组织活期对质量目的停止考核评审，保证质量目的的顺应性。

质量目的：

产品出厂合格率到达100%；顾客满意度到达95%以上；原辅资料合格率100%。

由品管部活期向质量担任人汇报出厂检验的状况；由销售部担任顾客满意度的调查〔采用问卷方式的市场调查表〕，每季度调查一次，每次10份，并对调查停止剖析，对顾客建议和意见停止整改和改良。

总经理：

****

2021年12月15日

三、管理结构图

四、质量管理职责

〔一〕总经理职责

1、担任树立健全消费运营指挥管理系统，并抵消费运营管理一致指导，全权担任。

2、贯彻执行国度有关法律、法规和政策。

3、以顾客满意为目的，确定并且满足顾客需求，继续提高顾客满意，对产品效劳质量片面担任。

4、同意和公布质量手册。

5、聘任中层管理人员，明白其职责和权限。

6、指导组织外部评审，并对其适用性，有效性担任。

7、担任对质量管理任务体系有关事宜的外部联络。

〔二〕质量担任人职责

1、协助总经理贯彻有关法律法规和规章，参与制定并实施公司的质量方针、质量目的，对质量体系的有效性向公司担任。

2、掌管外部质量审核任务，筹划质量体系，审核方案和审批外部质量体系审核报告，及时向总经理汇报质量体系运转状况。

3、担任处置消费进程中与质量有关的效果，对最终质量担任；提出质量任务方案和质量改良要求。

4、担任技术和质量保证任务，抓好关键点控制，发现效果及时组织处置和处置。

5、对不合格品控制及纠正和预防措施的落实状况时行监视。

6、担任特殊合同评审后的审批。

7、担任处置与运营、销售有关的效果，提出销售任务方案和任务改良的要求。

8、在总经理的指导下，独立担任贮存、运输、产品销售、市场开发等任务。

9、掌握本公司产品销售状况，及时了解质量声誉，对顾客质量反应担任。

〔三〕消费部职责

1、担任各车间工艺操作记载的控制，

2、组织消费和抵消费全进程的控制。

3、担任抵消费技术的完善，对工艺执行状况监视、反省。

4、担任任务环境卫生的管理。

6、担任外部包装及成品贮存摆放。

7、担任本公司消费设备的运用、保养及维修任务。

8、担任本公司产品的标识和可追溯性任务。

9、担任本公司各种消费资料验收，入库任务。

10、担任本公司进程及产品监控和测量管理任务。

11、担任指导交办的其他暂时性任务。

〔四〕品控部职责

1、担任原、辅料入厂的检测任务。

2、担任不合格评审的组织任务。

3、担任成品包装物检验、包装计量检验和成品的感观鉴定任务。

4、担任制定本厂的原辅料质量规范、产品规范及检验文件，并监视反省其执行状况。

5、担任技术文件的发放管理任务。

6、担任与外部监视部门协调任务。

〔五〕人事部职责

1、担任本公司文件和资料的控制。

2、担任质量管理体系的树立和实施，并对实施状况反省考核

3、制定年度教育培训方案，报总经理同意后，组织实施。

4、担任编写教育培训方案顺序文件。

5、组织本公司外部持证培训和外部培训任务，并保管培训记载。

6、对培训效果停止验证。

7、担任内、外部培训资料的存档。

〔六〕销售部职责

1、担任编制产品销售方案和回款方案。

2、担任惯例合同评审实施。

3、担任销售货款结算和清算。

4、担任产品宣传、销售及售后效劳任务。

5、担任产品防护、装卸、运输任务。

6、及时反应客户提供的信息。

7、担任与顾客的沟通任务。

8、担任顾客满意度的调查任务。

9、担任销售人员的培训、考核与管理。

（七〕推销部

1、推销契合企业质量规范的资料，确保消费正常。

2、组织和协调合同评审活动，对合同或订单的各项要求构成相应在

的文件，并准确传递有关职能部门。

3、仔细执行质量方针，按产品规则要求和推销技术文件实施推销，确保推销物品的质量。

4、依据产质量量规范担任对供应商的选择，评价、确定合格供应商。

5、担任对供方提供产品的控制和管理。

〔八〕消费主管职责

1、组织树立和完善消费指点系统，编制消费方案，反省消费任务，确保消费义务的完成。

2、依据消费方案，搞坏人员分配，严明责任，努力降低本钱。

3、对原辅资料投入运用前检验能否契合规范。

4、抓好设备技术管理，搞好技术创新任务，树立设备台帐，并对有关设备停止活期检修和维护保养，提高设备完整率和应用率。

5、担任技术和质量保证任务，抓好关键控制点，发现效果及时处置和处置。

6、抓好不合格产品的控制管理，关于能够出现的效果提出纠正和预防措施。

7、活期组织平安、环保、卫生大反省，落实平安措施及平安责任制，催促整改。

8、活期抵消费一线人员培训。

（九〕品控主管职责

1、担任组织指导本公司的质量检验任务，贯彻质量是企业生命的原那么，处置质量效果。

2、担任组织产品完成进程的筹划，审批工艺技术文件。

3、参与处置消费进程中的技术效果和消费工艺改良。

4、担任新产品研发签定任务，满足质量和市场需求。

5、担任本公司计量管理任务，确保检验、测量和实验设备和精度满

足工艺要求。

6、担任检验顺序的审批，及组织不合格品的评审处置。

7、担任与产品有关的纠正与预防措施组织协调。

8、担任原辅料入厂的检验任务，实行一票否决制。

9、担任成品及半成品的感观鉴定任务。

10、担任向顾客提供产品的质量报告。

〔十〕销售主管职责

1、在总经理的指导下，担任公司的物流系统.产品行销及市场开发

等任务。

2、编制制定月销售方案、年销售方案及回款方案。

3、搞好市场调研和预测，为产品研发提供信息。

4、树立健全公司销售网络。

5、担任惯例合同的签字、评审、修订任务，做到〝重合同、守信誉〞。

6、处置好用户赞扬事宜。

7、担任销售货款结算和清算。

8、担任产品宣传及售后效劳任务。

（十一〕质检员职责

1、严把化验关，不合格产品不得出厂，保证出厂产品合格率100%。

2、严厉按检验方案和检验规程停止产品检验任务，按检验质量规范对产品卫生目的、理化目的做出检验结论。

3、对不合格项停止复查，找出效果。

4、确保检验项目完全，数据准确，检验记载清楚、真实，并对检验

结果担任，及时将结果通知有关部门、岗位。

5、协助抓好质量进程控制和质检任务。

6、担任原辅料的进厂的各项目的检验，并提供化验单。

7、担任反省产品的包装、标签、计量能否合格。

8、担任反省产品的包装、标签、计量能否合格。

19、担任反省消费进程中的违规操作。

10、担任对不合格品标识处置。

〔十二〕操作工职责

1、严厉按操作规程操作，满足消费需求，严禁违规操作。

2、每天班前对设备停止一次片面巡视，发现隐患及时扫除，自己处置不了的找技术人员协助处置维修，并做好记载。

3、及时反省设备的运转状况，做好维护保养任务，提高设备完整率。

4、担任搞好设备卫生和环境卫生。

〔十三〕维修工职责

1、熟习各种设备结构、技术功用和完整规范，可以熟练地装配和组装。

2、随时掌握各种设备的运转状况，指点操作工合理操作和保养设备，制止违规操作，做好设备的完整率。

3、及时维修设备，保证消费正常运转。

4、在维修任务中要坚持修旧利废，浪费挖潜，并要正确运用，妥善

保管维修工具，增加损失糜费。

5、关于关键设备要重点维护、保养，每天例行巡检与保养，反省运转及时处置。

〔十四〕仓库保管员职责

1、仓库内物资摆放划一。

2、担任树立健全实物保管帐和实物注销卡。

3、掌握各种资料规格的进、出、存静态，及时通知有关部门。

4、担任做好仓库卫生、平安任务，做好防霉、防鼠任务。

5、执行出入库规则，严厉实行出入库手续。

6、担任活期实物清点，使帐、卡、物分歧。

7、掌握原辅料、成品的技术规范。

8、对库房温度湿度等存储条件停止监控，保证存储条件到达规则要求。

五、资源的提供与管理

〔一〕质量有关人员才干要求规则

1、质量担任人：

熟习有关本行业的各项法规，熟习本公司的工艺设备及运转形状；具有一定的市场开拓才干、有较强的管理才干和社交才干；有较强的责任心，看待职工一视同仁；带头执行公司的各项规章制度，带动公司全体职工完成年度任务义务。

2、各部门担任人：

具有高中以上学历；熟习自己担任的部门的各项法规制度，熟习本部门人员的消费技艺、身体状况；能熟练掌握本部门的专业技艺，有一定管理才干；熟习本公司其他部门业务；保证部门运

行正常，不因本部门缘由影响公司的正常消费。

3、消费运转人员：

3.1才干准那么：

了解本公司消费工艺流程；掌握设备的功用及操作方法；掌握各岗位工艺平安操作规程，能剖析普通性缺点；经考核到达运转岗位才干要求；按规程要求能正确操作各自岗位的消费设备；抵消费设备停止准确巡检，准确填写设备运转记载，并能发现运转中的异常现象。

3.2才干验证：

电气平安规程的普通规则；熟习各运转设备的规则参数停止；业务测试合格；按规程要求独立正确操作各消费设备；能对各设备

正确巡检，并能发现运转中的异常现象；正确填写记载。

4、仓库保管员：

具有仓库管理的知识和技艺；熟习原辅资料出、入库手续，保证帐、物、卡相符。

5、销售人员：

事业心和责任感强，具有良好的职业品德；业务技术熟练，在掌握推销接近、推销洽谈、阻碍处置和促进买卖等推销技巧的

基础上，能熟练地运用各种业务技术，处置有关业务效果；片面了解企

业知识、商品知识、顾客知识、市场知识，并具有一定社会知识；有一定的推销实际和技巧；言语表达才干强；身体安康、仪表端正、态度诚实、盛气凌人、效劳**到、助桀为虐。

6、质检员：

爱岗敬业，有责任心，能独立完成各项相关检验任务，并有专业资历上岗证书，有上岗证，业务测试合格。

〔二〕人员培训管理制度

1、由人事部组织各部门对不同类别岗位，不同工种的人员采取查证履历、证书、评议、考核等方法，评测其所在岗位的才干顺应性，以及开展才干的不适宜处，确定处置措施的需求。

2、人事部依据公司开展和实践要求及各部门提报的建议方案，制定公司职工的年度培训方案或招聘等其他方案。

暂时性应急培训，消费部提出方案，经同意后实施。

3、普通岗位人员参与质量管理和岗位技艺的培训。

4、从事检验任务的人员需参与专业知识培训和资历考核，合格者由培训部门颁发资历证书方可上岗。

5、电工等特殊工种由下级主管部门组织培训，考核合格后持证上岗。

6、对新上岗的人员由公司组织有关部门停止职业品德、企业规章制度、质量管理、平安消费和专业知识、岗位技艺培训，对转岗人

员停止岗位技艺培训。

7、人事部担任树立培训考试档案，并临时由专人保管培训记载。

〔三〕文件管理制度

3.1文件的编写、审核、同意、发放、领用

文件发布前应失掉同意，以确保文件是适宜的：

a）质量管理文件、制度等文件由人事部组织编写，质量担任人

审核，总经理同意发布。

b）工艺技术文件、技术规范等文件由品控部担任编写、汇总，质量担任人审核，总经理同意发布。

C）一切文件由人事部一致注销、发放，填写«文件发放、回收注销表»，确保适用版本文件发放至各运用场所。

3.2文件的受控状况

◆文件分为〝受控〞和〝非受控〞两大类，受控文件由人事部及时更新，非受控文件仅做参考运用，人事部不担任更新任务。

◆人事部编制«受控文件清单»，一切受控文件必需在该文件封面盖〝受控〞印章，说明受控形状。

3.3文件的更改

a）文件的更改应填写«文件更改央求单»，明白更改内容，经人事部审批后予以更改。

b）一切被更改的原文件必需由人事部收回，以确保相关文件的有效性。

3.4文件的保管、作废与销毁

a）文件必需分类寄存在枯燥通风，平安的中央。

b）人事部担任保管全公司的一切文件的原件，各部门担任保

管部门内运用的文件，人事部每年底对文件保管状况停止反省。

c）各部门接纳到的文件应及时登录于部门运用的«受控文件清单»。

d）任何人不得在文件上乱涂乱改，不准私自外借，确保文件的明晰、易于识别和检索。

e〕一切失效或作废文件由人事部及时回收，经质量担任人

审批后予以销毁；

f〕需保管的作废文件，加盖〝参考〞印章，防止非预期运用；

3.5外来文件的控制

a）收到外来文件的人员，需识别其适用性，原件交人事部存档，复

印件由人事部对需求的人员停止编号分发。

一切外来文件由人事部登录于«外来文件清单»。

b）人事部担任搜集最新版本的国度、行业、中央规范，一致编号、加盖〝受控〞印章，分发相关人员运用。

c）人事部活期组织对文件停止评审，各部门结合往常运用状况提出评审意见，必要时予以修正，执行3.3条款规则。

d）电子文档方式的文件，也应参照上述规则执行。

e）质量记载是一种特殊类型的文件按«质量记载管理»要务实施。

〔四〕设备设备管理制度

1、设备的申购,审批及置办顺序

1.1新增设备的申购:

由所需运用的部门提出央求，填写设备置办央求表，由消费部确认后，经总经理同意赞同，财务部筹集资金，推销部置办。

1.2设备的订购：

设备型号和消费厂家确定后，按所需的设备数量签

订合同，签署合同时，应包括设备的规格，技术参数和有关指数，提供

的资料、备件和附件提供效劳的内容，还应写入产品检验规范、产质量量交货方式、包装、交货期限、付款方式和违约责任等条款。

2、设备的开箱验收及装置调试

2.1设备的开箱验收：

新设备置办后入库开箱验收，由供应部和消费部专业人员一同依据订货合同要求验收，验收时设备装箱单逐一清点，主机、辅机、随机附件、工具和备件、技术文件〔包括出厂合格证，精度检验单，装箱单，运用说明书等〕，由检验员填写〝设备开箱装置验收单〞假定验收有不合格项，应将状况及时反应给消费部及推销人员，联络查询索赔；假定合格，入库挂帐。

2.2装置调试及验收：

设备的装置由消费部担任，验收合格后，组织设备的装置、调试；装置、调试合格后，移交消费车间运用，且担任今

后的日常维修，消费部在〝设备台帐〞上停止备案。

3、设备的合理运用

3.1设备不准超负荷运用〔如超载、超速、超压、超电流等〕；

3.2不准恣意取消设备的平安维护装置，放宽限制，削弱平安维护效能；

3.3不准对设备随意拆、卸、割、焊和改动设备结构；

3.4展开技术培训和岗位练兵活动，并提高设备技术水平；

3．5操作任务必需仔细做好设备反省，维修任务必需仔细做好检修记载。

4、设备的维护保养

4.1设备的维护保养要做到：

A、划一：

工具、附件、产品堆放划一、电器管线划一；

B、润滑：

油质适宜，活期加油，合理润滑；

C、反省：

紧固、调整、防腐，掌握设备技术状况，保证平安运转。

4.2活期对设备停止分级保养，有效维护设备的消费平安。

A、日常保养：

班前班后，经常性的停止反省和维护；

B、一级保养：

普通一月一次；

C、二级保养：

普通一年一次。

5、设备的反省鉴定

5.1日常巡回反省：

由设备维护人员停止纠正违章操作，盘查缺点隐患。

5.2片面掌握设备现状，增强设备管理，设备大反省每年停止一次。

6、四会规范

A、会运用；B会维护；C会反省；D会扫除缺点

7、三好规范

1、管好——技术管理好；

2、用好——维护运用好；

3、修好——设备技术状况好

8、设备方案检修管理制度

8.1组织设备检修任务，应该到达五项基本要求；

A、合理布置检修方案，适时检修；

B、优质量的修复设备，恢复设备的原有精度；

C、采取各种措施，加快修缮进度，延长停工时间；

D、采取各种措施，降低修缮本钱；

E、与消费严密结合，既不能由于消费影响检修，也不能由于停机检修而影响消费方案的完成。

8.2检修方案应综合各种要素如：

日常运转中活期反省状况，修缮进程中的反省结果，设备档案中积聚的历史资料，消费方案的布置等，经过深化现场调查研讨后，编制方案。

8.3设备检修分小修、大修二类：

A、小修：

普通距离按月、季或半年的，主要义务是应用调整或改换易损件的方法来恢复设备的任务才干和技术状况，同时停止修缮性反省。

B、大修：

普通时间距离为二年至五年〔或以上〕，大修时应拆开设备的全部零件停止彻底清洗、反省。

必要时改换大局部主要零部年，设备大修后应全部恢复或提高其原有任务才干和技术状况。

C、设备的检修任务以小修为主，尽量延伸大修**期。

9、设备事故管理制度

9.1设备事故的范围

A、凡正式投产的各种设备，在消费进程中突然损坏形成停产，增产均属设备事故范围；

B、各种机械设备在运用中突然损坏，自愿停产检修的；

C、各种动力〔包括水、电、气等〕发作缺点或事故暂停供应中缀消费的；

D、因设备事故，虽然未影响消费，但惹起设备主要零部件严重损坏使设备达不到额外出率的；

E、因设备事故改换主要备件等措施或非方案反省，虽未影响消费义务的，仍按设备事故处置。

9.2不属于设备事故范围

凡主机设备的隶属平安维护装置〔如保险丝，继电器、平安阀门，平安销等〕在运转中发作合理损坏。

9.3设备事故的处置

A、缺点的处置设备出现缺点后，操作任务应立刻停车，经反省后不能判别或扫除，应及时通知维修人员停止缺点修缮，修缮完毕后，维修人员应按设备缺点信息反应的内容填写清单，包括从缺点停要末尾，至修缮结果开车前为止。

B、事故的处置

◆凡设备事故发作时，应立刻切断电源，严厉维护现场，迅速上报。

◆消费技术科依据事故的性质状况，区分会同事故所在部门单位停止调查剖析，分清责任，吸取经验；

◆对严重设备事故，由企业组织专门小组停止严肃仔细处置，并提出专题剖析报告，事故报告上报总经理同意执行。

〔五〕设备配置

原料剔选分级-腌制—修剪—清洗—配料—消毒杀菌—真空包装—装箱入库

1、原料剔选分级：

优级品、合格品

2、腌制池：

腌制

腌制池6立方米：

自制

3、修剪：

把荞头及榨菜停止修剪

4、清洗：

4立方米自制

5、配料：

放入搅拌机

搅拌机〔LS800—1000〕：

余姚小曹娥食品机械厂

6、消毒杀菌：

高温杀菌

7、包装设备：

A计量设备：

称重电子秤：

上海精细迷信仪器

B半自动包装设备：

包装DBF--900自动塑料薄膜延续封口机:

温州市鹿城黄河包装机械厂

〔六〕检测设备、计量用具管理制度

1、由品控部担任检验设备、计量用具的管理，将检测仪