食堂承包商考核评价管理办法对外.docx

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食堂承包商考核评价管理办法对外.docx

食堂承包商考核评价管理办法对外

食堂承包商综合考核管理办法

1目的

为进一步做好公司食堂承包商的考核评价工作，保证供餐质量和服务水平。

结合公司实际情况，制订了本办法。

2适用范围

本办法适用于公司所属食堂现有承包商及备选承包商的考核评价。

3职责

3.1行政部负责对食堂承包商菜品质量、服务技能、操作流程及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购过程进行监督检查工作。

3.2行政部会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。

4食堂承包商考核评价标准

4.1公司每月对食堂承包商进行考核，考核包括对食堂的日常检查、员工满意度以及食堂承包商自查等几部分。

其中食堂承包商每日自查占5%，行政部日常检查占40%，员工满意度占40%，原材料采购渠道评价15%。

4.2考核细则

4.2.1承包商每日自查：

要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查表并登记签字。

满分为100分。

4.2.2行政部日常检查:

由行政部按照日常检查细则对承包商进行日常管理及不定期抽查。

每月评分，满分为100分。

4.2.3员工满意度：

由行政部每月对食堂承包商的服务、菜品质量等方面进行员工满意度，满分为100分。

4.2.4相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，为每月至少一次。

4.2.5原材料采购渠道评价：

每月不定期对承包商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。

要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式发票。

4.2.6承包商考核分值计算公式

承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：

承包商的考核分值计算（满分100分）=行政部日常检查*40%+员工满意度*40%+原材料采购渠道评价*15%+承包商自查*5%

行政部日常检查分数为日常检查每日分数的平均分数；员工满意度分数为测评分数的平均分数；承包商自查为每月自查的平均分数；原材料采购评价计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。

4.3评分细则

4.3.1员工每次投诉情况属实的，承包商除承担所有损失外，在当月考核中每次直接扣1分。

4.3.2相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对承包商的餐具及食品安全操作等项目检测有不合格的直接扣除30分。

承包商要于3日内进行重新检测，并提交检测报告，如再不合格，公司有权直接解除合同。

4.4处罚细则

4.4.1承包商每月考核得分60分为及格，高于60分而低于70分的为警告分数，将对承包商进行书面警告一次。

4.4.2在同一经营期内，承包商月考核分数低于60分（不及格）第一次罚款，金额为当月营业额的3%；月考核分数第二次低于60分的，按照当月营业额的5%进行罚款。

第三次低于60分的，公司有权直接解除合同。

4.4.3在同一经营期内，承包商被连续警告2次的予以罚款，金额为获警告两个月营业额总额的5%；如承包商在同一合同期内累计出现被第四次警告（月考核得分低于70分，高于60分）的情况下，公司有权提前终止承包商的承包合同，该项合同终止将不再适用双方解除合同需提前一个月通知对方的合同条款。

4.4.4发生食品质量安全事故，承包商除承担所有经济损失外，同时予以经济处罚50000元，并提前终止承包合同。

附件1：

相关资质证书、检疫报告确认函

附件2：

食堂厨房设备点检表

附件3：

限期整改通知

附件4：

书面警告通知书

附件5：

食堂食品安全检查表（行政部日常检查）

附件6：

食堂配餐间、食堂检查表（行政部日常检查）

附件7：

食堂食品加工过程检查表（承包商自查）

附件8：

食堂就餐满意度调查表（员工满意度）

附件1：

相关资质证书、检疫报告确认函

公司请于年月日前将贵公司最近的相关资质证书或检疫报告提交到本公司行政部部门，其中复印件加盖公章。

我们将对原件进行检查，保留加盖公章的复印件作为检查依据。

附件2：

食堂厨房设备点检

食堂厨房设备点检表

年月日

序号

品　名

规　格

数量

完好度

附件3：

限期整改通知

贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法条款，现对贵公司下达限期整改通知，期限为年月日至年月日。

整改后重新考核。

行政部

年月日

附件4：

书面警告通知书

贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法，经考核为分，对贵公司提出警告一次。

行政部

年月日

附件5：

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表（50%）

检查项目

主要内容

分值

得分

卫生管理

建立健全卫生管理制度

食品卫生许可证悬挂醒目处

食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

个人卫生

从业人员操作时穿戴工作衣帽

从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

手部破损立即采取有效防污染措施

专间操作人员佩戴口罩规范

健康管理

食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

采购食品及原料

索取卫生许可证、检验检疫合格证明

使用的食品、原料符合食品卫生标准

食品储存

库房存放食品按要求离地隔墙

冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

食品储存时不存在生熟混放

食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

擅自扩大经营范围

未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

未擅自扩大生产经营方式或范围

违禁食品

无超过保质期食品

无违禁生食水产品

无腐败变质食品

无其他违禁食品

合计得分

如发现有违反《食品安全法》等规定的违法行为或从业人员操作时抽烟的情况检查表得分直接为零分。

检查人：

检查日期：

附件6：

食堂配餐间、餐厅检查表

食堂配餐中心检查表（50%）

检查

项目

主要内容

分值

得分

工作

人员

1、衣著整洁。

2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。

3、双手不蓄指甲。

4、工作人员具有卫生及作业安全知识。

配餐间餐具

1、盘子、碗干净。

2、汤盆、饭盆<桶>干净。

3、餐具无破损。

桌/椅

1、桌椅保持干净状态,物见本色。

2、每天有作定時打扫、清洁。

3、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。

餐厅

地板

1、地板无油污及污垢。

2、地板有定时清洗,随时保持清洁无异味。

门/窗/壁

1、门、窗、壁无破损且无黑点（油污类）。

2、门、窗玻璃明亮、无污垢。

清洁

用具

1、必要用具齐全,使用有后归位放置。

2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。

3、用具无异味。

洗碗间及其它

1、洗碗机内清洁无污物。

2、水龙头已保持可使用状态。

3、洗碗机外观干净、周边无异味。

合计得分

如出现水管道无泄漏、阻塞。

水沟（水池、隔油池）无浮油或浮杂物。

本检查表得分直接为零分。

检查人：

检查日期：

附件7：

食堂食品加工过程检查表

检查项目

主要内容

分值

检查结果

食品生产加工过程

食品生产经营场所内外环境整洁

加工用设施、设备用具清洁

食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

食物在烹调后至食用前，温度保持在30-60℃

隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

原料、半成品、成品盛装器皿、工用具能明显区分

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

食品或盛有食品的容器无着地放置

加工熟食卤味、冷食在专间内进行、专人操作

专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

餐饮具、直接入口食品容器

餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

清洗消毒水池与其他用途水池分开

消毒后餐具贮存在专用清洁保洁库内

合计得分

检查人：

检查日期：

附件8：

食堂就餐满意度调查表

亲爱的同事：

您好！

非常感谢您对公司食堂管理的关注。

为了进一步了解您对饭堂伙食的期望，希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷，针对饭堂各方面菜式的质量和卫生、工作人员服务态度、就餐环境卫生、就餐模式和标准等内容）提供一些宝贵意见，我们将会认真总结、分析并加以改进，努力把饭堂工作做得更好，感谢您的支持！

请在（）内打“√”

1、您对食堂工作人员的个人卫生及着装认知为