酒店服务技能竞赛方案.docx
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酒店服务技能竞赛方案
酒店服务技能竞赛方案
中餐摆台
一、操作内容
摆一张十人的屮餐宴会台。
餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。
自备：
口布、托盘。
二、操作时间：
15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意ih）O
三、仪表仪容（15分）：
1•制服要求：
制服应平整，无污迹,缺口。
2•发型要求：
头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方,女生发长不过肩，男生不留须。
3•鞋袜要求：
穿深色鞋了，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
4•仪表要求:
表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆,不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。
四、摆台操作（80分）：
1•铺台布:
动作熟练大方，台布屮心居屮，屮心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。
（4分）
2•摆转盘或花瓶:
摆放居屮，动作轻。
（4分）
3•摆骨碟：
骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。
（10分）
4•摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里,汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。
（6分）
5•摆筷架,筷了，牙签:
筷架位于骨碟右上方的45度,筷架处于三套杯屮线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷了内侧一公分处,底部距桌边约3公分。
（10分）
6•摆三杯:
三杯位于骨碟上方，呈一直线,杯底距骨碟约3公分，杯肚Z间相距一指。
（10分）
7•摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副,距正、副主人位，白葡萄酒杯5,筷了前端公匙口部向顺时针方向。
在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。
字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。
（6分）
8•叠口布：
叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。
（10分）
9•摆菜单:
两份菜单分别竖放于正、副主人的筷了顶端。
（2分）
10•拉椅定位:
拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。
椅了与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。
（3分）
11.斟酒：
先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。
斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。
斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯了上，不滴不洒。
（18分）
五、餐具摆放要求（5分）
1.持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。
（1分）
2•所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地,如有落地需要换新的用品继续比赛。
（2分）
3•餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。
（1分）
4•每位选手可用两只圆托盘参赛。
（1分）
六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
迟到者不准入赛场。
比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。
选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
西式铺床
一、操作时间：
3分钟。
二、仪容仪农（15分）：
1•制服要求:
制服应熨烫平整，无污迹，缺口。
2•发型要求:
头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
3•鞋袜要求:
穿深色鞋了，布鞋洁净，皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
4•仪表要求：
表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆,不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。
三、铺床操作（85分）：
1•第一次甩单、定位（15分）：
一次到位，正面朝上，屮线与床垫中线重叠，床单要求平整。
2•第一次包角（10分）:
侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。
3•第二次甩单、定位（10分）：
一次到位，反面朝上，屮线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂25—30。
4•毛毯定位（12分）：
一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单屮线对准，三线重叠。
毛毯与床头距离平行。
毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25-30O
5•第二次包角（10分）:
与第一次包角要求相同。
6•套枕套（10分）：
四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整,挺括、饱满。
7•放枕头（5分）：
压毯不少于10,枕头屮心与床单屮线重叠，光边朝向床头柜。
8•铺床罩（13分）：
床罩定位要准，折缝居屮，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。
四、有下列情况,扣分标准为：
1•不跪床,每跪床一次扣2分。
2•铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。
3•每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
迟到者不准入赛场。
比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。
选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后,双方必须无条件服从。
姓名:
中餐宴会摆台评分表
编号：
性別：
项
目
细节要
求
分数
扣分
得分
须
男生不盖领；女生不过肩。
1
发
3分
男侧不盖耳；女前不盖眼。
1
干净、整齐。
1
面
部
1分
男：
鬓角干净。
1
女:
淡妆。
手
及
指
甲
1.5分
干净。
0.5
指甲修剪齐。
0.5
不涂指甲油。
0.5
服
装
1.5
分
制服干净。
0.5
无破损丢扣。
0.5
熨烫挺括。
0.5
鞋
1.5
分
深色。
0.5
擦拭光亮。
0.5
无破损。
0.5
袜
2分
男深色；女肉色丝袜。
1
无破损，绽线。
1
饰
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5
物
1.5分
按要求佩戴标牌。
1
总
体
印象
3分
操作姿态。
2
礼节礼貌。
1
台布
6分
一次成型。
2
台布屮心居中。
2
四周下垂基本均等。
2
花
瓶
2分
摆放居屮，动作轻。
2
项
目
细节要
求
分数
扣分
得分
骨
碟
定
位
10分
间隔基本相等。
2
相对骨盘与花瓶三点一线。
2
骨碟距离桌边1—1.5厘米。
2
骨碟标记上下方向一致。
2
操作时拿边缘部分。
2
汤
汤碗位于骨碟左上方。
4
碗
汤匙
6分
汤匙放置汤碗里，匙柄向左。
2
筷
架
筷
牙签
6分
筷架与三套杯中心线一条线。
2
筷了尾部距桌边1—1.5厘米。
2
牙签放置于骨碟与筷了Z间，距桌边约3
厘米。
2
杯
10分
三杯呈一直线。
3
杯肚之间相距一指。
3
杯底距骨碟3公分。
2
水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈
部。
2
公
筷
公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。
1
烟盅位于公筷匙左方。
2
公
勺
烟
盅调味
盅
6分
调味盅位于公筷匙右方。
2
口
布
叠
花
10分
种类：
10种各不相同的动物、植物各五
种。
3
难度：
手折4次以上。
3
美观挺括。
2
比例合适、对称。
2
拉椅定位
4分
从主宾开始,按顺时针方向进行。
2
正中对准骨碟。
2
菜
单
2分
摆放位置正确。
2
€中餐宴会摆台评分表
项
目
细节要
求
分数
扣分
得分
托
盘
斟酒
18
分
酒瓶与杯了不碰撞。
2
从主宾开始,按顺时针进行斟倒。
2
酒瓶商标朝向客人。
1
酒量：
白酒8成满，葡萄酒5成满。
2
不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。
1
杯了不倒。
1
不滴酒。
3
不溢出。
4
托盘动作平衡，姿态优美协调。
2
餐具
摆放要
求
5分
持餐具时手法卫生。
1
轻拿、轻放，不倒下。
2
店徽一律正面朝客人。
1
用两只圆托盘托盘参赛。
1
姓名:
编号:
性別：
注：
1•提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。
2•物品掉地扣5分，打碎扣10分。
3•操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。
可另增总体印彖分2—3分，反之扣2—3分。
仪表仪容提前分
超时扣分
项
目
细节要
求
分数
扣分
得分
须
发
3分
男生不盖领;女生不过肩。
1
男侧不盖耳；女前不盖眼。
1
干净、整齐。
1
面
部
1分
男：
鬓角干净。
1
女:
淡妆。
手
及
指
甲
1.5分
干净。
0.5
指甲修剪齐。
0.5
不涂指甲油。
0.5
服
装
1.5
分
制服干净。
0.5
无破损丢扣。
0.5
熨烫挺括。
0.5
鞋
深色。
0.5
编号:
性别:
盘^式铺床评分表姓名：
1.5
分
擦拭光亮。
0.5
无破损。
0.5
袜
了
2分
男深色;女肉色丝袜。
1
无破损，绽线。
1
饰物
1.5分
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5
按要求佩戴标牌。
1
总
体
印
彖
3分
操作姿态。
2
礼节礼貌。
1
第一
次
甩
单
定
位
15分
一次性到位。
5
屮线居中（每偏离1公分扣1分）。
5
正面朝上。
5
第一
次
四角式样，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。
6
床两侧塞边平整（每边1分）。
2
床头、床尾塞边平整（每边1分）。
2
包
角
10分
项
目
细节要
求
分数
扣分
得分
第二
次
甩
单
定
位
10分
一次性到位。
3
屮线居中。
3
反面朝上。
4
毛
毯
定
位
12分
铺放平整。
2
屮线居中。
4
商标在尾右下方。
2
毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别
为25-30O
4
第二
包角紧挺（每角2分）°
4
次
包
角
10分
床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧3
分）。
6
套枕
头
10分
手势正确，动作协调。
4
四角饱满,枕芯不外露。
6
放枕头
5分
开口背向床头柜。
2
枕头屮心与床单屮心线重叠（每超1公
分扣1分）。
2
枕头压毯不少于10。
1
铺床
罩
13分
床面平整美观。
5
枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。
4
床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过
10O
4
注：
1•操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。
2操作过程屮，不得跪床,每违例一次扣2分。
不能跑动，每违例一次扣2分。
仪表仪容
超时扣分）=85+（
提前分
扣分得分（
）+（
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