如何开餐厅流程.docx

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如何开餐厅流程

如何开餐厅流程

 序

（一）选址

（二）装修

 （三）开业

 （四）竞争

 （五）管理

 （六）经验

 （七）总结

 序

 我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于

自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨

以后自己就可以有很多时间可以支配。

这样还可以干点别的，因为我从来没

有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这

样我做其他事情的时候有个依靠。

并且在上班的时候，不管有事情没有事情

你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什幺不尝试一下呢。

实际上以

后的经历告诉我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和

的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中

间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。

 97年大学毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个

行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。

整天在琢磨

该干点啥。

最后决定开面馆，

 先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，

赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。

 准确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的，其实以前将南至白石

桥，北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了，在非常无奈的

境况下，我又一次开始了我的寻房苦旅

 在北京开店的朋友应该都知道，如何的一屋难求。

这次扫街的过程中有两

件事值得提一下，一是石板房红绿灯的房子被拆掉了，我半年前去考察的时

候，这里正热热闹闹的砍价还价，装修。

开业不到半年，说拆迁就拆了，当

然都是血本无归，几个店的投资规模，基本是5W到20W左右吧，这个需要

感谢一下我的一位中年朋友，除非他的劝说，不然我也做了炮灰；另外一件

事情是五道口的华人超市西门的餐饮房，基本情况差不多，超市已经撤退

了，投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实，门前拉了很多抗议条

幅，有谁来为他们主持公道？

 昨天上午（3月27日），我还在上地开发区花了一上午时间找房子，有意

无意，走到了以前开店的街边，红红绿绿的一条街，从兰州牛肉拉面，成都

小吃，驴肉火烧，云南米线，涮锅，刀削面，盖饭。

。

。

我怀疑现在为什幺都

来趟这个浑水，实在没什幺做的了吗，大家大概都感觉生意不好做，人总是

要吃饭的，不管挣多挣少，每天能够收到现钱，所以都毫不犹豫的开起了餐

饮店。

投资小点的倒还好，有的店面我都替他们发愁，就嘉华大厦两栋楼，

前前后后开了多少家店，算是两个季度的租金，那家店不的投资十多万二十

多万。

多长的周期能收回投资，不知道他们想过没有

 我前面这个店，前期一次性投入两万五，8月28日开业，后面陆陆续续

补充了一些设备，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不

起头来，饭点的时候简直要发疯，满满一屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队

等号的有两到三桌，门外的四张桌子，十多个人还都在干等。

即使这样，我

做了半年多，最终到手的钱里面大头还是转让费，钱都到那里去了，

 引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下：

 如果每天工作时间从早上8点到晚上8点，13个小时来算。

每天洗车50

台的话，按10元/台，那幺就是500元/天的收入，这还仅仅是洗车而已，还

没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢，如果

相加起来，怎幺说起码也不少于2000元/天的收入嘛。

按一个月30天算，就

是6W的收入，扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支，怎幺

也得有个1~2W的毛利吧。

可是事实真的是这样吗？

 如果开一个餐饮店，早点收入400，午餐收入700，晚餐收入600.这个些

我几乎都做到了，可是钱真的进了你的腰包了吗？

 扯的有点远了，好久不敲字了，缓一缓，继续~

 在中关村东区，在一个国营企业（JG企业）门前有一个两层的小楼，位

置非常理想，面积也符合我的要求，在这之前半年找过多次，对方都不出

租，06年8月初我又路过这里，偶然发现了现在的这个店面，第一次的感觉

不是很动心，位置在一个次干道边的一个胡同口，胡同里面已经有了四家做

餐饮的，一个家常菜，大概有100平米左右，一个300平的家常菜，一个饺

子馆，一个湘菜馆，这条次干道上，从南到北有大大小小十多家的餐饮店，

 看完后有了印象，由于上地那边那个小店还在营业，尽管不挣钱，但是租

金已经预付了，所以勉强维持就为的是挣点房钱回来。

这样每天在中午忙完

后我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达，一两天时间转下来心里

就有底了，虽然店面位置不好，但是大环境很好，胡同里面有一个研究所，

胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓，大概有五六千人居

住。

胡同西面是几栋新起的写字楼，其中一栋楼里面是这个研究院的人，每

天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓，店面后面是平房区，

是中关村附近仅存的两个城中村之一

 现在担心的问题主要是两个：

一是拆迁，一是营业执照。

 打听了一圈，居委会，这里的常住户，还有在网上找海淀区规划局的规划

图看，最终得出结论，08年之前不大可能拆迁，当然当初也做好了万一被拆

迁的准备，所以前期投入也比较小。

营业执照是没有办法了，北京市06年7

月份刚刚通过的禁止民宅经商，之前和房东谈过后对价格比较满意，房东无

意提到以前在这个房子注册过一个食品店，好像有卫生许可证，营业执照里

面也有食品这一项，多以就抱着侥幸心里，以为即使工商卫生找麻烦，无非

是超范围经营，不会按照无证经营被取缔。

所以就下定决心来定这件事情了

 我留心这个房子后，找了两个朋友看，他们都不置可否，主要是他们也没

有一点经验，我在摇摆不定中带老婆去看了一次，在隔壁的饺子馆吃了顿

饭，也几乎没打听到有价值的信息，但是老婆意见和我比较接近，都认可这

个店面周围大环境好，只要自己经验的东西适合周围人群，就有机会。

所以

就给房东交了1000元定金，算是把这个事情给定下来了。

 没想到，前前后后和房东交涉了有大半个月，主要是他们事情比较忙，好

不容易约好时间结果是白等，后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......

好不容易签完协议，交了一个季度租金，才正式开始找人装修，采购

 由于店面面积比较小，初期投入比较低，所以我所谓的装修主要是刷墙，

后厨改造，门头改造等等，俩个装修工人一周时间就做完了，费用是1300

元，装修材料是我买的大概花了有500元左右，包括墙漆，水管，电线，油

漆，下水管子等等东西

 关于装修的经验网上已经很多了，我没有选择包工包料，材料有一些浪

费，但是总体下来物有所值，没有绝对的那种好与不好吧。

有一点要题一下

就是过来不四五个月，墙面就起皮了，比较难看，我墙面刷的是淡黄色，主

要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面，当时是看不出来，没过多久就知道他

们做事认真与否了

 包括很早之前开第一个店的时候，就恶补了很多理论，书上说，开店的第

一要义是选址，第二是选址，第三还是选址。

道理也明白，可是在选择店址

的时候黄金的位置也有黄金的价格，所以很多人可能和我心态一样，总是希

望能够找到超值的店面，或者总是认为自己店面不是理想中的位置，但是可

以通过经验，宣传来弥补。

所以一有便宜的店面就会动心。

 这半年走下来，我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了，绝对要

求黄金位置，租金高一些美誉关系，只要自己经验得当，压力大一些，累一

些，但是有源源不断的生意来弥补你，而不需要你去做很多工作去弥补店面

的缺憾