五谷为养教案.docx
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五谷为养教案
五谷为养
一、教材分析
本课是《中医药与健康》下册第六单元《合理饮食可防病》中的第一课。
合理、平衡的饮食可以让人保持健康。
在很久以前,《黄帝内经》就讲到:
“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,提出了饮食要合理搭配的理念。
本课通过案例让大家明白偏食的危害,并通过了解膳食宝塔,知道一个人一天所需要的食物类别、数量,知道如何合理搭配自己的饮食分布,从而达到健康饮食的目的。
二、学情分析
五年级的学生通过科学课的学习和课外知识的拓展,已经知道了不同食物中的营养是不一样的,并且对营养均衡的标准有了一定了解,但是,他们对于偏食的危害是不熟悉的,对于如何合理搭配自己每天的饮食是不熟练的。
本课通过中医经典著作《黄帝内经》中平衡膳食的理念,引导学生合理搭配饮食,并以偏食的危害为戒,让学生对自己日常的饮食进行合理搭配。
三、教学目标
(一)知识
1.通过案例了解偏食的危害。
2.通过《黄帝内经》中平衡膳食的理念,了解膳食宝塔的合理设置。
(二)能力
通过膳食宝塔的知识,科学设计自己一周的食谱。
(三)情感态度
1.通过偏食案例的了解,对偏食的危害有所警惕。
2.通过对《黄帝内经》中平衡饮食的了解,感受中医经典著作的内涵,引发学生对中医文化的兴趣。
四、重难点
1.重点:
知道膳食搭配的标准。
2.难点:
能根据膳食宝塔的建议,结合自身特点,合理搭配自己每一天的饮食。
五、教学准备
(一)教师准备
教学课件、视频。
(二)学生准备
收集身边偏食的例子。
六、教学过程
(一)了解偏食的危害
讲述:
同学们,我们知道合理的饮食搭配,能够让我们的身体保持健康。
可是,我们在生活中往往忽视了这样的做法,体会不到这样做的重要性。
课前请大家收集了身边偏食的事例,让我们一起来交流一下自己了解到的情况。
1.学生讲述自己身边事例,教师也可穿插讲述书本上“大腿上的斑纹”的案例。
并适当归纳几种偏食常见的危害:
1)体重不达标:
碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养摄入不足,容易使体重偏轻,长高速度也减慢。
2)注意力不集中:
偏食的学生容易出现上课注意力不集中、开小差等情况。
3)免疫力下降:
饮食不均衡,不能很好地从食物中获取营养来提高免疫力,因而更容易生病,经常会感冒发烧,也容易得贫血、佝偻病等营养缺乏相关的疾病。
教师小结:
偏食的危害很多,儿童挑食厌食是造成贫血、免疫力低下、口角炎、多动症、脾气暴躁等情况的原因之一,偏好高热量食物的人容易肥胖,不爱吃蔬菜水果的人容易便秘。
我们可以通过平衡膳食,让这些症状消失。
2.视频欣赏:
“不要挑食”,让学生了解一些食物对身体各部分有好处。
(二)《内经》五谷为养的理念
讲述:
我们明白,只有平衡饮食,才能维持人体的健康。
实际上早在两千多年前,在一部中医的经典著作《黄帝内经》中,已经有平衡饮食的记载,它讲到:
“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。
”
1.大家可以从这句话中读懂什么呢?
请同学说一说。
1)“五谷为养”
关于五谷主要有两种说法,一般认为是稻(俗称水稻、大米)、黍(shǔ,俗称黄米)、稷(jì,又称粟,俗称小米)、麦(俗称小麦,制作面粉用)、菽(shū,俗称大豆)。
因为有的地方气候干旱,不利于水稻的种植,因此有将麻(俗称麻子)代替稻,作为五谷之一。
黍、稷、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质,菽则富含蛋白质和脂肪等。
谷物和豆类同食,可以大大提高营养价值。
我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热量的主要来源,而人类的生长发育和自身修补则主要依靠蛋白质。
故五谷为养是符合现代营养学观点的。
2)“谷、肉、果、菜”
在膳食中需要有主食,包括米、面、杂粮等;有副食,包括肉类、蔬菜、水果等。
谷、肉、果、菜这四大类食物,可以提供给人体所需要的营养物质。
2.结合前面偏食的各种案例,我们明白了什么?
我们明白了,在日常生活中,我们一定要注意荤素搭配,谷类、肉类、鱼类、蔬菜、水果、豆类、牛奶、坚果等都要吃一些,否则身体将会以健康为代价,向我们敲起警钟。
(三)了解膳食宝塔
1.教师下发小记录卡,让学生记录自己前一天食用的各类食物的名称和摄入量。
2.让大家按照五谷杂粮类,水果蔬菜类,畜禽肉类和水产类、蛋类,豆类、坚果类和奶制品,油脂、盐类,这样的顺序从下到上摆一摆,看看自己一天的饮食搭配结构,大家觉得科学吗?
3.老师课件出示膳食宝塔,向学生作简单介绍(自下而上):
第一层五谷杂粮类:
每餐都应该多吃,谷薯类250克~400克,薯类50克~100克,如:
饭、粥、各种粉面、面包、饼干、玉米、番薯等都属于这一层。
主要含碳水化合物,能提供热量。
第二层水果蔬菜类:
由各式蔬菜水果组成。
每天我们应该多吃,蔬菜300克~500克,水果200克~350克。
能提供各类维生素和矿物质,帮助我们健康成长。
第三层畜禽肉类和水产类、蛋类:
吃得要适量,含有大量蛋白质,能促进生长发育,尤其是大脑的发育,帮助肌肉生成。
第四层豆类、坚果类和奶制品:
我们每天应适量吃,主要含有蛋白质和脂肪。
第五层油脂、盐类:
热量高,能提供人体能量。
我们每天应少量吃。
油炸类食物也含有大量的油脂。
4.请大家对照自己记录的食谱和膳食宝塔的结构,找找差异,明确问题。
(四)设计自己的食谱
对照膳食宝塔,你平时有没有做到营养均衡呢?
你能借助它来为自己挑选合理的食物吗?
1.对照膳食宝塔,设计自己一周的食谱。
2.展示、交流自己的设计,寻找最美味、健康的食谱搭配。
1)小组交流评选。
2)小组冠军进行全班评选。
(五)小结
饮食要荤素搭配,偏食会损害健康,让我们从自己做起,从每一天做起,回家可以让爸爸妈妈改善我们的饮食搭配,让自己、家人、朋友都变得越来越健康!
七、板书设计
《黄帝内经》
五谷为养
五果为助
五畜为益
五菜为充
八、参考资料
1.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”
成书于2000多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”及“谷肉果菜,食养尽之。
无使过之,伤其正也”的记载。
“五谷为养”是指黍、稷、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。
黍、稷、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质,菽则富含蛋白质和脂肪等。
谷物和豆类同食,可以大大提高营养价值。
我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热量的主要来源,而人类的生长发育和自身修补则主要依靠蛋白质。
故五谷为养是符合现代营养学观点的。
“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果,有助养身和健身。
水果富含维生素、纤维素、碳水化合物和有机酸等物质,可以生食,且能避免因烧煮破坏其营养成分。
有些水果若饭后食用,还能帮助消化。
故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。
“五畜为益”是指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食,对人体有补益作用,能增补五谷主食营养之不足,是平衡饮食食谱的主要辅食。
动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量,而且含有人体必需的氨基酸,是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。
各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质,有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用,故对人体的健康十分有益。
2.五谷
五谷的意义包括狭义跟广义两个含义。
《周礼·天官·疾医》:
“以五味、五谷、五药养其病。
”郑玄注:
“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。
”《孟子·滕文公上》:
“树艺五谷,五谷熟而民人育。
”赵歧注:
“五谷谓稻(大米)、黍(黄米)、稷(谷子)、麦(小麦)、菽(豆类)也。
”《楚辞·大招》:
“五谷六仞。
”王逸注:
“五谷,稻、稷、麦、豆、麻也。
”《素问·藏气法时论》:
“五谷为养。
”王冰注:
“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。
”《苏悉地羯罗经》卷中:
“五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。
”从以上古代文献可以看出,对于五谷的认识稍有出入,主要包括:
大米,小麦,谷子,黄黏米,各种豆类。
而广义的五谷泛指各种可被人类使用的谷物。
五谷是中国人饭桌上最常见的主食。
《黄帝内经》有云:
“五谷为养,五果为助,五畜为益,五蔬为充”,就是说五谷对人体是最有营养的,也是最全面的。
但是,五谷也各有偏性,分别与五脏健康相对应。
1)小米为脾之谷
小米为五谷之首,也是五谷中营养最好的。
小米性温,最重要的作用是补益脾胃。
脾胃为后天之本,“人食五谷而化精”,靠的就是脾胃。
脾胃好了,其他的内脏才有营养来源。
因此,养脏先养脾,养脾可常食小米粥。
2)小麦为心之谷
《本草纲目》记载,小麦的功用为除热、止烦、润燥、利小便,善补心气。
在五谷中,小麦是唯一得四时之气的。
它秋种夏收,生长经历春夏秋冬四个季节。
心烦、心慌、失眠者,可以用小麦煮粥喝;虚汗、盗汗者,则可用浮小麦和糯稻根一起煮水喝。
3)稻为肺之谷
稻为水中之物,性偏凉,能补肺阴、益肠、止烦渴、利小便,有补中益气、生肌的功用。
4)黑豆为肾之谷
黑豆为肾之谷,它不仅味甘性平,中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒润肤的功效,特别适合肾虚者。
《黄帝内经》介绍,肾的方位为北方,主黑色,其味咸。
经过发酵的黑豆补肾的作用较佳。
5)绿豆为肝之谷
《黄帝内经》说,肝居东方,其色青,主升发。
现代人工作压力大,生活没有规律,经常熬夜,喝酒、吃肉过多,因此肝易犯升发太过之病,也常犯肝火旺之病。
常食绿豆粥,可以清肝火,有高血脂、高血压、脂肪肝和爱发火的人,更宜常食。
另外,用枸杞子、菊花泡茶常饮,既清肝明目,又养肝血之不足,还可以降血脂、降血压、治头晕。
总之,常食五谷,以五谷为养,才能保证五脏健康。
尤其是现代人,生活作息没有规律,心理压力大,又没有做好日常的养生和保健,开始出现失眠、神经衰弱等一系列的身心疾病。
这些都是五脏失调、体内阴阳失和造成的,此时应多食五谷,并做好心理调整,才能够恢复身心健康。
——以上资料信息来自“健康医学网”
3.中小学生一周饮食参考
中小学生正处于青春发育期,如果这一时期蛋白质不足,各种维生素、矿物质如铁、锌、碘及钙等不足,会影响骨骼、红细胞、甲状腺乃至智力的正常发育。
而由于膳食结构不合理引起的缺铁性贫血、佝偻病、缺锌等,成为影响我国中小学生健康发育的突出问题。
许多孩子偏食、挑食、吃零食过多,营养不全面、不平衡,成了“豆芽菜”和小胖墩。
周一:
早餐:
苹果,大米小米山药粥,胡萝卜肉蒸包,鹌鹑蛋,鲜奶
午餐:
梨,米饭,青椒土豆洋葱炒肉片,香菇油菜,鱼头花生汤
晚餐:
香蕉,玉米粥,黑米馒头,核桃仁炒西芹,排骨黄豆汤
周二:
早餐:
橙子,西红柿鸡蛋肉丝面条,鲜奶
午餐:
西瓜,馒头,芝麻菠菜,家常豆腐,土豆炖牛肉
晚餐:
猕猴桃,杂豆粥,鸡肉蘑菇汤,糖醋带鱼
周三:
早餐:
木瓜,白扁豆山药粥,南瓜素蒸包,鸭蛋,酱猪肝
午餐:
西红柿,荞麦大米饭,鱼香肉丝,油焖大虾,丝瓜豆腐汤
晚餐:
哈密瓜,黑米粥,花卷,酸辣土豆丝,花生炖猪蹄
周四:
早餐:
草莓,牛奶麦片粥,肉松面包,鹅蛋,姜汁菠菜
午餐:
菠萝,番薯米饭,芹菜炒肉,宫保鸡丁,海米冬瓜汤
晚餐:
芒果,馒头,海带萝卜排骨汤,香椿拌豆腐
周五:
早餐:
哈密瓜,大米荠菜粥,豆沙包,鸭蛋,芹菜拌腐竹
午餐:
木瓜,花卷,海米油菜,蒜泥茄子,红烧肉
晚餐:
香蕉,金银卷,菠菜炒鸡肝,紫菜汤
周六:
早餐:
橙,菠菜鸡蛋瘦肉粥,馒头,海带丝
午餐:
梨,煎饼,酸辣土豆丝,蒜薹炒肉,天麻鱼头汤
晚餐:
西瓜,大米绿豆饭,凉拌黄瓜,猪肚丝汤
周日:
早餐:
桃,胡萝卜大米粥,韭菜素蒸包,鲜奶
午餐:
甜瓜,米饭,木樨肉,核桃仁炒三素,奶汤鲫鱼
晚餐:
猕猴桃,栗子桂圆大米粥,糖醋藕片,海带排骨汤
——以上资料信息来自XX文库