年产10万吨豆干厂工艺设计剖析.docx

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年产10万吨豆干厂工艺设计剖析

年产10万吨豆干厂设计

姓名：

学号：

专业：

同组者姓名：

1前言…………………………………………

2说明厂址选择要求…………………………

3总平面设计…………………………………

4产品方案:

班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………………………

5工艺流程……………………………………

6主要设备选择表……………………………

7定员设计……………………………………

8主要车间工艺布置…………………………

2

9作简单的物料计算…………………………

一、前言

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。

咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花3

等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

二、厂址选择

厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。

，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。

豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。

用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。

还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。

厂址的选择应遵循以下原则

（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。

（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。

（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加4

工批发部门不得少于100m。

（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。

（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。

（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。

（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。

（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班

三、总平面设计

豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点1、

2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。

食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

3、4、

道路应采用水泥或青路面

际出发考虑是否需有铁路专用线和码、5

头等设施。

6、

关规定设计。

7、

形和水文等的自然条件。

、8

5

如下图：

厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。

6

7

四、产品方案

产品名称

年产量/t

班产量（t）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

手撕豆干

2.403

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

鱼豆腐

1.960

—

—

—

鱼板烧豆干

2.540

—

—

—

—

蛋白肉

2.100

—

—

卤香豆干

2.736

—

—

—

—

—

—

—

泡椒豆干

2.007

—

—

—

—

—

—

—

灯影豆干

1.800

—

麻辣豆干

2.106

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

鸡蛋豆干

1.700

—

—

—

臭豆腐干

2.034

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

劲道豆干

2.000

—

—

—

—

—

—

手撕豆筋

1.746

—

—

—

风味面筋

1.890

—

—

—

风味辣条

1.760

—

—

手撕辣条

1.680

—

—

—

根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。

全年豆干生产天数为78+135+75=288

由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。

所以班产量计算如下

Q班=70000／0.75（3×78+2×135+75）=161t

旺季日产量=3×161=483t

中季日产量=2×161=322t

淡季日产量=161t

8

五、工艺流程

9

六、主要设备

主要生产设备：

锅炉、点卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、熟浆筛、摊晾机、头浆槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口机、操作台等。

2、主要设备来源

国内能够完全供给。

七、定员设计

（1）厂的生产效率是19人／t

7万吨每班生产161吨

所以人员要19×161=3059人

八、主要车间工艺布置

10

11

12

九.物料衡算

原料

风味豆干

原料

手撕豆干

原料

鱼豆腐

豆腐干

100

大豆植物蛋白

100

千叶豆腐

100

水

20

水

20

水

30

食用盐

6

食用盐

6

食用盐

6

味精

1

味精

1

味精

2

植物油

5

植物油

5

植物油

4

香辛料

3

香辛料

3

鱼汁

5

白砂糖

1

白砂糖

1

白砂糖

2

添加剂

2

添加剂

2

添加剂

2

姜块

80．

葱段

50．

姜块

0.6

料酒

2

料酒

2

料酒

2

辣椒油

0.3

合计

141.1

合计

140.5

合计

153.6

13

班产161t豆干物料计算

项目

指标

每班实际量

成品

99.7%

成品率

161t

43.5%

其中风味豆干

70t

手撕豆干31.1%

50t

鱼豆腐24.8%

40t

大豆植物蛋白消耗量

98．9%

99．42t

豆腐消耗量

．9%96

23.10t

香辛料消耗量

99．2%

1.738t

植物油消耗量

99．8%

9.04t

水消耗量

99．9%

25t

添加剂消耗量

9%99．

9.04t

料酒消耗量

100%

0.52t

白砂糖消耗量

100%

0.208t

鱼汁消耗量

100%

0.0024t

辣椒油消耗量

100%

0.146t

姜块消耗量

9%．99

1.576t

味精消耗量

100%

0.695t

葱段消耗量

100%

0.0208t

14

15