酒店饭店无线点菜方案.docx
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酒店饭店无线点菜方案
酒店饭店
无线点菜解决方案
目录
第1章概述3
第2章酒楼实际情况、需求及解决方案4
2.1酒楼实际情况4
2.2管理需求4
2.3对应解决方案4
2.4系统配置表及安装位置5
2.5系统方案示意图5
第3章方案预算6
第4章无线点菜模块简介7
4.1龙腾餐饮6.0无线点菜模块简介7
第5章系统性能介绍8
5.1软件优点8
5.2硬件性能卓越9
6.0使用本系统给您管理带来的好处9
第6章吧台结算小票及厨房分单小票票样11
第7章技术支持12
7.1软件服务12
7.2售后服务12
7.3人员培训12
7.4软件质保13
7.5硬件质保13
第8章公司简介13
第9章典型案例14
第1章概述
中国是一个餐饮大国，历史悠久的饮食文化，令外国友人叹为观止。
但在餐饮信息化方面，与西方先进国家相比，却只能自叹不如。
餐饮必须向信息化靠拢，国人已渐渐意识到这一点。
在北京繁华的街道上，你随便走进一家餐馆，就会发现，计算机银台录入菜单这样的设备已经颇为普遍。
在北京、上海，许多知名餐饮企业已经率先应用信息化管理系统......
餐饮业的竞争已日趋白热化，餐饮业的竞争从比味道、比硬件设施转移到了比软件服务、比形象、比硬件的软硬结合。
网络化管理结合卓有成效的软件管理是餐饮业大势所趋。
利用信息化网络及无线点菜系统，实现前、后台与厨房实现互动，提高他们的服务效率，这又是向科学要效益的必由之路。
现在包括网络技术在内的信息技术在我国各行各业应用已非常普遍，而在餐饮这个最传统、最广泛行业的应用却少之又少,市场需要高技术产品来提升餐饮娱乐管理的各个层面。
餐饮管理软件正是针对餐饮行业发展趋势的需要，结合餐饮娱乐业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职财会人员等特点开发而成，不仅对酒店餐饮服务进行全面管理，同时还提升了服务形象、提高了工作效率，堵塞了工作漏洞。
第2章酒楼实际情况、需求及解决方案
2.1酒楼实际情况
本店总共有2层，总营业面积约400平方米。
1、营业区情况
营业区总共有雅间____个，营业区总共容纳人数约_____多人。
2、厨房区：
厨房在1层，以中餐为主，有热菜、主食、凉菜等几个档口，还有一个传菜口。
3、银台：
银台在1层，银台同时负责同时供应顾客的酒水和饮料。
4、库房：
本店有一个库房，负责商品、原料出库入库管理。
5、办公区：
有经理室、财务室。
2.2管理需求
营业区：
在1层吧台设1个收银电脑，连接1台小票打印机，为所有客人提供结账服务，出具消费清单、收银小票，吧台打印机同时负责打印酒水小票，负责供应本楼层酒水。
营业区共配备6部无线点菜器，连接1台无线信号接收器，确保信号传输顺畅。
厨房区：
1层厨房，配备4台打印机，打印客人点菜小票。
库房：
库房配备1台电脑，安装库存管理模块，负责商品原料出入库管理。
办公区：
办公区经理室、财务室电脑安装经理查询和财务稽核模块，实时查询和财务管理。
整体要求在营业区大厅散台、雅间内点菜员能够手持点菜器遥控发送客人所点菜品（酒水），对应传输到相应档口，厨房能够及时打印客人所点菜品的数量、做法、口味等，酒水库及时打印所点酒水明细及数量，厨师照单做菜，传菜部及时照单上菜。
2.3对应解决方案
系统应用餐饮管理V6.0无线版软件1套，硬件分别配备如下：
1、电脑：
1台结单收银电脑；1台经理财务电脑，经理室、财务室安装经理查询模块和财务稽核模块，实现经理查询和财务稽核功能,1台库存管理电脑。
2、点菜器：
6部，1台信号接收基站（AP）。
3、打印机：
1台收银结单打印机、厨房4台打印机。
4、还需要1台网络交换机（8口）、网线、水晶头若干等附件。
整个系统要求稳定、高效，必须具备较强的抗击电磁干扰能力。
系统完成常规的餐饮营业管理功能外，另外实现经理查询、调用，财务管理、营业审计、报表输出，后厨分单打印，会员管理等功能。
2.4系统配置表及安装位置
站点名称
数量
描述
操作系统
经理、财务、库存管理
2
实现经理查询、财务稽核、库存管理
Windows2000/xp
餐饮前台电脑
1
桌位状态查询、前台点单、收银结单
Windows2000/xp
点菜器
6
服务员手持，给客人点菜、加菜、退菜等
接收器
1
用于点菜器与电脑之间进行通讯
银台打印机
1
用于打印客人结单小票
后厨打印机
4
安放在厨房各区
UPS不间断电源
1
山特在线式或后备式，根据需要选择
网络交换机
1
位置由现场定，是整个网络的连接器
2.5系统方案示意图
第3章方案预算
软件预算-------龙腾餐饮管理V6.0无线版
各子系统名称
功能简介
单价
套
小计
必备模块
前台接待子系统
前台开台、点菜、加菜退菜、口味做法
前台预订子系统
客人房台预订
前台结单收银子系统
结单收银、多种结款方式结款
后台管理子系统
菜谱、房台管理、人员权限、系统参数
经理查询子系统
经理可以时时监控、控营业状态
财务稽核报表子系统
财务审核、报表、账目清晰一目了然
无线点菜子系统
支持无线点菜设备
厨房打印子系统
实现厨房分单打印
会员管理子系统
实现会员签单、打折、储值、积分管理
库存管理子系统
实现商品出库入库管理
合计
硬件预算
站点名称
描述
单价
数量
小计（元）
经理财务库存电脑
2
餐饮吧台收银电脑
1
网线
超5类双绞线
2箱
网络交换机
16口交换机
1
UPS
不间断电源1000VA
1
点菜器
手持无线点菜
6
接收器（AP）
点菜器与服务器通讯
1
餐饮银台打印机
80mm热敏并口自切
1
餐饮厨房打印机
80mm热敏自动切纸乙太网口防油防水
4
钱箱
用于银台收银
1
硬件合计
注：
以上软件硬件都是未税价格、以上预算不含布线施工费用
以下是可选设备
磁卡读写器
用于会员卡读写
1
密码小键盘
用于会员刷卡消费时客户输入密码
1
会员卡
磁卡，正反胶印
1000张
第4章无线点菜模块简介
4.1龙腾餐饮6.0无线点菜模块简介
模块名称
模块功能介绍
1
前台预订子系统
实现预订信息（顾客姓名、电话、人数、房台、就餐时间与保留时间等）记录、订单修改、订单注销、订单打印、订单调用、预订转光临等操作。
2
前台点单子系统
实现开单、点菜、加菜、退菜、口味做法、催菜、缓菜等账单操作，菜谱里没有的菜品可以按临时菜方式处理。
支持全键盘快捷键操作，同时支持数字编码、拼音编码、鼠标等点菜方式。
3
前台点单子系统
支持现金、信用卡、转账、签单、礼券、会员卡等多种付款方式，以礼券方式付款对礼券张数、面值有详细记录；支持免单、打折、抹零等多种优惠方式，打折时某些消费项目可以设为不打折，结单优惠操作人员必须具备相应权限；支持房台最低消费、收取固定数额的服务费、按消费比收取服务费等消费方式；结单可以记录开发票金额及赠送礼券数额；消费金额可四舍五入。
4
经理查询子系统
《营业日报》、《收银日报表》、《应收款报表》使管理人员及时掌控营业收银情况。
《原料消耗汇总表》反映原料消耗是否合理，为成本控制提供依据。
《菜品销售排行榜》反映厨师所做菜品受欢迎程度，对销量较大的菜品加大推销力度，对于滞销菜品查找原因进行改善或者停售。
《服务员服务统计表》反映每个服务员每天服务次数、服务时长、销售业绩、应拿的提成，为奖优罚劣提供依据。
《会员消费排行榜》、《会员消费习惯分析》可以反映出一些重要顾客的消费偏好，针对个别重要顾客可以考虑制定个性化服务，提升顾客满意度，从而吸引新顾客、留住老顾客。
5
财务稽核子系统
营业审计：
《收银统计日报》，《吧台出品统计》，《结单记录明细》，《打折抹零免单明细》，《退菜记录明细》，《开发票明细》，《礼券赠送明细》，《礼券收款明细》等报表，使财会人员对营业过程中的每一分钱都了如指掌，从根本上杜绝了收银工作中的跑、冒、滴、漏现象。
营业汇总：
系统提供《营业日报》、《营业月报》、《收银日报》等30多个报表，使繁琐的收账和财务管理工作变得轻松、快速和准确。
6
后台管理子系统
菜谱设置、房台设置、系统使用人员及权限管理、系统初始设置、系统运行参数等。
7
厨房分单打印子系统
点菜入单以后，厨房冷拼、热炒、面点、酒水吧、明档等处打印机立即打印相应小票，大大加快上菜速度，效率提高对跨楼层经营的酒楼尤为明显。
8
无线点菜子系统
实现无线点菜功能，在点菜器上就可以进行开单、点菜、加菜、退菜、催菜、缓菜、附加口味做法、增加临时菜品、查询账单、并单、移台等操作，配合厨房打印，服务员不必再手工写单和往返传送，不但降低成本，同时使服务员为顾客提供贴身服务，既提升了服务质量，又大大提高了工作效率。
9
会员管理子系统
对会员签单、打折、储值、积分进行管理；不同级别会员享受不同优惠折扣；会员消费达到设定金额后可自动升级为更高级别；只有签单上限大于已经签单金额才可以继续签单；会员消费习惯分析，为重要顾客的个性化服务提供依据。
实践证明，会员管理功能是发展新顾客、留住老顾客比较有效的手段。
10
库存管理子系统
商品、原材料出库入库管理；固定资产、餐具管理；应付账款管理；原料消耗汇总；成本管理；可设二级库，二级库可点单直接出库；入库、出库、盘点、退货、退库等操作及相应查询。
第5章系统性能介绍
5.1软件优点
1、操作简单容易上手
图形化界面，人机对话引导操作，使用人员熟悉1-2小时即可熟练操作
2、功能灵活，适用性强
一个房台可同时开一单或多单（拼桌）；前台和点菜器上可添加临时菜品；打烊后可继续营业；服务过程中更换服务员及调整服务业绩；仓库管理独有万能查询技术，使查询更方便快捷；无线点菜，同一系统专用点菜器与PDA掌上电脑可选择使用…
3、灵活的收费及计价方式
房台四种服务费可选：
不设服务费、设包房费、设最低消费、按消费金额百分比收服务费；菜品三种计价方式：
固定价格、分时段计价、按消费时长计价，使收费和计价更加灵活。
4、操作速度快
可一次开多张台；可复制某一张台的菜品、可复制或修改菜品口味；数字小键盘、拼音字头及快捷键设计大大提高点菜速度；支持多种付款方式结算，并将现金结算窗口设为默认窗口，全面考虑了速度及功能；只需输入名字或电话即可在外卖或预订中重新调用外卖、预订客人信息…
5、系统安全性强
傻瓜式数据备份与恢复，数据一旦遭到损坏能够及时恢复，保证系统正常运行；系统登录人员的每一项操作都有权限限制；登录系统的用户所有操作都记录为操作痕迹，并能随时调阅；只有高级管理人员才有删除操作痕迹权限，数据一旦丢失，可追溯查询格式化或其他操作，找到责任人。
5.2硬件性能卓越
公司的无线点菜器，采用低频低功耗的国际通用的ISM频段无线通信协议，内置无线模块，有以下诸项卓越性能：
1、信号强，传输距离远，空旷距离能达一公里，障碍物传送能穿透五、六层砖墙，二层以上钢筋楼板。
干扰强度不大的五层楼酒店设一至两个接收器即可。
2、机身小巧，重量只有75克。
机身根据手形设计，用户可随意地单手操作。
3、省电，10秒无操作自动进入省电运行模式，按任意键自动“唤醒”。
按日开机8小时净通信1小时计，可以连续使用三天以上。
双锂电池，附冲电器。
4、抗摔保护，经过特殊的耐跌打设计，可承受一般的撞击。
即使跌落在地板上，如外壳不损坏还可正常运作。
5、带背光显示。
水晶按键镭射刻字，永不磨损。
操作键大、功能键简单、单键录入更方便、快捷，服务员容易接受，首字母，菜品编码，类别输入三种点菜方式灵活切换。
6、单手操作，简单方便，会操作手机的就能操作。
适合中国目前餐饮业人员素质与经常更换的局面。
5.3使用本系统给您管理带来的好处
1、标准用量与实际出库量对比，有助于成本控制
为每道菜品都设置主要原料，这样每天营业结束，可以根据当日销售所有菜品统计出每样原料的标准用量，再根据库存管理模块统计出的实际出库量进行对比，这样能够有效地进行成本控制，（实践证明，完全按照龙腾餐饮管理软件进行成本核算和控制，相对未使用管理软件以前，每天节约原料成本5%以上，多数可达到10%）。
2、审计报表，有助于堵塞漏洞
系统对免单、抹零、打折、免服务费的单号、金额、发生时间、经手人、批准人等都做了详细记录，这样营业审计时一目了然，有助于堵塞工作漏洞。
3、发生损失，责任分明
系统对点菜经手人、退菜经手人、退菜原因、退菜是否有损失等都有详细记录，一旦发生退菜，查找原因，马上就能确定责任人。
另外本系统可对服务人员损坏器皿餐具时间、价格、数量、损坏人员、经手人等做详细记录，并可进行赔偿处理，有助于酒店器皿餐具的管理。
4、财务清晰，一目了然
收银日报按付款方式统计收银，日营业报表、营业月报、菜品销售明细、员工销售服务记录等报表专业全面，使财会账务一目了然。
5、营业分析，辅助决策
根据《菜品销售排行表》及时掌握哪些菜品是金牌菜，哪些菜品中滞销菜，金牌菜能给酒店带来丰厚利润，可以加大销售力度，而对于滞销菜通过查找原因改善销量。
通过会员消费排行、分员消费习惯分析可以及时掌握高级别会员的消费习惯，可以推出一些迎合其喜好产品或服务，达到增加利润的目的，同时会员管理也有助于抓住老顾客，发展新顾客。
通过服务员工作分析表，及时掌握每个服务员每天服务次数、服务总时间长度、销售额、应拿的提成等，对于优秀的员工可采取一些激励措施，使其更好的服务，对于稍差一些的员工可以查找原因改善其服务质量，或者干脆辞退。
总之，本系统对酒店各方面营业数据进行了系统的分析，有助于酒店经营管理决策。
6、会员管理吸引顾客
严格的密码管理，安全可靠；可根据会员消费额自动升级；会员历史消费记录、会员消费习惯分析、会员消费排行、会员生日查询等功能使酒店能够为高级会员提供一些个性化服务，有利于抓住老顾客，吸引新顾客。
7、保证服务员不远离顾客，提升服务质量，吸引回头客
本系统采用无线点菜技术，使服务员可以在房台间随意走动，又保证不离开顾客即可实现点菜、加菜、退菜、更改口味、做法或添加临时菜品，使服务更及时周到，提升顾客满意度，吸引更多的回头客；另外避免服务员在餐厅、前台、和后厨间奔走产生的忙乱现象，使服务工作井然有序。
8、提高工作效率，减少差错，降低成本
无线点菜使服务员避免在房台、吧台和厨房间奔走耽误时间，翻台率是传统点菜翻台率的1.5倍以上。
后厨分单打印使系统自动向厨房及酒水间传送单号、房台名称、菜品名称、数量、做法口味等信息，较传统手写传单提高工作效率2倍以上。
每日收银、每日销售、财会账目等在短时间内轻松搞定，较传统手工做账提高工作效率5倍以上。
机打小票，菜品名称、数量、做法、口味等清晰准确，大大减少差错次数。
节省工作人员，降低工作人员开支，另外机打小票是传统手写纸张耗材的1/4以下，大大降低酒店运营成本。
第6章吧台结算小票及厨房分单小票票样
第7章技术支持
7.1软件服务
协助用户进行初始化设置，使软件启用直至正常运行。
7.2售后服务
我公司承诺一年内免费上门服务。
7.3人员培训
我公司将免费为用户培训使用人员，培训分为两个级别，一个是收银员，一个是管理员级别。
收银员：
培训收银员在电脑上预订、开台、点菜、口味选择、退菜、催菜、桌房查询、结账、优惠、会员刷卡、会员管理、挂账、免单等操作。
系统管理员及酒店管理人员：
包括经理、财务、后台管理、原料管理、仓库管理的培训。
7.4软件质保
用龙腾餐饮管理软件，终身免费升级服务，但因软件升级功能变化、界面变化导致的二次培训产生的费用，由客户自己负责。
7.5硬件质保
遵照硬件厂商的质保承诺进行质保。
如果硬件非我公司提供不享受硬件质保。
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