星级酒店厨房SOPword版.docx
《星级酒店厨房SOPword版.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《星级酒店厨房SOPword版.docx（87页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
星级酒店厨房SOPword版
StandardOperatingProcedures
DEPARTMENT:
F&B-Kitchen
部门：
餐饮部厨房
JOBTITLE:
AllKitchenAssociates
职位：
全体厨房员工
TASKNO:
任务序列号：
SP-FB-WB-0001
TASK:
AttendingDept.Orientation
任务：
参加部门的入职培训
EQUIPMENTREQUIRED:
所需设备：
WHATTODO
行动
HOWTODOIT
步骤
REASON
原因
Standard:
AllnewlyHiredandtransferredFoodPrepassociateswillattendandcompletea1-5daystructureddepartmentorientationpriortocommencingworkinthedepartment,conductedbyadesignateddepartmenttrainer
所有新到的和后调的厨师都在上岗之前，必须参加并完成1-5天的部门入职培训，由部门指定的培训者对员工进行培训。
Procedures:
Onsuccessfulcompletionofthe2-dayhotelorientation,aprepareddepartmentalorientationwillbeconductedensuringthoroughknowledgeandfamiliarizationofthedepartmentandotherworkunitswithwhomtheassociateswillbeworkingwith.
在完成2天的酒店入职培训之后，再准备进行部门的入职培训。
确保彻底了解并且熟悉本部门，其他分部门以及与自己工作的同事。
1.Allassociatesmustattenddepartmentorientation.
所有的员工都必须参加本部门的入职培训。
2.Associatesmustnotbeallowedtostarthis/herworkunlesstheycompletedallthesessionsoftheHotelorientationanddepartmentalorientation.
所有员工必须在结束酒店与部门的入职培训之后，方可上岗。
3.Departmentheadand/orSousChefswillconducttheDepartmentorientationbyfollowingtheattachedoutline.
部门主管或者厨师长将根据培训大纲对本部门进行入职培训。
4.Trainersmustbepreparedtoteachatalltimes.
培训者提前准备好所有的培训材料。
5.Bepunctualinyourattendance.
必须准时参加入职培训。
AllnewlyHiredandtransferredFoodPrepassociateswillattendandcompletea1-5daystructureddepartmentorientationpriortocommencingworkinthedepartment,conductedbyadesignateddepartmenttrainer
所有新到的和后调的厨师都在上岗之前，必须参加并完成1-5天的部门入职培训，由部门指定的培训者对员工进行培训。
PREPAREDBY:
davidzhang
制订者：
APPROVEDBY:
批准者：
DESIGNATION
SIGNATURE/DATE
DESIGNATION
SIGNATURE/DATE
StandardOperatingProcedures
DEPARTMENT:
F&B-Kitchen
部门：
餐饮部厨房
JOBTITLE:
AllKitchenAssociates
职位：
全体厨房员工
TASKNO:
任务序列号：
SP-FB-WB-0002
TASK:
AdheringtoHygieneandSanitationStandards
任务：
坚持保健法和卫生防疫的标准
EQUIPMENTREQUIRED:
所需设备：
WHATTODO
行动
HOWTODOIT
步骤
REASON
原因
Standard:
Allkitchenwillassociatesconductthemselvesandabidebysafe,sanitaryandhygienicpracticesatalltimesto
所有的厨房员工在工作时间内必需遵守安全，卫生防疫及卫生的规定。
Ensurethatandworkareaswillbemaintainedhygienicallycleanandsanitary
保证工作区域卫生的干净和清洁的环境卫生
Ensurethatallguestsandhotelstaffwillbeprotectedfromanybacterialcontaminationandcontractinganydiseaseatalltimes
证所有的客人和酒店的员工无论在任何时间里都不备细菌和病菌传染
Procedures:
Intheprocessofcleaning,ensurethatallsurfacesnotonlylookclean,butalsoarealsohygienicallyclean-freefromdirt,oilanddebris.
在清洁过程中，我们必须保证不能只是看上去表面干净，还要清除污垢，油渍和残留物。
Germscanmultiplyatarapidrate,andinfectionfrompeopleisacriticalproblem.Ensurethefollowingstepsarefollowedtohaltthatmultiplication.
细菌的繁殖能力很强，并会传染给人是个危险的问题。
我们必须保证我们要按照下列步骤去制止细菌的繁殖。
USEDISINFECTANT-tohaltthespreadofgerms.
使用洗涤剂来制止细菌的传播。
USEBOILINGWATERANDDETERGENT-tostopinfectiousorganisms.
使用沸煮的方法或洗涤剂来防止易传染的生物。
Allcleaningproductsareofindustrialstrengthandhavebeentestedtopasssetstandardsofeffectivenessandshouldbeusedatalltimes.
在工作其间所有的清洁成果都必须达到并通过卫生防疫的检查。
Allkitchenwillassociatesconductthemselvesandabidebysafe,sanitaryandhygienicpracticesatalltimesto
所有的厨房员工在工作时间内必需遵守安全，卫生防疫及卫生的规定。
PREPAREDBY:
davidzhang
制订者：
APPROVEDBY:
批准者：
DESIGNATION
SIGNATURE/DATE
DESIGNATION
SIGNATURE/DATE
StandardOperatingProcedures
DEPARTMENT:
F&B-Kitchen
部门：
餐饮部厨房
JOBTITLE:
AllKitchenAssociates
职位：
全体厨房员工
TASKNO:
任务序列号：
SP-FB-WB-0003
TASK:
UnderstandingBloodBornepathogens
任务：
了解血液细菌
EQUIPMENTREQUIRED:
所需设备：
WHATTODO
行动
HOWTODOIT
步骤
REASON
原因
Standard:
AllKitchenAssociateswilltakeprecautionstoprotectthemselvesandassociatesagainstBloodBornePathogensorBBP
Specialtrainingwillbeconductedandcarewillbeexercisedtohandlecertainfoodsthatcarrypathogens.
所有厨房人员必须要预防和保护他们（她们）自己和同事不要被血液细菌感染或BBP（细菌，病毒，和微生物在人的血液中流动或身体其它的分泌液）感染
如果你加工有可能传染病菌的食物时必需要经过特殊的培训和必要的训炼才可以操作。
Procedures:
（Bacteria,Viruses,andothermicro-organismsthatarecarriedinapersonsbloodstreamandotherbodyfluids）,causeseriousdiseasessuchasHepatitisA,HepatitisB,HIV,andotherinfections.（细菌，病毒，及其它的细菌引起的微生物被传染到人体的血液当中或身体的其它不安定的部分），这样会引起严重的疾病例如甲型肝炎，乙型肝炎，
HIV，及其它传染病。
1.AllfoodhandlersMUSTbeinoculatedappropriatelyagainstBBP
所有食品操作必须作BBP预防注射。
2.Coverallcuts,scrapes,rashes,otheropenwounds,withtheproperbandageaffectedpartofthebodydoesnotcomeanywhereincontactwiththefood.
使用专业绷带包扎好任何切伤，擦伤，划伤，及其他创伤，受伤的地方无论哪里都不能接触食物。
3.Handlesharpobjectslikeneedles,knives,etcwithcare.操作锐利的厨具如用针缝食物，刀，等等一定要小心。
4.Eating,drinking,smoking,andhandlingcontactlenses,applyingcosmeticsapplyinglibbalmonlyinareassafefromthepresenceofBBP.
吃东西、喝东西、吸烟，和摘带眼镜，涂化妆品一定要在安全的地方。
5.Washhandsandskinimmediatelyaftercontactwithcontaminatedbodyfluidsorobjectsandreportthisincidentstosecurity
在接触身体的分泌液后一定要马上清洗手和皮肤
6.Usetheappropriatesafetyequipmentsuchasgloves,masks,andaprons.
使用适当的安全工具例如一次性卫生手套，口罩和围裙。
7.InformyoursupervisorifyoufeelthatyouexperienceANYsuspectedstrangesymptomsofillnesses
如果你平经验感觉身体有任何不适时必须要通知你的厨师长。
AllKitchenAssociateswilltakeprecautionstoprotectthemselvesandassociatesagainstBloodBornePathogensorBBP
Specialtrainingwillbeconductedandcarewillbeexercisedtohandlecertainfoodsthatcarrypathogens.
所有厨房人员必须要预防和保护他们（她们）自己和同事不要被血液细菌感染或BBP（细菌，病毒，和微生物在人的血液中流动或身体其它的分泌液）感染
如果你加工有可能传染病菌的食物时必需要经过特殊的培训和必要的训炼才可以操作。
8.Reportanycontaminatedareastosecurityordutymanager
发现任何污染区必须报告给保安或当班经理。
PREPAREDBY:
davidzhang
制订者：
APPROVEDBY:
批准者：
DESIGNATION
SIGNATURE/DATE
DESIGNATION
SIGNATURE/DATE
StandardOperatingProcedures
DEPARTMENT:
F&B-Kitchen
部门：
餐饮部厨房
JOBTITLE:
AllKitchenAssociates
职位：
全体厨房员工
TASKNO:
任务序列号：
SP-FB-WB-0004
TASK:
Personal&FoodHygiene
任务：
个人卫生和食品卫生
EQUIPMENTREQUIRED:
所需设备：
WHATTODO
行动
PersonalHygieneandCleanliness:
REASON
原因
Standard:
AllKitchenassociateswillcomplywiththeFoodandHygienelaws,tomakesurethatthefoodissafeforhumanconsumption.在厨房里你所接触和使用的任何东西都必须是卫生的和符合食品卫生法，并保证消费者的食物是安全的。
Beforehandlinganyfooditems,allKitchenassociateswillattendandsuccessfullycompletetheDepartmentalTrainingsessionson
在你操作任何食品之前，所有的厨房员工必须参加并顺利完成部门的培训
PersonalHygiene
个人卫生
FoodHygiene
食品卫生
AllItemsthatare
Procedures:
Allkitchenassociateswillpracticethefollowingguidelineson
PersonalHygieneandCleanliness:
所有的厨房员工的个人卫生必需按照下列各项规定去执行：
Kitchenassociateswill厨房员工将
Showerorbathedaily.
每天要淋浴或洗澡。
WashorShampoohaireveryday
每天要冲洗或使用香波洗头发。
Useantiperspirantanddeodorant
使用香水或除臭剂。
Brushteeth,especiallyaftereatingheavilyflavouredfoodslikegarlic
坚持刷牙，特别是吃了有异味的食物如蒜。
Keepuniformscleanatworkandchangedaily
工作时必须保持工作服干净并坚持每天更换。
Notwearanyjewellery,bangles,earrings,watchesetcwhileatwork
当班时禁止佩带珠宝，包括手镯、脚链，耳环，手表等等。
Keepyourhaircleanandtiedbackforwomen,
保持你的头发干净，女孩子要把头发盘起来。
ShortandclosecutformenShavedailyifneeded,nostu
AllKitchenassociateswillcomplywiththeFoodandHygienelaws,tomakesurethatthefoodissafeforhumanconsumption.在厨房里你所接触和使用的任何东西都必须是卫生的和符合食品卫生法，并保证消费者的食物是安全的。
handled,touched,usedandservedmustbeofthehigheststandardsofHygieneandsanitation
你所触摸的任何使用和服务的食品必需符合卫生及防疫。
ThefollowingGuidelinesMUSTbestrictlyadheredto.
必须严格遵守下列规定
bbleorfacialhairpermitted
如有必要每天必须修剪你的胡子或刮掉胡子，不允许把头发剪的短短或颜上颜色。
MUSTNOTSPITINANYAREASINTHEKITCHEN,INCLUDINGGARBAGEBINS
禁止在厨房里任何地方随地吐痰，包括往垃圾筒里吐痰。
Useplentyofsoapandhotwatertowashhandsfrequentlyespecially
经常使用多一些肥皂和热水去洗你的手特别是。
ØBeforegoingonduty
工作之前
ØAftersneezingorcoughing,blowingnose,touchinganysoileditems,afterbreak,smokingcigarette,usingthebathroom
打喷嚏或咳嗽，挖鼻孔，触摸过任何污物之后，休息，吸烟，使用卫生间之后
ØAftereatingordrinking
吃东西和喝东西
ØTouchingpartsofthebodyespeciallyeyes,nose,mouth.
揉眼镜，鼻子，嘴或身体的其它部位
ØUsingtissueorhandkerchief
使用织物或手帕
ØHandlingrawfoodsorunwashedfruitorvegetables加工生的食物或不干净的水果和蔬菜
ØTakingouttrash倒垃圾
ØAftertouchinguncleanitemslikeMoney,soileddishes,linen,Chemicals,Detergent
在触摸不洁东西之后例如钱，弄脏的菜，亚麻制品，化学药品，洗涤剂。
FoodHygieneandSanitation食品卫生和防疫
1.CompletetheFoodhygienecourseasstipulatedbyDepartmenthead
按照部门经理的规定完成食品卫生的培训课程。
2.Stayathomewhenyouaresick
如果你生病要呆在家里。
3.Covercuts,burns,soresandabrasionswithatightdryantisepticbandage
使用干的带杀菌剂的绷带包注你的伤口如刀伤，烫伤，擦伤处
4.Donotallowfoodtocomeintocontactwiththeinjuredpart,wearglovesifneededorfingerstalls
严禁食品与受伤的部位接触，如有必要需手套或使用手直接接触菜品食需要带手套。
5.Donottouch,scratch,orpickfaceornoseorotherpartsofthebody-especiallyinguestcontactareas,usethelockerroomforsuchbodilyfunctionsand-washhandsafter
禁止用手搔痒，触摸面部，挖鼻孔，或身体的其它部位特别是在客人面前，以上这些动作只能在卫生间或更衣室进行，并且事后要洗手。
6.Keeprawfoodawayfromcookedorreadytoeatfoods在你调配食品时生的食品和熟的食品要放开或马上吃的食品。
7.Keepfoodawayfromallchemicals
保证食品远离化学药品。
8.HoldRefrigeratedandFrozenfoodsoutoftheFreezeronlyforasshortatimeaspossible
从保鲜冰箱和冷冻冰箱拿出的食物不能在外面放的时间太长。
9.DONOTSPITINANYAREASINTHEKITCHEN,INCLUDINGGARBAGEBINS
禁止在厨房里任何地方随地吐痰，包括往垃圾筒里吐痰。
10.Washallrawfruitsandvegetables.
洗涤所有的水果和蔬菜。
11.Coverfoodsatallpossibletimesduringandafterpreparation.
在工作的时候食品要盖好及准备工作结束之后也要盖好。
12.Neverplatefoodthathasfallenortouchedfloororotherunsanitaryareas.
绝对不能把作好的菜跌落、放在地上或放在其它不卫生的地方
13.Alwaysusetongs,orscoopswhennecessary,weargloveswhereneeded
必须使用夹子，或勺拿食品，或有些食品需要用手时要带手套
14.Useapprop
升级会员 