食品安全概论题库.docx

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食品安全概论题库

1（A）食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和

水果（D）饼干和面包

2（）是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，

能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。

（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞

（D）铬

3（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

（A）瘦肉精（B）青

霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素

4（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣

传、普及食品安全知识。

（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；

（D）食品卫生监督部门

5（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。

（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；

（C）消费者；（D）食品企业

6（）鱼体本身含有剧毒。

（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼

7（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度

（B）湿度（C）pH值（D）温度

8.以下有关绿色食品的表述正确的是（）（A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天

然的食品都是绿色食品（C）：

野生的食品就是绿色食品（D）：

绿色食品是经过专

门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

9“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。

加入食品

后，可使食品增白、增韧。

经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。

“吊白块”的学名是（）（A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特

罗

10“脚气病”是由于缺乏__引起的。

（A）维生素（A）（B）维生素（B）1（C）

维生素B12（D）维生素PP

11“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？

（）（A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血

吸虫（D）肝片吸虫

12“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）（A）盐卤（B）碱水

（C）氧化镁（D）石膏

13“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）。

（A）大蒜（B）韭

菜（C）蒜苗（D）以上都是

14《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督

管理工作。

（A）县级以上地方人民政府；（B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）

县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门

15《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

（A）食品检验机构；（B）检

验人；（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人

16《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。

（）（A）

2006.4.26（B）2006.7.1（C）2006.11.1（D）2007.1.1

17《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）

起施行。

（A）2009年6月1日2009年7月20日；（B）2009年6月1日2009年

8月1日（C）2009年7月1日2009年7月20日

18《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

（A）2009年1月1日（B）2009年

5月1日（C）2009年6月1日（D）2009年10月1日

19《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）（A）餐

饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品安全综合协调职责

20《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（）从事与食品有关的下列

活动都必须遵守本法。

（A）领域内（B）范围内（C）境内

212002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。

（A）86（B）63（C）50（D）83

222003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

（）（A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足（B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量

极低（C）产品标示的使用方法不正确（D）以上说法都正确

232005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，

具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即“适宜于特定人群食用，具

有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

（A）调节机体功

能，并以治疗疾病为目的（B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的（C）调节机体功

能，并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

242007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医45院救

治，人抢救无效死亡，人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒

素食品中毒。

（A）组胺（B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒

25200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）（A）兑入其他油（B）

白陶土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射

26AA级绿色食品的要求是（）。

（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农药

（C）限时使用少量农药（D）限量限时使用少量农药、化肥

27按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。

下列不是三项认证

认可的是（）（A）计量认证（B）审查认证（C）实验室认证（D）检验员认证

28保存新鲜水果最适温度：

（）（A）0度（B）2度（C）4度（D）10度

29保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样（A）“绿帽子”（B）

“黄帽子”（C）“蓝帽子”（D）“红帽子”

30保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜

于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。

识别正规保健

食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。

（A）"QS"（B）"蓝帽子"

（C）"红帽子"（D）条形码

31保证食品安全的第一责任人是：

（）（A）食品生产者（B）各级政府（C）监

管部门（D）食品销售者

32贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的

是（）。

（A）麻痹性贝类毒素（B）腹泻性贝类毒素（C）神经性贝类毒素（D）毒

性一样大

33被称为“原汤元素”，具有明确的品种特征和主体风味的是_。

（A）水解动物蛋白

（B）谷氨酸钠（C）水解植物蛋白（D）鸡精

34被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起（）年内不

得从事食品经营管理工作。

（A）两年（B）三年（C）四年（D）五年

35被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。

（A）1；

（B）2；（C）3；（D）5

36被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派（）名观察员参加现场核查。

观察员

一般由从事生产许可管理工作的人员担任。

（A）l；（B）2；（C）3；（D）以

上均可

37被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起（）

日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。

（）（A）5（B）10

（C）15（D）6

38被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）

（A）30；（B）6；（C）9；（D）120

39苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，

那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

（A）所有食品品种中使用（B）限定的食品品种

中任意使用（C）限定的食品品种中按限量使用（D）所有食品品种中按标准规定的最低

限量使用

40变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）（A）对胃肠道粘膜的刺激

（B）有致癌危险性（C）引起溶血（D）抑制食欲

41便秘患者应该不食或少食（）（A）豆类食物（B）糖类食物（C）谷类食品

（D）水产品

42丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。

（A）花

生油（B）猪油（C）大豆油（D）棉籽油

43病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为（）。

（A）较弱（B）极强

（C）较强（D）相当

44病毒含（）种核酸。

（A）1（B）2（C）3（D）4

45不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）（A）出厂检验；（B）委托检

验；（C）比对检验；（D）监督检验

46不属于食品生产许可事项的或（）的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决

定书》。

（A）不符合产业政策要求；（B）不符合地方政府要求；（C）不符合法律

法规要求；（D）以上均不是

47不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）（A）油炸类食品（B）

汽水可乐类食品（C）熟食卤味类食品

48不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈

蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）（A）不要长时间盛放盐、酱油、

醋、菜汤等（B）可以用来煎熬中药（C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

49布氏杆菌不耐热（），20分钟即死亡。

（A）30℃（B）40℃（C）50℃

（D）6℃

50餐具消毒时，限用潭白粉是因为（）（A）杀菌不彻底（B）不能灭活病毒（C）

成本高（D）游离性余氯污染周围环境

51草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以（）的形式存在。

（A）酸（B）碱

（C）盐（D）以上都不是

52茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。

（A）甘草抗氧物（B）儿茶素（C）植

酸（D）特丁基对茶二酚

53超高温瞬间灭菌法的温度为（）（A）62、8℃，保持30分钟（B）137．87℃，

保持2秒（C）8～85℃，保持10～15秒

54超过保质期限的食品（）（A）可继续销售（B）可降价销售（C）不能销售

（D）可作处理食品销售

55吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？

（）（A）只要菜没有变味什么时候都可以吃

（B）时间不超过一星期就可以吃（C）菜变味了以后加热就可以吃（D）放进冰

箱的食物要尽快并加热食用

56出口食品注册企业应当在证书有效期满前（）向直属检验检疫局提出复查申请。

（A）30天（B）3个月（C）2个月（D）5个工作日

57出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？

（）（A）催吐

（B）吃止泻药物（C）进行人工呼吸（D）向卫生防疫部门报告

58传染病在人群中的流行过程是指其（）。

（A）发生过程（B）发展过程（C）

转归过程（D）发生、发展和转归过程

59从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的（）等内容，或者

保留载有相关信息的销售票据。

（A）名称、规格、数量、生产批号、保质期（B）购

货者名称及联系方式、销售日期（C）食品的名称、规格、生产批号、保质期（D）名

称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期

60从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的台账，或者保留载有