食品安全概论题库.docx

1、食品安全概论题库1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高 （A）薯类和谷类 （B）海产品和家禽 （C）蔬类和水果 （D）饼干和面包2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。 （A）多氯联苯 （B）二恶英 （ C ） 汞（D）铬3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物” 。 （A）瘦肉精 （B）青霉素 （C）磺胺类药物 （D）庆大霉素4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 （A）食品企业； （B）食品行业协会； （ C ） 新 闻 媒 体

2、；（D）食品卫生监督部门5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 （A）任何组织或个人； （B）食品生产经营者；（C）消费者； （D）食品企业6 ( )鱼体本身含有剧毒。 （A）草鱼 （B）鲤鱼 （C）河豚鱼 （D）甲鱼7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 （A ） 水分 活 度（B）湿度 （C） pH 值 （D）温度8 .以下有关绿色食品的表述正确的是 ( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品 （B）天然的食品都是绿色食品 （C）：野生的食品就是绿色食品 （D）：绿色食品是经过专门机构认证的许

3、可使用绿色食品标志的食品9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是 ( ) （A）甲醛次硫酸氢钠 （B）过氧化苯甲酰 （C）盐酸克伦特罗10 “脚气病”是由于缺乏 _引起的。 （A）维生素（ A） （B）维生素（ B）1 （C）维生素 B12 （D）维生素 PP11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？ ( ) （A）猪囊虫 （B）肉孢子虫 （C）血吸虫 （D）肝片吸虫12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为 ( ) （A）盐卤 （ B ） 碱 水（

4、C）氧化镁 （D）石膏13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是 ( )。 （A）大蒜 （B）韭菜 （C）蒜苗 （D）以上都是14 食品安全法规定， ( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 （A）县级以上地方人民政府； （B）县级以上食品药品监督管理部门；（ C）县级以上卫生行政部门 （D）县级以上质量监督部门15 食品安全法规定，食品检验实行 ( )负责制。 （A）食品检验机构； （B）检验人； （C）质量监督部门 （D）食品检验机构与检验人16 中华人民共和国农产品质量安全法于 ( )年( )月( )日起施行。 ( ) （ A ）2006.4.26 （

5、B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.117 中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品安全法实施条例分别自 ( )起施行。 （A）2009 年 6 月 1 日 2009 年 7 月 20 日； （B）2009 年 6 月 1 日 2009 年8 月 1 日 （C）2009 年 7 月 1 日 2009 年 7 月 20 日18 中华人民共和国食品安全法从 ( )起施行。 （A）2009 年 1 月 1 日（B）2009 年5 月 1 日 （C）2009 年 6 月 1 日（D）2009 年 10 月 1 日19 中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督

6、管理部门负责 ( ) （A）餐饮消费环节监督管理 （B）食品流通环节监督管理 （C）食品安全综合协调职责20 中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国 ( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。 （A）领域内 （B）范围内 （C）境内21 2002 年的首批 863 计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。（A）86 （B）63 （C）50 （D）8322 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( ) （A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 （B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 （C）产品标示的使用方法不正确 （D）以上说

7、法都正确23 2005 年 7 月 1 日起施行的 保健食品注册管理办法 (试行）中， 对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 即“适宜于特定人群食用，具有( )，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品” 。 （A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的 （B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的 （C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 （D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病24 2007 年 6 月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件， 347 人送往医 45 院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致 ( )动物性天然

8、毒素食品中毒。 （A）组胺 （B）河豚毒素 （C）二枚贝毒素 （D）鲭鱼毒25 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 ( ) （A）兑入其他油（ B）白陶土吸附 （C）加碱去毒 （D）紫外线照射26 AA 级绿色食品的要求是（） 。 （A）不使用农用化学物质 （B）限量使用少量农药（C）限时使用少量农药 （D）限量限时使用少量农药、化肥27 按规定， 检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。 下列不是三项认证认可的是 ( ) （A）计量认证 （B）审查认证 （C）实验室认证 （D）检验员认证28 保存新鲜水果最适温度： ( ) （A）0 度 （B）2 度 （C）4

9、 度 （D）10 度29 保健食品内外包装上必须标有 ( )标志及“保健食品”字样 （A）“绿帽子” （B）“黄帽子” （C）“蓝帽子” （D）“红帽子”30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、 矿物质为目的的食品。 即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的， 不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有 ( )标志的图案。 （A）QS （B ） 蓝帽 子 （C）红帽子 （D）条形码31 保证食品安全的第一责任人是： ( ) （A）食品生产者 （B）各级政府 （C）监管部门 （D）食品销售者32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、 腹泻性贝类毒素和神

10、经性贝类毒素， 其中毒性最高的是( )。 （A）麻痹性贝类毒素 （B）腹泻性贝类毒素 （C）神经性贝类毒素 （D）毒性一样大33 被称为“原汤元素” ，具有明确的品种特征和主体风味的是 _。 （A）水解动物蛋 白（B）谷氨酸钠 （C）水解植物蛋白 （D）鸡精34 被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起 ( )年内不得从事食品经营管理工作。 （A）两年 （B）三年 （C）四年 （D）五年35 被吊销食品生产许可证的企业， ( )年内不得再次申请食品生产许可证。 （A）1；（B）2； （C）3； （D）536 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派 ( )名观察员参加现场

11、核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。 （A）l； （B）2； （C）3； （D）以上均可37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的， 应当自收到检测结果确认书之日起 ( )日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。 ( ) （A）5 （B）10（C）15 （D）638 被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的， 应当在该行政许可有效期届满 ( )（A）30； （B）6； （C）9； （D）12039 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在 ( )。 （A）所有食品品种中使用 （B）限定的食品品种

12、中任意使用 （C）限定的食品品种中按限量使用 （D）所有食品品种中按标准规定的最低限量使用40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 ( ) （A）对胃肠道粘膜的刺激（B）有致癌危险性 （C）引起溶血 （D）抑制食欲41 便秘患者应该不食或少食 ( ) （A）豆类食物 （B）糖类食物 （C） 谷类食 品（D）水产品42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映 ( )酸败的程度。 （A）花生油 （B）猪油 （C）大豆油 （D）棉籽油43 病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为 ( )。 （A）较弱 （ B ） 极 强（C）较强 （D）相当44 病毒含 ( )种核酸。 （A

13、）1 （B）2 （C）3 （D）445 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行 ( ) （A）出厂检验； （B）委托检验； （C）比对检验； （D）监督检验46 不属于食品生产许可事项的或 ( )的，应发给申请人食品生产许可申请不予受理决定书。 （A）不符合产业政策要求； （B）不符合地方政府要求； （C）不符合法律法规要求； （D）以上均不是47 不属于世界卫生组织 (WHO)公布的全球十大垃圾食物的是 ( ) （A）油炸类食品（ B）汽水可乐类食品 （C）熟食卤味类食品48 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的， 相对于其他金属， 不锈钢容器更加坚固、 耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做

14、法是正确的是 ( ) （A）不要长时间盛放盐、 酱油、醋、菜汤等 （B）可以用来煎熬中药 （C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡49 布氏杆菌不耐热 ( )，20 分钟即死亡。 （A）30 （B）40 （ C ） 50 （D）650 餐具消毒时，限用潭白粉是因为（） （A）杀菌不彻底 （B）不能灭活病毒 （C）成本高 （D）游离性余氯污染周围环境51 草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以 ( )的形式存在。 （A）酸 （B）碱（C）盐 （D）以上都不是52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是 ( )。 （A）甘草抗氧物 （B）儿茶素 （C）植酸 （D）特丁基对茶二酚53 超高温瞬间灭菌法的温度为

15、( ) （A）62、8，保持 30 分钟 （B）13787，保持 2 秒 （C）885，保持 1015 秒54 超过保质期限的食品 ( ) （A）可继续销售 （B）可降价销售 （ C ） 不 能 销 售（D）可作处理食品销售55 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？ ( ) （A）只要菜没有变味什么时候都可以吃（B）时间不超过一星期就可以吃 （C）菜变味了以后加热就可以吃 （D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前 ( )向直属检验检疫局提出复查申请。（A）30 天 （B）3 个月 （C）2 个月 （D）5 个工作日57 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先

16、采取的急救措施是？ ( ) （ A ） 催 吐（B）吃止泻药物 （C）进行人工呼吸 （D）向卫生防疫部门报告58 传染病在人群中的流行过程是指其 ( )。 （A）发生过程 （B）发展过程 （C）转归过程 （D）发生、发展和转归过程59 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的 ( )等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。 （A）名称、规格、数量、生产批号、保质期 （B）购货者名称及联系方式、销售日期 （C）食品的名称、规格、生产批号、保质期 （D）名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期60 从事食品批发业务的经营企业销售食品， 应当如实记录批发食

17、品的台账， 或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于 ( ) （A）2 年 （ B ） 3 年（C）4 年 （D）5 年61 单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定： 通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为（） 。 （A）5.0g/kg （B）6.0g/kg （C）7.0g/kg （D）g/kg62 蛋白质主要是由哪 4 种元素组成的 ( ) （A）钾、钠、钙、镁 （B）铁、铜、锌、钙（C）硫、磷、镁、钾 （D）碳、氢、氧、氮63 当肉类原料 pH 值最低时所处的状态称为（） 。 （A）尸僵 （B）成熟 （C）自溶 （D）腐败64 到目前为止，全世界范围

18、内已进入商品化生产的转基因农作物约有（）多种。（A）10 （B）20 （C）30 （D）4065 动物及动物产品出售前要经过 ( )检疫。 （A）工商部门 （B）卫生部门 （C）动物卫生监督机构66 豆浆中毒的潜伏期一般为 ( ) （A）0.55 小时 （B）24 小时 （C）306 分钟（D）0.54 小时67 毒理学试验的剂量从受试动物外推到人群时， 应使用安全系数， 通常将安全系数定为 （）。（A）300 （B）100 （C）50 （D）1068 毒蕈中毒的常见原因是 ( ) （A）加热不彻底 （B）未加碱破坏有毒成分 （C）贮存不当 （D）误食69 对不安全食品实行 ( ) （A）召回

19、制度； （B）风险监测制度； （C）定期巡查制度； （D）销毁制度70 对甲醇毒作用最敏感的部位是 ( ) （A）视神经 （B）肝脏 （C）肾脏 （D）心脏71 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行 ( )制度。 ( ) （A）强制 （B）自律 （ C） 罚 款（D）许可72 对人体来说，消化率最高的油脂是 ( ) （A）猪油 （B）牛油 （ C ） 菜 油（D）羊油73 对现场核查或者产品检验不合格的企业， 国家质检总局、 省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定，自做出决定日 ( ) （A）7； （B）5； （C）10；

20、 （D）1574 对依照食品安全法第五十三条规定， 对因标签、 标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品， 食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售； 销售时应当向消费者明示 ( ) （A）新的产品说明 （B）补救措施 （C）商品 的有效 期（D）产品标签75 对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当进行 ( ) 。（A）无害化处理或者予以销毁 （B）采取补救措施 （C）重新加工流入市场76 对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是 ( ) （A）加热储藏 （B）酸渍储藏 （C）腌渍储藏 （D）通风储藏77 对于确认的不符合食品安全标准的食

21、品， 生产经营者不按规定主动召回的， 有关监管部门应当 ( ) （A）当众销毁 （B）要求召回 （C）不再追究 （D）责令召回78 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 ( )方法去除农药残留。 （A ） 高温 杀 菌（B）沸水浸泡 （C）碱水中浸泡 （D）淘米水浸泡79 对于糖精钠， 我国规定可用于面包、 饼干、 复合调味料及配制酒的最大使用量为 ( )。（A）0.1g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2g/kg （D）0.25g/kg80 对于甜蜜素， 我国规定可用于面包、 饼干、 复合调味料及配制酒的最大使用量为 ( )。（A）0.65g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2

22、g/kg （D）2.0g/kg81 对于无公害食品加工生产的说法，错误的是（） 。 （A）选用的原料必须是无公害食品（B）生产过程中完全不可以使用化学农药 （C）加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准 （D）有相应的专业技术和管理人员82 多环芳烃是 ( )个苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。 （ A ） 一 个（B）一个以上 （C）两个 （D）两个以上83 多食含 ( )的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 ( ) （A）高蛋白 （B）高热量 （C）高纤维 （D）低蛋白84 儿童不宜经常食用哪种食品 ( ) （A）五谷杂粮 （B）坚果类的零

23、食 （C）各种保健品 （D）自然食物85 二恶英具有亲脂性而不溶于水的特点， 在食物链中以脂质发生转移和生物富集， 仅在温度超过 ( )才会被降解。 （A）100 （B）300 （C）500 （D）80086 二聚体对人体的毒性 ( )于环状单聚体。 （A）低 （B）高 （C）相等 （D）不确定87 发霉的茶叶不能喝的主要原因是 ( ) （A）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 （B）发霉的茶叶泡出的水浑浊 （C）发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛88 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 ( ) （A）2 小时 （B）6 小时 （C

24、）12 小时 （D）24 小时89 发芽马铃薯的主要有害物质是 :（）。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用， 尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。 它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等（A）亚麻仁苦苷 （B）苦杏仁苷 （C）秋水仙碱 （D）龙葵素90 发证检验的备用样品应当保存 ( )个月以上 ( )特殊情况除外 ) （A）3； （B）4；（C）15； （D）691 法国人有食用未煮透 ( )肉的习惯，从一而引起了形体病高度流行 （A）猪（ B）狗 （C）鸡 （D）牛92 反映油脂早期酸败的指标是 (

25、) （A）酸价 （B）过氧化值 （ C ） 羰 基 价（D）丙二醛含量93 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是 ( ) （A）放射性核素水中浓度高 （B）放射性核素在水中半衰期长 （C）生物富集作用 （D）放射性废物向水中排放94 酚类是一种水体污染物，在不同植物体内的累积顺序是 ( )。 （A）叶菜类茄果类豆类瓜类根菜类 （B）豆类瓜类叶菜类茄果类根菜类 （C）茄果类豆类瓜类叶菜类根莱类 （D）茄果类豆类瓜类根莱类叶菜类95 蜂蜜用那种水冲泡更好？ ( ) （A）热水 （B）温水 （C）凉水 （D）冰水96 服用( )期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花

26、菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。 ( ) （A）土霉素 （B）红霉素 （C）白霉素 （D）黄连素97 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是 ( )（A）技术监督部门 （B）食品安全委员会 （C）卫生行政部门98 副溶血性弧菌属 ( )细菌。 （A）喜盐 （B）喜温 （C）喜酸 （D）喜冷99 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( ) （A）奶类 （B）畜禽肉类 （C）蛋类 （D）海产品100 高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径 ( )公里范围内的区域。 ( ) （A）3 （B）5 （C）7 （D）10101 镉能取代人

27、体骨骼中的钙，累积食用后容易引发 ( )。 （A）骨质增生 （B）骨质硬化 （C）骨痛病 （D）骨头坏死102 根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 ，餐用具采用化学消毒的， 至少设有 _个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）4103 根据餐饮业食品卫生管理办法 ，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于 _ （A）25 （B）10 （C）15 （D）20104 根据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知 的要求， 各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度， 以婴幼儿配方乳粉批发企业、 大中型

28、超市为重点对象，明确监管责任人，实行每 ( )抽检。 （A）日 （B）周 （C）月 （D）年105 根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 食品在烹饪后至出售前一般不超过 ( )个小时，若超过 ( )个小时存放的，应当在高于 6或低于 10的条件下存放。 （A ） 1（B）2 （C）3 （D）4106 根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度， 动物防疫法规定管理的动物疫病分为 ( )类：( ) （A）1 （B）2 （C）3 （D）4107 根据寄主的种类，病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是 ( )。 （A）植物病毒 （B）动物病毒 （C）细菌病毒 （D）放射菌病毒108 根据食品

29、卫生法的规定，婴幼儿食品中，未经卫生部门许可，不允许使用任何 ( )。（A）食品添加剂 （B）甘草抗氧物 （C）酵母抽取物 （D）海藻抽提料109 根据食品易腐性高低，叶菜类蔬菜属于（） 。 （A）最易腐食品 （B）半易腐食品（ C）不易腐食品 （D），稳定性食品110 工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对 ( )领域实施监督管理 （A）食品生产 （B）食品流通 （C）餐饮服务 （D）以上全是111 工业产品生产许可证制度适用范围是 ( ) （A）在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的； （B）在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的； （C）企业在境外生产

30、列入目录的产品，在境内销售的； （D）以上均是112 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 ( ) （A）乙醇 （B）氢氰酸（C）甲醛 （D）甲醇113 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向 ( )部门投诉。 （A）食品药品监督部门； （B）工商行政管理部门； （C）质量技术监督部门； （D）食品安全委员会114 汞的来源主要见于被污染的水产品， 也可污染经废水灌概后的农作物。 一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效？ ( ) （A）蒸煮 （B）晒干 （C）冻干 （D）弃汤115 供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ ( ) （A）12 小时（ B

31、）24 小时 （C）36 小时 （D）48 小时116 购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( ) （A）生产日期 （B）生产厂家 （C）QS标志 （D）以上都是117 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 ( ) （ A ） 脂 肪（B）优质蛋白质 （C）碳水化合物 （D）维生素118 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 ( ) （A）甲基汞 （B）镉 （C）铅 （D）砷119 关于户外采食野菜正确的说法是 ( )。 （A）所有野菜都可以放心食用 （B）野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 （C）在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 （D）有些野菜含有剧毒， 食用后， 轻者会感到闷、 胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。120 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正