餐厅部长下月工作计划.docx
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餐厅部长下月工作计划
餐厅部长下月工作计划
导语：
关于餐厅部长下月工作计划，工作计划是一个单位或团体在一定时期内的工作打算。
写工作计划要求简明扼要、具体明确，用词必须准确，不能含糊。
下面由出的相关内容，一起来看看吧。
人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。
很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐厅部长，我将会在餐厅各位___的督导下，负责餐厅的服务以及日常管理工作。
以下是我的工作计划及责任：
一、工作计划
1、餐厅内部管理方面：
（1）.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
（2）.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
（3）.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
（4）.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
（5）.安排专人负责制定员工培训计划，并___员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
（6）.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售___及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
（7）.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
（8）.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的___和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
（9）.抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁餐厅各个区域，为客人提供舒适、___的用餐环境。
2、营销方面：
（1）.利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。
（2）.征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。
（3）、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。
3、经营战略：
我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。
（1）.我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
（2）.结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。
（3）.在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。
二、员工培训
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。
所以针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：
1、餐厅基础知识培训
包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、___机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。
2、餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。
所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。
所以在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。
角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。
质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。
为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：
一切为了客人。
所以员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。
4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。
知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。
另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。
餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形___多种多样的，所以餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。
如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理、部长职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的___，避免事故的发生。
3、汇报
出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级___出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发___。
4、主持会议
传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5、沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。
6、计划
制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。
[餐厅部长下月工作计划]
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为了确保公司的高速发展，为公司提供强有力的人力资源及后勤保障，那么就要写一份工作计划，下面请参考吧！
20xx年将是公司高速发展的一年，发展中最首要的保障就是人力资源保障，人力是根本。
所以20xx年，人事将根据公司经营策略的需要，在人力资源工作中将围绕以下几方面开展工作：
一、人事招聘、人力资源___以及___结构完善。
1、20xx年将根据公司职位设置及人员配置计划，确定招聘需求及人力资源___计划。
2、招聘方式及渠道。
⑴、主管以上管理人员，人事将会同集团人力资源中心一起沟通、协作招聘，主要渠道以内部提升、___招聘、猎头公司为主。
⑵、一般员工，由人事自主招聘，主要渠道以公司内部提升、同周边人才市场、职介所合作、站发布、及张贴小___的方式进行招聘。
3、招聘政策。
⑴、内部提升优先，公司职位空缺，优先从基层员工中挑选有能力胜任该职位的员工进行竞聘，选拔提升。
⑵、德才兼备者优先，在人员的选择中，注重员工的个人品德、工作能力、团队协作精神，让品德优秀、有才干、___观念强的人才进入公司。
⑶、对公司忠诚度高的人才优先，为了保持员工的稳定性，减少不确定因素的流失，在人员选拔过程式中，对公司忠诚度高的员工优先选拔及重用。
4、招聘费用预算。
⑴、网络招聘费用：
（无），网络招聘利用集团站及资源，由集团承担费用。
⑵、人才市场招聘费用：
按全年到人才市场招聘6次左右计算，预计费用为：
2280.00元左右。
⑶、猎头费用：
（无），高层职位如果需要与猎头公司合作，人事将与集团人力资源中心沟通与集团共同完成。
⑷、全年总计费用：
2280.00元左右。
5、___结构完善。
⑴、根据因事设人的原则，确定20xx年度公司___结构。
⑵、根据公司发展的需求设定___结构的原则及时调整公司___结构。
⑶、精简臃肿的___机构，压缩非必要的编制人员，减少管理层级，确保工作效率的提升及工作汇报、沟通的及时有效。
⑷、对市场硬件设施进行改善及添置，增加安全防范设备，减少人员编制，降低运营成本，加强人员培训，精兵强将，不断提升市场管理水平及服务水平。
二、培训
培训工作作为20xx年度人事的重点工作开展，争取在以下几方面争取得一些长足的进展：
完善培训体系、建立培训档案、制定培训纪律与考核制度等。
从实际需要出发，从提高服务意识及技能需求出发，开展好培训工作。
1、培训内容：
⑴、根据20xx年公司发展的各个阶段，对公司职员以上管理人员，将主要进行，公司制度、管理能力、专业技能知识、办公室礼仪、良好的沟通、成本控制、团队建设、执行力等方面的培训。
⑵、对基层员工，特别是市场服务部安全队员，主要以军事技能、消防技能、处理突发___能力、公司制度、有效沟通、个人能力提升等方面进行培训。
2、建立完善的培训体系：
⑴、建立并完善新员工入职培训体系：
了解员工的基本情况—准备新员工入职培训的配套资料—拟定培训计划—发放新员工培训调查问卷—执行培训计划—培训后考核—建立员工培训跟踪表—新员工座谈—新员工到各岗位安排—跟踪新员工直接上级，对其岗位技能培训—新员工试用期满转正考核。
⑵、完善岗位技能培训体系：
由其直接上级对新员工进行岗位技能的系统培训。
由其直接上级对各岗位员工进行反复的强化喜训，不断提高其专业工作能力，促进其工作水平。
⑶、加强晋升培训体系：
要求每位晋升或即将晋升的员，都必须参加相应的管理技能、专业知识的培训，并且在考试合格后，才能担任相应的职务。
⑷、外部培训体系的建立：
加强与行业主管部门、行业培训机构、___顾问公司、高等院校的沟通交流。
根据外部培训的不同科目，选派不同的人员参加外部培训，学习先进的生产、管理方法，提升公司内部的管理水平，对参加外部培训的人员必须要签订培训协议。
参加外部培训人员的考核成绩及培训心得、总结等，必须以书面形式汇报给其直接上级及人事，作为个人考核的重要部分，对参加培训不能认真对待，考核成绩差的人员，要予以处罚，考核成绩好的人员公司要予以表扬。
3、培训档案完善：
⑴、培训资料档案的建立：
所有培训的教案要保留，建档。
岗位职责及工作流程资料的留存。
行业相关部门，___机关下发的学习资料及文件的归档留存。
所有___的以及集团下发的书籍、音像资料等出版物，进行分类编号登记建档。
⑵、培训活动档案
培训的考勤记录
培训的考核试题、成绩的记录。
员工培训跟踪表。
4、培训制度完善：
⑴、新员工入职培训制度完善，只有通过培训，入职考核的才能录用。
⑵、晋升培训制度完善，只有接受专业技能培训，岗位职责培训并通过考核的才能晋升或转正。
⑶、岗位培训制度的完善，没有完成岗位培训的员工不能转正，不能胜任本职工作的员工必须参加岗位培训，否则不得上岗。
⑷、培训活动管理制度完善，对培训的开展、记录、考核等工作做出明确规定，避免培训科目的泛滥、培训内容的空洞、培训目的的盲目。
5、培训费用预算：
⑴、培训资料费用：
计划1500.00元左右。
⑵、外部拓展培训费用：
计划5000.00元左右。
⑶、___、行业管理部门培训：
计划5000.00元左右。
三、绩效流程及制度完善。
1、绩效考核：
根据集团管理中心要求，开展绩效考核工作，人事门将调动各部门积极的参与绩效考核工作。
以工作目标的达成为考核标准，如实的反映每位参与考核的人员的工作业绩及工作效率，考核结果将作为公司奖惩的依据，也将作为绩效管理的手段，以绩效考核促进每个参与考核人员的工作能力。
2、工作流程改善：
⑴、对各部门及各岗位的工作流程优化，提高工作效率，降低工作成本。
⑵、激励员工在工作中，提出合理化建议，改进工作流程
⑶、___员工对工作流程学习在工作中，恰在此时当运用各种工作手段。
3、制度检讨：
⑴、根据公司20xx年度的___结构，制定相应的管理制度及岗位职责。
⑵、对不适宜的制度予以废止，修订适应公司发展的各种规章制度。
⑶、根据国家法律、法规，行业规定，制定相关制度，制度条文不得与国家的法律法规相抵触。
⑷、制度监督落实：
___员工对公司制度学习，充分了解公司的各项制度。
根据制度的执行情况，制定相应的实施细则。
注重检查、落实，将各项制度落实到实处。
四、薪酬、福利规划。
1、薪酬：
⑴、根据市场行情，制定有竞争力的各种薪酬标准。
⑵、在年度薪酬福利制度检讨的时候，完善工资结构，使基层员工的工资更趋于合理。
⑶、制定20xx年度工资总表
2、福利：
⑴、按公司的规定给员工提供的餐饮及住宿，并根据市场物价水平适时向公司报告调整餐饮标准。
⑵、按公司的福利计划。
___员工在20xx年度参加一次体检，一次联欢活动、一次旅游以及___一些由基层员工参与的娱乐活动，争取为重点工作岗位及特殊工种员工买一份意外保险。
⑶、制定出20xx年度员工福利计划
⑷、适当增加员工娱乐设施，提高员工的生活舒适度，增强凝聚力。
第二部分：
行政后勤保障计划
行政、后勤事务管理工作是公司日常运营的重要保障,古有:
“兵马未动,粮草先行”的兵家古训，为了确保公司日常运营的需要，人事就20xx年度行政、后勤工作目标是：
狠抓服务意识，提高服务水平和能力，降低成本。
建立一支高素质的后勤保障队伍，为提高市场管理水平，创造良好条件及强有力的保证，以下就具体工作规划如下：
一、餐饮服务改善：
1、费用精打细算：
从原材料采购入手，督促食堂采购员，以最低的______最___的原料，确保有限的经费，最大限度的用到每个员工的餐饮上，在采购中，人事随时抽查菜金的使用情况及原材料物价，及时调整采购策略，降低原材料采购成本，防止各种贪污腐化的现象发生。
2、供应品种花样翻新：
在食物供应方面，要制定科学合理的食谱，食谱予以公示，营养兼顾均衡、健康，口味以川、粤、湘菜为主，加强早餐的花样翻新。
3、加强食品卫生管理；
在原材料采购中，严格把握好原材料的质量关，决不能采购不新鲜的、变质的、腐烂的原材料，在采购文员验收的时候，对原材料进行第二次检查，对不合格的原材料及时退换，确保原材料的新鲜，在操作过程中要求厨师做到生、熟分开，冷、热分开，各种原材料要严格清洗并消毒。
严禁将变质、变味的剩饭剩菜提供给员工食用。
食堂人员要定期体检，确保健康。
4、加强食堂卫生管理：
加强食堂卫生管理，每周对食堂环境卫生进行检查，重点部位要随时抽查，操作中严格要求做到：
“一洗、二清、三消毒”，对烹饪用的器具及时清洗、消毒，确保器具无霉变、生锈。
每日对食堂地板进行清洗，做到地板无积水，桌面无油渍。
无鼠患、无蟑螂、无蚊蝇等。
5、做好防暑降温工作：
公司市场服务部员工工作条件较为艰苦，为了体现公司的人文关怀，在高温季节，重点对市场服务队员提供防暑降温的食物，如凉茶、绿豆汤等清暑类的汤类，每周不得少于两次。
6、食堂费用预算：
（略）
二、宿舍管理加强：
1、从制度上完善对宿舍的管理：
对宿舍管理制度及宿舍公约进行检讨，对不适合的部分及时修订，对一些个别的现象，具体要求，让每一位入住公司宿舍的员工遵守公司的宿舍管理制度，绝对禁止各种黄、赌、毒的现象发生。
2、加强基础设施建设：
在经过公司批准后，对公司宿舍的硬件设施进行改善，增加一些必要的设施,确保员工住得舒心、愉快。
3、倡导节约
节约是中华民族的传统美德倡导节约的风尚，教育员工节约使用水、电、气，减少铺张浪费。
三、加强资产管理：
1、对固定资产管理：
人事将积极配合好财务部资产___做好固定资产管理、转移、调拨、报废等工作。
2、办公用品管理：
办公用品要严格要求交旧领新制度，控制采购量，对在使用中不慎丢失的办公文具，自行负责___，所有耗材使用要得当，合理，消耗有异常时，人事要查明原因，并采取相应措施。
3、其它物资管理：
电工物资、以及其它物资，根据市场发展的及维修情况，有计划的适时采购供应各种材料。
四、采购策略改进：
1、采购制度的完善：
（1）、各部门在设备、材料等物资采购时，首先要编制采购计划，必须以严肃的态度，高度的责任感，本着急需、实用、节约的原则申购。
（2）、在采购工作中，要根据采购计划，有___，有目的的进行采购工作要坚持产品质量第一、______的原则，争取做到“___、多办事、办好事”
（3）、500元以上的大宗采购一律由集团采购部安排采购，采购文员应及时跟进采购部采购物资的___、质量等，如果不能做到___优价，要及时与集团采购部协商解决办法。
（4）、物资采购到位后，各种验收、质保手续完善，经仓库___验收后，采购员要及时报销，冲抵借支。
2、采购方法的改进：
（1）、招标采购：
对定点采购供应商、大宗采购供应商必须有三家以上的报价，根据实际需求，对供应商在质量、服务、信用等方面进行综合评估从最佳性价比的供应商处采购的一种方式。
（2）、询价采购：
一般物资的采购，在___三家以上的供应商，而且不需要采用招标方式的情况下，只要供应商报出最低的___，就即行采购的方式。
（3）竞争性谈判：
在大型设备采购过程中，必须有三家以上的报价，必须招标，必须通过技术谈判、商务谈判的方式，遵循实用、低成本的原则，从最佳性价比的供应商处采购的一种采购方式。
（4）、定向采购：
对___供应我公司文具、电工材料、食品等供应商，在同行业中质量可靠，信誉较好的，随时抽查证明性价比最优的供应商，可与供应商签订战略合作协议，___合作定向采购。
五、建立良好的外部合作关系：
定期与医院、人才市场、工商税务、治保会、派出所、村委、计划生育管理办公室等___机关、协作单位沟通、交流，建立良好的公共合作关系。
六、完善行政管理体系，配合好公司的经营战略目标的实现：
1、服务体系的建立：
（1）、加强员工的服务理念培训，增强员工的服务至上的思想意识。
（2）、加强服务质量建设，完善客户投诉，跟踪处理的及时有效。
（3）、做好员工服务技能的考核，定期对公司各部门的服务技能及水平检讨，奖优罚劣，不断提高公司整体的服务质量及水平。
2、安全管理体系的完善：
（1）、对公司员工开展安全教育，让员工了解安全经营的重要性，始终把安全工作放在第一位，严防各种事故的发生，树立安全就是效益的观念。
（2）、督促市场服务部对市场消防安全进行检查，严查消防隐患，做好消防预案，杜绝各种火灾___的发生。
（3）、了解周边治安形势，对市场治安形势进行评估，督促市场服务部做好市场治安___处置预案。
3、企业文化体系的完善：
（1）、从细节入手，改善员工的生活、工作条件，为员工提一个良好的工作、生活环境。
（2）、树立主人翁精神，教育员工以公司为家，不断提升员工对公司的忠诚度。
（3）、健全公司的各种规章制度，建立良好的公司管理氛围，保证制度执行的公平、公正。
树立以制度标准管人，以制度标准做事的良好风气。
（4）、加强公司上下级之间的沟通交流，建立融洽的上下级关系，
（5）、___员工参加公司的各种文体活动，增加企业的凝聚力。
七、配合集团内部，做好集团相关后勤事务处理：
积极配合好集团内部各公司相关部门，做好宿舍管理，车辆管理、餐饮服务，以及其它各项行政后勤事务。
[人事下月工作计划]
月工作计划是为了更好的开展工作，以下是的厨房下月工作计划，欢迎参考阅读！
新的一月，新动态，我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑
一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。
同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，___实惠贴近大众消费为目的的美食节。
6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。
争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品___研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。
来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。
通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。
计划制定出餐饮___服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。
领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。
一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热情。
提高送餐服务的菜式及服务质量。
二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。
三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部___营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，___新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。
今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅
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