餐厅部长下月工作计划.docx

1、餐厅部长下月工作计划餐厅部长下月工作计划 导语：关于餐厅部长下月工作计划，工作计划是一个单位或团体在一定时期内的工作打算。写工作计划要求简明扼要、具体明确，用词必须准确，不能含糊。下面由出的相关内容，一起来看看吧。 人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐厅部长，我将会在餐厅各位 _的督导下，负责餐厅的服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任： 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面： (1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 (2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮

2、促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 (3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 (4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5).安排专人负责制定员工培训计划，并 _员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 (6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售 _及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 (7).与厨房密切配合，检查菜

3、品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 (8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的 _和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 (9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁餐厅各个区域，为客人提供舒适、 _的用餐环境。 2、营销方面： (1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。 (2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。 (3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和

4、传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略： 我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。 (1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 (2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

5、(3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。所以针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： 1、餐厅基础知识培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、 _机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪

6、容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。 3、餐厅意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。所以在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。 质量意识就是要员

7、工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。所以员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。 餐厅产品具有生产、

8、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形 _多种多样的，所以餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。 如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。 三、经理、部长职务 1、巡视 巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决 2、 监督检查 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的 _，

9、避免事故的发生。 3、 汇报 出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级 _出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发 _。 4、 主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。 5、 沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、 计划 制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的

10、采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。 餐厅部长下月工作计划 推荐 为了确保公司的高速发展，为公司提供强有力的人力资源及后勤保障，那么就要写一份工作计划，下面请参考吧！ 20xx年将是公司高速发展的一年，发展中最首要的保障就是人力资源保障，人力是根本。所以20xx年，人事将根据公司经营策略的需要，在人力资源工作中将围绕以下几方面开展工作： 一、人事招聘、人力资源 _以及 _结构完善。 1、20xx年将根据公司职位设置及人员配置计划，确定招聘需求及人力资源 _计划。 2、招聘方式及渠道。 、主管以上管理人员，人事将会同集团人力资源中心一起沟通、协作招聘，主要渠道以内部提升、 _招聘、猎头公

11、司为主。 、一般员工，由人事自主招聘，主要渠道以公司内部提升、同周边人才市场、职介所合作、站发布、及张贴小 _的方式进行招聘。 3、招聘政策。 、内部提升优先，公司职位空缺，优先从基层员工中挑选有能力胜任该职位的员工进行竞聘，选拔提升。 、德才兼备者优先，在人员的选择中，注重员工的个人品德、工作能力、团队协作精神，让品德优秀、有才干、 _观念强的人才进入公司。 、对公司忠诚度高的人才优先，为了保持员工的稳定性，减少不确定因素的流失，在人员选拔过程式中，对公司忠诚度高的员工优先选拔及重用。 4、招聘费用预算。 、网络招聘费用：（无），网络招聘利用集团站及资源，由集团承担费用。 、人才市场招聘费用

12、：按全年到人才市场招聘6次左右计算，预计费用为：2280.00元左右。 、猎头费用：（无），高层职位如果需要与猎头公司合作，人事将与集团人力资源中心沟通与集团共同完成。 、全年总计费用：2280.00元左右。 5、 _结构完善。 、根据因事设人的原则，确定20xx年度公司 _结构。 、根据公司发展的需求设定 _结构的原则及时调整公司 _结构。 、精简臃肿的 _机构，压缩非必要的编制人员，减少管理层级，确保工作效率的提升及工作汇报、沟通的及时有效。 、对市场硬件设施进行改善及添置，增加安全防范设备，减少人员编制，降低运营成本，加强人员培训，精兵强将，不断提升市场管理水平及服务水平。 二、培训 培

13、训工作作为20xx年度人事的重点工作开展，争取在以下几方面争取得一些长足的进展：完善培训体系、建立培训档案、制定培训纪律与考核制度等。从实际需要出发，从提高服务意识及技能需求出发，开展好培训工作。 1、培训内容： 、根据20xx年公司发展的各个阶段，对公司职员以上管理人员，将主要进行，公司制度、管理能力、专业技能知识、办公室礼仪、良好的沟通、成本控制、团队建设、执行力等方面的培训。 、对基层员工，特别是市场服务部安全队员，主要以军事技能、消防技能、处理突发 _能力、公司制度、有效沟通、个人能力提升等方面进行培训。 2、建立完善的培训体系： 、建立并完善新员工入职培训体系： 了解员工的基本情况准

14、备新员工入职培训的配套资料拟定培训计划发放新员工培训调查问卷执行培训计划培训后考核建立员工培训跟踪表新员工座谈新员工到各岗位安排跟踪新员工直接上级，对其岗位技能培训新员工试用期满转正考核。 、完善岗位技能培训体系： 由其直接上级对新员工进行岗位技能的系统培训。 由其直接上级对各岗位员工进行反复的强化喜训，不断提高其专业工作能力，促进其工作水平。 、加强晋升培训体系： 要求每位晋升或即将晋升的员，都必须参加相应的管理技能、专业知识的培训，并且在考试合格后，才能担任相应的职务。 、外部培训体系的建立： 加强与行业主管部门、行业培训机构、 _顾问公司、高等院校的沟通交流。 根据外部培训的不同科目，选

15、派不同的人员参加外部培训，学习先进的生产、管理方法，提升公司内部的管理水平，对参加外部培训的人员必须要签订培训协议。 参加外部培训人员的考核成绩及培训心得、总结等，必须以书面形式汇报给其直接上级及人事，作为个人考核的重要部分，对参加培训不能认真对待，考核成绩差的人员，要予以处罚，考核成绩好的人员公司要予以表扬。 3、培训档案完善： 、培训资料档案的建立： 所有培训的教案要保留，建档。 岗位职责及工作流程资料的留存。 行业相关部门， _机关下发的学习资料及文件的归档留存。 所有 _的以及集团下发的书籍、音像资料等出版物，进行分类编号登记建档。 、培训活动档案 培训的考勤记录 培训的考核试题、成绩

16、的记录。 员工培训跟踪表。 4、培训制度完善： 、新员工入职培训制度完善，只有通过培训，入职考核的才能录用。 、晋升培训制度完善，只有接受专业技能培训，岗位职责培训并通过考核的才能晋升或转正。 、岗位培训制度的完善，没有完成岗位培训的员工不能转正，不能胜任本职工作的员工必须参加岗位培训，否则不得上岗。 、培训活动管理制度完善，对培训的开展、记录、考核等工作做出明确规定，避免培训科目的泛滥、培训内容的空洞、培训目的的盲目。 5、培训费用预算： 、培训资料费用：计划1500.00元左右。 、外部拓展培训费用：计划5000.00元左右。 、 _、行业管理部门培训：计划5000.00元左右。 三、绩效

17、流程及制度完善。 1、绩效考核： 根据集团管理中心要求，开展绩效考核工作，人事门将调动各部门积极的参与绩效考核工作。以工作目标的达成为考核标准，如实的反映每位参与考核的人员的工作业绩及工作效率，考核结果将作为公司奖惩的依据，也将作为绩效管理的手段，以绩效考核促进每个参与考核人员的工作能力。 2、工作流程改善： 、对各部门及各岗位的工作流程优化，提高工作效率，降低工作成本。 、激励员工在工作中，提出合理化建议，改进工作流程 、 _员工对工作流程学习在工作中，恰在此时当运用各种工作手段。 3、制度检讨： 、根据公司20xx年度的 _结构，制定相应的管理制度及岗位职责。 、对不适宜的制度予以废止，修

18、订适应公司发展的各种规章制度。 、根据国家法律、法规，行业规定，制定相关制度，制度条文不得与国家的法律法规相抵触。 、制度监督落实： _员工对公司制度学习，充分了解公司的各项制度。 根据制度的执行情况，制定相应的实施细则。 注重检查、落实，将各项制度落实到实处。 四、薪酬、福利规划。 1、薪酬： 、根据市场行情，制定有竞争力的各种薪酬标准。 、在年度薪酬福利制度检讨的时候，完善工资结构，使基层员工的工资更趋于合理。 、制定20xx年度工资总表 2、福利： 、按公司的规定给员工提供的餐饮及住宿，并根据市场物价水平适时向公司报告调整餐饮标准。 、按公司的福利计划。 _员工在20xx年度参加一次体检

19、，一次联欢活动、一次旅游以及 _一些由基层员工参与的娱乐活动，争取为重点工作岗位及特殊工种员工买一份意外保险。 、制定出20xx年度员工福利计划 、适当增加员工娱乐设施，提高员工的生活舒适度，增强凝聚力。 第二部分：行政后勤保障计划 行政、后勤事务管理工作是公司日常运营的重要保障,古有:“兵马未动,粮草先行”的兵家古训，为了确保公司日常运营的需要，人事就20xx年度行政、后勤工作目标是：狠抓服务意识，提高服务水平和能力，降低成本。建立一支高素质的后勤保障队伍，为提高市场管理水平，创造良好条件及强有力的保证，以下就具体工作规划如下： 一、餐饮服务改善： 1、费用精打细算： 从原材料采购入手，督促

20、食堂采购员，以最低的 _ _最 _的原料，确保有限的经费，最大限度的用到每个员工的餐饮上，在采购中，人事随时抽查菜金的使用情况及原材料物价，及时调整采购策略，降低原材料采购成本，防止各种贪污腐化的现象发生。 2、供应品种花样翻新： 在食物供应方面，要制定科学合理的食谱，食谱予以公示，营养兼顾均衡、健康，口味以川、粤、湘菜为主，加强早餐的花样翻新。 3、加强食品卫生管理； 在原材料采购中，严格把握好原材料的质量关，决不能采购不新鲜的、变质的、腐烂的原材料，在采购文员验收的时候，对原材料进行第二次检查，对不合格的原材料及时退换，确保原材料的新鲜，在操作过程中要求厨师做到生、熟分开，冷、热分开，各种

21、原材料要严格清洗并消毒。严禁将变质、变味的剩饭剩菜提供给员工食用。食堂人员要定期体检，确保健康。 4、加强食堂卫生管理： 加强食堂卫生管理，每周对食堂环境卫生进行检查，重点部位要随时抽查，操作中严格要求做到：“一洗、二清、三消毒”，对烹饪用的器具及时清洗、消毒，确保器具无霉变、生锈。每日对食堂地板进行清洗，做到地板无积水，桌面无油渍。无鼠患、无蟑螂、无蚊蝇等。 5、做好防暑降温工作： 公司市场服务部员工工作条件较为艰苦，为了体现公司的人文关怀，在高温季节，重点对市场服务队员提供防暑降温的食物，如凉茶、绿豆汤等清暑类的汤类，每周不得少于两次。 6、食堂费用预算：(略) 二、宿舍管理加强： 1、从

22、制度上完善对宿舍的管理： 对宿舍管理制度及宿舍公约进行检讨，对不适合的部分及时修订，对一些个别的现象，具体要求，让每一位入住公司宿舍的员工遵守公司的宿舍管理制度，绝对禁止各种黄、赌、毒的现象发生。 2、加强基础设施建设： 在经过公司批准后，对公司宿舍的硬件设施进行改善，增加一些必要的设施,确保员工住得舒心、愉快。 3、倡导节约 节约是中华民族的传统美德倡导节约的风尚，教育员工节约使用水、电、气，减少铺张浪费。 三、加强资产管理： 1、对固定资产管理： 人事将积极配合好财务部资产 _做好固定资产管理、转移、调拨、报废等工作。 2、办公用品管理： 办公用品要严格要求交旧领新制度，控制采购量，对在使

23、用中不慎丢失的办公文具，自行负责 _，所有耗材使用要得当，合理，消耗有异常时，人事要查明原因，并采取相应措施。 3、其它物资管理： 电工物资、以及其它物资，根据市场发展的及维修情况，有计划的适时采购供应各种材料。 四、采购策略改进： 1、采购制度的完善： （1）、各部门在设备、材料等物资采购时，首先要编制采购计划，必须以严肃的态度，高度的责任感，本着急需、实用、节约的原则申购。 （2）、在采购工作中，要根据采购计划，有 _，有目的的进行采购工作要坚持产品质量第一、 _ _的原则，争取做到“ _、多办事、办好事” （3）、500元以上的大宗采购一律由集团采购部安排采购，采购文员应及时跟进采购部采

24、购物资的 _、质量等，如果不能做到 _优价，要及时与集团采购部协商解决办法。 （4）、物资采购到位后，各种验收、质保手续完善，经仓库 _验收后，采购员要及时报销，冲抵借支。 2、采购方法的改进： （1）、招标采购： 对定点采购供应商、大宗采购供应商必须有三家以上的报价，根据实际需求，对供应商在质量、服务、信用等方面进行综合评估从最佳性价比的供应商处采购的一种方式。 （2）、询价采购： 一般物资的采购，在 _三家以上的供应商，而且不需要采用招标方式的情况下，只要供应商报出最低的 _，就即行采购的方式。 （3）竞争性谈判： 在大型设备采购过程中，必须有三家以上的报价，必须招标，必须通过技术谈判、商

25、务谈判的方式，遵循实用、低成本的原则，从最佳性价比的供应商处采购的一种采购方式。 （4）、定向采购： 对 _供应我公司文具、电工材料、食品等供应商，在同行业中质量可靠，信誉较好的，随时抽查证明性价比最优的供应商，可与供应商签订战略合作协议， _合作定向采购。 五、建立良好的外部合作关系： 定期与医院、人才市场、工商税务、治保会、派出所、村委、计划生育管理办公室等 _机关、协作单位沟通、交流，建立良好的公共合作关系。 六、完善行政管理体系，配合好公司的经营战略目标的实现： 1、服务体系的建立： （1）、加强员工的服务理念培训，增强员工的服务至上的思想意识。 （2）、加强服务质量建设，完善客户投诉

26、，跟踪处理的及时有效。 （3）、做好员工服务技能的考核，定期对公司各部门的服务技能及水平检讨，奖优罚劣，不断提高公司整体的服务质量及水平。 2、安全管理体系的完善： （1）、对公司员工开展安全教育，让员工了解安全经营的重要性，始终把安全工作放在第一位，严防各种事故的发生，树立安全就是效益的观念。 （2）、督促市场服务部对市场消防安全进行检查，严查消防隐患，做好消防预案，杜绝各种火灾 _的发生。 （3）、了解周边治安形势，对市场治安形势进行评估，督促市场服务部做好市场治安 _处置预案。 3、企业文化体系的完善： （1）、从细节入手，改善员工的生活、工作条件，为员工提一个良好的工作、生活环境。 （

27、2）、树立主人翁精神，教育员工以公司为家，不断提升员工对公司的忠诚度。 （3）、健全公司的各种规章制度，建立良好的公司管理氛围，保证制度执行的公平、公正。树立以制度标准管人，以制度标准做事的良好风气。 （4）、加强公司上下级之间的沟通交流，建立融洽的上下级关系， （5）、 _员工参加公司的各种文体活动，增加企业的凝聚力。 七、配合集团内部，做好集团相关后勤事务处理： 积极配合好集团内部各公司相关部门，做好宿舍管理，车辆管理、餐饮服务，以及其它各项行政后勤事务。 人事下月工作计划 月工作计划是为了更好的开展工作，以下是的厨房下月工作计划，欢迎参考阅读！ 新的一月，新动态，我部将紧紧围绕利润这一核

28、心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑 一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 计划在20xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色， _实惠贴近大众消费为目的的美食节。

29、69月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品 _研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识

30、。计划制定出餐饮 _服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。 一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热情、友情

31、留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部 _营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离， _新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅